Bật mí cách làm bánh bột lọc Huế dai mềm, nhân đầy, đậm đà chuẩn vị Huế

Cách làm bánh bột lọc Huế hiện nay có rất nhiều, tuy nhiên để chuẩn vị Huế thì không phải công thức nào cũng đúng. Bánh bột lọc Huế có phần nhân đầy đặn, thơm ngon phần bánh dai mềm ăn rất cuốn. Hãy cùng FPT Shop vào bếp làm ngay món bánh bột lọc chuẩn Huế siêu đơn giản này nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500gr lá chuối/lá dong
• 400gr bột năng
• 300gr tôm
• 300gr thịt ba chỉ heo
• Nguyên liệu khác: đường trắng, muối, dầu ăn, dầu điều, nước mắm, tiêu đen

Mẹo chọn tôm ngon

Tôm tươi là tôm có thân hơi cong, thịt đầy đặn nhưng không bị quá mập bất thường. Phần chân của tôm tươi phải trong suốt và dính chặt vào thân. Các khớp vỏ trên thân tôm không bị rời rạc và còn linh hoạt, vỏ tôm cứng, dính sát vào thịt tôm.

Đuôi tôm tươi sẽ xếp lại sát nhau. Nếu bạn quan sát thấy đuôi tôm bị xoè ra thì khả năng cao đó là tôm đã bị bơm hoá chất hoặc tiêm nước.

Mẹo chọn thịt ba chỉ ngon

Thịt heo tươi có màu hồng nhạt, tươi tự nhiên, các lớp thịt mỡ rõ ràng, có độ đàn hồi tốt. Khi chọn nên chọn thịt ba chỉ nằm ở bụng dưới của heo và không dính với sườn. Phần thịt này có nhiều lớp và ít mỡ hơn, ăn đỡ ngấy.

2. Cách làm bánh bột lọc Huế

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Lá chuối: Lá chuối mua về bạn lấy khăn rửa sạch với nước, sau đó đem luộc trong nước sôi 5 phút. Sau khi luộc bạn vớt ra và để ngay vào 1 tô nước đá để lá mềm, xanh. Sau khi lá nguội thì phơi ráo hoặc lấy khăn lau thật khô. Tiếp đến bạn cắt lá chuối thành hình chữ nhật với chiều dài 20cm, chiều rộng 10cm. Một phần lá bạn xé nhỏ để làm dây buộc bánh.
• Thịt heo: Thịt heo bạn cạo sạch lông trên da, rửa sạch và thấm khô bề mặt thịt, rồi thái thịt thành khối nhỏ cỡ 1 đốt ngón tay.
• Tôm: Nếu chuẩn bị tôm to thì bạn bỏ vỏ và đầu, lấy chỉ lưng, rửa sạch với nước và thái cỡ hạt lựu. Nếu là tôm bé thì bạn có thể để nguyên con hoặc có thể bỏ phần đầu tùy sở thích.

Bước 2: Pha bột làm bánh

Bạn trộn đều 400gr bột năng, 300ml nước sôi và 1 muỗng cà phê muối trong tô hoặc trong máy trộn bột trong vòng 15 - 20 phút. Trộn đến khi bột đã khá mịn thì bạn lấy bột ra, cho dầu ăn lên tay và nhào bột đến khi thật mịn. Sau đó bạn lấy màng bọc thực phẩm và bọc bột lại, ủ trong vòng 2 - 3 tiếng.

Bước 3: Ướp nhân tôm thịt

Thịt và tôm đã thái bạn để riêng trong 2 tô. Bạn cho vào mỗi tô 1 muỗng cà phê hành tím và 1 thìa cà phê tỏi đã xay nhuyễn. Tiếp đến thêm mỗi tô 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Xào nhân bánh

Bạn bắc chảo lên bếp và cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Sau khi dầu ăn đã sôi bạn cho vào 1 thìa canh tỏi và 1 thìa canh hành tím vào phi thơm.

Sau khi tỏi và hành đã vàng thơm, bạn cho phần thịt heo đã ướp vào xào trước. Khi thịt heo đã săn lại, bạn cho tôm vào và xào chung, thêm 1 thìa canh dầu điều để tạo màu cho món ăn. Sau khi tôm và thịt đã chín, bạn ăn thử và có thể nêm thêm 1 thìa hạt nêm tuỳ khẩu vị, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 5: Gói bánh

Bạn trải lá chuối trên mặt phẳng, phần mặt gân lá sẽ úp xuống dưới, mặt nhẵn ở phía trên tiếp xúc với bánh. Tiếp đến bạn múc một vào chính giữa bánh, trải bột thành hình tròn với đường kính khoảng từ 2 - 3 đốt ngón tay.

Bạn múc phần nhân đã xào vào chính giữa bánh và hơi ấn xuống. Sau đó bạn gấp phần ngang lá chuối lại, gói thành hình trụ và lật cho mép lá quay xuống dưới. Tiếp tục gập 2 đầu còn lại vào và dùng dây lá chuối buộc chặt. Thực hiện tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 6: Hấp bánh

Bạn chuẩn bị một xửng hấp và đun nước sôi phía dưới. Bạn hấp bánh trong xửng hấp trong khoảng 25 phút để bánh chín trong.

Bước 7: Pha nước chấm

Bạn pha nước chấm cay ngọt bao gồm mắm, đường, nước theo tỉ lệ: 1:1:3. Nếu ăn được cay bạn hãy thêm vài lát ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn nhé.

Bước 8: Thành phẩm

Bánh sau khi hấp có phần bánh trong, phần nhân đậm đà đỏ au rất ngon. Món bánh bột lọc Huế ăn lúc nóng và chấm cùng nước chấm cay ngọt là chuẩn vị.

3. Thưởng thức

Bánh hấp chín giữ nguyên bị ngọt, vỏ bánh vừa dai vừa mềm, phần nhân thơm, đậm vị. Bánh ăn cùng nước chấm cay cay ngọt ngọt, vừa ngon mà không bị ngán, cả trẻ em lẫn người lớn đều rất thích. Tuy nhiên nếu cho trẻ nhỏ ăn thì bạn nhớ cắt miếng nhỏ và làm nước chấm không cay nhé.

Kết luận  

Trên đây là cách làm bánh bột lọc Huế đơn giản tại nhà, thích hợp để chiêu đãi người thân và bạn bè. Món này ăn ngày đông thì ấm bụng mà mùa hè cũng rất thanh đạm, ai ăn cũng mê.

Để việc nấu nướng đơn giản hơn bạn hãy sử dụng chảo chống dính. Tuy nhiên để chọn chảo chống dính an toàn và không gây hại cho sức khoẻ thì bạn cần mua ở những địa chỉ uy tín. Hiện nay FPT Shop đang có rất nhiều các sản phẩm chất lượng tốt với giá vô cùng ưu đãi, hãy nhanh tay mua sắm ngay thôi.

Chảo chống dính

Xem thêm:

• ​​Cách làm chân gà sốt thái đậm đà, giòn ngon và không bị đắng
• Cách làm tàu hủ non siêu mướt mịn, thơm béo ngay tại nhà, không dùng thạch cao