Hướng dẫn cách làm mực xào mướp​ cực đơn giản chỉ với những nguyên liệu dễ mua

Mực là loại hải sản giàu dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó có mực xào mướp. Vậy bạn đã biết làm món này chưa? Vào bếp thực hiện theo hướng dẫn dưới đây nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu làm mực xào mướp rất đơn giản, chỉ cần:

• Mực tươi: 2 con (~350g).
• Mướp: 5 quả nhỏ (~500g).
• Giá đỗ: 150g.
• Hành lá, hành khô, tỏi khô, gừng.
• Gia vị thông dụng.

Trên đây là lượng nguyên liệu cho khoảng 3 người ăn. Bạn có thể chủ động điều chỉnh số lượng tùy theo gia đình mình.

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu tươi ngon

Bên cạnh cách làm thì khâu lựa chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng để tạo nên một món ăn ngon. Bạn có thể dựa vào kinh nghiệm dưới đây để mua được mực, mướp và giá đỗ tươi ngon.

Cách chọn mực tươi ngon

• Nếu mua mực sống, hãy chọn con có thân màu sáng, trong và có độ bóng, lưng màu sẫm và bụng trắng sáng. Nếu mua mực lá, ưu tiên con có da màu nâu đậm, bóng và không bị xỉn màu. Với mực nang, con mực ngon phải có thân trắng đục, bóng, không bị ngả vàng.
• Dùng tay ấn nhẹ lên thân mực, nếu mực tươi, phần thân sẽ nhanh chóng đàn hồi trở lại, không bị lõm.
• Quan sát mắt mực, mực ngon sẽ có mắt trong suốt, nhìn rõ con ngươi bên trong. Nếu mắt mờ đục hoặc có màu khác thường, đó là dấu hiệu của mực không còn tươi.

• Kiểm tra xúc tu và râu mực, râu mực phải bám chắc vào thân, không dễ dàng rụng ra. Các xúc tu vẫn còn độ săn chắc, dính vào tay khi chạm vào.
• Mực tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng của hải sản, không có mùi hôi thối hay dấu hiệu ôi. Nếu mực có lớp nhớt bất thường, bị nhớt nhiều hoặc có cảm giác nhão, đó là dấu hiệu mực đã để lâu hoặc không còn tươi.
• Ưu tiên mua mực tại các cửa hàng hải sản tươi sống, chợ hoặc siêu thị với nguồn gốc rõ ràng.

Cách chọn mướp ngon

• Không nên chọn quả mướp quá lớn vì dễ bị xơ. Hãy ưu tiên những quả có kích thước vừa phải, cầm nặng tay.
• Chọn mướp có vỏ xanh tươi, không bị héo, không có vết thâm hoặc chỗ dập, đường gân trên quả mướp nên nổi rõ, không quá mềm hoặc nhăn nheo. Mướp ngon thường có cuống xanh, cứng cáp, không bị khô hoặc héo.

• Sờ vào quả mướp để kiểm tra. Mướp tươi thường có vỏ cứng, chắc, không bị mềm nhũn. Tránh chọn những quả có cảm giác xốp hoặc nhẹ tay, vì đó có thể là quả mướp đã già.
• Mướp tươi thường có mùi thơm nhẹ tự nhiên của rau củ, không có mùi lạ.

Cách chọn giá đỗ ngon

• Giá đỗ tươi ngon thường có màu trắng ngà tự nhiên. Tránh chọn giá có màu trắng quá sáng, vì có thể đã sử dụng hóa chất.
• Giá đỗ ngon có thân mập, dài vừa phải (khoảng 3 – 5 cm). Tránh chọn giá có thân quá dài, teo tóp hoặc dễ bị gãy.
• Giá đỗ tự nhiên thường có rễ dài và mảnh. Nếu giá đỗ không có rễ hoặc rễ rất ngắn, có thể đã được xử lý bằng hóa chất kích thích.
• Giá đỗ tươi khi cầm sẽ cảm nhận được độ chắc, bẻ nhẹ không bị mềm hay dai.
• Giá đỗ ngon có mùi thơm tự nhiên, không có mùi lạ hoặc mùi hóa chất.

• Giá đỗ tự nhiên thường không đồng đều hoàn toàn về kích thước. Nếu giá đỗ quá đều, thân to bất thường, rễ ngắn hoặc không có rễ, thì có thể đó là giá đỗ đã ngâm hóa chất.
• Ưu tiên mua giá đỗ ở các cửa hàng rau sạch, siêu thị hoặc nơi sản xuất đáng tin cậy. Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm giá đỗ tại nhà để đảm bảo an toàn và chất lượng.

Các bước làm mực xào mướp

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu cần thiết, bạn tiến hành làm mực xào mướp theo hướng dẫn dưới đây.

Bước 1: Sơ chế mực

Để thuận tiện, bạn nên mua mực được làm sạch sẵn ở siêu thị để tiết kiệm thời gian sơ chế. Nếu mua ở chợ, hãy nhờ người bán hàng sơ chế hộ.

Mực sau khi mua về, bạn hãy rút đầu mực và bỏ túi mực màu đen đi. Để mực khi xào không ra màu, bạn dùng dao cắt bỏ mắt mực. Ở chính giữa các xúc tu có răng mực, bạn cũng rút bỏ. Vậy là hoàn thành bước sơ chế đầu mực.

Đến thân mực, bạn rút bỏ xương sống rồi lột bỏ lớp vỏ lụa màu hồng bên ngoài. Sau đó, bạn tách hai phần lá mực ra, dùng dao khía thân mực để dễ dàng cạo lớp màng nhầy bên trong.

Tiếp theo, bạn khử mùi tanh của mực bằng cách cho muối hạt vào phần mực đã sơ chế, thêm một ít rượu gừng và bóp nhẹ. Nếu không có rượu gừng, bạn có thể dùng rượu trắng và gừng tươi đập dập. Bước khử mùi là rất quan trọng để món ăn có hương vị thơm ngon, không bị hôi tanh.

Bóp khoảng 2 - 3 phút, bạn rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Bạn lột sạch lớp màng nhầy bên trong thân mực, dùng dao khía các đường chéo (nhưng không cắt đứt) tạo thành các ô vuông sau đó thái thành miếng vừa ăn.

Ướp mực với một ít hạt nêm và tiêu xay để khi xào mực sẽ đậm đà. Thời gian ướp khoảng 10 - 15 phút.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Với hành khô và tỏi khô, bạn bóc vỏ và đập dập, băm nhỏ. Với gừng, bạn rửa sạch và cũng băm nhỏ.

Giá đỗ rửa sạch rồi để ráo. Mướp nạo vỏ, rửa sạch, bổ đôi rồi thái lát chéo với độ dày khoảng 2.5cm.

Hành lá bỏ gốc, nhặt bớt lá già úa, rửa sạch rồi thái khúc khoảng 2 - 3 cm.

Bước 3: Xào mực

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Đun đến khi dầu nóng, bạn cho một nửa hành tỏi và gừng vào phi thơm.

Tiếp đến, bạn cho mực vào xào ở lửa lớn đến khi miếng mực săn lại là được. Không nên xào quá kỹ sẽ khiến mực bị dai và khô. Xào mực xong bạn sẽ cho ra bát để riêng.

Bước 4: Xào mướp và giá đỗ

Vẫn chiếc chảo ở bước 3, bạn cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Đun đến khi dầu nóng thì cho hành, tỏi và gừng vào phi thơm.

Tiếp tục cho mướp vào xào trước vì mướp lâu chín hơn. Xào trên lửa lớn và đảo đều tay. Khi mướp thấm đều dầu, bạn chắt nước xào mực vào chảo để nước thấm đều vào mướp, đậm đà và ngọt hơn. Nêm nếm gia vị với một chút hạt nêm hoặc bột canh và đảo đều tay.

Xào khoảng 2 phút, mướp sẽ vừa chín tới, bạn cho mực và giá đỗ vào, nêm thêm một ít nước mắm.

Đảo thêm khoảng 30 giây, bạn cho hành lá vào. Đảo nhanh 10 giây rồi tắt bếp. Vậy là hoàn thành.

Bước 5: Thành phẩm

Cho mực xào mướp ra đĩa, nên ăn lúc còn nóng để mực giòn, không bị dai. Món này ăn với cơm thì “ngon hết sảy”.

Kết luận

Qua bài viết này, FPT Shop đã hướng dẫn bạn chi tiết cách làm mực xào mướp với những nguyên liệu đơn giản và các bước dễ thực hiện. Nếu gia đình bạn yêu thích những món ăn từ mực tươi thì có thể thử ngay mực xào mướp vừa ngon vừa dễ làm này nhé.

Để làm mực xào mướp, bạn cần có chiếc chảo chống dính chất lượng để khi xào không bị dính chảo. Tới ngay cửa hàng FPT Shop để lựa chọn sản phẩm giá tốt, chính hãng nhé.

Chảo chống dính

Xem thêm:

• Vào bếp làm món mướp xào tỏi thơm ngon, ăn siêu bắt cơm chỉ với 2 nguyên liệu đơn giản
• Cách làm mướp xào thịt bò ngọt thơm cực hao cơm, đậm đà mà không dai chỉ trong 10 phút