Cách làm bánh chưng mật mía thơm ngon, dẻo ngọt tại nhà

Cách làm bánh chưng mật là một gợi ý tuyệt vời để làm mới mâm cỗ ngày Tết hoặc những dịp đặc biệt. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa gạo nếp dẻo, đậu xanh bùi và mật mía ngọt thanh, món bánh này chắc chắn sẽ khiến mọi người trầm trồ. Cùng chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào làm thôi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm bánh chưng mật mía

Trước khi bắt đầu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau để làm khoảng 4-5 chiếc bánh chưng cỡ nhỏ:

Gạo nếp: 1,2 kg
Đậu xanh: 300g (loại đã bóc vỏ)
Thịt ba chỉ: 350g
Mật mía: Khoảng 100-150ml nếu dùng mật nước, hoặc 100g nếu dùng mật cô đặc dạng đường phên
Lá dong: 20-25 lá
Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, muối
Lá nếp (lá dứa): 1-2 lá
Dây lạt: 8-10 dây

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh chưng mật mía

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn rửa sạch, để ráo nước, rồi thái thành từng miếng mỏng hoặc dày tùy sở thích. Nếu thích ăn thịt mềm và béo, bạn có thể chọn phần nhiều mỡ một chút. Mình thường thái miếng dày khoảng nửa cm để khi gói bánh, thịt không bị vụn.

Sau khi thái xong, ướp thịt với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu xay. Trộn đều và để thịt nghỉ trong 30 phút đến 1 tiếng cho ngấm gia vị. Trong thời gian này, chúng ta sẽ chuyển sang chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Bước 2: Sơ chế lá dong

Đầu tiên, cắt bỏ phần cuống sát với lá, sau đó rửa từng chiếc lá dưới vòi nước. Chú ý rửa sạch phần sống lá vì đó là nơi thường bám cát và bụi bẩn. Rửa xong, để lá ráo nước tự nhiên hoặc dùng khăn lau khô. Lá khô sẽ giúp quá trình gói bánh dễ dàng hơn.

Bước 3: Ngâm gạo nếp

Gạo nếp sau khi vo sạch, ngâm trong nước khoảng 6-8 tiếng (tốt nhất là ngâm qua đêm). Để gạo thơm hơn, bạn có thể cho thêm 1-2 lá nếp vào ngâm cùng. Sau khi ngâm, vớt gạo ra, để ráo nước, rồi trộn với một chút muối cho đậm đà.

Bước 4: Nấu đậu xanh

Đậu xanh đãi sạch, cho vào nồi, đổ nước xâm xấp (khoảng nửa lượng đậu) và đun nhỏ lửa đến khi chín mềm. Khi đậu chín, dùng muôi tán nhuyễn. Nếu dùng mật mía nước, bạn trộn mật mía vào đậu ngay sau khi tán nhuyễn, tùy khẩu vị mà điều chỉnh độ ngọt.

Còn nếu dùng mật mía cô đặc (dạng đường phên), bạn có thể trộn luôn với đậu sống mà không cần nấu trước. Mình thích vị ngọt đậm nên thường cho khoảng 100ml mật mía nước để nhân bánh thơm mà không bị loãng, sau đó dùng tay trộn đều.

Bước 5: Gấp lá dong thành khuôn

Gói bánh chưng là phần đòi hỏi chút khéo léo, nhưng chỉ cần làm quen là bạn sẽ thấy rất đơn giản. Dưới đây là cách gấp lá cơ bản:

Chuẩn bị một chiếc khuôn nhỏ (có thể dùng bát hoặc hộp vuông nhỏ).
Lấy 4 lá dong cho mỗi chiếc bánh. Đặt lá lên mặt phẳng, gấp đôi sao cho phần mặt lá to nằm ngoài, sống lá nằm sát mép.

Gấp đôi thêm lần nữa, rồi dùng khuôn đo và cắt bỏ phần thừa. Lặp lại với 4 lá để có bộ khuôn hoàn chỉnh.

Sau khi cắt xong, xếp 2 lá thành 2 hình góc vuông rồi để vào khuôn, ấn chặt phần đế xuống.

Hai lá còn lại cũng xếp tương tự, đặt chéo để che kín các khe hở. Nếu lá thừa, bạn có thể dùng kéo cắt bớt cho vừa vặn.

Bước 6: Gói bánh chưng mật mía

Lớp gạo nếp đầu tiên: Rải một lớp gạo mỏng xuống đáy khuôn. Nếu thích ăn nhiều nếp, bạn có thể cho dày hơn, nhưng mình thường chỉ rải vừa đủ để cân bằng với nhân.

Đặt một lớp đậu xanh đã trộn mật mía lên trên gạo, dàn đều nhưng không để sát mép khuôn.

Đặt miếng thịt ba chỉ đã ướp lên giữa phần đậu xanh.

Phủ thêm một lớp đậu xanh lên trên, che kín phần thịt.

Rải gạo nếp lên trên cùng, dùng tay ấn chặt để bánh được chắc và vuông.

Sau khi xếp xong, gấp các mép lá bên trên lại, đảm bảo gạo không bị rơi ra ngoài. Lần đầu làm có thể hơi vụng, nhưng đừng lo, chỉ cần kiên nhẫn là bánh sẽ đẹp ngay thôi.

Bước 7: Buộc bánh

Đặt hai dây lạt xuống dưới đáy bánh, sau đó lấy khuôn ra và buộc chặt. Mỗi bánh cần 4 dây lạt, buộc theo kiểu chữ thập để bánh giữ hình vuông. Xoắn dây lạt chắc chắn, cắt bỏ phần thừa bằng kéo. Lúc này, bạn sẽ có những chiếc bánh chưng nhỏ xinh, sẵn sàng để luộc.

Bước 8: Luộc bánh chưng mật mía

Cho bánh vào nồi áp suất, đổ nước ngập mặt bánh, luộc trong khoảng 1,5-2 tiếng. Nếu dùng nồi thường, bạn cần luộc 6-8 tiếng và thường xuyên kiểm tra nước để tránh cạn. Sau khi luộc xong, vớt bánh ra, để nguội bớt, rồi đặt lên đĩa lớn.

Mẹo nhỏ:

Nên dùng nước sôi để nấu bánh chưng thay vì nước lạnh. Khi luộc, dùng đĩa hoặc vật nặng đè lên bánh để bánh luôn ngập hoàn toàn trong nước.
Sau khi nấu xong, giữ bánh trong nồi ở chế độ Giữ ấm (Keep warm) khoảng 35 phút trước khi vớt ra. Rửa bánh qua nước lạnh, đặt lên mặt phẳng rồi dùng vật nặng ép bánh trong 4 - 6 tiếng để bánh được săn chắc trước khi thưởng thức.

Thành phẩm

Vậy là cách làm bánh chưng mật đã hoàn thành. Sau bao công sức, bạn sẽ có những chiếc bánh thơm lừng, dẻo mềm.

Khi cắt ra, lớp vỏ xanh mướt ôm lấy phần nhân đậu xanh vàng óng ánh mật mía, điểm xuyết miếng thịt ba chỉ béo ngậy. Vị ngọt thanh của mật mía hòa quyện với vị bùi của đậu xanh và đậm đà của thịt sẽ khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi!

Lời kết

Cách làm bánh chưng mật mía không chỉ đơn giản mà còn mang lại một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Với hương vị độc đáo và cách làm dễ thực hiện, đây chắc chắn sẽ là món ăn khiến gia đình bạn trầm trồ. Hãy thử ngay tại nhà và chia sẻ thành quả với mọi người nhé!

Để quá trình nấu bánh chưng mật mía trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn bao giờ hết, nồi áp suất Sunhouse chính là lựa chọn hoàn hảo. Sản phẩm nổi tiếng với chất lượng bền bỉ và khả năng nấu chín đều tuyệt vời. Hãy đến FPT Shop ngay hôm nay để sở hữu chiếc nồi ưng ý, giúp việc bếp núc thêm phần nhẹ nhàng và thưởng thức trọn vẹn hương vị bánh chưng thơm ngon cùng gia đình!