Chả ram: Món thần thánh biến bữa ăn thường ngày thành tiệc

Bạn đã bao giờ tự hỏi, điều gì đã biến một món ăn dân dã, quen thuộc trở thành niềm tự hào của ẩm thực Việt, chinh phục bao trái tim thực khách từ khắp mọi miền? Không phải cao lương mỹ vị, mà chính là những chiếc "chả ram" nhỏ xinh, vàng ruộm, ẩn chứa hương vị đậm đà khó cưỡng. Từ bàn ăn gia đình ấm cúng đến những nhà hàng sang trọng, "chả ram" luôn có một vị trí đặc biệt. Vậy, bí mật nào đã tạo nên sức hấp dẫn kỳ diệu của món nem rán này? Hãy cùng FPT Shop khám phá hành trình ẩm thực đầy thú vị về "chả ram" trong bài viết này nhé!

Chả ram là gì? Khác gì với nem rán hay chả giò?

Chả ram là món ăn truyền thống được làm từ các nguyên liệu như thịt, tôm, miến, nấm,... được gói bằng bánh tráng mỏng rồi chiên giòn, vàng ruộm. Điểm khác biệt rõ nhất của chả ram chính là kích thước nhỏ gọn, chỉ bằng hai ngón tay, khác với nem rán hay chả giò thường to và dài hơn.

Không chỉ khác về kích thước, chả ram còn mang hương vị đặc trưng nhờ vào cách gói chặt tay, lớp vỏ mỏng nhưng dai và giòn. Trong khi nem rán miền Bắc thường sử dụng bánh đa nem và có phần nhân đa dạng, thì chả ram thiên về sự tối giản và đậm đà, đặc biệt phổ biến ở miền Trung như Bình Định, Quảng Ngãi, Huế,...

Một số tên gọi phổ biến khác của chả ram tùy theo vùng miền bao gồm:

Chả ram tôm đất Bình Định: Nhân tôm đất để nguyên con hoặc xay nhỏ.
Chả ram Huế: Nhỏ nhắn, chiên giòn, thường ăn kèm bún và rau sống.
Chả ram miền Trung: Vị đậm, giòn rụm, ăn kèm nước mắm pha loãng và cay.

Các loại chả ram phổ biến hiện nay

Chả ram tôm đất Bình Định

Đây là loại chả ram nổi tiếng nhất, có xuất xứ từ vùng đất võ Bình Định. Nguyên liệu chính gồm tôm đất tươi, thịt ba chỉ, hành lá và tiêu. Tôm không cần bóc vỏ hoàn toàn mà để nguyên con, tạo nên vị ngọt tự nhiên và giòn sần sật rất riêng. Cuốn nhỏ gọn, chiên ngập dầu và ăn kèm rau sống cùng nước mắm tỏi ớt cay nồng – đúng chuẩn vị quê hương.

Chả ram thịt heo truyền thống

Loại chả ram này được xem là phổ biến nhất trong các gia đình Việt. Nhân chả gồm thịt heo xay, miến, nấm mèo, hành tím,... Tùy khẩu vị mà có thể thêm trứng hoặc rau củ. Điểm cộng lớn của món này là dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm và phù hợp cho mọi bữa ăn, từ bữa cơm gia đình đến mâm cỗ truyền thống.

Chả ram chay

Không kém phần hấp dẫn, chả ram chay là lựa chọn lý tưởng cho người ăn chay hoặc trong những dịp lễ Phật. Thành phần nhân gồm cà rốt, nấm đùi gà, nấm mèo, miến và đậu hũ. Sau khi cuốn gọn, chả được chiên vàng và ăn kèm nước mắm chay hoặc tương ngọt. Món này vừa thanh đạm lại vẫn giữ được độ giòn hấp dẫn.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Thịt heo: Chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ tươi, có màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ.
Tôm (nếu làm chả ram tôm): Chọn tôm tươi, còn nhảy tanh tách, vỏ bóng, thịt chắc.
Miến dong: Chọn loại miến có màu trắng trong, sợi dai, không bị mốc.
Mộc nhĩ, nấm hương: Chọn loại khô, cánh dày, có mùi thơm đặc trưng.
Bánh tráng dùng cuốn: Chọn loại bánh mỏng, không quá dai cũng không quá bở. Bánh đa nem làng nghề thường cho chất lượng tốt nhất.

Cách làm chả ram tại nhà ngon, giòn rụm

Nguyên liệu

200g thịt heo nạc vai (hoặc thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ)
1 bắp ngô ngọt (khoảng 100g hạt ngô đã tách hoặc bào)
50g tôm tươi (tùy chọn, có thể bỏ qua nếu không thích)
2-3 tai mộc nhĩ
2 củ hành tím nhỏ
1-2 tép tỏi
1 quả trứng gà
Nước mắm, hạt tiêu xay, đường, dầu ăn
Bánh đa nem (chọn loại mỏng, dai)

Cách làm chả ram nhân thịt bắp

Bước 1: Chuẩn bị nhân

Cho thịt băm, hạt ngô ngọt bào, tôm băm (nếu dùng), mộc nhĩ cắt nhỏ, hành tím, tỏi vào tô lớn. Đập trứng gà vào, thêm khoảng 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/4 muỗng cà phê đường (điều chỉnh gia vị theo khẩu vị). Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng máy xay và ướp trong khoảng 15-20 phút để nhân thấm gia vị.

Bước 2: Gói chả ram

Nhúng nhẹ bánh tráng vào nước, đặt nhân vừa đủ lên (khoảng 1 muỗng canh) đặt dọc theo mép bánh đa nem. Gấp hai mép bánh đa nem ở hai bên vào giữa. Cuộn tròn từ từ và đều tay cho đến hết miếng bánh. Lưu ý không gói quá chặt hoặc quá lỏng tay để chả ram không bị bung khi chiên. Không nên cuốn quá to sẽ khó chiên và dễ bị vỡ.

Bước 3: Chiên chả ram

Đun nóng dầu ăn trong chảo với lượng dầu đủ để ngập chả ram khi chiên. Để dầu nóng vừa phải (thử bằng cách thả nhẹ một mẩu bánh đa nem vào, thấy sủi tăm nhẹ là được). Gắp từng cuốn chả ram vào chiên. Chiên ở lửa vừa để chả ram chín đều từ trong ra ngoài và có màu vàng đẹp mắt. Sau đó vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Tăng thêm hương vị chả ram nhân thịt bắp ngon hơn

Chọn bắp ngô tươi: Bắp ngô tươi sẽ có vị ngọt tự nhiên và giữ được độ giòn ngon sau khi chiên.
Không xay thịt quá nhuyễn: Thịt băm hoặc xay vừa phải sẽ giúp chả ram có độ dai và không bị khô.
Điều chỉnh lượng bắp: Tùy theo sở thích, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng bắp trong nhân.
Thêm chút hành lá: Nếu thích, bạn có thể thêm một chút hành lá thái nhỏ vào nhân để tăng thêm hương thơm.

Bí quyết giòn lâu, không thấm dầu

Chiên hai lần: Lần đầu chiên ở lửa vừa cho chả ram chín đều từ trong ra ngoài. Lần hai chiên ở lửa lớn hơn để tạo màu vàng đẹp mắt và độ giòn.
Không chiên quá nhiều cùng lúc: Điều này sẽ làm nhiệt độ dầu giảm nhanh, khiến chả ram bị mềm và hút nhiều dầu.
Lật đều tay: Trong quá trình chiên, thường xuyên lật chả ram để chúng chín vàng đều các mặt.
Sử dụng dầu ăn mới: Dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần sẽ làm chả ram có mùi không ngon và màu sẫm.
Để ráo dầu: Sau khi chiên xong, vớt chả ram ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa.

Chả ram ăn với gì là chuẩn vị?

Chả ram ngon nhất khi ăn kèm đúng “bộ đôi hoàn hảo” gồm rau sống, bún và nước mắm pha chua ngọt. Một số người còn thích ăn với bánh hỏi, bún tươi hoặc cơm nóng.

Cách pha nước chấm ngon chuẩn vị

Nguyên liệu: Nước mắm ngon, đường, nước lọc, tỏi, ớt, nước cốt chanh.
Tỷ lệ gợi ý: 2 thìa nước mắm + 2 thìa đường + 3 thìa nước lọc + 1 thìa nước cốt chanh + tỏi ớt băm nhuyễn. Khuấy đều cho tan và nêm lại tùy khẩu vị.

Gợi ý thực đơn hấp dẫn

Bữa cơm gia đình: Canh chua, rau luộc chấm mắm, chả ram chiên.
Tiệc cuối tuần: Nem cuốn, gỏi cuốn, bún chả ram, chè tráng miệng.
Món ăn vặt: Chả ram cuốn bánh tráng, rau thơm, chấm mắm me.

Tạm kết

Chính sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi ngon, cách chế biến tỉ mỉ và cả tâm huyết của người làm bếp đã tạo nên sức quyến rũ khó tả của "chả ram". Dù bạn đã thưởng thức bao nhiêu lần, hương vị ấy vẫn luôn gợi nhớ về những bữa cơm nhà ấm áp, những dịp sum vầy đáng nhớ.

Để quá trình chuẩn bị món "chả ram" thêm phần nhanh chóng và dễ dàng, đừng quên trang bị cho căn bếp của mình một chiếc máy xay thịt đa năng, trợ thủ đắc lực giúp bạn sơ chế nguyên liệu một cách hoàn hảo. Ghé ngay FPT Shop để khám phá những dòng máy xay thịt chất lượng, hiện đại với nhiều ưu đãi hấp dẫn, giúp bạn thỏa sức sáng tạo những món ngon cho gia đình! Hãy bắt đầu hành trình bếp núc đầy hứng khởi này ngay thôi!

Máy xay thịt

Xem thêm: