Bí quyết làm cá rô đồng kho khế đậm đà, chuẩn vị, ăn một lần là nhớ mãi không nguôi

Cá rô đồng kho khế gợi nhớ hương vị tuổi thơ của bao người. Thịt cá săn chắc, béo ngậy, thấm đậm gia vị, xen chút vị chua thanh của khế và nước kho đậm đà, thật sự thơm ngon khó cưỡng. Ngay bây giờ hãy cùng FPT Shop tìm hiểu cách làm cá rô đồng kho khế chuẩn vị nhé.

Ăn cá rô đồng có tốt không?

Cá rô đồng là loài cá nước ngọt, sinh sống chủ yếu tại ao, sông và kênh rạch. Thân cá màu xanh xám hoặc nhạt, phần bụng sáng hơn phần lưng, đuôi có một đốm thẫm và một chấm khác sau mang. Cá rô đồng sở hữu hàm răng chắc khỏe, sắc bén, xếp thành dãy trên cả hai hàm.

Thịt cá rô đồng thường dai, thơm, béo, dễ tiêu hóa nên được nhiều người ưa chuộng. Trong 100g thịt cá rô đồng có chứa: 19,1g protein; 16,4mg canxi; 151,2mg photpho; 0,25mg sắt; 1,9mg acid nicotinic; 5,5g lipid; 0,01mg vitamin B1. Nhờ hàm lượng dinh dưỡng dồi dào này mà cá rô đồng mang đến nhiều công dụng cho sức khỏe như:

• Tăng cường sức khỏe não bộ.
• Hỗ trợ an thần, giảm căng thẳng, chóng mặt.
• Bồi bổ khí huyết.
• Tốt cho sức khỏe tim mạch.
• Làm chậm quá trình lão hóa da.
• Cải thiện quá trình phục hồi vết thương,…

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá rô đồng kho khế

• Cá rô đồng: 800g.
• Thịt ba chỉ: 100g.
• Khế chua: 2-3 quả.
• Nghệ tươi: 1 củ.
• Riềng: 1 nhánh.
• Gừng: 1 củ.
• Hành tăm hoặc hành khô: 1 nắm.
• Gia vị kho cá: mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, ớt khô.

Mẹo chọn cá rô đồng, thịt ba chỉ và khế tươi ngon

Chọn mua cá rô đồng:

• Nên chọn con cá rô đồng vừa trưởng thành, có kích thước khoảng hai đến ba đầu ngón tay. Cá nhỏ khi kho sẽ nhanh mềm, dễ thấm gia vị và có thể ăn cả xương.
• Chú ý mắt cá xem có sáng và trong không, mang cá có màu đỏ tươi không. Nếu có chứng tỏ cá tươi và nên mua.
• Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt cá rô đồng, nếu thịt cá đàn hồi tốt thì nên mua. Tránh cá có phần thịt mềm nhão, bị lõm xuống và không đàn hồi bởi đây là dấu hiệu cho thấy cá đã ươn.

Chọn mua thịt ba chỉ ngon:

• Thịt ba chỉ tươi phải có bề mặt khô ráo, màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, phần mỡ xen kẽ trắng sáng và săn chắc.
• Thịt ba rọi chất lượng sẽ có kết cấu chắc chắn, phần nạc và mỡ liên kết chặt chẽ.
• Thịt ba chỉ tươi thường có độ đàn hồi tốt. Khi ấn nhẹ và thả tay, thịt trở lại trạng thái ban đầu ngay. Nếu bề mặt thịt xuất hiện dấu hằn, chứng tỏ thịt đã bị ôi.

Chọn mua khế ngon:

• Nên mua những quả khế vừa chín tới, còn hơi xanh, tươi, giòn.
• Bề mặt khế không bị dập hay có vết thâm đen.
• Tránh mua khế quá chín vì khi kho dễ bị nát.

Cách làm cá rô đồng kho khế

Sơ chế cá rô đồng, khế, nghệ

• Cá rô đồng đánh sạch vảy, bỏ mang và ruột. Ngâm cá trong chậu nước có một ít muối hạt và nước cốt chanh, dùng tay chà nhẹ thân cá để loại bỏ nhớt. Rửa cá rô đồng lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.
• Ướp cá với nửa thìa canh muối hạt. Cách này sẽ giúp cá đậm vị và săn chắc khi kho.

• Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.

• Khế cắt bỏ viền, thái lát dày theo hình ngôi sao.
• Nghệ chia làm hai phần: một phần giã nhuyễn, phần còn lại thái lát.
• Riềng, gừng thái lát mỏng.
• Hành tăm, hành khô, ớt khô rửa sạch.

Ướp cá rô đồng

• Tiếp theo, làm hỗn hợp nước sốt kho cá bằng cách pha 3-4 thìa canh nước mắm, 3-4 thìa canh nước hàng (hoặc mật mía), 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1.5 thìa cà phê tiêu, khuấy đều cho tan.
• Rưới hỗn hợp sốt lên cá, thêm nghệ, gừng, riềng vào, rồi trộn đều. Ướp cá rô đồng ít nhất 30 phút để cá thấm gia vị. Nếu dư dả thời gian, nên bọc kín tô cá và để trong ngăn mát tủ lạnh để cá ngấm đều hơn.

Kho cá rô đồng với khế

• Với món cá rô đồng kho khế, bạn nên kho cá hai lần lửa.
• Lần đầu, bật bếp đun để cá tự tiết nước cùng với phần nước ướp, đun khoảng 5-6 phút thì đổ thêm nước sôi vào. Hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong 40-45 phút. Nêm nếm lại gia vị.
• Sau đó, tắt bếp và để nồi cá kho nguội.
• Lần kho thứ hai, đặt nồi cá lên bếp, tiếp tục kho đến khi nước kho còn khoảng 1/3 và có độ sánh đặc. Bạn mở vung, thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn để cá có màu nâu vàng bắt mắt.

Thành phẩm cá rô đồng kho khế

Cá rô đồng kho khế đậm đà, thấm vị chua, mặn, ngọt, cay hài hòa. Nước cá kho sánh, óng ánh sắc nâu vàng vô cùng đẹp mắt, thịt cá dai ngon đậm vị, chấm cùng rau muống luộc sẽ cảm nhận được hết hương vị thơm ngon, khó có món nào sánh bằng.

Tạm kết

Cá rô đồng kho khế không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, mà còn gắn liền với những bữa cơm gia đình thân thuộc của người Việt Nam. Chúc bạn thực hiện thành công món cá rô đồng kho khế để cùng gia đình tận hưởng vị ngon trọn vẹn và bổ dưỡng nhé.

Bạn yêu thích món cá kho nhưng chưa có nồi kho chất lượng? Đừng lo! Hãy ghé ngay FPT Shop để chọn cho mình một sản phẩm cao cấp, hỗ trợ chế biến các món kho đậm đà, không lo bám dính.

Đến FPT Shop và nâng cấp gian bếp nhà bạn với các sản phẩm nồi tại đây:

• Nồi.

Xem thêm:

• Gợi ý công thức nấu bún cá rô đồng ngon bất bại, nguyên liệu đơn giản và làm cũng không mất nhiều thời gian
• Chia sẻ 2 công thức nấu canh cá rô đồng ngọt thanh cho bữa cơm gia đình ấm cúng