Chả mỡ là chả gì? Ăn có béo không? Hướng dẫn chi tiết cách làm chả mỡ đơn giản, nhanh chóng tại nhà

Chả mỡ là món ăn mang hương vị truyền thống đặc trưng, không chỉ hấp dẫn bởi lớp vỏ vàng ruộm bắt mắt mà còn nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng, béo ngậy mà không ngấy. Đây là món ăn được nhiều gia đình yêu thích, đặc biệt trong các dịp lễ, Tết hay những bữa ăn sum họp. Hãy cùng FPT Shop tìm hiểu kỹ hơn về chả mỡ, lượng calo trong món ăn này và cách chế biến đơn giản tại nhà qua bài viết dưới đây.

Chả mỡ là chả gì? Ăn có béo không?

Chả mỡ là một biến tấu độc đáo từ các loại giò chả truyền thống, với thành phần chính bao gồm thịt heo và mỡ heo. Điểm đặc trưng của chả mỡ là mỡ heo được cắt hạt lựu thay vì xay nhuyễn, giúp tạo kết cấu khác biệt so với giò truyền thống. Sau đó, chả mỡ thường được chiên hoặc nướng, mang lại lớp vỏ vàng óng hấp dẫn và hương thơm khó cưỡng.

Tuy chứa một lượng mỡ nhất định (chiếm khoảng 10% tổng lượng nguyên liệu), nhưng chả mỡ không gây cảm giác ngấy nhờ cách chế biến khá đặc biệt. Tuy nhiên, chả mỡ có hàm lượng calo cao hơn các loại chả khác do chứa nhiều protein và chất béo. Trung bình 100g chả mỡ chứa khoảng 370 calo, tương đương với 2 - 3 bát cơm trắng tùy loại gạo, đây là một mức năng lượng khá cao, tương đương với 2 - 3 bát cơm. Do đó, món ăn này nên được thưởng thức ở mức vừa phải, đặc biệt với những người cần giảm cân hoặc có chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt.

Bỏ túi cách làm chả mỡ thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm chả mỡ thơm ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Thịt heo xay: 800g (Ưu tiên phần thịt đùi sau, có độ tươi ngon cao).
• Mỡ heo: 100g (cắt hạt lựu).
• Tinh bột khoai tây: 35g.
• Bột nêm gà: 10g.
• Bột hành: 3g.
• Bột nở: 4g.
• Gia vị khác: Nước mắm, muối, đường, tiêu trắng, dầu ăn, dầu điều.
• Nước lạnh: 100ml.

Lưu ý: Nếu bạn muốn làm chả mỡ với số lượng lớn hơn để dùng dần hoặc đãi tiệc, hãy điều chỉnh nguyên liệu theo tỷ lệ phù hợp. Đảm bảo rằng tất cả các thành phần như thịt heo, mỡ, gia vị và bột nở đều được tăng theo đúng tỷ lệ để giữ được độ ngon, dẻo và hương vị hài hòa. Ngoài ra, khi làm số lượng lớn, bạn nên chia nhỏ thành từng mẻ để quết thịt dễ dàng hơn, tránh làm nóng máy quết quá lâu gây ảnh hưởng đến chất lượng chả.

Chi tiết cách làm chả mỡ tại nhà

Bước 1: Ướp thịt heo xay

Để có món chả mỡ thơm ngon đúng chuẩn, khâu chọn nguyên liệu đầu vào là vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn phần thịt đùi sau, mới mổ, có thớ đỏ và săn chắc.

Trước khi xay nhuyễn, bạn hãy để thịt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 - 3 tiếng. Việc này sẽ giúp thịt săn lại, giữ được độ lạnh cần thiết, khi xay sẽ không bị bở. Trong quá trình xay, bạn nhớ thỉnh thoảng cho thêm vài viên đá nhỏ vào máy để giảm nhiệt, đảm bảo thịt không bị chín tái do ma sát.

Tiếp theo, bạn chuẩn bị một chiếc bát lớn để pha gia vị ướp thịt. Lần lượt cho vào bát khoảng 1/5 thìa cà phê muối, 4 thìa cà phê đường, 10g bột nêm gà, 4g bột nở, 35g bột khoai tây, 100ml nước lạnh, 2 thìa canh nước mắm và 4 thìa canh dầu ăn. Khuấy đều hỗn hợp này cho tan hoàn toàn để gia vị có thể thấm đều vào thịt khi ướp.

Sau đó, bạn cho 800g thịt heo xay vào một túi nilon cỡ lớn, đổ hỗn hợp gia vị đã pha vào, rồi dùng tay bóp đều khoảng 5 phút. Khi thấy gia vị đã quyện đều, bạn dàn mỏng thịt trong túi và đặt vào tủ lạnh cấp đông trong 3 tiếng để chuẩn bị cho bước tiếp theo.

Bước 2: Sơ chế mỡ heo

Mỡ heo là yếu tố tạo nên độ béo ngậy và hương vị đặc trưng của chả mỡ. Bạn hãy chọn loại mỡ heo trắng, không lẫn da để chả có kết cấu mềm thơm, không bị dai cứng.

Giống như phần thịt heo đã được chuẩn bị từ trước đó, bạn cũng nên cho 100g mỡ heo vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi thái. Sau khi đủ thời gian, bạn lấy mỡ ra và cắt thành các hạt lựu nhỏ đều nhau.

Sau khi thái xong, bạn cho mỡ heo vào màng bọc thực phẩm, bọc kín lại rồi tiếp tục để vào ngăn đông. Điều này giúp mỡ giữ nguyên độ lạnh, khi trộn vào thịt sẽ không bị tan chảy, từ đó món chả mỡ của bạn sẽ đạt độ dai như mong muốn.

Bước 3: Quết chả mỡ

Quết chả mỡ là công đoạn quan trọng quyết định độ dai ngon của món ăn. Để thực hiện, bạn lấy túi thịt đã cấp đông ra rồi bóp nhẹ trước khi cho vào máy quết thịt. Nếu không có máy quết, bạn có thể dùng máy xay sinh tố công suất cao, nhưng cần lưu ý chia nhỏ thịt để xay dễ hơn.

Ban đầu, bạn nên quết ở tốc độ thấp, sau đó mới tăng dần lên mức cao nhất. Khi thấy thịt bắt đầu dẻo quánh lại, tức là đã quết được khoảng 10 - 12 phút, bạn tiếp tục cho phần mỡ heo đã cắt nhỏ cùng 1 thìa cà phê bột hành và 1 thìa cà phê tiêu trắng vào.

Sau đó, bạn cho máy quết chạy thêm 1 phút ở tốc độ cao để thịt và mỡ hòa quyện hoàn toàn vào nhau. Một bí quyết quan trọng mà bạn cần nhớ là trong suốt quá trình quết, thịt và mỡ phải luôn được giữ lạnh ở mức khoảng 5 độ C. Nếu để thịt bị nóng lên, chả sau khi chế biến sẽ bị bở, không đạt được độ dai lý tưởng. Vì thế, nếu cảm thấy thịt có dấu hiệu ấm lên, bạn có thể tạm dừng máy, cho vào tủ lạnh một lúc rồi tiếp tục quá trình quết.

Bước 4: Nướng/chiên chả mỡ

Sau khi quết xong, bạn cho hỗn hợp chả mỡ ra giấy nến, gói chặt tay để tạo hình vuông vắn hoặc trụ tròn tùy ý. Để chả có màu đẹp và giữ được độ ẩm bên trong, bạn có thể chọn một trong hai cách chế biến sau:

• Nướng: Bạn cho chả vào lò nướng, chỉnh nhiệt độ 180 độ C và nướng lần đầu trong 15 phút. Trong lúc đó, bạn chuẩn bị hỗn hợp gồm 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh dầu điều để tạo màu đẹp mắt. Sau khi chả chín lần một, bạn lấy ra, phết đều hỗn hợp dầu lên bề mặt rồi cho vào lò nướng tiếp 5 - 7 phút nữa ở 180 độ C để hoàn thiện.
• Chiên: Nếu nhà bạn không có lò nướng, bạn có thể chiên chả trên chảo. Đầu tiên, bạn đun nóng một lớp dầu mỏng trong chảo, sau đó cho chả vào chiên ở lửa vừa. Trong quá trình chiên, bạn dùng cọ phết hỗn hợp dầu điều lên bề mặt để chả có màu đẹp, hấp dẫn. Khi thấy chả vàng ruộm đều các mặt, bạn hãy tắt bếp và vớt chả ra để ráo dầu là hoàn thành.

Tạm kết

Như vậy, FPT Shop đã hướng dẫn bạn cách làm chả mỡ thơm ngon, béo ngậy với từng miếng chả dai, vàng óng bắt mắt. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm ra một món ăn hấp dẫn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và phù hợp với khẩu vị của gia đình. Dù thưởng thức cùng cơm nóng, bánh mì hay các món ăn truyền thống khác, chả mỡ chắc chắn sẽ khiến bữa ăn thêm phần đậm đà và thú vị. Chúc các bạn chế biến và thưởng thức món ngon này thành công.

Để chiên chả mỡ vàng giòn mà không bị dính, một chiếc chảo chống dính chất lượng là rất quan trọng. FPT Shop cung cấp nhiều loại chảo chính hãng từ Elmich, Goldsun, Kangaroo,... giúp bạn nấu ăn dễ dàng hơn. Tham khảo ngay:

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Hướng dẫn 4 cách làm chả chay truyền thống thơm ngon, đảm bảo dễ làm tại nhà
• Bật mí 7 loại chả chay và 10 cách nấu món chả thơm ngon, thanh mát mà ai cũng ghiền