Bật mí 2 cách làm kho quẹt ngon ngất ngây chấm rau củ ăn siêu cuốn, vụng mấy cũng làm được

Cách làm kho quẹt ngon vừa đậm đà bắt mắt lại không bị cháy khét là điều mà rất nhiều chị em nội trợ quan tâm. Đặc biệt là những ai là tín đồ của rau củ quả luộc. Kho quẹt chấm cùng các loại rau củ luộc chính là một món mỹ vị mà bất cứ ai cũng không thể chối từ. Cùng vào bếp thực hiện làm món kho quẹt đưa cơm mà người già hay trẻ nhỏ đều thích.

Cách làm kho quẹt ngon đơn giản

Có rất nhiều cách làm kho quẹt ngon khác nhau tùy khẩu vị sở thích của mỗi người và mỗi vùng miền. Trong bài viết này FPT Shop sẽ chia sẻ hai công thức làm kho quẹt của đầu bếp và của bà nội trợ. Mời bạn theo dõi và đánh giá xem cách làm nào đơn giản hơn. 

1. Cách làm kho quẹt ngon (công thức của đầu bếp)

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu 

• 200g thịt ba chỉ 
• 50g tôm khô
• 1 củ hành tím 
• 2 nhánh hành lá
• 2 quả ớt 
• 8 thìa nước mắm cốt
• 1 thìa dầu ăn
• Các gia vị thông thường (hạt nêm, đường, muối, tiêu)

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu 

• Tôm khô đem ngâm với nước nóng trong 10 phút rồi rửa sạch và để ráo. 
• Thịt ba chỉ đem chần qua nước sôi và rửa lại thật sạch và cắt hạt lựu.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. 
• Hành lá cắt gốc, thái nhỏ.
• Ớt bỏ hạt, cắt cuống và rửa sạch. 

Bước 3: Pha nước mắm và rán thịt

• Bạn đổ hết 4 thìa đường, 4 thìa nước lọc và 8 thìa nước mắm vào bát lớn rồi khuấy đều. 
• Cho vào chảo 1 thìa dầu ăn, đun lửa vừa và cho thịt ba chỉ lên đảo đều trong khoảng 5 phút cho ra hết mỡ, vàng giòn thì vớt ra để ráo. 

Bước 4: Thực hiện kho quẹt 

• Đầu tiên bắc chảo (nếu có niêu đất thì dùng niêu đất) lên bếp và cho vào 3 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng cho ngay hành tím băm vào phi thơm vàng lên. 
• Tiếp đến cho thịt ba chỉ, tôm khô và nửa thìa hạt nêm vào xào cùng trong 2 phút. 
• Đổ nước mắm đã pha vào nồi, thêm một thìa tiêu và 2 quả ớt vào.
• Đun kho quẹt với lửa nhỏ thêm khoảng 20 phút nữa, đến khi mắm keo lại thì cho hành lá cắt khúc vào và nêm nếm lại rồi tắt bếp trình bày ra đĩa. 

2. Cách làm kho quẹt ngon (công thức của mẹ đảm)

Bước 1: Chuẩn bị sẵn các nguyên phụ liệu

• 200g thịt ba chỉ ngon
• 30g tôm khô 
• 200g mỡ lợn
• 3 cọng hành lá 
• 3 quả ớt xanh 
• 2 quả ớt hiểm 
• 3 tép tỏi 
• 2 củ hành tím 
• 12 thìa nước mắm
• Các gia vị quen thuộc: muối, bột ngọt, tiêu, đường….

Bước 2: Sơ chế các nguyên phụ liệu

• Thịt ba chỉ rửa thật sạch hoặc chần qua nước sôi để đảm bảo không hôi. Đem thịt đi cắt nhỏ miếng vừa ăn. 
• Hành lá bóc vỏ, cắt rễ và cắt khúc. Hành củ bóc vỏ, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn. 
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát. 

Bước 3: Thắng tóp mỡ và pha nước mắm

• Đem mỡ heo đi chà sát với muối để khử mùi hôi. Lưu ý làm ít nhất 2-3 lần sau đó rửa bằng nước sạch và cắt hạt lựu.
• Trút mỡ vào chảo dày, bật lửa nhỏ và thắng khoảng 10 phút để thành tóp mỡ. Vớt tóp mỡ ra riêng và nước mỡ ra riêng.
• Lấy một chiếc tô lớn và cho vào 12 thìa canh nước mắm, 6 thìa đường, 1 thìa bột ngọt và 10 thìa nước lọc và khuấy đều. 

Bước 4: Tiến hành làm kho quẹt

• Bắt nồi đất lên bếp, cho vào nồi 2 thìa mỡ nước rồi đổ thịt ba chỉ và xào đến khi săn lại là được.
• Cho hành tím, tỏi vào phi vàng và thêm tôm khô vào xào thêm khoảng 2 phút cho dậy mùi. 
• Khi tôm đã dậy mùi thơm thì cho ớt, nước mắm vào kho chung đến khi nước sốt sánh lại. Lưu ý luôn để lửa nhỏ để không bị cháy nồi. 
• Cuối cùng cho tóp mỡ vào đảo đều, đun thêm 5 phút và nếm các gia vị cho vừa ăn, đảo đều một lần và tắt bếp. 

Xem thêm: Cách nấu bò kho đơn giản, hương vị thơm ngon, đảm bảo ai làm cũng thành công

Bí quyết cách làm kho quẹt ngon

Món ăn ngon nào dù đơn giản cũng đều có bí quyết. FPT Shop chia sẻ với bạn bí quyết để có món kho quẹt ngon ngay từ phần lựa chọn và sơ chế nguyên liệu, cùng tham khảo nhé! 

Chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Hãy chọn miếng thịt có phần nạc, mỡ gần bằng nhau và lớp da ngoài cùng dày. Chú ý phần nịt nạc cần dính chặt lại với phần mỡ. Chú ý quan sát tránh mua phải miếng thịt của con lợn lâu năm sẽ bị dai. Phần thịt màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt, lớp màng ngoài cùng khô là thịt ngon. Lưu ý tuyệt đối không mua thịt có mùi hôi và có màu sắc bất thường, ấn vào có nhớt chảy ra là thịt ôi.

Chọn mua tôm khô ngon

Nguyên liệu không thể thiếu tiếp theo trong món kho quẹt chính là tôm khô. Bạn nên chọn những con tôm bên ngoài có màu vàng tự nhiên, bên trong ngả vàng, màu không quá bắt mắt nhưng cũng không được mốc đen hay mốc trắng. Ngoài ra khi cầm lên tôm nhẹ và khô không bị mốc ẩm ướt. Nếu không quen thì nên chọn những nơi uy tín để đảm bảo chất lượng, nếu tôm khô đóng trong hộp thì cần chú ý hạn sử dụng. 

Sơ chế thịt không bị hôi 

Để thịt ba chỉ không bị hôi, cách làm đơn giản nhất chính là hãy chần thịt qua nước sôi khoảng 3 phút cùng với hành tím đập dập. Ngoài ra nếu muốn nhanh hơn thì bạn có thể cho thêm cả một thìa rượu trắng để tẩy đi mùi hôi hiệu quả. Sau đó đem thịt đi rửa lại thật kỹ rồi mới đem đi thái miếng nhỏ và chế biến làm kho quẹt.

Một số lưu ý khi làm kho quẹt

Mặc dù kho quẹt làm rất đơn giản nhưng vẫn có nhiều người làm không thành công, thành phẩm bị cháy đen, quá mặt hoặc các nguyên phụ liệu không kết dính lại với nhau dẫn đến mùi vị không ngon. Để đảm bảo làm thành công 100% món kho quet, hãy nhớ các lưu ý sau đây: 

• Để kho quẹt đậm đà thì nên chọn loại vừa nạc, vừa mỡ. 
• Hãy sử dụng nước mắm truyền thống thay vì nước mắm công nghiệp. Nếu có nước mắm chuẩn Nam Bộ càng tốt. 
• Nên dùng niêu đất để nấu nhanh chín hơn. 
• Chú ý khi kho để điều chỉnh nước tránh cháy nồi. 

Tạm kết

Qua bài viết hôm nay FPT Shop đã chia sẻ với bạn công thức cách làm kho quẹt ngon "nhức nách" mà dù không giỏi bếp núc cũng có thể làm thành công ngay lần đầu. Chúc bạn sẽ sớm trổ tài món ăn bắt cơm này để cả nhà được thưởng thức nhé!

Xem thêm:

• Hé lộ cách nấu riêu cá diêu hồng đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng, cả nhà đều mê
• Người bận rộn lưu ngay cách nấu nui xương heo cực nhanh gọn, dễ làm mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng

Để thực hiện cách làm kho quẹt ngon thì tốt nhất nên sử dụng nồi đất. Tuy nhiên nếu bạn không có thì có thể thay bằng nồi inox, nhưng nhớ chọn loại có đáy dày để tránh bị cháy khét khi làm kho quẹt. Hiện nay FPT Shop đang phân phối rất nhiều bộ nồi inox chất lượng, giá tốt mà bạn có thể mua về sử dụng cho gia đình mình. 

Tìm hiểu thêm đầy đủ bộ nồi inox chính hãng, giá tốt tại đây:

• Nồi inox