Hướng dẫn cách làm món chạch chiên lá lốt giòn rụm thơm nức mũi làm "mồi nhậu" tuyệt vời

Trong tiết trời se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức món chạch chiên lá lốt thơm lừng, nóng hổi. Hương vị đồng quê dân dã, gần gũi này chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng. Vị ngọt béo của thịt chạch hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của lá lốt, chiên giòn rụm, chấm kèm nước mắm chua ngọt cay cay, chỉ nghĩ đến thôi đã thấy thèm. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay món chạch chiên lá lốt  đơn giản mà vô cùng hấp dẫn này.

1. Cá chạch - nhân sâm dưới nước

Thuộc họ cá da trơn, chạch có thân hình trụ dài, nhỏ và không có vảy. Là loài ăn tạp, thức ăn của chúng rất đa dạng, bao gồm côn trùng, giun đất, tôm nhỏ, ấu trùng, nhuyễn thể và các sinh vật phù du khác.

Chạch thường hoạt động về đêm và sống ở nhiều môi trường nước ngọt khác nhau như sông suối, ao hồ, đầm lầy, kênh rạch, thậm chí cả vùng nước lợ ven biển. Vào mùa hè, chúng thường tập trung ở những vùng đồng bằng ngập nước.

Cá chạch là nguồn cung cấp protein dồi dào, với hàm lượng lên đến 18,4 -22,6 g trên 100 g thịt, cao hơn nhiều loại cá khác. Ngoài ra, chạch còn chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như chất béo, canxi, phốt pho, sắt và các vitamin B1, B2, niacin. Đặc biệt, chạch giàu spermidine và nucleoside, có tác dụng tăng cường sức đề kháng, duy trì độ ẩm và đàn hồi cho da.

Mặc dù những người bị dị ứng nên thận trọng khi ăn chạch, nhưng đây là thực phẩm rất tốt cho người bị tăng huyết áp, tim mạch, thiếu máu và viêm gan. Nhờ hàm lượng protein cao, ít chất béo, chạch là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn có một chế độ ăn uống lành mạnh, bổ sung năng lượng và làm đẹp da. Thường xuyên ăn chạch giúp bồi bổ sức khỏe, ngăn ngừa lão hóa,  duy trì vẻ tươi trẻ.

2. Cách làm món chạch chiên lá lốt

Nguyên liệu làm chạch chiên lá lốt

• 500 g cá chạch
• 1 củ hành tây
• 1 trái ớt sừng
• 1 trái chanh
• 50 g lá lốt
• 2 muỗng canh muối hạt
• 1/2 muỗng canh nước mắm,
• 1/2 muỗng canh dầu điều
• 1/2 muỗng canh bột mì đa dụng
• 100 ml dầu ăn
• Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
• Dụng cụ: Chảo, muỗng, nồi, thau

Cách chọn cá chạch tươi ngon

Chọn những con chạch còn sống, bơi khỏe, thân hình bóng mượt, mắt trong sáng, không bị trầy xước. Cầm cá lên, nếu thấy chắc thịt, không bị nhũn ở đuôi và không có dịch chảy ra là cá tươi. Tránh mua những con chạch có da bị xước, màu sắc nhợt nhạt, mắt trũng, thân hình nhũn nhão, có mùi hôi hoặc nhớt dính bất thường.

Cách chọn lá lốt ngon

Để chọn được lá lốt ngon, bạn nên tìm những lá có kích thước vừa phải, không quá già, còn nguyên vẹn và không bị sâu rách. Mặt dưới của lá lốt ngon thường có màu xanh sáng bóng, không xuất hiện các đốm đen hay úa vàng. Tránh chọn những lá quá non (màu xanh nõn chuối) hoặc quá già vì chúng sẽ không có hương vị thơm ngon khi chế biến.

Cách bước chế biến món chạch chiên lá lốt

Bước 1: Sơ chế cá chạch.

Để làm sạch nhớt cá chạch, đầu tiên bạn cho cá vào một chiếc nồi lớn, sau đó đổ nước sôi (khoảng 60 - 70 độ C) ngập cá. Đậy kín nắp nồi lại trong khoảng 3 - 4 phút. Lưu ý là khi gặp nước nóng, cá sẽ vùng vẫy mạnh và ma sát vào nhau khiến nhớt bắn ra ngoài. Vì vậy bạn cần đậy kín nắp để tránh nhớt cá văng ra ngoài, gây khó khăn cho việc lau dọn.

Sau đó, đổ bỏ nước nóng, cho vào nồi khoảng 2 thìa muối hạt và vắt thêm nước cốt của 1 quả chanh. Dùng tay bóp và chà xát cá trong khoảng 5 - 10 phút cho đến khi hết nhớt. Cuối cùng, rửa sạch cá với nước lạnh và để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác.

Rửa sạch 50 g lá lốt rồi thái nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Hành tây băm nhuyễn, vắt lấy nước cốt để ướp cá, tránh tình trạng hành tây bị cháy khét khi chiên, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Bước 3: Ướp cá chạch.

Cho cá chạch đã làm sạch vào một chiếc âu lớn, thêm vào 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1/2 thìa canh dầu điều.

Tiếp theo, cho phần nước cốt hành tây đã chuẩn bị vào âu, dùng tay trộn đều cho cá thấm gia vị. Cuối cùng, rắc 1/2 thìa canh bột mì đa dụng vào âu và trộn đều lần nữa. Ướp khoảng 15 - 20 phút cho cá thấm đều gia vị rồi mới đem chiên.

Bước 4: Chiên cá chạch.

Bắc chảo lên bếp, cho 100 ml dầu ăn vào. Đợi dầu thật nóng rồi mới nhẹ nhàng thả cá vào chiên. Chiên cá trong lửa lớn sẽ giúp cá chín vàng giòn, không bị nát. Khi cá đã chuyển sang màu vàng đẹp mắt và có độ giòn, bạn vớt ra để ráo dầu.

Tiếp tục chiên cá thêm một lần nữa trong khoảng 2 phút để cá đạt độ giòn tối đa. Cuối cùng, cho lá lốt và ớt sừng đã thái nhỏ vào chiên cùng trong khoảng 1 phút rồi vớt ra.

Thành phẩm món chạch chiên lá lốt

Cuối cùng món chạch chiên lá lốt thơm phức đã hoàn thành và sẵn sàng để thưởng thức. Những con chạch vàng ươm, giòn rụm, thấm đẫm gia vị, quyện cùng hương thơm nồng nàn của lá lốt và chút cay cay của ớt sợi. Thật tuyệt vời nếu được nhâm nhi món ăn này với một cốc bia mát lạnh phải không nào?

Tạm kết

Cá chạch là loài cá giàu dinh dưỡng và món chạch chiên lá lốt được nhiều người lựa chọn chế biến hơn cả thay vì kho mặn, nướng... vì khi chiên giòn bạn không cần phải gỡ xương, rất dễ ăn. Cá chạch thường được bán ở chợ và hầu như mùa nào cũng có, các chị em hãy đều đặn làm món này để chiêu đãi cả gia đình.

Để làm món chạch chiên lá lốt cũng như các món chiên khác, bạn cần một chiếc chảo chống dính chất lượng tốt, an toàn, và dễ dàng vệ sinh. Hiện FPT Shop cung cấp nhiều loại chảo chống dính với mẫu mã kích thước đa dạng, giá rẻ so với nhiều nơi khác. Xem các sản phẩm tại đây:

Chảo chống dính

Xem thêm:

Cá chạch là cá gì? Bí quyết mua cá tươi ngon và các loại cá chạch phổ biến hiện nay

Cá chạch đồng nấu gì ngon? Chia sẻ cách chọn cá chạch đồng tươi ngon, chắc thịt