3 cách làm phở gà trộn ngon xuất sắc, dễ làm tại nhà

Phở gà trộn từ lâu đã trở thành một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, được đông đảo thực khách trong và ngoài nước yêu thích. Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt gà mềm ngọt, nước trộn đậm đà, hòa quyện với hương thơm của rau thơm, vị cay nhẹ của ớt, chút chua thanh của chanh… tất cả tạo nên một món ăn hấp dẫn, dễ làm và không quá tốn kém. Dù bạn là người yêu thích ẩm thực hay mới bắt đầu học nấu ăn, cách làm phở gà trộn dưới đây của FPT Shop chắc chắn sẽ giúp bạn chinh phục món phở gà trộn thơm ngon chuẩn vị!

Cách làm phở gà trộn chua ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

100g bánh phở tươi
1kg gà ta
2 hoa hồi
1 củ gừng
3 củ hành tím
1 muỗng canh tỏi băm
1 muỗng canh hành tím băm
2 muỗng canh nước mắm
4 muỗng canh nước cốt me
3 muỗng canh nước tương
60ml nước luộc gà
1 muỗng cà phê hành phi
1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhuyễn
Một ít rau thơm, đồ chua
1.5 muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng canh dầu ăn
Một chút muối, đường

Cách làm phở gà trộn chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tím và gừng rửa sạch, sau đó nướng lên cho dậy mùi thơm.
Gà mua về rửa kỹ, dùng muối chà sát toàn bộ bề mặt để loại bỏ chất bẩn và khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch.

Mẹo khử mùi hôi thịt gà:

Chần sơ gà trong nước sôi với lá khế hoặc lá đu đủ khoảng 3-5 phút để loại bỏ mùi hôi.
Dùng hỗn hợp giấm và muối chà xát toàn bộ thân gà, để 5 phút rồi rửa lại.
Pha nước cốt chanh với muối, chà lên gà khoảng 3-5 phút, sau đó rửa sạch để gà thơm hơn.
Rau thơm nhặt sạch, loại bỏ lá hư, rửa với nước và để ráo.

Bước 2: Luộc gà

Đun sôi 1 lít nước, cho gà vào nồi, thêm hoa hồi, gừng nướng, hành tím nướng và 1 muỗng cà phê muối.
Luộc gà trên lửa vừa khoảng 30 phút đến khi thịt chín mềm.
Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên vào phần thịt dày nhất, nếu không có máu chảy ra là gà đã chín.
Vớt gà ra để nguội rồi xé thành từng sợi nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Pha chế nước sốt

Nước sốt me:

Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm và hành tím băm.
Thêm nước mắm, nước cốt me, đường, và 30ml nước luộc gà vào chảo.
Khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại, sau đó tắt bếp và để nguội.

Nước sốt nước tương:

Pha đường, nước luộc gà, nước tương và nước cốt chanh vào bát.
Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.

Bước 4: Trộn phở gà

Xếp bánh phở ra tô, thêm rau thơm, đồ chua, thịt gà xé, đậu phộng rang và hành phi.
Chan nước sốt lên trên rồi trộn đều.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Phở gà trộn có sự hòa quyện giữa vị chua ngọt thanh mát, sợi phở mềm, thịt gà dai ngon thấm vị, cùng chút béo bùi của đậu phộng rang và mùi thơm hấp dẫn của hành phi. Đây là một món ăn tuyệt vời để đổi vị cho bữa cơm gia đình mà không lo ngán!

Cách làm phở gà trộn da giòn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

500g bánh phở khô
1kg thịt đùi gà
200g gan gà
2 củ hành tím
2 củ gừng
50g rau quế
50g húng lủi
2 nhánh hành lá
100g xà lách
1 muỗng canh hạt ngò (hoặc ngò rí)
240ml nước luộc gà
1 muỗng canh tinh bột bắp
1/2 muỗng canh bột bắp (cho nước súp)
1 muỗng canh tương hồi (tương phở)
4 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh dầu hào
Hành phi khô, đậu phộng rang giã nhuyễn
Muối, đường, dầu ăn (6 muỗng canh)

Cách làm phở gà trộn da giòn

Bước 1: Sơ chế và luộc gà

Rửa gà với muối và giấm để khử mùi tanh, sau đó xả rửa lại bằng nước lạnh.
Gan gà ngâm muối trong vài phút, rửa lại và để ráo.
Rang hạt ngò trên lửa nhỏ, bó trong vải xô, dùng để tăng hương vị khi luộc gà.
Hành tím và gừng nướng cháy sơ, đập giập.
Cho nước vào nồi, thêm hành tím, gừng nướng, hạt ngò, nếm muối, đun sôi nhẹ, sau đó cho gà vào luộc với lửa vừa trong 25 phút.
Vớt gà ra để nguội, giữ nước luộc làm súc.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu khác

Ngâm bánh phở với nước ấm khoảng 60 phút cho mềm.
Rau quế, húng lủi, xà lách nhặt lá, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo.
Hành tím và gừng bám vỏ, băm nhuyễn.

Bước 3: Chế biến nước sốt trộn

Hòa 1 muỗng canh nước tương với tinh bột bắp, quét lên da gà, để 20 phút cho khô.
Phi hành tím và gừng băm với 2 muỗng canh dầu.
Thêm 240ml nước luộc gà, nước tương, dầu hào, đường, tương hồi, bột bắp. Đun lửa vừa đến khi sốt sánh lại.

Bước 4: Chiên gà, áp chảo gan gà

Đun nóng chảo với 3 muỗng canh dầu, áp chảo da gà đến khi vàng giòn.
Gan gà áp chảo với nước luộc gà trong 3 phút, cắt miếng vừa ăn.
Cắt gà thành miếng vừa ăn.

Bước 5: Trụng phở

Sau khi trụng bánh phở khoảng 30 giây, vớt ra để ráo nước rồi cho vào tô. Xếp rau thơm đã thái nhỏ lên trên, sau đó thêm thịt gà và gan đã sơ chế. Rắc một chút đậu phộng giã nhỏ cùng hành phi giòn lên trên để tăng thêm hương vị. Cuối cùng, chan đều phần nước sốt lên bát phở và rắc thêm ít hành lá cắt nhỏ là bạn đã hoàn thành món ăn hấp dẫn này.

Thành phẩm

Món phở gà trộn có lớp da gà giòn rụm kết hợp với nước sốt đậm đà, dậy mùi thơm hấp dẫn. Khi thưởng thức, từng sợi phở thấm đẫm gia vị hòa quyện với gà dai mềm và các nguyên liệu đi kèm tạo nên hương vị khó quên. Nếu không dùng hết nước sốt, bạn có thể bảo quản trong hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 5 ngày.

Cách làm phở gà trộn truyền thống

Nguyên liệu chuẩn bị cho món phở gà trộn

1 con gà ta
Một ít hành khô
2 nhánh gừng
Bánh phở
Các loại rau ăn kèm: hành lá, rau răm, rau húng, rau mùi, giá đỗ
Lạc rang
Gia vị: muối, đường, xì dầu, tỏi, chanh (hoặc quất)

Cách làm phở gà trộn truyền thống

Phở gà trộn là món ăn mang đậm nét tinh tế của ẩm thực Hà Nội, đòi hỏi sự chăm chút tỉ mỉ trong từng công đoạn. Để giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu thực hiện, dưới đây là hướng dẫn chi tiết từ khâu sơ chế đến hoàn thiện món ăn, kèm theo một số mẹo nhỏ để tránh những lỗi thường gặp.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gừng cạo sạch vỏ, đập dập. Hành khô bóc vỏ, đập dập.
Gà làm sạch, sau đó đặt vào một nồi lớn và đổ nước lạnh vào.
Rau thơm, giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
Lạc rang giã dập, hành khô phi thơm.

Bước 2: Luộc gà

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa để nước sôi nhẹ.
Thả gừng, hành khô đã đập dập cùng gà vào nồi, thêm một ít muối và mì chính để nước luộc gà đậm đà hơn.
Luộc gà với lửa nhỏ để thịt chín đều và không bị khô. Dùng đũa xiên qua phần thịt, nếu nước chảy ra không còn màu hồng thì gà đã chín.
Vớt gà ra, để nguội bớt rồi chặt đôi, sau đó xé thịt để riêng.

Bước 3: Pha nước sốt trộn phở

Nước luộc gà sau khi vớt gà ra được giữ lại để làm nước sốt.
Thêm vào nước luộc một chút xì dầu, khuấy đều để tạo độ đậm đà.
Cho đường vào nước, khuấy tan hoàn toàn, sau đó thêm nước cốt chanh và tỏi băm nhỏ để tạo hương vị thơm ngon đặc trưng.
Lưu ý: Nước sốt ngon phải có vị thanh ngọt, không quá gắt mùi chanh hay quá mặn.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Bánh phở trần qua nước sôi rồi cho vào bát.
Thêm hành phi, rau thơm, giá đỗ và lạc rang lên trên.
Chan nước sốt đã pha vào tô phở, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.
Nếu thích ăn riêng nước sốt, bạn có thể cho vào bát nhỏ, thêm chút rau thơm cắt nhỏ và nước cốt chanh rồi chấm cùng phở trộn.

Món phở gà trộn vừa dễ làm, vừa ngon miệng và giàu dinh dưỡng, rất thích hợp để thưởng thức vào bữa sáng, giúp bạn có đủ năng lượng khởi động ngày mới!

Một vài lưu ý quan trọng

Cách chọn gà làm sẵn tươi ngon

Khi mua gà, hãy ưu tiên những con có lớp da màu vàng nhạt tự nhiên, chỉ có một số khu vực như ức, cánh, lưng hơi vàng đậm. Nếu thấy gà có màu vàng toàn thân, đặc biệt là gà siêu trứng, rất có thể đó là gà đã bị nhuộm màu. Để kiểm tra, bạn có thể quan sát lớp mỡ bên trong: nếu mỡ trắng nhưng da lại có màu vàng thì khả năng cao gà đã bị nhuộm hóa chất.

Ngoài ra, gà tươi ngon có lớp da mỏng, mịn, độ đàn hồi tốt, không có vết bầm hay tụ máu. Khi ngửi, không có mùi hôi lạ hoặc mùi kháng sinh. Đặc biệt, tránh mua gà có màu đen sạm vì đó có thể là gà chết trước khi làm sạch.

Để tránh mua phải gà bị bơm nước, hãy thử dùng tay ấn vào phần đùi hoặc lườn – nếu cảm giác mềm nhão, trơn hoặc biến dạng, có thể gà đã bị tiêm nước và không đảm bảo chất lượng. Những loại gà này có thể chứa hóa chất gây hại cho sức khỏe.

Cách chọn bánh phở tươi ngon

Khi mua bánh phở tươi, hãy chọn loại có bề mặt láng mịn, có hương thơm tự nhiên của bột gạo và độ dai vừa phải. Khi kéo nhẹ, bánh phở có độ đàn hồi tốt, không bị đứt gãy dễ dàng.

Với bánh phở khô, tránh chọn loại bị vụn, dễ gãy nát, có dấu hiệu nấm mốc hoặc mùi lạ bất thường. Bánh phở khô chất lượng sẽ có màu trắng tự nhiên, không bị quá trắng sáng do tẩy hóa chất.

Nếu muốn đảm bảo an toàn tuyệt đối, bạn cũng có thể tự làm bánh phở tươi tại nhà để sử dụng.

Cách sơ chế gà và khử mùi hôi hiệu quả

Đun một nồi nước sôi, thêm một chút vôi ăn trầu hoặc một ít lá khế, sau đó trụng sơ gà trong khoảng 1-2 phút để làm sạch lông và khử mùi.
Trộn giấm với muối theo tỉ lệ 1:2, sau đó dùng hỗn hợp này chà xát toàn bộ thân gà nhiều lần. Sau đó, rửa lại kỹ bằng nước sạch.
Cắt vài lát chanh rồi chà xát lên da gà cùng một ít muối, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh. Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, giúp thịt gà tươi ngon hơn.

Tạm kết

Mong rằng với 3 cách làm phở gà trộn mà FPT Shop đã chia sẻ bên trên sẽ giúp bạn bổ sung vào sổ tay nấu ăn một món ngon hấp dẫn, dễ làm. Với hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và cách chế biến không quá phức tạp, món ăn này chắc chắn sẽ là lựa chọn lý tưởng để đổi bữa cho cả nhà hoặc chiêu đãi người thân, bạn bè vào những dịp đặc biệt. Hãy thử ngay để thể hiện sự khéo léo trong gian bếp nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!

Nếu bạn đang có nhu cầu sở hữu một chiếc bếp từ cao cấp, hỗ trợ nhiều chế độ nấu bên cạnh đó còn bền bỉ, đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng thì có thể tham khảo ngay các sản phẩm đến từ thương hiệu Sunhouse nhé: Bếp từ Sunhouse.

Xem thêm: