Tuyệt chiêu làm cánh gà chiên nước mắm đậm vị, giòn rụm, khiến cả nhà mê tít

Cánh gà chiên nước mắm là một trong những món ăn khoái khẩu của nhiều người. Với lớp vỏ giòn rụm, quyện cùng nước mắm đậm đà, ngọt mặn hài hòa, món ăn này luôn khiến ai thưởng thức cũng phải gật gù khen ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chiên cánh gà giòn lâu mà không bị khô, pha nước mắm đúng chuẩn để món ăn lên màu đẹp và dậy mùi thơm hấp dẫn. 

Nếu bạn cũng đang tìm kiếm bí quyết làm cánh gà chiên nước mắm ngon đúng điệu, hãy cùng khám phá công thức cực đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả trong bài viết dưới đây.

Mẹo chọn cánh gà tươi ngon phù hợp cho món ăn

Để món cánh gà chiên nước mắm đạt hương vị thơm ngon và hấp dẫn, việc lựa chọn cánh gà tươi ngon là yếu tố quan trọng hàng đầu. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được cánh gà chất lượng:

• Màu sắc da gà: Cánh gà tươi thường có màu da hơi vàng hoặc màu be, sáng bóng và mịn màng. Bạn nên tránh chọn những cánh gà có màu trắng nhợt nhạt hoặc xuất hiện đốm đen. Đó là dấu hiệu của cánh gà kém chất lượng hoặc đã để lâu ngày.
• Bề mặt da: Da cánh gà nên mịn màng, không có lông và không có vết xước. Nếu bề mặt cánh gà có dấu hiệu khô cứng hoặc xuất hiện các đốm màu xám hay đen, đó là dấu hiệu của nấm mốc hoặc cánh gà đã bị hỏng.
• Độ đàn hồi của thịt: Bạn hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt của cánh gà. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu, đó là dấu hiệu của cánh gà tươi. Ngược lại, nếu thịt cứng hoặc không đàn hồi, cánh gà có thể đã được bảo quản quá lâu hoặc không đảm bảo chất lượng.
• Mùi cánh gà: Cánh gà tươi sẽ có mùi đặc trưng nhẹ nhàng của thịt gà. Nếu phát hiện mùi hôi, tanh mạnh hoặc mùi lạ, cánh gà có thể đã bị hỏng hoặc được bảo quản không đúng cách.

Nếu mua cánh gà đông lạnh, bạn hãy chú ý đến lớp băng phủ bên ngoài. Cánh gà tươi mới cấp đông sẽ có lớp băng mỏng. Nếu lớp băng quá dày, điều này cho thấy cánh gà đã được bảo quản trong thời gian dài, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.

Cách làm cánh gà chiên nước mắm giòn rụm tại nhà

Để chế biến món cánh gà chiên nước mắm giòn rụm tại nhà, bạn có thể tham khảo công thức sau đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Món cánh gà chiên nước mắm không cần nguyên liệu quá cầu kỳ. Bạn chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản gồm có:

• Cánh gà: 450g
• Nước mắm: 22,5 ml (bạn nên sử dụng nước mắm nguyên chất, có độ đạm cao)
• Tiêu trắng hoặc tiêu đen xay (tùy chọn): ½ thìa cà phê
• Bột gạo: 30 - 40g (để tạo lớp vỏ giòn cho cánh gà)
• Tương ớt ngọt: Dùng kèm khi thưởng thức

2. Các bước chế biến

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, bạn hãy làm theo các bước sau để có món cánh gà chiên nước mắm thơm ngon tại nhà:

Bước 1: Ướp cánh gà

Bạn hãy rửa sạch cánh gà dưới vòi nước chảy để loại bỏ các tạp chất bám trên bề mặt. Sau đó, bạn hãy dùng muối hoặc nước cốt chanh chà nhẹ lên cánh gà để khử mùi hôi, rồi rửa lại với nước sạch.

Bạn để cánh gà ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô để tránh làm ảnh hưởng đến độ giòn khi chiên. Sau đó, bạn hãy cho toàn bộ cánh gà cùng nước mắm vào một tô lớn, rồi dùng đũa trộn đều để nước mắm thấm đều vào từng miếng gà.

Bạn hãy để cánh gà ướp trong 20-30 phút. Trong thời gian này, bạn có thể đảo hoặc lật cánh gà khoảng 1-2 lần để gia vị ngấm đều hơn.

Bước 2: Chuẩn bị cánh gà trước khi chiên

Khi cánh gà đã ướp đủ thời gian, bạn vớt ra khỏi bát và đặt lên đĩa. Nếu bạn thích hương vị cay nhẹ, bạn có thể rắc 2,5ml tiêu xay lên bề mặt cánh gà. Sau khi rắc tiêu, bạn dùng tay hoặc đũa nhẹ nhàng ấn nhẹ để tiêu bám đều vào lớp da gà.

Tiếp theo, bạn đặt từng miếng cánh gà lên đĩa lớn, sau đó rây một lớp bột gạo mỏng đều lên bề mặt gà. Bạn cần đảm bảo bột phủ kín toàn bộ phần da để tạo lớp vỏ giòn rụm khi chiên.

Sau khi phủ bột lên một mặt, bạn hãy lật cánh gà và tiếp tục rây bột lên mặt còn lại.

Khi đã phủ xong bột, bạn hãy đặt cánh gà vào một chiếc rây lọc hoặc lắc nhẹ trên đĩa để loại bỏ phần bột dư thừa, giúp lớp bột bám vừa phải và không quá dày. Điều này sẽ đảm bảo khi chiên cánh gà sẽ có độ giòn hoàn hảo mà không bị bột dày cứng.

Bước 3: Chiên cánh gà

Bạn có thể chiên cánh gà theo nhiều cách khác nhau, bao gồm chiên ngập dầu, chiên ít dầu hoặc dùng nồi chiên không dầu. Dưới đây là hướng dẫn cách thực hiện cho từng phương pháp:

Phương pháp 1: Chiên ít dầu (áp chảo)

• Bạn hãy chuẩn bị một chảo chống dính lớn có kích thước khoảng 30cm, sau đó đổ dầu vào chảo sao cho dầu ngập khoảng 0,6cm.
• Bạn bật bếp và để lửa ở mức trung bình và chờ dầu nóng lên khoảng 170-180°C. Để kiểm tra dầu đã đủ nóng chưa, bạn có thể dùng đũa nhúng vào dầu. Nếu thấy bọt khí nổi lên quanh đũa, dầu đã đủ nóng để chiên.
• Sau đó, bạn hãy nhẹ nhàng đặt từng miếng cánh gà vào chảo nhưng phải đảm bảo phần da gà tiếp xúc với đáy chảo trước để có màu vàng đẹp mắt.

• Bạn chiên trong khoảng 4 phút mà không đảo, cho đến khi phần da có màu vàng nâu đẹp mắt và trở nên giòn.
• Khi một mặt đã vàng giòn, bạn dùng kẹp hoặc đũa lật gà lại và chiên thêm 2-3 phút nữa cho đến khi thịt gà chín hoàn toàn.

• Sau khi gà chín, bạn hãy gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Phương pháp 2: Chiên ngập dầu

• Bạn hãy chuẩn bị một nồi hoặc chảo sâu lòng, sau đó đổ dầu sao cho dầu ngập hoàn toàn cánh gà khi chiên.
• Bạn hãy đun nóng dầu đến 190°C, sau đó thả từng miếng cánh gà vào chiên.
• Bạn chiên trong khoảng 4-5 phút, đến khi cánh gà có màu vàng nâu và đạt độ giòn như mong muốn.
• Khi gà đã chín vàng, bạn hãy dùng vợt hoặc kẹp gắp gà ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Phương pháp 3: Dùng nồi chiên không dầu

• Bạn hãy làm nóng nồi chiên không dầu ở 200°C trong 5 phút trước khi cho cánh gà vào.
• Bạn hãy đặt cánh gà vào giỏ nồi chiên, đảm bảo không xếp chồng lên nhau để cánh gà chín đều. Sau đó, bạn hãy phết một lớp dầu mỏng lên mặt trên của cánh gà để giúp da giòn hơn.
• Tiếp theo, bạn hãy nướng cánh gà ở 200°C trong 12-15 phút và không cần lật để giữ độ giòn tốt nhất.

Với món cánh gà chiên nước mắm này, bạn nên thưởng thức ngay khi món ăn còn nóng. Bạn có thể ăn kèm với tương ớt ngọt hoặc một ly bia lạnh để tăng thêm hương vị.

Tạm kết

Với công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm món cánh gà chiên nước mắm giòn rụm, đậm đà ngay tại nhà. Chỉ cần một chút khéo léo trong cách ướp, chiên và rim nước mắm, bạn sẽ có một món ăn ngon khó cưỡng, đảm bảo cả nhà mê tít.

Nếu bạn đang cần một chiếc chảo chống dính chất lượng để làm món cánh gà chiên nước mắm, hãy ghé thăm cửa hàng FPT Shop gần nhất hoặc truy cập vào đường link bên dưới.

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Tuyệt chiêu làm cánh gà chiên nước mắm đậm vị, giòn rụm, khiến cả nhà mê tít
• Công thức làm cánh gà rang muối tiêu thơm lừng và dễ làm, ai ăn cũng mê ngay