Bạn đã biết cách buộc gà cánh tiên đúng chuẩn, không bung chưa?

Trong mâm cỗ cúng truyền thống của người Việt, con gà luộc không chỉ là món ăn mà còn mang ý nghĩa tâm linh, thể hiện sự trang trọng và chu đáo. Một con gà cánh tiên buộc đúng chuẩn với phần cánh xòe đẹp mắt, thân gà chắc gọn sẽ ghi điểm về mặt thẩm mỹ và cho thấy sự khéo léo của người nấu. Nếu bạn chưa biết cách buộc gà cánh tiên sao cho đẹp mà không bị bung, hãy cùng học ngay bí quyết đơn giản dưới đây!

Hướng dẫn chế biến gà cánh tiên

Chúng ta sẽ cùng xem chi tiết từ cách sơ chế gà, cách buộc gà cánh tiên đúng chuẩn cho đến cách luộc gà cánh tiên để chuẩn bị cho mâm cỗ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

cách buộc gà cánh tiên 1

1 con gà
1 ít muối hạt
1 nhánh gừng tươi
Nửa chén rượu trắng hoặc giấm ăn
3 muỗng cà phê bột canh
1 cành hoa hồng

Cách chế biến gà cánh tiên

Bước 1: Làm gà

Đầu tiên, bạn cần trói chặt hai chân gà. Khi thực hiện cắt tiết, dùng một chân đạp mạnh để cố định hai chân gà, đồng thời dùng tay kéo căng cổ gà và ngoặt qua một bên. Tay còn lại cầm dao và cắt dứt khoát vào động mạch cổ dưới tai để máu gà chảy ra nhanh chóng và giảm quẫy đạp. Bạn hãy chuẩn bị một cái tô để hứng tiết gà trước khi bắt đầu.
Khi máu đã chảy hết, bạn nhúng gà vào nước nóng (khoảng 70 - 80°C) trong vòng 30 - 60 giây để dễ dàng làm sạch lông mà không làm rách da. Lưu ý, không để nước quá sôi để tránh làm da gà bị tổn thương. Sau đó, bạn vặt sạch lông và rửa gà qua nước.
Tiếp theo, tại vị trí cắt tiết, bạn moi ra phần cuống họng gà nối từ cổ đến miệng và cắt bỏ. Đến phần ức gà (chỗ hõm phía trên xương ức), bạn dùng dao rạch một đường nhỏ đủ để rách da, sau đó moi bên trong để kéo ra ống cuống họng và diều.
Dùng tay moi hết phần diều ra cho đến khi gặp đoạn ruột nối, sau đó cắt ngang để lấy phần này ra. Tiếp theo, rạch một đường nhỏ khoảng 6cm ngay dưới hậu môn của gà, khoét bỏ hậu môn, rồi luồn tay vào trong bụng để moi toàn bộ nội tạng ra ngoài.
Sau khi lấy hết nội tạng, bạn làm sạch các bộ phận như gan, mề, ruột, tim và rửa lại với nước muối hoặc gừng để khử mùi. Nếu là gà trống, bạn có thể giữ lại hai hòn ngọc kê.

Lưu ý: Khi làm gà cúng, chúng ta sẽ không cắt bỏ phần chân gà. Do đó, bạn hãy cắt móng, lột bỏ lớp màng chân và làm sạch chân gà. Trong trường hợp bạn mua gà làm sẵn thì hãy bỏ qua bước 1 này.

Bước 2: Sơ chế gà

Đầu tiên, bạn cắt gừng thành lát nhỏ rồi giã nát, tiếp theo trộn với nửa chén rượu trắng, nhẹ nhàng vò để gừng tiết ra nước cốt.
Sau khi mổ và moi gà xong, bạn dùng muối hạt để chà xát cả bên ngoài da và bên trong bụng gà, làm sạch những mảng bám dơ trên da. Sau đó, rửa lại gà cho thật sạch.
Tiếp theo, bạn tiếp tục chà xát gà bằng hỗn hợp rượu gừng cả bên trong và bên ngoài, để yên khoảng 5 - 10 phút, rồi rửa sạch cho đến khi da gà không còn cảm giác nhớt tay.
Cuối cùng, bạn để gà ra rổ cho ráo nước.

Mẹo: Khi luộc gà, da gà sẽ có màu vàng nhạt tự nhiên. Nếu bạn muốn da gà đều màu và đẹp hơn thì hãy dùng nửa muỗng cà phê bột dành dành chà xát lên da, để trong 5 - 10 phút rồi rửa lại.

Bước 3: Cách buộc gà cánh tiên

Gà cánh tiên là kiểu buộc gà cúng vô cùng đẹp mắt, trang trọng và được dùng trong các dịp giỗ, lễ, Tết. Cách buộc gà cánh tiên như sau:

1. Lần lượt cho 2 chân gà vào phần bụng.

2. Đặt gà nằm thẳng, dùng tay dựng cổ gà lên rồi kẹp 2 cánh để cố định.

3. Dùng sợi lạt buộc 2 vòng như hình dưới.

4. Kéo đầu gà lên, cho mỏ gà ngậm sợi lạt trên cánh.

5. Khi gà ngẩng đầu cao, 2 cánh gà xòe ra đều nhau như đang ngồi với dáng vẻ tự nhiên là bạn đã hoàn thành.

Bước 4: Luộc gà cánh tiên

Cho gà vào nồi nước lớn luộc đến khi chín.

Bước 5: Trình bày gà cúng

Chuẩn bị một thau nước lạnh có cho thêm nước đá vào. Khi vớt gà ra, bạn ngay lập tức cho gà vào thau nước lạnh để làm lạnh nhanh. Cách này giúp da gà săn lại và giòn hơn. Sau đó, bạn rửa gà thêm một lần nữa trong nước đá lạnh để làm sạch da.
Để gà cánh tiên đứng thẳng mà không bị ngã, bạn hãy đặt một cái tô miệng rộng lên trên đĩa, sau đó đặt gà vào trong tô. Tiếp theo, dùng các nguyên liệu như mề, gan, tiết gà đã luộc chín để chêm vào hai bên gà, giữ cho gà không bị nghiêng.
Khi đã sắp xếp gà xong, bạn mới cắt bỏ phần dây lạt cố định. Cuối cùng, bạn chỉnh trang lại gà sao cho đẹp mắt rồi cắm một bông hoa hồng ngắn vào miệng gà để hoàn thiện.

Tạm kết

Với hướng dẫn cách buộc gà cánh tiên trên, bạn đã có thể thực hiện một cách đẹp mắt và ấn tượng. Hãy thử áp dụng cho những dịp đặc biệt để tạo nên những bữa tiệc vừa ngon miệng vừa bắt mắt!

Hãy nâng tầm trải nghiệm nấu nướng của bạn với bếp gas Kangaroo - hiệu quả, an toàn và tiết kiệm năng lượng. Với thiết kế hiện đại và khả năng nấu nhanh chóng, bếp gas Kangaroo sẽ là “người bạn đồng hành” lý tưởng trong căn bếp của bạn.

Bếp gas Kangaroo

Xem thêm: