Cách làm tré đúng chuẩn đất võ Bình Định, hương vị ngon nức lòng, ăn một lần khó quên

Cách làm tré được chia sẻ trong bài viết dưới đây chắc hẳn sẽ khiến bạn bất ngờ vì sự đơn giản, không tốn thời gian. Nguyên liệu làm tré có thể dễ dàng kiếm được vào bất kỳ mùa nào, nên bạn cũng sẽ không mất công sức chuẩn bị. Vào bếp ngay cùng FPT Shop để chiêu đãi cả nhà món đặc sản này nhé!

Nguyên liệu làm tré đặc sản Bình Định

Trước khi áp dụng cách làm tré ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu được liệt kê dưới đây:

• Tai heo: 500g
• Thịt ba chỉ: 300g
• Da heo: 100g
• Hạt mè rang: 50g
• Thính gạo: 30g
• Riềng: 1 củ
• Tỏi: 2 củ
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Hành tím: 2 củ
• Ớt: 5 quả
• Lá ổi non: 5 lá
• Lá chuối: 2 tàu hoặc 1 bó rơm
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu, muối, giấm.
• Dây lạt.

Các dụng cụ đi kèm: nồi nấu, bát to, âu, thìa, mâm,...

Cách làm tré với công thức chuẩn của người bản xứ

Cách làm tré theo chia sẻ của người bản xứ là phải kết hợp các nguyên liệu sao cho cân bằng, gia vị có thể nêm nếm mặn hơn so với lúc ăn bình thường một chút. Cụ thể các bước làm tré như sau:

1. Chế biến thịt làm tré

Chế biến thịt làm tré là công đoạn cực kỳ quan trọng, nếu không cẩn thận có thể làm cho tré bị hôi và không đạt được hương vị chuẩn.

Thịt ba chỉ, da heo và tai heo bạn đem đi rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó tiếp tục rửa 2-3 lượt nước sạch rồi để ráo nước. Bạn cũng có thể ngâm chúng với 1 thìa giấm trong 10 phút và rửa lại để khử đi mùi hôi.

Lưu ý, phần tai heo cần phải được vệ sinh kỹ từng ngóc ngách, bạn nên dùng muối trắng để chà xát khắp tai heo, đảm bảo loại bỏ mọi cặn bẩn.

Bạn cho thịt ba chỉ, da heo và tai heo vào nồi, đổ ngập nước. Nên bỏ thêm chút tỏi, gừng thái lát để loại bỏ mùi và tăng khả năng khử khuẩn. Bạn hãy luộc thịt chín (khoảng 30-45 phút) với lửa vừa, tuyệt đối không luộc quá nhừ để giữ được độ giòn cho món tré.

Luộc xong, bạn vớt ra rồi bỏ vào bát nước đá, tiếp đến là bước thái sợi mỏng, nhưng cần chú ý thái đều tay để thịt không vụn nát.

Cách chọn mua thịt heo, da và tai heo ngon:

• Thịt heo nên chọn loại nạc vai hoặc mông, vừa nạc vừa mỡ với phần nạc nhiều hơn.
• Da heo có màu sắc sáng, hơi trắng hồng, không bị thâm đen, hay xỉn màu.
• Nên chọn da heo và tai heo có kích thước vừa phải, không ham loại quá to.
• Da heo và tai heo có độ cứng và đàn hồi nhất định, bạn không nên chọn loại bị nhão mềm khi sờ vào.

2. Sơ chế nguyên liệu khác

Bạn rửa sạch riềng và gừng, nạo bỏ vỏ rồi xắt miếng mỏng hoặc giã nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và đập dập, băm cùng với ớt. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ để khi nấu thơm hơn.

Lá ổi non đem rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra cho ráo nước. Lá chuối cũng cần làm sạch để gói tré, đảm bảo hương vị món ăn được chuẩn nhất, sau đó cắt miếng vuông dài từ 30-40cm. Nếu bạn dùng rơm bó tré, rơm phải được làm sạch và phơi khô, không bị ẩm hay đọng nước.

3. Trộn nguyên liệu

Bạn cho tai heo, thịt ba chỉ, da heo, riềng, tỏi, ớt vào chung trong một tô lớn. Tiếp đó, bạn thêm gia vị theo công thức: 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê mè rang. Tùy theo khẩu vị của gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị để cả nhà có thể ăn tré ngon đúng điệu.

Dùng tay trộn đều nguyên liệu làm tré, sau đó bạn cho thính gạo vào trộn cùng. Bạn cần lưu ý đảo đều tay để hương vị thấm đều, không bị chỗ nhạt chỗ mặn.

4. Gói tré

Bạn trải lá chuối lên một mặt phẳng (có thể dùng mâm hoặc thớt), sau đó đặt lá ổi non vào, lá ổi giúp món tré có hương vị thơm ngon hơn, đồng thời loại bỏ đi mùi thịt lên men. Cho hỗn hợp tré lên trên lá ổi, dùng tay cuộn cho chặt để tré không bị bung ra khi ủ, cuộn đều hai bên và buộc dây lạt vào 2 đầu gói tré.

Trong trường hợp dùng rơm cuộn tré, bạn cần lót lá ổi dày hơn so với việc bó lá chuối, đảm bảo phần nhân không bị tuột ra ngoài.

Tiếp đó, bạn cho tré vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp. Ủ tré trong vòng 3-4 ngày là có thể ăn được. Nếu không có hũ thủy tinh, bạn để ở nơi thoáng mát hoặc treo lên vị trí cao.

Thưởng thức thành phẩm tré thơm ngon

Tré sau khi ủ xong, bạn bóc vỏ lá chuối và cắt thành từng miếng vừa ăn, ăn kèm với rau thơm, dưa leo, rồi chấm nước mắm chua ngọt sẽ thổi bừng lên hương vị tuyệt hảo.

Ngoài ra, bạn cũng có thể làm gỏi tré, bằng cách kết hợp đu đủ, cà rốt thái sợi, cho thêm rau thơm và rưới nước dùng chua chua ngọt ngọt lên trên. Đây hứa hẹn sẽ là món khai vị lý tưởng cho những bữa nhậu hoặc tiệc tùng gia đình.

Đặc biệt khi dùng tré nhắm với rượu Bầu Đá - thức uống đặc sản của người dân Bình Định, bạn sẽ thấy vị mặn mà hòa quyện với hương nồng cay, cực kỳ mê ly!

Lưu ý khi áp dụng cách làm tré

Trong quá trình áp dụng cách làm tré nổi tiếng đất Bình Định, bạn cần ghi nhớ một số bí kíp sau đây:

• Nếu bạn muốn món tré có màu sắc bắt mắt, hãy thêm vào một chút dầu điều khi trộn nguyên liệu.
• Phơi tré dưới nắng (2-3 nắng) sẽ giúp món tré lên men nhanh hơn và có hương vị thơm ngon, đúng chuẩn.
• Tai heo, thịt ba chỉ, da heo phải là những nguyên liệu tươi ngon, giúp thành phẩm món ăn được hoàn hảo trọn vị.
• Không nên mở tré ra trong thời gian ủ lên men, tránh khiến cho tré bị thiu và khó đạt độ ngon như ý.
• Khi trộn nguyên liệu làm tré, bạn cần rửa tay sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh và tránh làm cho nhiều hại khuẩn phát sinh khi tré lên men.

Mẹo bảo quản tré đúng cách nhất

Việc bảo quản tré đúng cách sẽ ngăn ngừa tối đa tình trạng ôi thiu. Vì vậy, bạn cần biết cách bảo quản sau khi tré lên men:

• Tré sau khi ủ xong, bạn để trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0-10 độ C, giúp tré giữ được hương vị thơm ngon trong thời gian dài.
• Bạn có thể bảo quản tré trong ngăn đông mềm và sử dụng trong vòng 3-5 ngày, hoặc trữ trong ngăn đá (nhưng phải rã đông trước khi ăn 24h).
• Khi bạn cắt một phần tré ra ăn, phần còn lại cần được bọc kín trong lá chuối hoặc giấy bạc. Nếu thời tiết mát mẻ, bạn có thể không cần để tré trong tủ lạnh, nhưng nên ăn hết trong 2-3 ngày.
• Không nên làm tré với số lượng lớn, bởi nếu bạn ăn không kịp sẽ làm món tré bị hỏng và thiu sau một thời gian.

Hy vọng những mẹo trên đây sẽ giúp bạn bảo quản tré đúng cách và thoải mái thưởng thức được món ăn đậm đà hương vị miền Trung này. Đây là món ngon và giàu chất đạm, nhưng bạn không nên ăn quá nhiều bởi lượng men cao trong đó có thể gây đầy bụng, khó tiêu.

Tạm kết

Cách làm tré chi tiết đã được bài viết chia sẻ trên đây, kèm theo là bí quyết bảo quản tré sao cho thơm ngon đúng điệu. Hãy theo dõi trang tin tức của FPT Shop thường xuyên để “làm giàu” cho cẩm nang nấu nướng của mình. Nếu bạn cần tìm mua đồ gia dụng cho căn bếp, đừng ngại tham khảo ngay tại đây nhé!

• Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

Độc lạ các món gỏi miền Tây thanh mát nghe tên đã muốn thử, vừa thử là mê ngay!

Công thức làm gỏi ngó sen tai heo giòn ngon, giải "ngán" cho bữa cơm chỉ trong 15 phút