Cháo canh Nghệ An: Khám phá nguồn gốc, cách nấu cháo canh thơm ngon chuẩn vị Nghệ An

Cháo canh, một món đặc sản truyền thống của xứ Nghệ, không chỉ gây ấn tượng bởi vị ngon đậm đà, dễ gây nghiện, mà còn chứa đựng ý nghĩa lâu đời và hàm lượng dinh dưỡng phong phú. Hãy cùng FPT Shop tìm hiểu cách nấu cháo canh Nghệ An chuẩn vị, giúp tạo ra thành phẩm hoàn hảo để cùng gia đình thưởng thức bạn nhé.

Đặc trưng trong bát cháo canh Nghệ An

Món cháo canh Nghệ An có tên gọi khá độc đáo, hoàn toàn không giống với những gì mà nhiều người nghĩ. Mặc dù gọi là cháo nhưng món ăn lại trông rất giống bánh canh miền Trung. Khác ở chỗ nước dùng có độ sánh đặc như cháo. Sợi bánh canh sẽ được làm bằng bột mì nhào mịn, sau đó cắt thành những sợi lớn và đem đi luộc chín. Để sợi bánh mềm dai, người ta thường trộn thêm một ít bột gạo vào bột mì.

Bên cạnh sợi bánh dai mềm, nước dùng cũng được xem là linh hồn của món ăn. Nước dùng sẽ được ninh kỹ từ xương heo và các loại gia vị trong nhiều tiếng để tạo vị ngọt, đậm đà tự nhiên và tỏa hương thơm ngào ngạt khó cưỡng. Bát cháo canh thường ăn kèm với các topping như thịt heo cắt lát, thịt băm, chả, trứng cút, tôm hay chả giò, rắc bên trên là hành lá, hành phi và lá mùi để tạo mùi hương thơm lừng và bắt mắt.

Người dân xứ Nghệ thường thưởng thức cháo canh cùng với bánh mì đặc ruột. Sợi bánh mềm dai, hòa quyện cùng nước lèo nóng hổi, ngọt thanh và vị béo ngậy của thịt, tôm mang đến bữa ăn trọn vẹn, thỏa mãn cả vị giác lẫn thị giác.

Cách nấu cháo canh Nghệ An

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 400 gr.
• Xương heo: 400 gr.
• Trứng cút: 25 quả.
• Hành lá: 3 nhánh.
• Ngò: 5 nhánh.
• Ớt: 1 trái.
• Hành tím: 5 củ.
• Dầu điều: 2 muỗng canh.
• Muối hạt: 1/2 muỗng cà phê.

Cách chế biến

Bước 1: Khử mùi và hầm xương heo

• Để khử hoàn toàn mùi hôi của xương heo, bạn chần xương trong nước sôi khoảng vài phút, rồi vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh. Rửa xương lại vài lần với nước sạch và để ráo.

• Đặt nồi lớn lên bếp, cho xương heo đã làm sạch vào cùng 2 củ hành tím, rễ ngò, nửa muỗng cà phê muối hạt và 1 lít nước. Hầm xương trong 40 phút để tạo nước dùng ngọt thanh.

Bước 2: Chuẩn bị trứng cút, hành, ngò

• Trứng cút: Luộc chín trứng trong nồi nước pha ít muối, vớt trứng ra cho vào tô nước lạnh và bóc vỏ. Muốn bóc vỏ trứng nhanh, hãy cho trứng đã luộc vào hộp nhựa có chút nước, đậy kín, lắc mạnh để vỏ trứng nứt đều và dễ dàng bóc ra.

• Ngò, hành lá: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
• Hành tím: Bóc sạch vỏ và cắt lát mỏng.
• Ớt: Rửa qua nước, bỏ cuống và thái lát.
• Làm nóng 2 muỗng canh dầu điều trong chảo, phi thơm hành tím cắt lát trong 2 phút rồi cho trứng cút vào xào nhẹ để tạo màu vàng đẹp mắt. Xào khoảng 5 phút thì đổ trứng ra chén, để riêng.

Bước 3: Trộn và nhào bột

Trộn 400g bột mì với 200ml nước, nhào đều tay để tạo thành khối bột mịn, chia bột thành 3 phần bằng nhau. Sau đó bạn cán từng phần bột mỏng, rồi thái sợi dài, độ dày vừa phải.

Bước 4: Luộc bánh và hoàn thiện

• Luộc sơ bánh canh trong nồi nước khác, để tránh làm nước dùng bị đục. Vớt sợi bánh đã luộc ra, để ráo.

• Sau khi hầm xương xong, bạn vớt bỏ hành tím và rễ ngò. Cho sợi bánh canh vào nồi nước dùng, nấu thêm 15 phút. Nêm nếm nước dùng theo khẩu vị gia đình.

Thành phẩm

Múc cháo canh ra tô, trang trí thêm trứng cút, hành ngò, ớt và tiêu xay. Món cháo canh Nghệ An có nước dùng sánh đậm, ngọt thanh, sợi bánh mềm dai, đậm đà, chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn hài lòng.

Mẹo chọn xương heo và trứng cút ngon

Chọn xương heo tươi

• Nên chọn mua xương heo có màu đỏ hồng tự nhiên, tươi mới, kích cỡ khoảng 2 - 3 đốt ngón tay.
• Quan sát các vết cắt, ưu tiên mua xương có bề mặt cắt phẳng, khô ráo, không bị chảy nhớt.
• Tránh mua xương có màu trắng tái, hoặc có mảng xanh tím, tỏa mùi hôi khó chịu, đây là dấu hiệu xương không còn tươi.

Chọn trứng cút ngon

• Nên chọn quả trứng cút có vỏ ngoài sần sùi, sờ vào cảm nhận được các hạt li ti.
• Thử thả trứng vào nước, trứng tươi sẽ chìm xuống đáy, còn trứng cũ hoặc hỏng sẽ nổi lên mặt nước.
• Không nên mua trứng bị nứt vỏ, vì dễ bị nhiễm khuẩn và không đảm bảo chất lượng.

Mẹo biến tấu giúp món ăn thêm ngon

• Để món cháo canh Nghệ An có màu trắng trong đẹp mắt và hương vị béo ngậy hấp dẫn, bạn nên thêm chút nước cốt dừa trong quá trình nấu.
• Muốn cháo không bị sánh đặc khi nguội, hãy đổ vào nồi một ít dầu ăn và khuấy đều trước khi tắt bếp.

Tạm kết

Trên hành trình khám phá ẩm thực đặc sắc của Nghệ An, chắc chắn không thể bỏ qua món cháo canh nổi bật với nước dùng đậm đà, sợi bánh mềm dai và đa dạng các topping như thịt, chả, trứng cút… Hy vọng rằng bài viết đã giúp bạn nắm rõ cách chế biến món cháo canh Nghệ An để tự tay mang đến bữa ăn ấm cúng và đầy hương vị cho gia đình.

FPT Shop đang kinh doanh rất nhiều sản phẩm nồi inox chất lượng, đa kích cỡ để bạn dễ dàng chọn lựa cho căn bếp. Tham khảo ngay những mẫu nồi  Elmich đang được bán với mức giá hợp lý tại đây:

• Nồi Elmich

Xem thêm:

• Cách nấu xáo lòng chuẩn đặc sản xứ Nghệ, bật mí bí kíp giúp món ăn ngon không bị hôi
• Chi tiết cách nấu khoai xéo xứ Nghệ chuẩn vị - món ăn chứa đựng ký ức tuổi thơ