Mẹo làm canh ngó khoai nấu mẻ đơn giản và thanh mát mà ăn không hề bị ngứa, đảm bảo ngon “quên lối về”

Ngó khoai - nguyên liệu “nhà nghèo” xưa kia nay đã trở thành một trong những món ăn đắt đỏ muốn mua cũng chẳng phải dễ. Nguyên liệu này có thể được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, nhưng có lẽ cơ bản và đặc biệt nhất vẫn là canh ngó khoai nấu mẻ. Hãy vào bếp cùng FPT Shop và học cách làm ngay thôi nào, đảm bảo gia đình bạn sẽ chẳng thể chối từ!

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần có

• Ngó khoai: 1 bó (500g)
• Sườn heo: 500g
• Cơm mẻ: 4 vá múc canh
• Hành tím: 2 củ
• Cà chua: 1 quả
• Lá lốt: 50g
• Lá tía tô: 50g
• Hành lá: 3 cây
• Gia vị: Hạt nêm, muối, nước mắm...

Mẹo mua nguyên liệu được tươi ngon

Cách chọn mua ngó khoai

• Để có được món canh ngó khoai ngon, bạn hãy mua những cây còn non, có búp, mới chìa ra từ gốc cây. 
• Mua ngó khoai có búp to, cứng cáp và đầu chưa nảy cây. 
• Ngon nhất vẫn là ngó của cây khoai tím, mà đặc biệt có lẽ là ngó khoai tím Tủa Chùa - đặc sản nổi tiếng ăn không hề bị ngứa mà còn cực kỳ dẻo thơm.
• Không mua những cây đã bị thâm đen, thân mềm nhũn, vỏ ngoài dập nát, bởi đó là dấu hiệu cho thấy ngó khoai đã bị hỏng hoặc bảo quản quá lâu.
• Nên nhớ không mua trong thời điểm vừa mưa xong vì khi đó ăn sẽ rất ngứa.

Cách mua sườn heo ngon

• Sườn tươi sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, không có mùi lạ, khi nhấn vào thấy có đàn hồi là được.
• Nên mua sườn có dáng xương nhỏ và dẹt - loại này có nhiều thịt hơn.  
• Chọn sườn có phần thịt và xương dính vào nhau, không bị tách rời, không chảy nhớt lạ.

Mua cơm mẻ ở đâu?

• Bạn có thể mua mẻ ở các cửa hàng bách hoá, siêu thị trên toàn quốc bởi nguyên liệu này khá phổ biến.
• Ngoài ra, ta cũng có thể tự làm mẻ tại nhà bởi cách làm cũng khá đơn giản: Ngâm cơm nấu nhão cùng với một ít nước vo gạo (đã đun sôi để nguội), cho vào trong hũ kín khoảng 10 - 14 ngày để lên men.

Cách nấu canh ngó khoai

Bước 1: Sơ chế sườn heo

Sườn heo mua về chặt thành từng đoạn nhỏ vừa ăn, sau đó đem đi chần qua nước sôi và rửa sạch nhiều lần để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.

Tiếp theo, cho sườn vào nồi, đổ nước lọc vào sao cho ngập hết sườn, thêm 1 muỗng cà phê muối, đun sôi và bắt đầu hầm xương trong khoảng 45 phút là được. Khi nước sôi bạn nhớ mở nắp và vớt bọt nhé! Trong thời gian chờ, chúng ta sẽ thực hiện các bước tiếp theo.

Bước 2: Sơ chế ngó khoai

Hoà 1 muỗng canh muối vào một chậu nước để giúp cho canh ngó khoai không bị thâm và giảm ngứa. Khi sơ chế, bạn tước sạch hết phần xơ vỏ bên ngoài rồi bẻ thành từng đoạn ngắn khoảng 5 - 6 cm. Chúng ta sẽ ngâm hết số ngó khoai này trong chậu nước muối pha loãng ít nhất là 1 tiếng.

Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn đem đi luộc trong khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch. 

Bước 3: Sơ chế rau củ còn lại

Hành tím cắt mỏng. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi thái nhỏ. Hành lá, rau tía tô, lá lốt bạn cũng dùng dao và cắt nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Xào ngó khoai

Phi thơm phần hành tím đã thái mỏng cùng dầu nóng, đến khi hành vàng, bạn đổ ngó khoai vào xào với 2 muỗng canh hạt nêm. Lưu ý, khi xào không được sử dụng đũa tre vì điều này sẽ khiến cho ngó khoai bị ngứa. Tốt nhất hãy dùng đũa inox hoặc vá canh để đảo nhé. 

Kế tiếp, cho cà chua vào xào chung, điều này sẽ giúp cho món canh ngó khoai của chúng ta có màu sắc đẹp và hấp dẫn hơn rất nhiều.

Bước 5: Nấu canh ngó khoai

Sau khi ngó khoai đã ngấm gia vị, chúng ta sẽ đổ vào nồi xương hầm và tiếp tục nấu. Nước canh sôi, bạn cho phần cơm mẻ vào rây lọc và nhúng vào nồi, dùng muỗng đảo và miết để lọc lấy được phần nước cơm mẻ. Nấu tiếp trong khoảng 5 phút, trong thời gian nấu, hãy vớt hết bọt để nước canh ngó khoai được trong hơn.

Vì lúc hầm xương và xào rau, chúng ta đã cho các gia vị vào rồi nên lúc này bạn chỉ cần nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm nữa là vừa. Cuối cùng, cho hết tất cả số hành lá, tía tô và lá lốt vào, sau đó tắt bếp. Vậy là món canh ngó khoai nấu mẻ siêu hấp dẫn của chúng ta đã hoàn thành rồi.

Thành phẩm

Vị ngọt tự nhiên của xương hầm, vị chua nhè nhẹ từ mẻ kết hợp cùng ngó khoai mềm mềm cực kỳ thấm gia vị biến món ăn trở nên hài hoà đến bất ngờ. Thưởng thức canh ngó khoai với công thức này, bạn sẽ cảm nhận được thế nào là một “bản giao hưởng trong khoang miệng”.

Tạm kết

Canh ngó khoai là một món ăn ngon, đặc biệt dễ dàng bắt gặp ở các tỉnh miền Bắc, tuy nhiên có khá ít người biết đến sự tồn tại của món ăn này. Nếu bạn đang có sẵn ngó khoai trong nhà thì tại sao không thử ngay công thức này nhỉ? Đảm bảo sẽ khiến bạn phải gật đầu tâm đắc đấy!

Xem thêm:

• Tổng hợp 25 cách nấu món canh sườn "đưa cơm", ngon ngọt, dễ làm ngay tại nhà
• Cách nấu nui thịt bằm thơm ngon bổ dưỡng siêu dễ làm, đảm bảo ai cũng phải tấm tắc khen ngon

Một căn bếp hiện đại và tiện nghi chắc chắn sẽ khiến chúng ta có thêm cảm hứng nấu những món ngon cho gia đình. Nếu bạn chưa có lò nướng, lò vi sóng, nồi chiên không dầu hay bất cứ món đồ dùng gia dụng nào khác thì đừng chần chờ gì mà không ghé thăm ngay cửa hàng của FPT Shop - nơi chúng tôi đang cung cấp rất nhiều sản phẩm cực chất lượng với mức giá siêu ưu đãi. Xem bếp điện từ giá tốt tại đây.

• Bếp điện từ