Bí quyết làm cơm gà xá xíu với thịt xá xíu mềm thơm, cơm dẻo và nước sốt đậm đà

Cơm gà xá xíu là món ăn kết hợp giữa thịt xá xíu mềm thơm, cơm dẻo ngậy và nước sốt đậm đà. Sự hòa quyện giữa hương vị béo ngậy của thịt, độ bùi của cơm và vị mặn ngọt hài hòa của nước sốt đã tạo nên sức hút khó cưỡng cho món ăn này. Vậy làm thế nào để có được đĩa cơm gà xá xíu ngon đúng chuẩn với thịt mềm không khô, cơm tơi không nhão và nước sốt đậm đà, bắt vị? 

Trong bài viết này, FPT Shop sẽ bật mí bí quyết làm cơm gà xá xíu hoàn hảo ngay tại nhà với công thức đơn giản nhất.

Nguồn gốc và hương vị đặc trưng của cơm gà xá xíu

Cơm gà xá xíu là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông (Trung Quốc). Xá xíu được chế biến bằng cách ướp thịt heo với hỗn hợp gia vị đặc trưng, sau đó nướng hoặc quay ở nhiệt độ cao. Thịt xá xíu có vị mặn ngọt xen lẫn, miếng thịt mềm, thơm và lớp vỏ ngoài màu đỏ hồng hấp dẫn. Khi ăn cùng với cơm trắng, món ăn sẽ mang đến sự hòa quyện giữa vị đậm đà của thịt và sự thanh nhẹ của cơm, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo.​

Phần thịt gà phù hợp nhất cho món ăn

Để chế biến món cơm gà xá xíu ngon, việc lựa chọn phần thịt gà phù hợp là rất quan trọng. Phần đùi gà thường được ưa chuộng nhất, vì nó có da vàng nhạt, mỏng, mịn, thịt săn chắc và không có mùi hôi. Khi chọn đùi gà, bạn nên chú ý tránh những miếng có vết bầm hoặc máu đông và hạn chế chọn thịt có màu đen sạm. Việc sử dụng đùi gà giúp món xá xíu giữ được độ mềm, ẩm và hương vị đậm đà sau khi nướng hoặc quay.​

Cách làm cơm gà xá xíu mềm thơm, chuẩn vị

Để chế biến món cơm gà xá xíu mềm thơm, chuẩn vị, bạn có thể tham khảo công thức đơn giản dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Với công thức này, FPT Shop sẽ tập trung vào hướng dẫn bạn cách làm thịt xá xíu. Phần cơm trắng, bạn có thể nấu như bình thường, sau đó trang trí với thịt xá xíu và rau xanh. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho công thức gồm có:

• Đùi gà rút xương: 500 gram
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Dầu hào: 3 muỗng cà phê
• Dầu mè: 3 muỗng cà phê
• Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Bột nhục đậu khấu: 1 muỗng cà phê
• Tỏi bột: 1 muỗng cà phê
• Rượu gạo nấu ăn: 15ml.
• Bột màu đỏ thực phẩm: 1/3 muỗng cà phê (tùy chọn, để tạo màu sắc hấp dẫn)
• Đường: 5 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Cơm trắng: 4 chén

Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị cá nhân.

2. Các bước chế biến

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước sau để có món cơm gà xá xíu ngon chuẩn vị tại nhà.

Bước 1: Sơ chế thịt gà

Đầu tiên, bạn hãy rửa sạch thịt đùi gà với nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh và các tạp chất. Nếu muốn khử mùi hiệu quả hơn, bạn có thể chà xát thịt gà với muối và giấm hoặc rượu trắng, sau đó rửa lại với nước sạch.

Tiếp theo, bạn hãy dùng dao cắt bỏ phần mỡ thừa và gân xơ trên miếng thịt để khi nấu, thịt có độ mềm và không bị dai.

Sau đó, bạn hãy để thịt ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô trước khi tiến hành ướp gia vị.

Bước 2: Chuẩn bị nước sốt ướp thịt

Bạn chuẩn bị một bát lớn và cho vào các gia vị gồm: 30g đường nâu, 5g muối, 2g ngũ vị hương, 1g tiêu trắng xay, 20ml dầu hào, 15ml rượu nấu ăn, 10ml nước tương nhạt, 5ml dầu mè, 2 tép tỏi băm nhuyễn, 5 giọt dầu màu điều (nếu dùng).

Tiếp theo, bạn hãy khuấy đều hỗn hợp gia vị này cho đến khi tất cả hòa quyện vào nhau, tạo thành một loại nước sốt đậm đà. Nếu bạn thích vị ngọt dịu, bạn có thể thêm 10ml mật ong hoặc mạch nha để tạo độ bóng đẹp và hương vị đặc trưng cho thịt xá xíu.

Bước 3: Ướp thịt gà

Bạn hãy đặt các miếng thịt gà vào một tô lớn hoặc khay, sau đó rưới phần sốt ướp lên thịt.

Tiếp theo, bạn hãy dùng tay (đeo găng tay) hoặc đũa đảo đều để thịt gà được phủ đều gia vị. Bạn có thể dùng kỹ thuật massage (bóp) nhẹ nhàng để gia vị thấm nhanh hơn.

Sau khi trộn đều, bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt lại và để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để thịt thấm đậm vị hơn.

Bước 4: Nướng thịt gà xá xíu

Trước khi nướng khoảng 2,5 giờ, bạn hãy lấy thịt gà ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng cho thịt bớt lạnh, giúp quá trình nấu chín đều hơn.

Tiếp theo, bạn hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C trong khoảng 10 phút trước khi cho thịt vào nướng.

Bạn hãy lót khay nướng bằng giấy bạc để tránh tình trạng nước sốt chảy xuống làm cháy khay. Sau đó, bạn hãy đặt giấy nến hoặc giấy chống dính lên trên để thịt không bị dính vào khay.

Khi chuẩn bị xong, bạn hãy xếp từng miếng thịt gà lên khay và đảm bảo các miếng thịt không chồng lên nhau để thịt chín đều.

Lưu ý: Bạn hãy giữ lại phần nước sốt ướp để làm quét lên thịt khi nướng.

Bước 5: Nướng thịt và quét sốt

Bạn hãy đặt khay thịt vào lò nướng ở 190°C và nướng trong khoảng 30 phút.

Sau 15 phút đầu tiên, bạn hãy mở lò và kiểm tra thịt. Nếu thấy bề mặt bắt đầu có màu đậm, bạn có thể dùng giấy bạc đậy nhẹ lên để tránh cháy xém quá mức.

Trong lúc nướng, bạn hãy chuẩn bị nước sốt quét thịt bằng cách:

Đầu tiên, bạn hãy đổ phần nước sốt ướp còn lại vào một nồi nhỏ.

Tiếp theo, bạn hãy thêm 15ml nước lọc và đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi sốt sánh lại. Nếu dùng mật ong hoặc mạch nha, bạn có thể quay nóng trong lò vi sóng khoảng 15 giây để dễ hòa tan.

Khi thịt đã nướng được 30 phút, bạn lấy ra và dùng cọ phết đều nước sốt lên bề mặt gà để tăng độ bóng đẹp và hương vị đậm đà.

Sau đó, bạn hãy tiếp tục nướng thêm 5-10 phút đến khi thịt đạt độ chín hoàn hảo và có lớp vỏ ngoài màu đỏ nâu hấp dẫn.

Bước 6: Trình bày món cơm gà xá xíu

Sau khi nướng xong, bạn hãy để thịt nguội bớt trong 5-10 phút rồi thái lát vừa ăn.

Tiếp theo, bạn hãy xới cơm trắng ra đĩa, xếp thịt gà xá xíu lên trên và rưới một ít nước sốt để tăng hương vị. Món cơm này sẽ ngon hơn khi ăn kèm với dưa leo, rau sống, trứng luộc hoặc kim chi tùy khẩu vị.

Mẹo nhỏ giúp món cơm gà xá xíu ngon hơn:

• Nếu không có lò nướng, bạn có thể áp chảo thịt gà trên bếp với lửa nhỏ. Bạn cần đảo đều hai mặt cho đến khi thịt chín và có màu nâu đỏ đẹp mắt.
• Khi nướng, bạn có thể bật chế độ lửa trên trong 2 phút cuối để tạo lớp vỏ cháy xém nhẹ, giúp món ăn ngon hơn.
• Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn có thể ướp thịt qua đêm thay vì chỉ 8 tiếng.
• Khi nấu cơm, bạn có thể dùng nước luộc gà thay cho nước lọc để cơm có vị béo nhẹ và thơm hơn.

Tạm kết

Với công thức ở trên, FPT Shop tin rằng bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến cơm gà xá xíu tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh, vừa tùy chỉnh hương vị theo sở thích. Vì vậy, bạn hãy thử ngay công thức này và tận hưởng một bữa ăn thơm ngon cùng gia đình nhé. 

Nếu bạn muốn sở hữu một chiếc chảo chống dính để chế biến món cơm gà xá xíu, hãy truy cập vào đường link bên dưới.

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Bật mí cách làm cơm gà thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị của từng vùng miền khác nhau
• Mách bạn cách nấu cơm gà bằng nồi cơm điện đơn giản, tiết kiệm thời gian nhất