Chè lam là gì? Bật mí cách làm bánh chè lam - món bánh truyền thống dẻo ngọt mà ai cũng nên thử một lần trong đời

Nếu bạn có một lần được đặt chân đến các tỉnh Bắc Bộ, đặc biệt là những ngôi làng truyền thống, chắc chắn sẽ nhìn thấy hình ảnh các cô, các chú vui vẻ nói chuyện bên cạnh ly trà và đĩa bánh có màu nâu phủ lớp bột trắng trông rất lạ mắt. Vâng đó chính xác là món bánh chè lam đấy! Một món ăn truyền thống, nhẹ nhàng đã gây thương nhớ cho bao người bởi hương vị đặc trưng khó lẫn lộn.

Nếu bạn đang tò mò về món ăn này và muốn học cách làm bánh chè lam thì bài viết này chính xác là dành cho bạn đấy! Hãy cùng tìm hiểu thôi nào!

Bánh chè lam là đặc sản ở đâu?

Chè lam xuất hiện ở rất nhiều nơi ở vùng Bắc Bộ, nhưng để nói đến vùng đất làm chè lam lâu đời cùng hương vị đặc sắc nhất thì chắc chắn đó là làng nghề Thạch Xá - Hà Nội. Cách trung tâm thành phố khoảng 30km, đây là một làng nghề nổi tiếng hơn 100 năm có truyền thống làm bánh chè lam nổi tiếng.

Bánh chè lam trước kia được làm ra thường được dùng để lễ Phật, nhiều nguồn thông tin khác lại cho rằng món bánh này từng là một đặc sản mà người dân dùng để tiến vua. Hiện nay, món bánh đã và đang ngày càng phổ biến trên cả nước, thậm chí là món bánh yêu thích của vô số người miền Nam, chẳng phải chính bởi hương vị thơm ngon của nó hay sao?

Những điều thú vị về bánh chè lam

Bánh chè lam là gì?

Cũng giống như nhiều món bánh truyền thống khác, chè lam cũng được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp, điểm khác biệt ở chỗ, món bánh này còn được kết hợp từ nhiều nguyên liệu đặc sắc khác như mật mía, mạch nha, gừng, đậu phộng,… Nhiều người ví von, chè lam như là một sự hoà quyện ngọt ngào giữa bột nếp dẻo mịn, đậu phộng bùi bùi, gừng tươi cay nồng và vị ngọt nhẹ nhàng của mạch nhà và mật mía.

Bánh chè lam thường có hình dạng một khối hình chữ nhật mỏng với một màu nâu đặc trưng từ mạch nha nấu chảy. Bên trên bánh, người ta sẽ phủ một lớp bột nếp mỏng cho dễ cắt nhỏ khi thưởng thức. Tuy không sở hữu những màu sắc sặc sỡ nhưng bánh chè lam có lẽ sẽ chiến thắng nhiều món ăn vặt hiện đại ngày nay đấy nhé!

Tại sao có tên gọi là chè lam?

Hình dung của nhiều người khi lần đầu tiên nghe đến cái tiên “chè lam” có lẽ sẽ là một món nước trà nào đó. Và khi biết đây là một loại bánh thì những câu hỏi vì sao cũng xuất hiện: Tại sao lại có tên là chè lam nhỉ?

Một sự thật là ngày nay vẫn chưa có ai có thể lý giải được chính xác nguồn gốc của cái tên này. Chỉ biết cùng với món bánh, cái tên "chè lam” đã xuất hiện từ rất rất lâu trước kia, xa xưa đến mức người ta cũng chẳng biết ai đã gieo vần đặt tên cho món ăn này.

Cách làm bánh chè lam tại nhà

Cách làm bánh chè lam không khó, nhưng để thành công và đúng vị thì đòi hỏi cần có sự nghiêm túc và tỉ mỉ nhất định. Chính vì vậy, nếu bạn thực sự mong muốn có thể thưởng thức món ăn đặc sản Hà Nội này tại nhà thì hãy đọc và làm theo cách làm bánh chè lam ngay sau đây nhé!

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Những nguyên liệu cần có để làm món chè lam:

• Bột gạo nếp: 200g
• Mạch nha: 50g
• Mật mía: 200g
• Đường vàng: 50g
• Đậu phộng: 100g
• Gừng (đã được nướng sơ): 1 củ
• Muối: 5g

Mẹo hay khi chọn nguyên liệu:

• Để có thể làm thành công món chè ngon chuẩn hương vị đặc sản đất Bắc, bạn nên sử dụng bột Nếp Nhung, Nếp Cái Hoa Vàng hoặc Nếp Hương - những loại nếp có hạt to tròn, được phơi dưới nắng hạ và có mùi vị thơm dẻo cực đặc trưng.
• Khi mua bột gạo nếp, nên lưu ý chọn loại có màu trắng mịn và không có mùi mốc lạ.
• Đối với mật mía, hãy mua mật có dạng đặc sền sệt, sánh lại và có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Nếu bạn ở thành phố, khó có thể tìm mật mía tự làm hay đường thốt nốt thì có thể tìm mua của các thương hiệu uy tín được bày bán trong những cửa hàng bách hoá hoặc siêu thị.
• Gừng cho món bánh chè lam phải là gừng già để mang đến vị cay nhẹ cho bánh.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

Gừng tươi sau khi được nướng sơ qua thì cạo sạch vỏ và đem đi giã nguyễn. Với đậu phộng, bạn rang lên đến độ chín vàng vừa đủ, sau đó thổi hết vỏ lụa và đem đi giã. Lưu ý, chỉ giã sơ qua cho hạt tách ra và không nên làm cho phần đậu phộng quá nát. Nếu bạn không thích cũng có thể để nguyên hạt đậu phộng cũng được nhé.

Bước 3: Rang bột nếp

Cho hết tất cả phần bột gạo nếp đã chuẩn bị và chảo và rang với lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi bột có mùi thơm và chuyển màu vàng nhẹ là được. Cho bột nếp ra bát và để nguội.

Bước 4: Nấu hỗn hợp mật bánh

Đặt một cái nồi sạch hoặc chảo chống dính có lòng sâu lên bếp, đổ một ít nước và đường vàng vào, đun sôi lên. Kế tiếp bạn cho mạch nha, mật mía, cùng một ít muối vào và khuấy đều tay để tránh bị khét. Cuối cùng, bạn cho tiếp phần gừng đã giã nguyễn cho mật được thơm hơn và tiếp tục nấu hỗn hợp như vậy thêm 15 phút nữa với lửa nhỏ. 

Một mẹo rất hay để kiểm tra xem phần nước mật của chúng ta đã đạt đến độ hoàn hảo hay chưa, đó chính là dùng một chiếc đũa nhúng vào hỗn hợp và kéo lên. Nếu thấy đầu đũa bám theo một đường mật mảnh sáng thì bạn đã có thể đến bước tiếp theo rồi đấy, vì đó là biểu hiện của việc nước mật làm bánh của chúng ta đã chín.

Bước 5: Trộn bột các nguyên liệu vào với nhau

Bước kế tiếp trong cách làm bánh chè lam đó chính là cho phần bột nếp đã rang vào nồi khi nước mật đã chín. Bạn có thể chừa lại khoảng ¼ lượng bột mình có để áo lên bánh sau khi hoàn thành nhé!

Lưu ý, nên cho từ từ phần bột nếp vào nước mật, đồng thời khuấy đều tay cho đến khi thấy các nguyên liệu hoà quyện đều vào nhau, phần bột trở nên đặc và dẻo là được. Nhớ rằng công đoạn này cần thực hiện trên lửa nhỏ.

Cuối cùng, bạn cho đậu phộng đã rang vào nồi và trộn đều lên một lát nữa rồi tắt bếp.

Bước 6: Đổ khuôn bánh

Dùng số bột nếp đã rang còn lại rải lên một mặt phẳng sạch và khuôn bánh. Trộn đều lại và đổ hết phần bánh chè lam dẻo ra khuôn và để nguội. Nếu có sẵn mè rang, bạn có thể rắc lên mặt bánh một ít để tăng thêm hương vị. 

Ở bước này, nếu không có khuôn, chúng ta hoàn toàn có thể đổ bánh chè lam thành nhiều chiếc tròn cùng bột nếp và cán mỏng như cách truyền thống mà bà con vẫn hay làm. Sau khoảng từ 10 - 15 phút, bánh chè lam lúc này đã nguội, hãy dùng một con dao sắc và cắt bánh thành những miếng nhỏ vừa ăn theo sở thích. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách làm bánh chè lam cực ngon lành và đơn giản rồi đấy.

Thưởng thức bánh chè lam đúng điệu

Những miếng chè lam dịu ngọt và đậm hương gừng, hòa với một chút vị béo bùi của đậu phộng rang quả thật khiến con người ta ngây ngất. Món bánh này dường như sẽ được gấp đôi hương vị khi được nhâm nhi nhấm nháp cùng với chút trà ấm nóng, quả là một trải nghiệm hoàn hảo khó quên.

Một số biến tấu thú vị mà bạn nên thử

Bên cạnh cách làm bánh chè lam truyền thống, hiện nay món ăn này đã được biến tấu thành rất nhiều hương vị với màu sắc khác nhau cực kì đa dạng ví dụ như bánh chè lam củ dền, bánh chè lam dừa, bánh chè lam gấc, bánh chè lam lá dứa, bánh chè lam matcha,…

Để thực hiện, bạn có thể tuỳ chỉnh và thay thế một vài nguyên liệu vào phần bột bánh là chúng ta đã có một phiên bản cực ngon lành khác rồi đấy! Chắc chắn đây đều là những sự kết hợp “không phải dạng vừa đâu”.

Tạm kết

Nếu chưa có dịp về lại Hà Nội để thưởng thức thì tại sao bạn không tự làm ngay món bánh thơm ngon này tại nhà nhỉ? Cách làm bánh chè lam tuy đơn giản, nhưng nếu sai một nhịp cũng sẽ khiến ta mất ngay một mẻ bánh chứ chẳng chơi! Hãy xem xét những nguyên liệu vừa đủ cùng việc canh lửa và khuấy nồi thật đều để cho ra đời những mẻ bánh chuẩn ngon như ý nhé!

Để làm thành công món bánh chè làm hay bất cứ món ăn ngon lành nào khác, vai trò của những thiết bị gia dụng là cực kỳ quan trong. Chính vì vậy hãy tìm ngay cho mình một món đồ tuyệt vời cho căn bếp ngay bây giờ tại cửa hàng của FPT Shop thôi nào!

Xem máy xay sinh tố giá tốt tại đây: Máy xay sinh tố

Xem thêm:

• Kẹo cu đơ là gì? Cách làm kẹo cu đơ chuẩn đặc sản Hà Tĩnh siêu ngon ngay tại nhà
• Bánh cáy là bánh gì? Cách làm bánh cáy đặc sản Thái Bình thơm ngon chuẩn vị