Cách làm bánh còng, bánh cam mang hương vị tuổi thơ đơn giản

Ẩm thực Việt Nam phong phú bởi sự mộc mạc, tinh tế và gắn liền với những kỷ niệm đời thường. Trong số đó, bánh cam và bánh còng là hai món bánh dân dã, quen thuộc cùng người miền Nam. Hãy cùng FPT Shop tìm hiểu về cách làm hai món bánh này ngay tại nhà qua những chia sẻ sau.

Giới thiệu về bánh còng và bánh cam

Bánh còng

Bánh còng là món bánh chiên truyền thống của người dân miền Tây, nổi bật với hình dáng vòng tròn rỗng ở giữa, giống như chiếc còng tay. Đây là món ăn phổ biến trong các phiên chợ quê, lễ hội dân gian và thường được bán cùng với bánh cam. Bánh còng không có nhân, lớp vỏ giòn rụm, vị ngọt nhẹ, thơm mùi mè rang và nước đường.

Bánh còng ảnh 10

Bánh cam

Bánh cam có hình tròn, phần vỏ ngoài được làm từ bột nếp và bột gạo, bên trong là nhân đậu xanh ngọt bùi được sên kỹ. Khi chiên lên, bánh phồng nhẹ, vỏ giòn nhưng không cứng, phần nhân mềm, dẻo và thơm lừng mùi vani.

Cách làm bánh cam nhân đậu xanh

Nguyên liệu làm bánh cam

Phần vỏ bánh:

Bột nếp: 300g
Bột gạo: 150g
Bột năng: 15g
Bột mì đa dụng (loại số 11): 15g
Đường trắng: 25g
Nước lọc: 350–400ml

Phần nhân bánh:

Đậu xanh cà vỏ: 100g
Đường: 60g
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Vani: 2 ống (hoặc khoảng 2g)
Dầu ăn: Dùng để chiên bánh

Các bước thực hiện làm bánh cam

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

Vo sạch đậu xanh, ngâm trong nước ấm khoảng 1 tiếng để hạt nở mềm. Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước ngập mặt, nấu sôi khoảng 5 phút, sau đó đổ bỏ phần nước đầu để loại bỏ mùi hăng.

Thêm nước mới, nấu tiếp khoảng 20 phút đến khi đậu mềm nhừ. Dùng muỗng tán thử, nếu đậu dễ nghiền là được. Khi đậu chín, cho vào chảo chống dính cùng với 60g đường, 1/4 muỗng cà phê muối.

Sên đậu trên lửa nhỏ, đảo đều tay để đường tan và đậu kết dính. Khi thấy đậu quyện thành khối dẻo, không dính chảo là đạt. Tắt bếp, thêm vani, trộn đều rồi để nguội. Chia nhân thành các viên tròn nhỏ đều nhau (khoảng 15g/viên).

Bước 2: Nhồi bột vỏ bánh cam

Trộn đều bột nếp, bột gạo, đường trắng trong tô lớn. Thêm từ từ nước lọc (khoảng 350–400ml) và nhồi đều tay đến khi khối bột dẻo, mịn và không dính tay. Lấy 1/3 lượng bột vừa nhồi đem luộc trong nước sôi khoảng 3 phút, đến khi bột nổi lên là chín.

Vớt phần bột luộc, để ráo nước rồi nhồi lại chung với phần bột sống còn lại. Việc này giúp bánh có độ dai giòn hơn khi chiên. Thêm bột năng và bột mì vào, tiếp tục nhồi kỹ khoảng 5–7 phút để bột mịn hoàn toàn.

Bước 3: Tạo hình bánh cam

Lấy một ít bột vỏ, vo tròn, ấn nhẹ để tạo phần lõm chính giữa. Cho viên nhân đậu xanh vào giữa, dùng tay túm kín mép bột. Vo lại thành viên tròn và ấn nhẹ để bánh hơi dẹt, giúp khi chiên dễ chín và đẹp mắt.

Bước 4: Chiên bánh cam

Đun dầu trong chảo sâu lòng với lửa vừa. Khi dầu nóng (dùng đũa thấy bọt lăn tăn là đạt), nhẹ nhàng thả bánh vào. Chiên lửa nhỏ để bánh chín từ từ, tránh bị nứt vỏ. Trở mặt bánh thường xuyên để bánh vàng đều. Khi bánh nổi lên và có màu vàng nâu đẹp mắt, tăng lửa lớn trong 30 giây để bánh đẩy bớt dầu thừa ra. Vớt bánh ra để lên rổ hoặc giấy thấm dầu.

Cách làm bánh còng

Nguyên liệu làm bánh còng

Phần vỏ bánh:

Bột nếp: 300g
Bột gạo: 150g
Bột năng: 15g
Bột mì đa dụng (loại số 11): 15g
Đường trắng: 25g
Nước lọc: 350–400ml

Nguyên liệu tráng bánh:

Đường nâu: 120g
Nước lọc: 60ml
Mè trắng rang: 25g
Dầu ăn: Dùng để chiên bánh

Các bước làm bánh còng

Bước 1: Nhồi bột làm vỏ

Trộn đều bột nếp, bột gạo, đường trắng, thêm nước vào từ từ để nhồi bột đến khi thành khối dẻo mịn. Lấy 1/3 phần bột đi luộc chín, sau đó nhồi lại với phần bột sống còn lại. Cho thêm bột năng và bột mì vào, tiếp tục nhồi đều tay trong 5 phút để tạo độ dai.

Bước 2: Tạo hình bánh còng

Chia bột thành các phần nhỏ, lăn thành sợi dài khoảng 12–15cm, đường kính cỡ ngón tay. Nối hai đầu lại tạo thành hình vòng tròn. Nếu có khuôn bánh còng thì cho bột vào khuôn.

Bước 3: Chiên bánh còng

Đun dầu nóng với lửa vừa. Khi dầu nóng già, thả từng chiếc bánh còng vào chảo. Chiên đến khi bánh phồng lên, có màu vàng nâu và giòn rụm thì vớt ra, để ráo dầu.

Cách nấu nước đường tráng bánh còng, bánh cam

Bước 1: Nấu nước đường

Cho 60ml nước và 120g đường nâu vào chảo chống dính. Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đường tan và hỗn hợp sánh lại.

Bước 2: Thêm mè

Khi nước đường sệt lại, cho mè trắng rang vào đảo đều. Tắt bếp, để hỗn hợp hơi nguội.

Bước 3: Tráng bánh

Nhúng mặt bánh cam và bánh còng vào nước đường mè hoặc rưới đều lên mặt bánh. Đặt bánh lên khay thoáng, chờ lớp đường khô lại là có thể thưởng thức.

Mẹo và lưu ý khi làm bánh còng, bánh cam

Chiên lửa nhỏ giúp bánh chín đều, không khét ngoài sống trong.
Có thể bảo quản trong tủ lạnh, hâm lại bằng nồi chiên không dầu.
Có thể dùng lá dứa, khoai môn, đậu đỏ để biến tấu màu sắc và hương vị.

Tạm kết

Bánh còng, bánh cam không chỉ là những món ăn vặt dân dã, mà còn là một phần ký ức tuổi thơ gắn liền với hương vị quê nhà. Qua công thức đơn giản mà FPT Shop vừa giới thiệu ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến tại nhà để chiêu đãi người thân, bạn bè.

Đặc biệt, để tiết kiệm thời gian, giữ được độ giòn ngon mà không lo nhiều dầu mỡ, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu – một trợ thủ đắc lực cho gian bếp hiện đại. Tham khảo ngay các mẫu nồi chiên không dầu chính hãng, giá tốt đang có bán tại FPT Shop để biến việc làm bánh trở nên dễ dàng và tiện lợi hơn bao giờ hết!

Xem thêm về các sản phẩm nồi chiên không dầu tại đây: