Vào bếp nấu canh chua cá lăng rau nhút dân dã đậm chất miền Tây, ăn với bún hay cơm đều ngon

Canh chua cá lăng nấu với rau rút (hay còn gọi là rau nhút) là món ăn dân dã đậm chất miền Tây. Sự kết hợp giữa cá lăng, rau nhút, vị chua từ me, dứa, mùi thơm đặc trưng của các loại rau thơm và cay tê của ớt tươi tạo nên một món canh hấp dẫn bất kỳ ai ngay từ lần đầu thưởng thức.

Dưới đây là cách nấu canh chua cá lăng rau nhút đơn giản ai cũng có thể thực hiện tại nhà. Cùng trổ tài vào bếp với FPT Shop nhé!

Chọn nguyên liệu tươi ngon nấu canh chua cá lăng rau nhút

Để chế biến được món canh chua ngon thì ngoài công thức nấu chuẩn vị, việc chọn nguyên liệu tươi ngon cũng vô cùng quan trọng, quyết định chất lượng và hương vị của món ăn. Thông thường, canh chua cá lăng rau nhút thường bao gồm các nguyên liệu chính như cá lăng tươi, rau nhút hay rau rút, các loại quả cà chua, dứa, me tạo độ chua và một số rau thơm ăn kèm. Dưới đây là bí quyết lựa chọn nguyên liệu tươi ngon để nấu canh chua cá lăng rau nhút tại nhà.

Cách chọn cá lăng tươi ngon

Cá lăng là nguyên liệu chính trong món canh chua này, chính vì vậy chị em nội trợ cần chọn mua được cá tươi ngon, chắc thịt.

• Nếu mua được cá lăng còn tươi sống là tốt nhất. Chọn con cá bơi khỏe, linh hoạt, da trơn bóng và có ánh vàng nhẹ. Mắt cá trong và không bị lõm vào hay đục là cá tươi ngon.
• Nếu bạn mua cá lăng đã làm sẵn, hãy quan sát màu sắc và kiểm tra mùi để mua được nguyên liệu tươi. Thịt cá lăng tươi có màu trắng hồng nhạt, săn chắc, không mềm nhũn. Da cá có màu vàng nhạt rất nhẹ, ấn vào thịt cá thấy đàn hồi, không để lại vết lõm. Đặc biệt, cá không có mùi tanh lạ hay mùi hôi bất thường.

Cách chọn rau nhút ngon

Ngoài cá lăng thì rau nhút (rau rút) cũng là nguyên liệu không thể thiếu khi chế biến canh chua cá lăng rau nhút. Bạn nên chọn rau nhút non, có màu xanh tươi, các đoạn thân mềm. Rau non có phần lông trắng trên thân còn nhiều, mịn, chưa rụng, trong khi đó rau già sẽ bị rụng lông, thân cứng.

Không mua rau nhút bị dập nát, héo úa hoặc thâm đen ở đầu lá, tránh chọn rau có mùi hôi lạ, chảy nước do để lâu.

Các nguyên liệu khác

• Cà chua: Chọn những quả cà chua chín đỏ tự nhiên, vỏ căng, không nhăn, mềm nhũn hoặc dập nát.
• Dứa (thơm): Bạn nên chọn quả dứa không quá xanh, dứa vàng đều, thơm nhẹ, không bị nhũn hoặc dập. Cầm thấy chắc tay, có mắt to đều.
• Me tươi: Nếu sử dụng me tươi để tạo độ chua cho món canh, bạn chọn me vỏ màu nâu bóng, không bị mốc. Nếu dùng nước cốt me đóng gói, hãy mua loại có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chất lượng, không chất bảo quản.
• Rau thơm ăn kèm: Thông thường là các loại như hành lá, ngò gai, ngò ôm để tạo mùi thơm hấp dẫn cho món canh chua. Bạn chọn mua rau tươi, không bị dập, úa, có mùi thơm rõ.

Hướng dẫn cách nấu canh chua cá lăng rau nhút

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá lăng: 500g
• Rau rút (rau nhút): 200g
• Cà chua: 2 quả
• Me chua (hoặc nước cốt me)
• Dứa (thơm): 1/4 quả (tùy ý)
• Ớt tươi, tỏi, hành tím
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu
• Rau thơm ăn kèm: ngò gai, ngò ôm (tùy chọn).

Bước 1: Sơ chế cá lăng

Cá lăng thường có phần thịt dai ngon, vị thơm béo, ít xương nên được sử dụng để chế biến nhiều món ngon. Nếu mua cá lăng tươi sống, nguyên con, bạn cần sơ chế theo các bước sau:

• Cá lăng da trơn nên khá nhiều nhớt, khi mua về bạn dùng dao cạo sạch phần nhớt bên ngoài da. Có thể trụng sơ cá qua nước nóng tầm 70–80 độ C rồi cạo để nhanh hết nhớt. Bỏ toàn bộ phần mang, ruột, vây cá và rửa sạch máu trong bụng cá, đây cũng là nơi tanh nhất.
• Nếu cá to bạn cắt khúc tùy ý hoặc lọc lấy phi lê.
• Rửa sạch cá. Ngâm cá trong nước muối loãng thêm vài nhánh gừng đập dập hoặc giấm (nước cốt chanh) khoảng 10 phút để giúp loại bỏ hoàn toàn nhớt và khử mùi tanh cá. Dùng nước vo gạo để rửa cá cũng giúp khử tanh và làm cá trắng thịt hơn. Rửa lại thật sạch và để ráo trước khi chế biến.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu còn lại

Rau nhút bạn nhặt bỏ phần cứng, và phần lá già, tuốt bớt lông. Rau nhút thường khá nhiều bùn đất nên cần rửa sạch nhiều lần với nước. Để đảm bảo sạch hơn, bạn có thể ngâm rau với nước muối loãng.

Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và bổ múi cau. Dứa loại bỏ hoàn toàn mắt dứa để tránh ngộ độc, cắt miếng nhỏ và mỏng vừa ăn, tránh cắt quá vụn khiến dứa bị nhũn. Các loại rau thơm nhặt lấy phần non, rửa sạch để ráo và thái nhỏ. Hành tỏi băm nhuyễn.

Me tươi bạn đem dầm thịt me với nước nóng, sau đó lọc lấy nước cốt. Chuẩn bị thêm ớt tươi cắt lát để giúp món ăn có vị cay tê, kích thích vị giác hơn.

Bước 3: Ướp cá lăng

Để món canh chua cá lăng rau nhút đậm đà thơm ngon, cá ngấm vị hơn, bạn đừng bỏ qua công đoạn ướp cá nhé. Ướp cá lăng đã sơ chế với chút muối, mắm, tiêu, tỏi băm trong 10-15 phút. Có thể thêm một ít nghệ tươi giã nhỏ để khử tanh và tạo mùi thơm cho cá.

Bước 4: Nấu canh chua cá lăng rau nhút

Bắc nồi lớn lên bếp, phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào mềm với một chút muối. Thêm vào khoảng 1.5 lít nước lọc, đun sôi. Khi nước sôi đều bạn mới thả cá lăng vào, nấu lửa vừa cho cá chín. Không nên cho cá vào khi nước đang nguội để tránh món canh bị tanh.

Khi cá đã chín, bạn thêm dứa và nước me chua vào, nêm nếm với đường để cân bằng hương vị chua ngọt. Nấu khoảng 10 phút thì bạn cho rau nhút vào, nấu thêm 1–2 phút rồi tắt bếp. Không nên nấu quá lâu sẽ làm mất độ giòn của rau nhút. Cuối cùng, thêm ớt tươi, rau thơm và rắc tiêu xay và múc ra tô thưởng thức.

Món canh chua cá lăng rau nhút trông vô cùng bắt mắt. Thịt cá lăng dai ngon, thơm béo nhẹ và ít xương, rau nhút giòn giòn, ấn tượng nhất là nước dùng hòa quyện đủ mọi hương vị chua cay mặn ngọt và thơm nức của rau ăn kèm. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn đầy đủ dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình.

Lưu ý khi nấu canh chua rau nhút cá lăng

• Nếu không có me tươi, có thể dùng me chua dạng viên hoặc nước cốt me đóng gói thay thế.
• Tránh rửa cá lăng quá kỹ bằng các nguyên liệu có chứa axit tự nhiên như chanh hoặc giấm vì có thể làm mất chất nhầy tự nhiên, khiến cá bị khô khi nấu.
• Rau nhút thường khá nhanh chín, vì vậy bạn nên cho sau cùng và chỉ nấu vài phút là được. Không nấu quá lâu để giữ được độ giòn và mùi thơm đặc trưng của rau nhút.
• Món canh này ăn nóng là lý tưởng nhất, thơm ngon mà không bị tanh. Canh có thể ăn với cơm nóng hoặc bún tươi đều ngon xuất sắc.

Tạm kết

Với hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn đã có thể tự tin trổ tài vào bếp chế biến món canh chua cá lăng rau nhút thơm ngon, bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình. Ngoài nấu canh chua rau nhút, cá lăng nấu canh chua dọc mùng, canh chua mẻ hoặc nấu với măng, dưa chua cũng vô cùng hấp dẫn.

Đừng quên, tại FPT Shop luôn có sẵn đa dạng lựa chọn các sản phẩm thiết bị nhà bếp đa năng, hiện đại để hỗ trợ bạn chế biến món ngon mỗi ngày:

Bộ nồi Sunhouse

Xem thêm:

Đổi vị với món cá lăng nấu măng chua ngon tuyệt đỉnh, cá mềm không tanh, thanh mát dịp cuối tuần

Bỏ túi công thức 2 món lẩu cá lăng ngon như nhà hàng chinh phục mọi thực khách