Gợi ý 4 cách làm bánh mousse trà xanh siêu ngon, mềm mịn, đơn giản, không cần lò nướng

Chiếc bánh mousse trà xanh không chỉ quyến rũ với vẻ ngoài xinh xắn, màu sắc tươi mới, mà còn mang đến hương vị thơm ngon, thanh mát đặc trưng khi thưởng thức. Mời bạn tham khảo 4 cách làm bánh mousse trà xanh độc đáo trong bài viết nếu có ý định thực hiện món tráng miệng hấp dẫn này cho gia đình nhé.

1. Mousse trà xanh

Nguyên liệu chuẩn bị

• Bột trà xanh: 5 gr
• Whipping cream: 200 ml
• Sữa tươi không đường: 100 ml
• Lá gelatin: 2 lá
• Đường: 40 gr
• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
• Tinh bột bắp: 4 gr
• Dụng cụ: Nồi, phới trộn, tô, lọ đựng, túi bắt bông kem…

Cách làm bánh mousse trà xanh

Ngâm gelatin và đánh lòng đỏ trứng:

• Cho 2 lá gelatin vào chén nước lạnh, ngâm khoảng 10 - 15 phút.

• Đập 1 lòng đỏ trứng gà vào tô, thêm 30gr đường, rồi dùng phới đánh tan đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt.

Rây bột:

• Trộn 1 muỗng cà phê tinh bột bắp và 5gr bột trà xanh với nhau, sau đó rây hỗn hợp này qua tô trứng. Khuấy đều.
• Nhẹ nhàng đổ 100ml sữa ấm khoảng 40 độ C vào tô trứng, tiếp tục khuấy đều.

Đun hỗn hợp kem trứng:

• Đổ tô trứng vào một chiếc nồi mới. Đặt nồi trứng lên bếp, vừa đun trên lửa vừa, vừa khuấy nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp đặc sệt thì tắt bếp.
• Tiếp theo, vắt khô lá gelatin cho vào nồi trứng, khuấy tan. 
• Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn, rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để nguội. Lưu ý, nên bọc sát mặt kem để không bị tạo 1 màng trắng bên trên.

Đánh whipping cream:

Cho 120ml whipping cream vào tô, dùng phới lồng hoặc que lò xo để đánh kem đến khi đặc sệt, bông mềm và tạo chóp đứng thì dừng. 

Trộn hỗn hợp mousse:

• Cho hỗn hợp trà xanh kem trứng đã làm vào tô whipping cream. Dùng phới dẹt đảo hỗn hợp nhẹ nhàng từ dưới lên trên. Thao tác liên tục để hỗn hợp hòa quyện vào nhau. 

• Múc hỗn hợp mousse vào những chiếc lọ thủy tinh sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh đông lại.

Đánh bông kem trang trí:

• Cho lượng whipping cream còn lại vào tô sạch, thêm 10gr đường, rồi khuấy nhẹ bằng phới lồng đến khi tạo thành lớp kem bông cứng và chóp đứng.
• Trút hỗn hợp whipping cream vào túi bắt bông kem. 
• Tiến hành trang trí lên trên mặt bánh mousse. Có thể rắc ít bột trà xanh để tạo điểm nhấn.

Thành phẩm 

Cách làm bánh mousse trà xanh nguyên vị rất đơn giản đúng không nào! Vị bánh ngon ngọt, béo nhẹ, tỏa mùi thơm đặc trưng từ trà xanh, kết cấu mát lạnh ăn rất ngon.

2. Mousse trà xanh socola trắng

Nguyên liệu chuẩn bị

• Bánh quy nghiền vụn: 35 gr
• Bột trà xanh: 5 gr
• Bơ lạt đun chảy: 15 gr
• Socola trắng: 70 gr
• Sữa ấm 50 - 60 độ: 85 ml
• Whipping cream: 185 ml
• Lá gelatin: 4 lá
• Lòng đỏ trứng gà: 30 gr
• Siro bắp: 7 ml
• Đường: 15 gr
• Tinh chất vani: 1 ít
• Dụng cụ: Máy đánh trứng, phới trộn, khuôn tròn 7cm x 7cm, khuôn tròn 6.8cm x 3cm.

Cách làm bánh mousse trà xanh mix socola trắng

Làm đế bánh mousse:

• Trộn vào tô bánh quy nghiền vụn và bơ lạt. Đảo đều hỗn hợp bánh.
• Trải đều phần bánh quy vào 2 khuôn tròn đã chuẩn bị.

Làm chảy socola trắng:

• Cho 25ml sữa ấm và 25gr socola trắng vào chén. Khuấy đều để socola tan chảy.
• Đổ thêm tinh chất vani và 1 lá gelatin ngâm mềm, khuấy đều cho hỗn hợp quyện với nhau.

Đánh bông whipping cream và đổ khuôn:

• Cho 40gr whipping cream đã đánh bông 50% vào hỗn hợp socola trắng, khuấy đều.
• Trút hết hỗn hợp này vào khuôn tròn 6.8cm x 3cm. Sau đó cất trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Đánh lòng đỏ trứng:

• Cho vào nồi nhỏ 1 lòng đỏ trứng gà, 15gr đường và 60ml sữa ấm. Khuấy tan.
• Đun chiếc nồi chứa hỗn hợp trứng sữa với lửa nhỏ, liên tục khuấy đều đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp. Để kiểm tra xem hỗn hợp đạt chuẩn chưa, bạn có thể nhúng muỗng vào nồi, rồi dùng ngón tay quẹt 1 đường thẳng ở giữa muỗng. Nếu tạo thành 2 đường song song và không bị lan ra là đạt.

• Thêm tiếp vào nồi 15gr socola trắng, 2 lá gelatin ngâm mềm và 3gr bột trà xanh. Khuấy đều để quyện hoàn toàn.

Làm hỗn hợp mousse:

• Cho vào tô 135gr whipping cream đã đánh bông 50%.
• Lọc hỗn hợp trà xanh vừa làm vào tô whipping cream. Lưu ý, hỗn hợp trà xanh cần phải nguội hoàn toàn để không làm chảy whipping cream.
• Dùng phới lồng đảo đều để thu được hỗn hợp mịn mượt.
• Đặt 2 khuôn đế bánh quy lên bàn, múc khoảng 50 - 60ml hỗn hợp mousse vào từng khuôn. Sau đó cho vào ngăn mát 10 phút để bánh đông lại.

• Tiếp đến bạn lấy khuôn bánh từ tủ lạnh ra và múc thêm khoảng 20ml mousse vào nữa. Sau đó đặt 1 viên kem vào, rồi phủ lên trên 1 ít mousse nữa. Làm đông bánh trong 10 phút.
• Sau 10 phút, bạn lấy khuôn bánh ra và thao tác tương tự với viên kem thứ hai.
• Cuối cùng cấp đông bánh trong ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.

Làm matcha trang trí:

• Cho 10gr whipping cream đã đun ấm và 2gr bột trà xanh vào tô, khuấy đều.
• Làm tan chảy 30gr socola trắng.
• Cho vào hỗn hợp trà xanh các nguyên liệu 7ml siro bắp và 1 lá gelatin ngâm mềm. Khuấy đều sau đó lọc qua rây và cho vào túi bắt bông kem.

Tách khuôn và trang trí:

• Cuộn khăn nóng quanh khuôn bánh.
• Sau 30 giây thì nhẹ nhàng nhấc khuôn ra.
• Đổ hỗn hợp trà xanh lên mặt bánh, tạo hiệu ứng tan chảy tự nhiên là được.

Thành phẩm 

Thành phẩm là bánh mousse trà xanh socola trắng mát lạnh, có vị ngọt thơm lan tỏa của trà xanh quyện cùng nhân kem tươi béo ngậy, cực kỳ kích thích vị giác.

3. Mousse trà xanh sữa chua

Nguyên liệu chuẩn bị

• Bột trà xanh: 10 gr
• Bột gelatin: 6 gr
• Bánh quy: 120 gr
• Bơ lạt: 60 gr
• Whipping cream: 150 gr
• Sữa tươi không đường: 60 ml
• Sữa chua không đường: 100 gr
• Đường: 58 gr
• Nước lạnh: 30 ml
• Dụng cụ: Lò vi sóng, máy đánh trứng, phới lồng, rây lọc, khuôn tròn…

Cách làm bánh mousse trà xanh mix sữa chua

Làm đế bánh mousse:

• Cho bánh quy vào túi zip, khóa kín rồi cán cho nhuyễn mịn bằng chày.
• Đun nhanh bơ lạt cho tan chảy trong lò vi sóng.
• Cho bơ tan chảy vào tô đựng bánh quy, trộn đều.
• Đặt khuôn tròn không đáy lên bàn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt đáy. Đổ hỗn hợp bánh quy vào khuôn, dùng tay ấn mạnh để đế bánh được bằng phẳng và nén chặt.

Đun gelatin và làm hỗn hợp trà xanh sữa chua:

• Cho bột gelatin vào 30ml nước lạnh, ngâm trong vòng 20 phút để gelatin nở.
• Sau đó cho chén gelatin vào lò vi sóng, đun khoảng 20 giây để tan chảy hoàn toàn.

• Đổ 60ml sữa đun ấm vào chén đựng 10gr bột trà xanh, khuấy tan.
• Tiếp tục thêm 100gr sữa chua không đường và 50gr đường vào hỗn hợp sữa trà xanh, khuấy đều cho hòa quyện.

• Cho vào chén gelatin đã đun chảy khoảng 2 - 3 muỗng canh hỗn hợp sữa trà xanh, khuấy đều.

• Sau đó bạn đổ hỗn hợp gelatin vào ngược lại tô hỗn hợp sữa trà xanh, khuấy đều vài lần.

Đánh whipping cream:

Cho 250ml whipping cream vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bông mềm kem, hơi sánh đặc nhưng vẫn lỏng và chưa tạo chóp.

Đổ khuôn bánh mousse trà xanh:

• Lọc hỗn hợp trà xanh qua rây.
• Rồi đổ hỗn hợp đã lọc vào tô whipping cream, trộn đều.

• Trút hỗn hợp mousse vào khuôn bánh. Bảo quản bánh mousse trong ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng. Lưu ý, khi lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn nên dùng máy sấy tóc hơ hoặc cuộn tròn khăn nóng quanh khuôn.

Trang trí bánh:

• Cho vào tô sạch 100ml whipping cream cùng với 8gr đường. Sau đó đánh bông kem bằng máy đánh trứng.
• Tạo hình những chiếc bông lên mặt bánh mousse, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 40 phút.

Thành phẩm 

Mousse trà xanh sữa chua có cách trang trí khá cầu kỳ, không chỉ hấp dẫn thị giác mà còn có vị ngon ngọt, mềm mịn, thơm béo, tan ngay trong miệng.

4. Mousse trà xanh không trứng

Nguyên liệu chuẩn bị

• Bột matcha: 25 gr
• Bột gelatin: 8 gr
• Heavy cream (hoặc whipping cream): 200 ml
• Sữa tươi không đường: 300 ml
• Đường: 110 gr
• Nước lọc: 40 ml
• Dụng cụ: Lò vi sóng, máy đánh trứng, rây lọc, khuôn nửa hình tròn 21cm,...

Cách làm bánh mousse trà xanh không trứng

Ngâm gelatin và trộn bột matcha:

• Hòa tan bột gelatin trong 40ml nước lạnh, khuấy đều, để khoảng 10 phút cho gelatin nở.
• Trộn bột matcha với đường, rồi đổ từ từ 200ml heavy cream vào. Khuấy đều đến khi thu được hỗn hợp mịn mượt.

• Chuẩn bị một cái tô mới, cho 300ml sữa tươi không đường vào. Rồi đặt trong lò vi sóng đun nóng khoảng 1 phút.
• Đổ gelatin đã ngâm vào tô sữa, khuấy tan.

Làm hỗn hợp mousse và đổ khuôn:

• Đổ hỗn hợp matcha vào tô sữa. Trộn kỹ cho hòa quyện vào nhau. Rồi lọc lại qua rây cho mịn mượt.

• Lót vào khuôn 1 tấm giấy nến, trút hết hỗn hợp mousse vào. Cấp đông trong ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng.
• Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc một ít bột matcha rây mịn để tạo sức hấp dẫn.

Thành phẩm 

Nhìn chung cách làm bánh mousse trà xanh không trứng khá đơn giản, cực dễ làm. Nếm thử một miếng bạn sẽ thấy bánh tan ngay trong miệng, để lại hậu vị đắng nhẹ, beo béo mới lạ.

So sánh bột trà xanh và bột matcha

Bột matcha được làm hoàn toàn từ búp non của cây trà xanh. Trong khi bột trà xanh chỉ được pha trộn khoảng 30% búp trà non, phần còn lại là lá trà non. Do đó cả hai loại bột đều khác nhau về hàm lượng dinh dưỡng và giá bán. 

Về màu sắc, bột matcha có màu xanh sáng, vị đắng hậu ngọt. Trong khi bột trà xanh có màu xanh thẫm, hơi ngả vàng, vị chát đắng.

Gelatin là nguyên liệu gì?

Gelatin là một nguyên liệu thường khi làm các dạng bánh mousse. Gelatin được điều chế từ collagen trong xương và da động vật. Sau khi trải qua quá trình xử lý da động vật kỹ lưỡng, người ra sẽ chế biến và tạo thành gelatin dùng trong ngành thực phẩm. 

Gelatin giúp kết dính thực phẩm ở dạng lỏng, được ưa chuộng khi làm kẹo dẻo, rau câu, bánh mousse, bánh pudding,...

Tạm kết

FPT Shop đã giới thiệu đến bạn 4 cách làm bánh mousse trà xanh thơm ngon, béo mịn, hứa hẹn là món tráng miệng đặc biệt trong bữa ăn gia đình. Còn chần chừ gì nữa, bắt tay vào bếp và thực hiện ngay món bánh mang hương vị tinh tế, thanh mát để ghi điểm với những người thân yêu nào!

Xem thêm:

• Bật mí cách làm Matcha đá xay mát lạnh tại nhà, uống là ghiền
• Cách làm pancake trà xanh nguyên cám bằng chảo chống dính và các loại pancake tốt cho sức khỏe

FPT Shop tự hào mang đến cho bạn những sản phẩm gia dụng bếp chất lượng cao đến từ nhiều thương hiệu uy tín. Tại đây, bạn có thể tìm thấy chiếc máy đánh trứng phù hợp với nhu cầu và ngân sách, giúp tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, mềm mượt một cách chuyên nghiệp. 

Xem ngay các mẫu máy đánh trứng làm bánh chất lượng tại đây:

• Máy đánh trứng