Cách làm chả bì ớt xiêm xanh thơm ngon, dai giòn sần sật, ăn một lần là nhớ mãi

Cách làm chả bì luôn là một chủ đề được nhiều người yêu thích ẩm thực quan tâm. Không chỉ là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm, chả bì còn là món nhậu lý tưởng cho những buổi tụ tập bạn bè. FPT Shop sẽ bật mí công thức làm món này tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nguyên liệu cần thiết

Để biết cách làm chả bì ớt xiêm xanh, đầu tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g da heo
• 500g giò sống
• 20g ớt xiêm xanh
• Tiêu rang, bột hành, bột tỏi, bột ngọt, hạt nêm, đường, nước mắm
• Hành tím, gừng
• Chanh, giấm, muối
• Lá chuối

Cách làm chả bì ớt xiêm xanh

Bước 1: Sơ chế da heo

Da heo mua về, bạn chà xát với muối và chanh thật kỹ để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Sau đó, dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại và rửa lại với nước sạch.

Chuẩn bị một nồi nước lớn, cho vào 3 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng đập dập hoặc cắt lát, 1 muỗng cà phê muối và 1-2 muỗng canh giấm. Đặt da heo vào nồi khi nước còn nguội (nếu miếng da quá to, bạn có thể cuộn tròn lại để khi luộc xong da giữ được hình dáng đẹp).

Đun sôi nước với lửa lớn, khi nước sôi thì giảm lửa vừa và luộc da heo trong khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào độ dày của da. Trong quá trình luộc, nếu có bọt nổi lên, bạn nên vớt bỏ để nước luộc được trong và da heo sạch hơn.

Da heo chín mềm khi bạn dùng đũa xiên qua dễ dàng. Vớt da heo ra và cho ngay vào thau nước đá lạnh để da nhanh nguội, săn lại và giữ được độ giòn.

Ngâm da heo trong nước đá khoảng 5-10 phút cho đến khi đá tan hết. Sau đó, vớt da heo ra, rửa sạch lại và để ráo nước.

Bước 2: Bỏ bớt phần mỡ

Sau khi da heo nguội và ráo nước, bạn kiểm tra lại mặt trái của da. Nếu còn nhiều mỡ thừa, bạn dùng dao lạng bỏ bớt để chả không bị ngán.

Sau đó, cắt da heo thành miếng nhỏ, có độ dài khoảng 5-7cm và độ dày khoảng 1cm. Không nên cắt da quá mỏng vì khi trộn với chả, da sẽ mất đi độ giòn sần sật đặc trưng.

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả bì

Cho giò sống vào tô lớn, thêm da heo đã cắt nhỏ, ớt xiêm xanh rửa sạch để ráo (có thể cắt nhỏ hoặc để nguyên trái tùy thích), 2 muỗng cà phê tiêu xay đã rang qua, ½ muỗng cà phê bột hành, ½ muỗng cà phê bột tỏi, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng) và 1.5 muỗng canh nước mắm.

Mang bao tay vào, trộn đều tất cả các nguyên liệu và nhồi kỹ hỗn hợp chả bì. Trong quá trình nhồi, bạn nhớ dàn đều ớt xiêm xanh để khi cắt chả ra, ớt được phân bố đều, không bị dồn cục gây quá cay ở một chỗ.

Sau khi nhồi kỹ, gom hỗn hợp chả lại thành khối và đập mạnh xuống thau khoảng 5-7 lần. Công đoạn này giúp chả bì được dai ngon hơn. Sau đó, bọc kín tô chả bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Việc làm lạnh giúp chả bì định hình tốt hơn và dễ gói hơn.

Bước 4: Gói chả bì

• Lá chuối tươi rửa sạch, phơi nắng nhẹ hoặc trụng sơ qua nước sôi để lá mềm và dẻo hơn, tránh bị rách khi gói. Sau đó lau khô lá trước khi sử dụng.
• Lấy tô chả từ ngăn đông ra. Chia chả thành 2 phần bằng nhau để gói thành 2 đòn chả nhỏ (khoảng 500g/đòn) cho dễ hấp và dễ ăn.
• Trải một miếng màng bọc thực phẩm lên thớt, đặt phần chả lên trên và dùng tay tạo hình đòn chả trụ dài, tròn đều và chặt tay. Sau đó, gỡ bỏ màng bọc thực phẩm.

• Trải lá chuối ra, đặt đòn chả lên trên và cuộn tròn lại. Gói chặt tay để chả được nén chặt và không bị lỏng lẻo. 

• Gấp hai đầu đòn chả lại như gói bánh tét, dùng thêm lá chuối nhỏ gói hình chữ thập ở hai đầu để chả được kín và đẹp mắt.

• Dùng dây lạt hoặc dây nilon buộc chặt đòn chả theo chiều dọc và chiều ngang. Chia đòn chả thành các đoạn nhỏ và buộc dây ở các đoạn chia để tạo hình đẹp mắt cho đòn chả. Buộc dây vừa tay, không quá chặt cũng không quá lỏng.

Bước 5: Hấp chả bì

Đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước rồi cho các đòn chả bì vào. Hấp chả với lửa vừa, không quá lớn, trong khoảng 40 phút cho mỗi đòn chả 500g.

Sau khi hấp được khoảng 20 phút, mở nắp nồi và trở mặt đòn chả để chả chín đều từ trong ra ngoài. Sau đó, đậy nắp lại và hấp tiếp cho đến khi đủ thời gian. Chả bì chín là khi bạn dùng tăm xiên qua không thấy nước màu hồng chảy ra.

Lấy chả bì ra khỏi nồi hấp và để nguội hoàn toàn trước khi cắt và thưởng thức. Để chả bì ngon hơn, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm, chả sẽ dai ngon hơn.

Thành phẩm

Vậy là cách làm chả bì ớt xiêm xanh đã hoàn thành. Thành phẩm sẽ có màu trắng hồng đẹp mắt, điểm xuyến những lát ớt xiêm xanh tươi ngon. Khi cắt ra, bạn sẽ cảm nhận được độ dai giòn sần sật của bì heo, vị đậm đà của chả lụa hòa quyện cùng hương thơm nồng nàn và vị cay the của ớt xiêm xanh.

Chả bì có mùi thơm đặc trưng của lá chuối hấp, vị vừa ăn, không quá mặn cũng không quá nhạt. Bạn có thể thưởng thức chả bì ớt xiêm xanh kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị. Món ăn này rất thích hợp để dùng trong các bữa cơm gia đình, tiệc tùng hoặc làm món nhậu lai rai cùng bạn bè.

Lời kết

Vậy là bạn đã nắm vững cách làm chả bì ớt xiêm xanh thơm ngon, hấp dẫn rồi. Hãy tự tin vào bếp và trổ tài chiêu đãi gia đình, bạn bè món ăn đặc biệt này nhé. Chắc chắn rằng, món chả bì do chính tay bạn làm sẽ khiến mọi người phải trầm trồ khen ngợi đấy!

Để tận hưởng hương vị trọn vẹn và giữ món ăn luôn tươi ngon, hãy bảo quản trong tủ lạnh Casper! Sản phẩm nổi tiếng với chất lượng vượt trội và chế độ bảo hành uy tín, giúp bạn yên tâm lưu trữ thực phẩm. Đến FPT Shop ngay để chọn mua thiết bị chất lượng và tận hưởng nhiều ưu đãi hấp dẫn nhé.

• Tủ lạnh Casper

Xem thêm:

• Cách làm chả quế dai giòn, hương vị thơm ngon đúng điệu khiến ai cũng phải tấm tắc khen ngon
• Chả lụa làm từ những nguyên liệu nào? Cách lựa chọn chả lụa ngon, không có hàn the