Cách làm chả cá nhồng dai ngọt, ngon khó cưỡng cho bữa cơm nhà

Món chả cá rất ngon, nhưng khi mua từ bên ngoài dễ mua phải từ những nguồn không uy tín, chả cá chứa quá nhiều phụ gia không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm món chả cá nhồng một cách đơn giản và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ngay tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu

Cá nhồng: 2 kg (4 con)
Ớt sừng: 2 trái
Tỏi: 3 tép
Hành tím: 2 củ
Dầu ăn: 3 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng canh
Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, tiêu,...
Dụng cụ: Dao, thớt, muỗng, chày và cối hoặc máy xay.

Lưu ý: Công thức trên sẽ làm ra lượng chả cá cho 4 người ăn. Nếu có nhu cầu sử dụng nhiều hơn, bạn hãy tăng lượng nguyên liệu theo đúng tỉ lệ.

Cách chọn mua cá nhồng tươi ngon

Cá nhồng là một loại cá biển dáng thuôn dài, thân cá có nhiều thịt, thịt cá dai và có vị ngọt. Cá nhồng có nhiều kích thước, con càng to giá càng đắt. Nếu mua cá nhồng nhỏ (2 - 5 con 1 kg) vừa đông lạnh ở các chợ đầu mối sẽ có giá khoảng 80.000 - 100.000 đồng/kg. Cá nhồng tươi lớn (1 con 4 - 5 kg) sẽ có thể có giá đến 400.000 - 500.000 đồng/kg.

Cách làm chả cá nhồng ngon là bạn phải mua được nguyên liệu cá nhồng càng tươi ngon càng tốt. Sau đây là một số mẹo để bạn có thể lựa được cá nhồng ngon:

Cá tươi hoặc cá chỉ vừa mới chết sẽ con mắt trong suốt. Thân cá còn nguyên lớp da sáng bóng, nhấn vào thân cá thấy căng và độ đàn hồi tốt, không bị lõm, bề mặt da cá còn ướt.
Làm chả cá nên ưu tiên mua cá nhỏ hơn cá to, thịt sẽ dai và ngọt hơn.
Nên đi chợ mua cá vào buổi sáng sớm, vì lúc này cá vừa được đánh bắt xong và đưa tới chợ nên vẫn còn tươi ngon.
Tuyệt đối không mua nếu cá trương phình, nhấn vào thân cá thấy lõm xuống hoặc cá có mùi hôi lạ.

Cách làm chả cá nhồng

Bước 1: Sơ chế cá

Cá nhồng mua về rửa sạch, để ra rổ một lúc cho ráo.

Đặt cá lên thớt và dùng dao sắc để xẻ cá theo chiều dọc. Dùng chày đập dập thân cá sau đó gỡ xương cá ra khỏi thịt.

Lật mặt thịt cá lên trên và dùng muỗng nạo sát đến da cá. Lưu ý nạo theo một chiều sẽ dễ hơn. Cho thịt cá đã nạo vào một chén riêng.

Bước 2: Làm hỗn hợp gia vị

Cho vào cối các gia vị gồm tỏi và hành tím đã bóc vỏ, ớt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Dùng chày giã nát toàn bộ cho đến khi thấy hỗn hợp đã nhuyễn thì cho thêm 1 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều.

Bước 3: Giã chả cá

Cho chả cá đã nạo vào cối cùng với hỗn hợp gia vị rồi dùng chày vừa giã vừa trộn lên cho chả cá thấm đều gia vị.

Bạn giã đến khi nào thấy chả cá đã quyện thành một khối, không còn dính vào thành cối là đạt yêu cầu và có thể dừng.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể dùng máy xay đa năng có cối xay thịt / cá chuyên dụng để xay nhuyễn thịt cá với gia vị, sẽ tiết kiệm thời gian và công sức hơn nhiều.

Máy xay thịt MK-135

Bước 4: Viên chả cá

Bạn cho một ít dầu ăn vào lòng bàn tay để chống dính, rồi nặn chả cá thành các miếng vừa ăn tùy theo sở thích. Đặt chả cá vào hộp, có thể phủ mỗi lớp chả cá với một lớp nilon thực phẩm để chống dính, rồi để vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.

Nếu muốn dùng ngay, bạn cũng nên cho chả cá vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để chả cá được giòn và dai hơn.

Bước 5: Chiên chả cá

Lau khô hoàn toàn lòng chảo rồi đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Bật lửa vừa cho đến khi dầu sôi thì thả chả cá vào. Chiên cho đến khi chả cá vàng đều hai mặt thì vớt ra, tắt bếp.

Chả cá để lên giấy thấm dầu, hoặc để chả vào rá cho ráo bớt dầu.

Mẹo nhỏ: Bạn nên dùng chảo không dính sẽ chiên chả cá nhồng được dễ hơn.

Bước 6: Thành phẩm và thưởng thức.

Chả cá khi vừa chiên xong bạn để khoảng 5 phút cho nguội bớt rồi dọn ra ăn là vừa.

Chả cá nhồng chấm với tương ớt hoặc nước mắm ớt, chả cá dai và ngọt, hòa quyện với vị mặn vừa phải của nước mắm và chút cay the của ớt, ăn với cơm nóng rất ngon. Món này cũng có thể ăn lẻ như một món ăn vặt tương tự như bò viên chiên hay cá viên chiên.

Tạm kết

Không mất quá nhiều công sức thực hiện, bạn đã có ngay món chả cá nhồng thơm ngon ngay tại nhà. Chả cá nhồng bảo quản kín trong tủ lạnh có thể dùng được hơn một tuần, cho thực đơn nhà bạn có thêm nhiều món ăn phong phú như chả cá chiên, canh chua chả cá, chả cá chiên nước mắm,...

Một chiếc chảo chống dính sẽ giúp bạn chiên chả cá được thuận tiện hơn, không lo dính mà vẫn vàng đều hai mặt. Xem ngay nhiều mẫu chảo chống dính bền đẹp của FPT Shop tại đây nhé.

Chảo chống dính

Xem thêm:

Bật mí cách chế biến món ăn từ chả cá thơm ngon hấp dẫn

Cách bảo quản chả cá sống và đã qua chế biến đơn giản nhất