Gợi ý cách làm chả ốc Tây Hồ đơn giản ngay tại nhà, béo thơm dai ngon sần sật vị ốc

Chả ốc Tây Hồ là một món ăn đặc sản nổi tiếng của Hà Nội, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon đặc trưng. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của ốc, vị béo ngậy của thịt và vị cay nồng của tiêu xanh, món ăn này đã chinh phục được trái tim của biết bao thực khách. Hôm nay, FPT Shop hướng dẫn bạn cách làm món chả ốc Tây Hồ đơn giản ngay tại nhà, để bạn có thể thưởng thức món ăn đặc sản này bất cứ lúc nào.

1. Nguyên liệu làm chả ốc Tây Hồ

• Ốc (ốc nhồi hoặc ốc mít từ Hồ Tây): 1 - 1.2 kg
• Giò sống: 200 gr
• Thịt nạc vai xay: 150 gr
• Mỡ heo: 100 gr
• Nấm hương: 50 gr
• Mộc nhĩ: 1 tai
• Sả: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Ớt: 1 quả
• Trứng gà: 2 quả
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
• Rau gia vị: Lá lốt, tía tô
• Giấy bạc

Cách chọn ốc

Để có món chả ốc Tây Hồ ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Bạn nên chọn ốc còn nguyên vỏ, không bị sứt mẻ hay vỡ. Tránh mua ốc quá nhẹ hoặc nổi lên mặt nước, vì đó là những con ốc đã chết, không đảm bảo chất lượng. Ngoài ra, nên tránh chọn ốc vào ngày đầu trăng và rằm, vì đây là thời điểm ốc đang trong mùa sinh sản và sẽ rất gầy, không ngon.

Cách chọn giò sống

Đối với giò sống, bạn cần chọn sản phẩm từ những cơ sở uy tín, có nguồn gốc và thương hiệu rõ ràng. Giò sống chất lượng sẽ có màu hồng nhạt, mịn màng, không lẫn mỡ hoặc các vân thịt lạ. Nên chọn giò đã được đóng gói sẵn, không có dấu hiệu hư hỏng như mùi hôi, rò rỉ nước.

Cách chọn thịt nạc vai ngon

Khi chọn thịt nạc vai, bạn nên tìm loại thịt có phần thịt dày, xen lẫn một chút mỡ để món ăn có vị mềm mại và béo ngậy. Thịt tươi sẽ có màu sắc hồng hào, lớp da khô và mỡ, thịt đều săn chắc, không bị nhão hoặc có mùi hôi bất thường.

Một cách kiểm tra đơn giản là ấn tay vào thịt: nếu thấy thịt đàn hồi nhanh và có màu hồng sáng, đó là thịt tươi. Nếu thịt để lại dấu tay và không phục hồi lại được, đó là dấu hiệu thịt đã bị ôi thiu và không còn tươi ngon.

2. Cách chế biến chả ốc Tây Hồ

Bước 1: Sơ chế ốc

Để làm sạch ốc, bạn ngâm chúng vào nước vo gạo và cho thêm vài quả ớt cay để ốc nhả hết bùn đất. Sau khi ngâm, rửa sạch ốc, sau đó cho vào luộc. Khi nước sôi và ốc mở miệng, bạn vớt ốc ra ngay, cắt bỏ phần trôn, khều lấy phần thịt và loại bỏ phân, rửa sạch. Bạn cắt ốc thành miếng mỏng hoặc hạt lựu, chú ý không cắt quá nhỏ để giữ độ giòn cho món ăn. Mỡ phần bạn cũng nên luộc và thái nhỏ để không làm món ăn bị khô.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Mộc nhĩ và nấm hương bạn ngâm nở, rửa sạch rồi thái nhỏ. Gừng, sả và ớt băm nhỏ. Lá lốt và tía tô rửa sạch, thái nhỏ, chia thành hai phần: một phần để trộn vào chả, phần còn lại dùng để lót dưới đáy gói chả trong giấy bạc.

Bước 3: Trộn nguyên liệu chả ốc

Bạn trộn đều ốc với giò sống, thịt xay, mỡ phần, mộc nhĩ, nấm hương, gừng, sả, ớt và lá lốt, tía tô đã chuẩn bị. Nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và quết đều để hỗn hợp kết dính. Đặt hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để dễ tạo hình.

Bước 4: Vo viên chả ốc

Bạn đeo găng tay và thoa một chút dầu ăn vào tay, sau đó múc một lượng vừa phải, nặn thành viên tròn có đường kính khoảng 4 - 5 cm.

Bước 5: Chiên chả ốc

Bạn có thể chiên sơ chả ốc cho đến khi mặt ngoài hơi xém vàng hoặc nếu thích, có thể hấp. Sau khi chả ốc chín, vớt ra và để ráo dầu.

Bước 6: Nướng chả với trứng gà

Đầu tiên bạn đánh tan trứng gà, sau đó nêm thêm chút mắm, muối, và hạt nêm để tạo gia vị. Lót giấy bạc lên một mặt phẳng, quét một ít dầu ăn lên trên rồi rải đều lớp lá lốt và tía tô thái nhỏ lên giấy bạc. Tiếp theo, cho 6 - 8 viên chả vào giữa, rưới trứng đã pha lên rồi gấp giấy bạc lại thành hình vuông hoặc chữ nhật, bao kín các mép giấy.

Sau đó, bạn đưa gói chả vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 10 phút. Ngoài ra, nếu muốn, bạn cũng có thể chiên chả ốc ngập dầu trong 1-2 phút cho đến khi chả chín vàng.

Thành phẩm và cách thưởng thức chả ốc Tây Hồ

Khi thưởng thức chả ốc, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật của ốc, không bị dai mà lại rất mềm mại. Hương vị béo ngậy, ngọt, bùi hòa quyện với sự thơm ngon của các gia vị tạo nên một món ăn hấp dẫn. Ăn kèm với nước mắm gừng cay cay sẽ khiến mọi giác quan của bạn trở nên sinh động và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Một số lưu ý khi làm chả ốc

Khi luộc ốc, chỉ nên luộc sơ khi nước sôi mạnh, để ốc mở miệng là vớt ra ngay. Nếu luộc quá lâu, ốc sẽ bị đứt ruột và làm chả bị dai.

Thêm mỡ phần vào hỗn hợp sẽ giúp chả ốc giữ được độ béo ngậy mà không bị khô.

Tạm kết

Ngày xưa, chả ốc Tây Hồ là món ăn chỉ dành cho giới thượng lưu và quý tộc. Tuy nhiên, ngày nay, với công thức chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn đặc sản này ngay tại căn bếp của mình. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên đây bạn có thể tự tay làm món ăn đặc sản này để chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Để chế biến chả ốc và nhiều món ăn khác tại nhà, một chiếc nồi chiên không dầu sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian công sức. Đến FPT Shop để lựa chọn nhiều mẫu nồi chiên chính hãng, mẫu mã đa dạng và giá cạnh tranh nhất thị trường. Xem các sản phẩm tại đây:

Nồi chiên giá rẻ

Xem thêm:

Hướng dẫn 3 cách làm chả ốc giòn dai sần sật, thơm ngon, hấp dẫn, “ăn là ghiền”

Làm món chả ốc lá lốt lạ miệng, thơm ngon, bổ dưỡng mà cực kỳ dễ ngay tại nhà