Cold Brew là gì? Cà phê Cold Brew khác với cà phê đá truyền thống như thế nào?

Trong những năm gần đây, Cold Brew xuất hiện ngày càng nhiều tại các quán cà phê và nhanh chóng trở thành lựa chọn yêu thích của những người yêu cà phê. Phương pháp ủ lạnh trong thời gian dài giúp chiết xuất hương vị theo cách hoàn toàn khác so với pha bằng nước nóng, tạo nên ly cà phê thơm dịu và dễ uống. Vậy Cold Brew là gì và làm sao để tự pha một ly Cold Brew ngon? 

Cold Brew là gì?

Cold Brew là phương pháp pha cà phê bằng cách ngâm bột cà phê trong nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng trong khoảng 12 - 24 giờ để chiết xuất hương vị một cách tự nhiên. Sau khi kết thúc quá trình ủ, phần bã cà phê sẽ được lọc bỏ, thu được thành phẩm có màu nâu sẫm, hương thơm dịu và vị cà phê mềm mại hơn so với cách pha bằng nước nóng.

Điểm khác biệt lớn nhất của Cold Brew nằm ở quá trình chiết xuất chậm. Do không sử dụng nhiệt độ cao, các hợp chất trong hạt cà phê được hòa tan từ từ, giúp giảm cảm giác đắng gắt và vị chua, đồng thời làm nổi bật hậu vị ngọt nhẹ cùng hương thơm đặc trưng. Nhờ đó, Cold Brew thường mang đến cảm giác dễ uống và có thể kết hợp linh hoạt với đá, sữa tươi, sữa đặc, kem hoặc các loại syrup để tạo nên nhiều thức uống hấp dẫn.

Nguồn gốc của Cold Brew là gì?

Lịch sử ra đời của Cold Brew vẫn còn nhiều giả thuyết khác nhau nhưng đa số đều cho rằng phương pháp pha cà phê bằng nước lạnh đã xuất hiện từ hàng trăm năm trước. Một số tài liệu ghi nhận phương pháp pha Cold Brew có mối liên hệ với cà phê Kyoto của Nhật Bản, đồng thời chịu ảnh hưởng từ các thương nhân Hà Lan trong quá trình giao thương với quốc gia này.

Tại Nhật Bản, kỹ thuật chiết xuất lạnh được phát triển thành phong cách Kyoto, trong đó nước lạnh được nhỏ từng giọt qua lớp bột cà phê liên tục trong nhiều giờ. Khác với phương pháp ngâm phổ biến của Cold Brew ngày nay, cách pha này tạo nên hương vị thanh khiết, cân bằng và thường được xem là một nghệ thuật pha chế nhờ quy trình cầu kỳ, đẹp mắt.

Đến giữa thế kỷ 20, Cold Brew bắt đầu được biết đến rộng rãi hơn tại Mỹ. Một cột mốc đáng chú ý là vào năm 1964, khi Todd Simpson giới thiệu hệ thống Toddy Cold Brew, giúp việc pha cà phê ủ lạnh trở nên đơn giản và thuận tiện hơn cho cả gia đình lẫn các quán cà phê. 

Kể từ đó, Cold Brew dần trở thành xu hướng trên toàn thế giới và hiện là một trong những phương pháp pha cà phê được yêu thích nhờ hương vị dịu nhẹ, dễ uống và phù hợp với nhiều đối tượng.

Sự khác biệt giữa Cold Brew và cà phê thông thường

Cold Brew khác cà phê thông thường chủ yếu ở nhiệt độ pha, thời gian chiết xuất và hương vị thành phẩm. Cà phê thông thường thường được pha bằng nước nóng, còn Cold Brew dùng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng để ngâm cà phê trong nhiều giờ.

Nhìn chung, Cold Brew có vị nhẹ và mượt hơn vì cà phê được chiết xuất chậm bằng nước lạnh. Trong khi đó, cà phê pha nóng cho hương thơm mạnh, vị đậm và rõ nét hơn do nước nóng giúp hòa tan các hợp chất trong cà phê nhanh hơn.

Dụng cụ và nguyên liệu cần chuẩn bị để pha Cold Brew

Dụng cụ

Pha Cold Brew tại nhà không đòi hỏi nhiều thiết bị chuyên dụng. Tùy theo nhu cầu và ngân sách, bạn có thể lựa chọn một trong các dụng cụ sau:

• Bình thủy tinh: Đây là lựa chọn đơn giản và tiết kiệm nhất. Chỉ cần một bình có nắp đậy kín kết hợp với vải hoặc giấy lọc là bạn đã có thể pha Cold Brew ngay tại nhà.
• French Press (bình ép cà phê): Dụng cụ này giúp việc lọc bã nhanh và tiện lợi hơn, đồng thời có thể sử dụng để pha cả cà phê nóng lẫn Cold Brew.
• Túi lọc cà phê hoặc túi lọc trà: Phù hợp với những người mới bắt đầu vì cách sử dụng đơn giản, chỉ cần cho cà phê vào túi rồi ngâm trực tiếp trong nước lạnh.
• Bình pha Cold Brew chuyên dụng: Nếu thường xuyên pha cà phê ủ lạnh, bạn có thể đầu tư bình chuyên dụng với hệ thống lọc tích hợp, giúp quá trình pha và bảo quản thuận tiện hơn.

Nguyên liệu 

Để pha khoảng 1 lít Cold Brew, bạn nên chuẩn bị:

• 75 - 100g cà phê rang xay độ thô (ưu tiên rang vừa hoặc rang nhạt để hương vị cân bằng).
• 1 lít nước lọc sạch hoặc nước tinh khiết.
• Bình pha hoặc dụng cụ ủ cà phê.
• Vải lọc hoặc giấy lọc cà phê (nếu không sử dụng bình có bộ lọc tích hợp).
• Cân điện tử (không bắt buộc nhưng giúp đong đúng tỷ lệ cà phê và nước).

Hướng dẫn cách pha Cold Brew cơ bản

Bước 1: Xác định tỷ lệ cà phê và nước

Tỷ lệ giữa cà phê và nước là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của Cold Brew. Người mới bắt đầu nên sử dụng tỷ lệ 1:10 (100g cà phê với 1 lít nước) vì dễ pha và cho hương vị cân bằng. Nếu muốn cà phê đậm hơn, bạn có thể giảm lượng nước hoặc tăng lượng nước nếu thích vị nhẹ nhàng hơn.

Bước 2: Xay cà phê với độ thô phù hợp

Để pha Cold Brew ngon, cà phê cần được xay ở mức thô (coarse grind), có kích thước tương tự hạt muối hoặc đường thô. Bột cà phê quá mịn sẽ khiến đồ uống bị đắng, nhiều cặn và dễ chiết xuất quá mức. Nếu mua cà phê xay sẵn, bạn nên yêu cầu cửa hàng xay theo mức dành riêng cho Cold Brew.

Bước 3: Trộn cà phê với nước lạnh

Cho cà phê xay vào bình thủy tinh hoặc bình chuyên dụng, sau đó rót nước lọc lạnh vào theo đúng tỷ lệ đã chuẩn bị. Dùng thìa khuấy đều khoảng 30 - 60 giây để toàn bộ bột cà phê thấm nước, tránh tình trạng bột nổi trên bề mặt hoặc vón cục, giúp quá trình chiết xuất diễn ra đồng đều hơn.

Bước 4: Ủ cà phê trong ngăn mát tủ lạnh

Đậy kín nắp bình rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 12 - 20 giờ. Thời gian ủ lạnh càng lâu thì hương vị của Cold Brew càng đậm, cụ thể như sau:

• 12 giờ: Vị nhẹ, thanh mát.
• 16 giờ: Hương vị cân bằng, ngọt tự nhiên, phù hợp với đa số người dùng.
• 20 giờ: Cà phê đậm hơn, body dày và hậu vị rõ nét.

Bạn không nên ủ quá 24 giờ vì cà phê có thể bị chiết xuất quá mức, làm giảm độ thơm ngon.

Bước 5: Lọc bỏ bã cà phê

Sau khi hoàn tất quá trình ủ, tiến hành lọc cà phê để loại bỏ bã. Bạn có thể lọc qua vải hoặc rây lọc ở lần đầu để giữ lại phần bã lớn, sau đó tiếp tục lọc qua giấy lọc cà phê nhằm loại bỏ cặn mịn. Thành phẩm đạt yêu cầu sẽ có màu nâu hổ phách trong, hương thơm dịu và không còn cặn khi thưởng thức.

Lưu ý khi pha Cold Brew tại nhà

Để ly Cold Brew có hương vị ngon hơn, bạn nên chú ý một số điểm sau:

• Nên dùng cà phê mới rang và xay ngay trước khi pha nếu có thể.
• Ưu tiên cà phê xay thô để dễ lọc và hạn chế vị đắng.
• Dùng nước lọc sạch, không có mùi lạ.
• Không nên ủ quá lâu vì cà phê có thể bị nồng hoặc xuất hiện vị khó chịu.
• Sau khi lọc, nên bảo quản Cold Brew trong chai hoặc bình kín trong ngăn mát tủ lạnh.
• Nên dùng trong khoảng 3 - 5 ngày để giữ hương vị tốt nhất.

Tạm kết

Qua bài viết, bạn đã hiểu Cold Brew là gì, nguồn gốc, đặc điểm và cách pha cà phê ủ lạnh tại nhà. Với hương vị dịu nhẹ, ít đắng và dễ biến tấu cùng nhiều nguyên liệu, Cold Brew là lựa chọn đáng thử cho những ai yêu thích cà phê. Chỉ cần cà phê xay thô, nước lạnh và một chút thời gian ủ, bạn đã có thể tự thưởng thức ly Cold Brew thơm ngon ngay tại nhà.

Nếu muốn tự xay đá, xay trái cây hoặc chế biến các món đồ uống mát lạnh ngay tại nhà, bạn có thể tham khảo các dòng máy xay sinh tố chính hãng tại FPT Shop. Tại đây có các sản phẩm đa dạng công suất, lưỡi dao sắc bén, vận hành bền bỉ và nhiều mức giá, giúp bạn dễ dàng chuẩn bị những ly thức uống thơm ngon cho cả gia đình.

Xem thêm:

• Cà phê muối là gì? Giải mã thức uống "hot trend" được các bạn trẻ yêu thích
• Cà phê bọt biển Hàn Quốc là gì? 2 bước pha cà phê Dalgona đúng chuẩn