Cách làm mứt dừa trắng truyền thống đẹp mắt, không chảy nước, không cháy vàng

Mỗi dịp Tết đến xuân về, mứt là một trong những nét đẹp truyền thống của người Việt Nam. Mứt dừa được coi là một trong những loại mứt dễ ăn, đẹp mắt. Mứt dừa ngày càng có nhiều cách chế biến khác nhau với nhiều màu sắc. Nhưng cách làm mứt dừa trắng là công thức cơ bản nhất mà bạn nên biết.

Cách làm mứt dừa trắng truyền thống

Nguyên liệu:

• 1kg cùi dừa trắng.
• 500g đường.
• Sữa đặc.
• 1 ống vani.

Cách chọn dừa ngon làm mứt:

• Để làm mứt dừa trắng và không bị cứng bạn nên chọn loại dừa bánh tẻ, ít dầu, không quá non hoặc già. Vì dừa già làm mứt cứng và nhiều xơ, trong khi dừa non sẽ dễ bị nát.
• Dùng móng tay bấm vào cùi dừa để phân biệt dừa bánh tẻ. Cùi dừa cứng là dừa già, còn dễ bấm là dừa bánh tẻ.

Cách làm:

Sơ chế cùi dừa:

• Dừa sau khi mua về, gọt bỏ lớp vỏ màu nâu bên ngoài, cắt đôi quả dừa rồi lấy phần nước để riêng.
• Dùng dao nạo phần cùi dừa và cho vào tô nước lạnh để giữ được độ giòn.
• Ngâm dừa trong nước khoảng 45 phút đến 1 tiếng để giảm lượng dầu trong dừa.
• Tiếp theo, rửa dừa nhiều lần với nước rồi để cho ráo nước.

Ướp dừa:

• Sau khi sơ chế cùi dừa, ướp dừa với 500g đường trắng. Để làm cho mứt thơm hơn, bạn có thể thêm một chút sữa đặc.
• Trong khi ướp dừa, chú ý đổ nhẹ tay đường và sữa vào cùi dừa để tránh bị gãy hoặc nát.
• Để cùi dừa qua đêm để ngấm đường và sữa.

Lưu ý: Bạn có thể tăng hoặc giảm lượng đường để phù hợp với khẩu vị mọi người trong gia đình. 

Sên mứt dừa:

• Sau khi ướp dừa qua đêm, mang dừa đi sên. Để phần mứt dừa ngon và đẹp mắt hơn, bạn nên chọn chảo sâu lòng, không dính. 
• Sên cùi dừa với lửa lớn. Nếu thấy nước đường sôi lăn tăn trên bề mặt thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên để tránh đường bị cháy dưới đáy chảo. 
• Sên dừa liên tục và đảo đều tay nhẹ nhàng. Bạn có thể thêm vani vào phần mứt dừa khi gần chín để tạo mùi thơm.
• Tiếp tục sên cho đến khi dừa khô lại và có đường kết tinh màu trắng bao quanh thì tắt bếp. 

Bảo quản:

• Sau khi sên dừa, để nguội hoàn toàn rồi bỏ vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín và sử dụng dần.
• Để làm mứt dừa trắng trông thêm hấp dẫn, bạn có thể cuộn những sợi dừa dài thành hình bông hoa rồi đặt vào hộp để mang tặng bạn bè và người thân trong dịp Tết.

Lưu ý cách làm mứt dừa trắng, không bị chảy nước

Cách làm mứt dừa trắng truyền thống dễ làm, nhưng nhiều người làm không thành công vì mứt dừa bị chảy nước. Để khắc phục tình trạng này, bạn phải chú ý đến những điều sau:

• Khi sơ chế cùi dừa, nên thái dừa mỏng để dầu dừa được loại bỏ hoàn toàn. Trong quá trình bảo quản, dầu dừa có thể bị chảy nước nếu phần cùi còn đọng lại nhiều dầu.
• Không nên sử dụng dừa già để làm mứt vì dừa già có dầu nhiều hơn và lâu khô hơn so với dừa bánh tẻ. 
• Khi mứt dừa bị chảy nước, bạn có thể mang phơi nắng hoặc sấy khô bằng lò nướng.
• Không bảo quản mứt dừa ở nơi ẩm ướt hoặc có ánh nắng trực tiếp chiếu vào vì nhiệt độ cao sẽ làm tan chảy đường.
• Không để mứt dừa tiếp xúc với không khí quá lâu để tránh chảy nước. Vì vậy, khi ăn chỉ nên lấy một lượng vừa đủ. 

Xem thêm: Bật mí cách làm mứt dừa non cực dễ chỉ với 3 bước đơn giản, đảm bảo thành công 100%

Mẹo để làm mứt dừa thành công trong lần đầu 

Ngâm rửa mứt dừa

Cùi dừa nên rửa với nước khoảng 3 - 4 lần và ngâm trong nước để loại bỏ dầu dừa. Điều này làm cho mứt dừa sau khi sên không bị hôi dầu và hạn chế đầy bụng khi ăn. Thời gian ngâm có thể từ 30 phút đến 1 giờ. Ngoài ra, dầu dừa sẽ tiết ra nhiều hơn nếu bạn rửa với nước nóng.

Ngâm đường

Ngâm dừa với đường theo tỷ lệ chính xác vì nếu ngâm quá ít đường thì dừa khó kết tinh và nếu ngâm quá nhiều đường thì sẽ bị vón cục, không đẹp mắt khi sên và mứt dừa sẽ bị cứng.

Tạo màu

Để tạo màu, ngâm dừa với đường và nguyên liệu tạo màu. Bạn có thể tạo màu xanh bằng nước lá dứa, màu cam từ nước ép cà rốt, màu tím của lá cẩm, cacao hoặc cà phê sữa để tạo màu nâu, màu đỏ của gấc,...

Đối với chanh leo, bạn không nên xay cả hạt vì hạt vỡ ra sẽ tạo chất keo khiến mứt dừa không thể kết tinh. Do đó, nên lọc lấy nước, bỏ hạt rồi ngâm với dừa và đường.

Sên mứt

Bắt đầu sên dừa với lửa to, sau đó giảm đến mức trung bình, chờ đến khi đường cạn dần và keo lại, đảo nặng tay thì hạ nhỏ lửa để mứt không bị cháy.

Ngoài ra, bạn nên đảo nhẹ tay để tránh đứt gãy mứt dừa. Không để lửa quá to vì có thể khiến đường chuyển sang màu caramel và cháy mứt.

Khi thấy dừa có đường trắng bao quanh thì tắt bếp và để nguyên trên chảo cho đến khi đường khô lại và kết tinh. Không nên sên tiếp vì có thể khiến mứt dừa bị cứng, không ngon hoặc bị cháy.

Tạm kết

FPT Shop đã chia sẻ cách làm mứt dừa trắng, không chảy nước cho mùa Tết này. Bên cạnh mứt dừa trắng truyền thống bạn có thể tạo màu như đã nói ở trên để hộp mứt Tết đầy màu sắc hơn. 

Xem thêm:

• 3 cách làm dừa tắc ngon, giúp giải khát bạn không nên bỏ lỡ cho những ngày nắng nóng
• Gợi ý 2 công thức mứt mơ ngon ngọt, dai dẻo, lạ miệng, giải nhiệt ngày nóng

Bài viết trên đã hướng dẫn cách làm mứt dừa trắng. Để làm mứt dừa hay các loại mứt khác bạn phải chuẩn bị chảo chống dính để đường bám vào mứt tốt mà không bị cháy. Tham khảo các loại chảo chống dính đang bán tại FPT Shop dưới đây để thực hiện tiện lợi hơn:

• Chảo chống dính