Chia sẻ 2 cách làm cá tai tượng chiên xù sốt chua ngọt thơm giòn, hấp dẫn cực ngon

Cá tai tượng là loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt nhờ hương vị thơm ngon, thịt chắc và giá trị dinh dưỡng cao. Từ nguyên liệu này, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng, từ hấp, nướng đến chiên giòn. Trong đó, cá tai tượng chiên xù sốt chua ngọt là món ăn đặc biệt được yêu thích với lớp vỏ chiên giòn rụm và phần sốt chua ngọt hấp dẫn. Trong bài viết này, mời bạn cùng FPT Shop vào bếp chế biến 2 món cá tai tượng chiên xù sốt chua ngọt nhé.

Cách thực hiện cá tai tượng chiên xù sốt chua ngọt

Nguyên liệu 

• Cá tai tượng: 2 kg
• Cà chua: 2 trái
• Ớt chuông: 1 quả
• Hành tây: 1 củ
• Nấm rơm: 300 gr
• Nấm linh chi nâu: 200 gr
• Xà lách: 2 bó
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
• Tương cà: 2 muỗng canh
• Tương ớt xí muội: 4 muỗng canh
• Tương ớt chua ngọt: 6 muỗng canh
• Dầu ăn: 100 ml
• Muối hạt: 1 ít
• Gia vị thông dụng

Cách thực hiện cá tai tượng chiên xù sốt chua ngọt

Bước 1: Sơ chế cá tai tượng

Cá tai tượng sau khi mua về, bạn tiến hành mổ bụng, bỏ ruột và làm sạch phần bên trong. Dùng một ít muối hạt chà sát nhẹ lên thân cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại từ 2–3 lần bằng nước sạch rồi để ráo. 

Lưu ý: vì đây là món chiên xù nên không cần cạo vảy cá, giữ nguyên để tạo độ giòn đặc trưng sau khi chiên.

Bước 2: Sơ chế rau củ

• Nấm rơm và nấm linh chi cần được cắt bỏ phần chân, ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút rồi rửa lại một lần nữa với nước sạch và để ráo.
• Ớt chuông và hành tây đều được rửa sạch, sau đó cắt thành hạt lựu vừa ăn.
• Xà lách thì chỉ cần bỏ gốc, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch.
• Riêng cà chua, bạn cắt lát tròn mỏng để vừa trang trí vừa ăn kèm.

Bước 3: Chiên cá cho vàng đều

Chuẩn bị một chiếc chảo lớn, bạn xếp vài đôi đũa tre vào đáy chảo để đỡ cá và giúp dầu lan đều khi chiên. Cho dầu vào chảo sao cho ngập khoảng một nửa, đun nóng rồi nhẹ nhàng đặt cá lên đũa.

Dùng vá múc dầu đang sôi rưới đều lên phần trên của cá trong suốt quá trình chiên để cá chín đều và lớp da bên ngoài giòn rụm.

Chiên trong khoảng 20 phút với lửa lớn, đến khi cả hai mặt cá có màu vàng nâu hấp dẫn thì gắp cá ra để ráo dầu.

Bước 4: Làm nước sốt chua ngọt

Đặt một chiếc chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng thì thêm tỏi băm và phi cho vàng thơm.

Tiếp tục cho hành tây đã cắt hạt lựu vào xào đến khi dậy mùi thơm. Sau đó cho nấm rơm và nấm linh chi vào chảo, đảo đều và nêm vào hỗn hợp khoảng một phần ba muỗng canh đường, một muỗng canh bột ngọt cùng nửa muỗng cà phê muối.

Khi nấm đã bắt đầu chín và thấm gia vị, bạn đổ vào chảo 6 muỗng canh tương ớt chua ngọt, 2 muỗng canh tương cà và 4 muỗng canh tương ớt xí muội.

Tiếp tục khuấy đều đến khi sốt sánh lại và các nguyên liệu quyện vào nhau. Cuối cùng, cho phần ớt chuông vào, đảo đến khi vừa chín thì nêm nếm lại cho vừa miệng và tắt bếp là hoàn thành món cá tai tượng chiên xù sốt chua ngọt.

Bước 5: Trình bày món ăn

Trên đĩa lớn, bạn xếp xà lách và cà chua thái lát làm nền. Đặt cá đã chiên giòn lên giữa đĩa, rồi chan đều phần sốt chua ngọt lên thân cá, đảm bảo phủ đều từ đầu đến đuôi. Có thể trang trí thêm vài nhánh rau thơm để món ăn thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn hơn khi dọn lên bàn ăn.

Thành phẩm

Thành quả là một đĩa cá tai tượng chiên xù sốt chua ngọt vô cùng bắt mắt và thơm ngon. Lớp da cá chiên vàng ruộm, giòn tan, phần thịt bên trong mềm ngọt, không bị khô. Nước sốt chua ngọt phủ đều, thấm vào từng thớ thịt cá kết hợp cùng vị ngọt nhẹ của rau củ tạo nên sự cân bằng tuyệt vời trong hương vị. Món ăn này đặc biệt ngon khi ăn kèm với cơm trắng nóng và các loại rau sống như rau thơm hay diếp cá – đơn giản nhưng khiến ai cũng xuýt xoa khen ngon.

Cách làm cá tai tượng chiên xù sốt me chua ngọt

Nguyên liệu

• Cá tai tượng: 1 con
• Me: 150 gr
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 2 cây
• Chanh: 1 trái
• Đậu phộng: 200 gr
• Dầu ăn: 350 ml
• Gia vị thông dụng

Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rang đậu phộng trên lửa vừa đến khi lớp vỏ ngoài bắt đầu xém nhẹ. Sau khi đậu nguội, bóc sạch vỏ rồi giã nhuyễn, để riêng.

Hành tím cũng được làm sạch vỏ, rửa qua nước và cắt nhuyễn.

Hành lá bạn bỏ gốc, nhặt bỏ lá héo úa, rửa sạch rồi cắt nhỏ và cho vào chén.

Với cá tai tượng, bạn mổ bụng để loại bỏ ruột, rửa sơ với nước sạch. Sau đó, cắt vài lát chanh tươi, vắt lấy nước rồi dùng phần vỏ đã vắt để xoa nhẹ khắp mình cá, kể cả bên trong bụng cá để khử mùi tanh. Tiếp tục rửa cá lại một lần nữa bằng nước sạch.

Kế tiếp, bạn chuẩn bị một thau nước vừa ngập mặt cá, cho vào 2 muỗng canh muối, khuấy tan rồi cho cá vào ngâm khoảng 2 – 3 phút. Trong lúc ngâm, dùng tay nhẹ nhàng mát xa toàn thân cá để cá sạch nhớt. Cuối cùng rửa lại cá bằng nước sạch và để ráo.

Bước 2: Chiên cá tai tượng

Bắc chảo sâu lòng lên bếp và đợi chảo nóng. Cho vào chảo khoảng 300ml dầu ăn, đun đến khi dầu sôi lăn tăn thì nhẹ nhàng thả cá vào.

Khi chiên, bạn liên tục múc dầu nóng rưới đều lên phần thân cá để phần da bên trên cũng được giòn vàng đều mà không cần lật nhiều lần.

Khi mặt dưới của cá đã chuyển sang màu vàng ruộm, bạn dùng xẻng lật nhẹ cá sang mặt còn lại và tiếp tục chiên đến khi cá chín giòn rồi vớt ra, để ráo dầu.

Bước 3: Làm mỡ hành và nước sốt me

Phần me bạn cho ra chén, thêm vào khoảng 2/3 chén nước sôi rồi dầm kỹ để lấy nước cốt, bỏ hột.

Trong khi đó, hành lá đã cắt nhuyễn được nêm thêm 1/2 muỗng canh đường và 1/4 muỗng cà phê muối. Đun nóng dầu (có thể tận dụng một ít dầu chiên cá), sau đó đổ xâm xấp mặt hành lá và khuấy nhẹ để làm mỡ hành.

Tiếp theo, phi thơm hành tím với khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi hành chuyển vàng, bạn đổ phần nước cốt me vào chảo, đảo đều tay khoảng 1–2 phút.

Sau đó nêm gia vị gồm: 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Thêm vào một ít nước lọc nếu cần, khuấy đều và nấu đến khi phần nước sốt sánh đặc lại thì tắt bếp.

Bước 4: Trình bày món ăn

Đặt cá đã chiên giòn ra đĩa, sau đó rưới đều nước sốt me sánh đậm lên thân cá. Tiếp theo, chan phần mỡ hành lên mặt cá và rắc đậu phộng giã nhuyễn lên trên cùng. Trang trí thêm vài lát rau sống như rau diếp cá, xà lách hoặc rau thơm tùy thích.

Thành phẩm

Món cá tai tượng chiên xù sốt me hoàn chỉnh có lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn rụm nhưng bên trong thịt cá vẫn mềm và ngọt. Vị chua chua ngọt ngọt của sốt me hòa cùng mỡ hành béo nhẹ, kết hợp đậu phộng rang thơm bùi khiến món ăn thêm phần tròn vị.

Cách chọn mua cá tai tượng tươi ngon

• Ưu tiên chọn cá tai tượng còn sống, bơi khỏe, phản xạ nhanh. Cá tươi sẽ có vảy màu xám ánh bạc, bóng sáng, không trầy xước hay tróc vảy.
• Khi cầm lên, cá ngon sẽ nặng tay, chắc thịt và có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay chảy nhớt.
• Nên chọn cá có kích thước lớn, vì cá to thường có thịt chắc, ngọt và ít xương nhỏ, rất thích hợp để chế biến các món chiên giòn hay hấp.

Mẹo chiên cá không bắn dầu, giòn rụm đẹp mắt

Chiên cá là công đoạn dễ khiến nhiều người “ngại bếp” vì dầu bắn nóng gây bỏng hoặc làm bẩn khu vực xung quanh. Để hạn chế tình trạng này, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:

Cách 1: Tẩm một lớp bột mì mỏng

Trước khi chiên, hãy đảm bảo cá thật ráo nước. Một mẹo hay là lăn nhẹ cá qua lớp bột mì mỏng. Bột mì sẽ hút ẩm, giúp bề mặt cá khô hơn và hạn chế dầu bắn khi chiên, đồng thời còn giúp cá giòn hơn sau khi chiên.

Cách 2: Dùng gừng chà quanh chảo

Trước khi đổ dầu vào, bạn dùng lát gừng tươi chà đều khắp lòng chảo. Tinh chất từ gừng có tác dụng làm giảm phản ứng giữa nước còn sót lại và dầu nóng, nhờ đó giảm hẳn tình trạng dầu văng.

Cách 3: Rắc muối vào dầu nóng

Khi dầu đã nóng, bạn có thể rắc vào một ít muối. Muối sẽ giúp giảm lượng dầu bắn ra và có tác dụng làm sạch dầu, khử bớt mùi hôi và độc tố phát sinh khi chiên.

Tạm kết

Trên đây, FPT Shop đã bật mí cho bạn 2 cách làm cá tai tượng chiên xù sốt chua ngọt cực kỳ đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn. Dù bạn chọn kiểu sốt chua ngọt hay sốt me, món ăn vẫn sẽ mang đến hương vị giòn ngon, thích hợp cho mọi bữa cơm gia đình.

Để món cá chiên luôn giòn ngon, đừng quên trang bị một chiếc chảo chống dính chất lượng – trợ thủ đắc lực giúp cá chín vàng đều, không bám dính và dễ dàng vệ sinh. Mời bạn đến ngay FPT Shop để lựa chọn những mẫu chảo chống dính hiện đại, an toàn và tiện lợi.

Tham khảo nhanh các mẫu chảo chống dính Kangaroo giá tốt tại đây:

• Chảo chống dính Kangaroo

Xem thêm:

• Cực “hao cơm” với công thức cá cam kho tiêu đậm đà hấp dẫn, ai ăn cũng mê mẩn!
• Chuẩn bị bộ dụng cụ làm cá nướng tại nhà đầy đủ, sẵn sàng chế biến món ăn ngon