Cách làm cá lưỡi trâu chiên sả ớt và chiên giòn thơm ngon, giúp đa dạng bữa cơm gia đình

Cá lưỡi trâu (cá bơn) chiên là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm gia đình Việt. Nhờ cách chế biến đơn giản mà vẫn giữ được độ giòn bên ngoài và mềm ngọt bên trong, món ăn này luôn tạo cảm giác ngon miệng. Trong bài viết sau, FPT Shop sẽ cùng bạn tìm hiểu cách làm cá lưỡi trâu chiên sao cho hấp dẫn nhất.

Cách làm cá lưỡi trâu chiên​ sả ớt

Nguyên liệu

• Cá lưỡi trâu (cá bơn): 500g
• Sả: 100g
• Ớt tươi: 50g
• Rượu trắng: 20ml
• Muối: 10g
• Hạt nêm: 10g
• Dầu ăn: 100ml

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

Trước tiên, cá lưỡi trâu sau khi mua về cần loại bỏ lớp da sẫm màu, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút để khử mùi tanh. Kế đến, rửa sạch lại với nước và để ráo hoàn toàn.

Tiếp theo, băm nhỏ phần sả và ớt rồi trộn đều với muối cùng rượu trắng để tạo hỗn hợp ướp. Cá sau khi ráo nước được khứa nhẹ các đường chéo ngắn trên bề mặt, sau đó thoa đều hỗn hợp sả ớt lên thân cá và xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu. Ướp trong khoảng 2 tiếng để cá ngấm đều hương vị.

Bước 2: Chiên cá lưỡi trâu

Làm nóng dầu trong chảo, sau đó thả cá vào chiên ở lửa vừa trong 20 phút. Trong quá trình chiên, trở cá mỗi 5 phút để hai mặt được vàng đều và không bị cháy.

Thành phẩm

Cá lưỡi trâu chiên sả ớt giòn rụm, dậy mùi thơm lừng của sả quyện cùng vị cay nhẹ từ ớt sẽ khiến bữa cơm thêm phần hấp dẫn. Ăn kèm cơm trắng nóng và một chén nước mắm hoặc nước tương pha vừa vị, chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai thưởng thức.

Cách làm cá lưỡi trâu chiên​ giòn

Nguyên liệu

• Cá lưỡi trâu (cá bơn): 500 gr
• Bột chiên giòn: 100 gr
• Dầu ăn: 100 ml
• Ớt chuông đỏ: 50 gr
• Ớt chuông xanh: 50 gr
• Tỏi băm: 10 gr
• Ớt băm: 10 gr
• Thì là: 10 gr
• Dầu mè: 10 ml
• Nước tương: 50 ml
• Giấm gạo: 30 ml
• Gia vị cơ bản

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

Đầu tiên, bạn làm sạch cá lưỡi trâu bằng cách loại bỏ lớp da sẫm màu bên ngoài, sau đó chà nhẹ với muối để khử mùi tanh tự nhiên. Tiếp theo, cắt bỏ phần đầu cá và khứa vài đường dọc theo thân để giúp gia vị dễ dàng thấm sâu vào thịt cá trong quá trình ướp.

Ớt chuông băm nhuyễn, thì là đập dập rồi trộn đều. Xoa nhẹ hỗn hợp lên thân cá để tăng hương thơm. Ướp cá trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Bước 2: Chuẩn bị sốt dầu giấm

Bạn cho nước tương, giấm gạo, đường, muối và một ít bột ngọt vào nồi với tỷ lệ lần lượt là 50ml, 30ml, 30 gram, 5 gram và 2 gram. Hỗn hợp được khuấy đều và đun ở lửa nhỏ trong khoảng hai phút để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.

Bước 3: Nướng và sơ chế ớt chuông

Ớt chuông sau khi rửa sạch sẽ được nướng trực tiếp trên bếp gas hoặc dùng đèn khò để làm cháy phần vỏ bên ngoài. Khi vỏ đã chuyển sang màu đen, bạn bọc quả ớt trong màng bọc thực phẩm khoảng hai phút để giúp lớp vỏ dễ bóc hơn. Sau đó, dùng dao nhỏ gạt sạch lớp vỏ cháy, loại bỏ hạt và phần ruột bên trong. Ớt được rửa sơ lại rồi cắt thành miếng nhỏ.

Phần ớt đã thái sẽ được trộn cùng hỗn hợp dầu giấm vừa pha, kết hợp thêm tỏi băm, ớt băm và một chút dầu mè để tạo nên phần sốt ăn kèm vừa chua nhẹ, vừa dậy hương thơm đặc trưng.

Bước 4: Chiên cá lưỡi trâu

Trước khi chiên, bạn phủ một lớp bột chiên giòn mỏng lên hai mặt cá để khi chiên có màu sắc đẹp và độ giòn đều. Cho khoảng 200ml dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi nhẹ nhàng cho cá vào chiên ở mức lửa vừa. Trong quá trình chiên kéo dài khoảng 20 phút, bạn lật mặt cá sau mỗi 5 phút để đảm bảo hai mặt đều chín vàng. Đồng thời, có thể cho thêm thì là vào chảo để tăng hương thơm trong khi cá đang được chiên.

Khi cá đã đạt độ giòn mong muốn, bạn gắp ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bớt lượng mỡ thừa, giúp món ăn không bị ngấy.

Thành phẩm

Cá lưỡi trâu chiên giòn sau khi chiên có lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ ẩm và vị ngọt tự nhiên. Khi ăn cùng với phần sốt dầu giấm ớt chuông chua cay, hương vị món ăn trở nên hài hòa, hấp dẫn và đầy đặn hơn. Bạn có thể dùng món này kèm cơm trắng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị của cá, vị béo nhẹ từ dầu mè và vị thơm dịu của thì là hòa quyện trong từng miếng.

Mẹo chọn mua cá lưỡi trâu tươi ngon

Để món cá lưỡi trâu chiên đạt hương vị trọn vẹn và giữ được độ ngọt tự nhiên, bạn nên ưu tiên lựa chọn cá tươi ngay từ bước sơ chế. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn nhận biết cá lưỡi trâu đạt chất lượng:

• Mang cá đỏ hồng, không mùi lạ: Mang cá lưỡi trâu tươi thường có màu đỏ hồng, khép kín và không bốc mùi hôi. Nếu mang chuyển sang màu xám, xuất hiện nhớt hoặc mùi khó chịu thì đó là dấu hiệu cá đã không còn tươi. Bên cạnh đó, mang dễ bong ra khi chạm vào cũng là điểm bạn cần tránh khi lựa chọn.
• Vảy cá sáng bóng, dính chắc vào thân: Cá lưỡi trâu đạt chất lượng thường có lớp vảy óng ánh, dính chặt vào thân và không có dịch nhầy hay mùi tanh nồng. Trường hợp vảy xỉn màu, bong tróc hoặc bề mặt cá bị nhớt là dấu hiệu cá đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
• Thân cá có độ đàn hồi tốt: Bạn có thể kiểm tra độ tươi bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào thân cá. Nếu phần thịt có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, đó là cá mới được đánh bắt. Ngược lại, nếu để lại vết lõm sâu, cá đã mất độ tươi và không nên sử dụng cho các món chiên giòn.
• Kiểm tra miệng và hậu môn cá: Miệng cá tươi thường khép chặt, hậu môn có màu trắng nhạt, không lồi ra ngoài. Ngược lại, cá ươn sẽ có hậu môn thâm sẫm hoặc hở, dễ nhận biết khi quan sát kỹ.

Lưu ý khi chế biến cá lưỡi trâu

Để món cá lưỡi trâu chiên đạt được độ giòn ngon và giữ được vị ngọt tự nhiên, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình sơ chế và nấu:

• Làm sạch kỹ lớp da đen: Cá lưỡi trâu có lớp da sẫm màu bên ngoài thường gây mùi tanh nếu không xử lý đúng cách. Khi sơ chế, bạn nên cạo sạch lớp da này, sau đó chà nhẹ với muối và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ mùi khó chịu.
• Giữ cá thật ráo trước khi chiên: Sau khi rửa, cần để cá ráo nước hoàn toàn. Nếu cá còn ướt khi cho vào dầu nóng sẽ dễ bắn dầu và làm giảm độ giòn. Bạn có thể dùng khăn giấy sạch để thấm bớt nước trên bề mặt cá trước khi phủ bột hoặc đưa vào chảo.
• Duy trì mức lửa vừa trong suốt quá trình chiên: Lửa quá lớn sẽ làm cá cháy lớp ngoài mà chưa chín kỹ bên trong, còn nếu lửa quá nhỏ cá dễ bị ngấm dầu. Duy trì nhiệt độ ổn định ở mức vừa giúp cá chín đều, có màu vàng đẹp và lớp vỏ ngoài giòn rụm.
• Không lật cá quá nhiều lần: Trong quá trình chiên, bạn chỉ nên trở mặt cá 2–3 lần để hạn chế làm vỡ kết cấu. Việc lật cá liên tục khiến bề mặt dễ bị nát, mất đi độ đẹp và giòn vốn có của món ăn.

Tạm kết

Cá lưỡi trâu chiên là món ăn đơn giản nhưng thơm ngon, được nhiều gia đình yêu thích nhờ lớp vỏ vàng giòn và phần thịt mềm ngọt bên trong. Chỉ cần vài bước chế biến, bạn đã có ngay món ăn hấp dẫn để dùng kèm cơm trắng, rất bắt vị và đưa cơm.

Để chiên cá lưỡi trâu vàng đều, không dính chảo và hạn chế bể nát trong quá trình lật mặt, bạn nên trang bị một chiếc chảo chống dính chất lượng cao. FPT Shop hiện phân phối nhiều mẫu chảo chống dính Sunhouse, Kangaroo có độ bền tốt, dẫn nhiệt nhanh và dễ vệ sinh – hỗ trợ bạn nấu ăn dễ dàng, tiện lợi và tiết kiệm thời gian.

• Chảo chống dính Sunhouse

Xem thêm:

• Bỏ túi ngay cách làm cá kho thơm ngon, không tanh, cực kỳ đơn giản mà không phải ai cũng biết
• 7 cách kho cá ngon đơn giản, hấp dẫn, ai cũng có thể vào bếp nấu cho cả gia đình cùng thưởng thức