Cá chạch là cá gì? Bí quyết mua cá tươi ngon và các loại cá chạch phổ biến hiện nay

Với thịt cá thơm, ngon, đầy dinh dưỡng, có thể chế biến đa dạng món ăn khác nhau, cá chạch luôn nhận được sự yêu thích từ mọi người. Vậy loài cá này sống ở đâu, có bao nhiêu loại? Sơ chế và chọn mua cá chạch như thế nào? Tất cả sẽ được FPT Shop bật mí trong bài viết.

Cá chạch là cá gì?

Cá chạch là một loài cá sinh sống chủ yếu ở tầng đáy những con sông thuộc địa phận châu Á, châu Phi và châu Âu. Người ta còn đặt một cái tên khác cho nó là cá nhét bởi ngoại hình khá giống với lươn.

Thân cá chạch dài, màu xám đen nhạt dần từ lưng đến bụng, được bao phủ bởi lớp nhớt dày, trọng lượng cá trưởng thành có thể nặng khoảng 1 - 2kg. Cá chạch có tập tính kiếm ăn về đêm, thức ăn thường là loài thuỷ sinh, tôm nhỏ,...

Hàm lượng dinh dưỡng của cá chạch

Cá chạch sở hữu giá trị dinh dưỡng khá lớn, nhờ đó mang đến các lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Cụ thể trong 100g thịt cá chạch sẽ chứa 16,9g protein, 2g lipit, 3,2g gluxit, 169mg canxi, 327mg photpho, 3,2mg sắt, cùng một số vitamin B1, B2, PP, E...

Phân loại các loại cá chạch

Cá chạch được chia thành nhiều loại sau đây:

Cá chạch bùn

Cá chạch bùn còn được gọi là cá chạch cơm, một loại cá khá phổ biến trên thị trường. Cá chạch bùn có chiều dài khoảng 30,5 cm, quanh miệng có 3 bộ râu dài. Thân cá có màu hồng, xám và cam đi kèm các chấm đen bao quanh. Thịt cá ngọt thơm, xương mềm, dễ ăn.

Cá chạch sông

Các chạch sông sinh sống chủ yếu ở sông Hồng và sông Lô của Việt Nam. Loài cá này có phần thân thuôn dài, màu đốm vằn, đầu nhọn dần về phía trước.

Cá chạch lấu

Cá chạch lấu sở hữu thân hình dài, tròn và đuôi hơi dẹt. Đầu cá rất nhỏ, miệng cũng không quá lớn, thân xuất hiện nhiều đốm. Chiều dài của một con cá trưởng thành có thể đạt từ 50 - 90 cm.

Cá chạch chấu

Cá chạch chấu có hình dáng gần giống cá chạch sông, tuy nhiên phần thân của nó sẽ dài và to hơn nhiều. Lưng cá có các vảy cứng, màu nâu sẫm xen lẫn họa tiết vằn đen. Một con chạch chấu trưởng thành có thể nặng từ 0.45 - 0.5 kg và dài 17 - 23 cm.

Cá chạch lửa

Cá chạch lửa có hình dạng thon dài, dẹt 2 bên, phần đầu nhọn. Thân có có màu sắc thu hút, chủ đạo là màu nâu xám xen lẫn các đốm đỏ chạy từ đầu đến đuôi. Phần vây đuôi, vây lưng được tô điểm bằng màu đỏ hoặc vàng. Cá chạch lửa được tìm thấy nhiều ở Lào, Indonesia, Việt Nam,...

Mẹo mua cá chạch ngon, chắc thịt

Để chọn được cá chạch ngon, chắc thịt, bạn nên chú ý những mẹo sau đây:

• Ưu tiên những con cá có độ to vừa phải, tròn trịa, nhiều thịt.
• Chọn cá mới được bắt, màu sắc còn tươi, ấn vào thấy thịt săn chắc và sức giãy tốt.
• Nên mua cá chạch ở địa chỉ cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn cho sức khỏe.
• Tuyệt đối không mua cá có biểu hiện thiếu sức sống hoặc đã chết, tỏa mùi tanh lạ thường.

Hướng dẫn sơ chế và bảo quản cá chạch

• Bước 1: Khi làm sạch cá chạch, đầu tiên bạn cần ngâm và rửa cá trong hỗn hợp nước chanh, muối để loại đi mùi hôi và chất nhớt. 
• Bước 2: Loại bỏ phần mang, nội tạng cá,... 
• Bước 3: Chà sát phần cá với hỗn hợp nước chanh, muối lần nữa
• Bước 4: Rửa cá qua nước sạch nhiều lần để loại bỏ nhớt và làm sạch hoàn toàn.
• Bước 5: Sau đó, bạn đợi cá ráo nước rồi sắp xếp vào hộp hoặc túi zip, đậy thật kín, bảo quản cá trong ngăn đông tủ lạnh. Có thể dùng được trong nhiều ngày. Lưu ý, không nên trữ cá với nhiều thực phẩm khác vì dễ gây nhiễm khuẩn chéo.

Một số lưu ý khi ăn cá chạch

• Cá chạch không nên nấu chung với giấm, hay mơ khô. Bởi sự kết hợp này có thể gây ngộ độc thực phẩm. 
• Ngoài ra, ăn cá chạch cùng với gan có thể dẫn đến bệnh phong.
• Cá chạch rất giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ. Tuy nhiên khâu sơ chế cá có phần phức tạp. Bạn cần loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh bằng các nguyên liệu có sẵn trong bếp như dấm, tro bếp, nước nóng, lá tre, lá chuối,... Chà sát cá với các nguyên liệu trên rồi rửa qua nước sạch nhiều lần để làm sạch nhớt.

Tổng hợp 11 món ngon làm từ cá chạch

1. Cá chạch kho nghệ

Cá chạch kho nghệ vốn là đặc sản trứ danh của người dân miền Tây. Thịt cá sau khi chế biến tỏa hương thơm ngất ngây do được kho chung với nghệ. Món này ăn kèm với cơm nóng sẽ làm bùng nổ cả thính giác và vị giác của bạn ăn rất hao cơm đấy nhé.

2. Cá chạch chiên giòn

Cá chạch chiên giòn là món ăn dễ làm, dễ ăn. Thịt cá sau khi chiên có độ giòn rụm, cắn vào sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của phần thịt bên trong. Chấm cá cùng với nước mắm giã thật không gì cuốn hút bằng.

3. Cá chạch chiên vừng

Cá chạch chiên vừng có vỏ ngoài màu vàng rụm. Thoạt nhìn cá khá cứng, nhưng khi ăn sẽ thấy thịt bên trong mềm ngọt, thơm phức. Thưởng thức cá chạch chiên vừng cùng nước tương và cơm trắng đảm bảo ngon tuyệt.

4. Cá chạch chiên lá lốt

Cá chạch chiên lá lốt tỏa hương thơm nức mũi. Cá chạch được chiên vàng giòn thấm đẫm gia vị đậm đà, quyện cùng mùi hương nồng của lá lốt, chút cay cay của ớt thật sự rất hấp dẫn. Cá chạch chiên lá lốt ăn vào những ngày trời lạnh hay làm món nhậu thì ngon hết sẩy.

5. Cá chạch chiên riềng sả

Cá chạch chiên riềng sả cũng nằm trong danh sách món ăn vô cùng đơn giản mà ai cũng có thể làm được. Cá tỏa mùi thơm nồng của riềng, sả, vị thịt ngon béo, rất thu hút.

6. Cá chạch chiên lá quế

Cá chạch chiên lá quế hứa hẹn là món ngon mới lạ, giúp bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn. Thịt cá thơm mềm, lớp da giòn, chấm cùng nước mắm chua ngọt hay mắm me đều ngon khó cưỡng.

7. Cá chạch nướng muối ớt

Cá chạch nướng muối ớt rất được lòng nhiều thực khách bởi vị ngọt mềm của thịt kết hợp với vị mặn cay của muối ớt. Chấm cá cùng nước mắm me đậm đà sẽ tạo nên vị ngon hết sẩy.

8. Cháo cá chạch

Cháo cá chạch cũng là món ăn được yêu thích. Cháo mềm nhuyễn ăn cùng cá kho nước sốt thấm đẫm gia vị, khiến món ăn trở nên tròn vị, hấp dẫn, phù hợp thưởng thức vào những ngày cuối tuần sum họp.

9. Cá chạch om chuối đậu

Cá chạch om chuối đậu gây ấn tượng với nhiều người bởi màu sắc đẹp mắt, mang hương thơm dễ chịu của nghệ. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm ngọt của thịt cá, quyện cùng vị bùi bùi của chuối xanh và đậu hũ. Món cá chạch om chuối đậu ăn kèm với cơm nóng hoặc bún đều ngon.

10. Canh chua cá chạch

Canh chua cá chạch là món ăn có thể giúp xua tan đi cái nắng hè oi bức. Món này được chế biến từ các nguyên liệu đơn giản như cá chạch, cà chua, dứa, húng quế, giá đỗ,... tạo nên hương vị chua cay đậm đà. Cá mềm ngon, nước dùng chua ngọt kích thích vị giác biết bao.

11. Cá chạch nấu mẻ

Cá chạch nấu mẻ là một món ăn dân dã của người dân miền Tây sông nước. Điểm nhấn của món ngon này nằm ở phần thịt cá mềm thơm, nước dùng chua the cực quyến rũ. Cá chạch nấu cùng với mẻ không hề bị tanh, thay vào đó là vị ngon chua, đầy cuốn hút.

Tạm kết

Vậy là FPT Shop đã cung cấp cho bạn các kiến thức thú vị về loài cá chạch, cùng với đó là các món ăn ngon miệng, cách sơ chế bảo quản cá như thế nào cho đúng cách. Mong rằng bạn sẽ áp dụng thành công các món ăn do chúng tôi liệt kê để cùng gia đình thưởng thức bữa cơm ấm cúng nhé.

Đặt mua các loại chảo đa dạng kích cỡ từ thương hiệu uy tín tại FPT Shop để dễ dàng chế biến món ngon từ cá chạch. Các sản phẩm do chúng tôi cung cấp cam kết chính hãng, chất lượng, giá bán cạnh tranh nhất thị trường, vì thế hãy truy cập website và tìm hiểu ngay hôm nay bạn nhé.

Khám phá các sản phẩm chảo chống dính cao cấp tại đây:

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Top chảo chống dính không trầy để bạn chế biến mọi món ngon cho gia đình
• Đánh giá tiêu chí mua chảo chống dính nào bền? Cấu tạo và phân loại chảo chống dính