Làm chạo tai Thái Bình ngon giòn sần sật với 5 bước đơn giản

Chạo tai Thái Bình là món ăn hoàn hảo cho những ngày thời tiết se lạnh hay những buổi chiều mưa rả rích. Vị ấm nồng của riềng sả, vị cay nhẹ của ớt hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ sẽ làm ấm lòng bất cứ ai. Hãy cùng FPT Shop khám phá công thức làm món này ngay tại nhà nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm món chạo tai Thái Bình, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Tai heo: 800g
Thịt ba chỉ: 200g (hoặc có thể thay bằng da heo, mỡ heo)
Mè trắng rang: 50g
Thính gạo: 100g (chọn thính gạo thơm ngon, có thể mua sẵn hoặc tự làm)
Riềng: 1 củ
Sả: 3-4 cây
Tỏi: 1 củ
Ớt tươi: 2-3 quả
Lá chanh: 5-7 lá
Khế chua: 2 quả
Rau ăn kèm: Lá sung, rau thơm các loại
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
Nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc tắc) để làm nước chấm

Nguyên liệu chuẩn bị

Cách chọn tai heo tươi ngon

Để có món chạo tai Thái Bình ngon, trước hết phải bắt đầu từ nguyên liệu chất lượng. Khi chọn tai heo, bạn cần lưu ý những đặc điểm sau:

Màu sắc: Tai heo tươi ngon thường có màu hồng sáng, đồng đều, không bị thâm đen hay xỉn màu.
Độ dày: Chọn tai dày, cầm chắc tay, không quá mỏng để đảm bảo độ giòn dai khi chế biến.
Mùi và độ ẩm: Tai heo tươi không có mùi lạ, không nhớt dính, bề mặt khô ráo.

Nếu có thể, hãy chọn tai heo từ những nguồn cung cấp uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cách làm chạo tai Thái Bình chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế tai heo

Làm sạch tai heo: Tai heo mua về, bạn nhờ người bán rạch bỏ phần lỗ tai cho sạch. Sau đó, mang về dùng dao lam cạo sạch lông và chất bẩn. Dùng muối và chanh chà xát kỹ để khử mùi hôi, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
Thui tai heo: Để tai heo có màu vàng đẹp mắt và thơm hơn, bạn dùng đèn khò khò sơ qua phần da tai heo đến khi da vàng đều và có mùi thơm đặc trưng.

Ngâm và chà rửa lại: Sau khi khò, ngâm tai heo vào nước lạnh khoảng 10 phút. Dùng bùi nhùi thép hoặc dao cạo sạch phần da cháy sém và các chất bẩn còn sót lại. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi tai heo trắng sạch.

Bước 2: Luộc tai heo

Cho tai heo, thịt ba chỉ hoặc da heo vào nồi, đổ nước ngập mặt. Thêm sả đập dập, riềng thái lát, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm. Đậy nắp nồi, luộc tai heo khoảng 15-20 phút. Kiểm tra tai heo chín bằng cách dùng tăm xăm thử, nếu tăm xăm qua dễ dàng là tai heo đã chín.

Sau đó, gắp ra rồi ngâm ngay vào thau nước đá lạnh giúp tai heo giòn hơn. Ngâm khoảng 15-20 phút rồi vớt ra và để ráo nước.

Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt

Cho 8 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh đường, 8 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào nồi.

Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đường tan hết. Khi đường tan, tắt bếp để nguội hoàn toàn.

Khi nước mắm nguội, vắt 4 muỗng canh nước cốt tắc vào, thêm 2 muỗng canh tỏi ớt xay. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt cay mặn của gia đình.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác

Khế chua: Rửa sạch, cắt bỏ viền và cuốn, thái lát mỏng hoặc thái miếng xéo vừa ăn. Ngâm khế vào nước muối loãng khoảng 10 phút để không bị thâm đen, sau đó vớt ra để ráo.

Lá chanh: Rửa sạch, thái chỉ hoặc thái sợi nhỏ.
Sả: Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, thái mỏng xéo hoặc thái khoanh tròn tùy thích.

Riềng: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc băm nhỏ.
Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ (tùy thích).
Rau sống: Nhặt bỏ lá già, úa, rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Bước 5: Trộn chạo tai

Tai heo sau khi nguội và ráo nước, thái miếng mỏng vừa ăn. Da heo hoặc thịt ba chỉ cũng thái miếng tương tự. Sau đó cho hết vào một tô lớn hoặc khay trộn.

Thêm vào phần khế đã vắt nước, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị khoảng 10 phút.

Tiếp tục cho lần lượt sả thái, lá chanh thái chỉ, tỏi ớt xay, tỏi phi, riềng, mè rang, thính gạo cùng 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường vào tô thịt.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi gia vị và thính gạo bám đều vào thịt. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị. Nếu thích ăn đậm đà hơn, bạn có thể thêm chút muối, đường hoặc nước mắm tùy ý.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Bày chạo tai ra đĩa hoặc mẹt đã lót lá sung để trang trí thêm phần đẹp mắt.
Dọn kèm rau sống, bánh tráng (nếu thích) và chén nước mắm chua ngọt đã pha.
Trang trí thêm vài lát khế, ớt tươi, lá chanh lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Thành phẩm

Chạo tai Thái Bình thường được cuốn cùng bánh tráng, rau thơm và các loại lá như lá sung, lá đinh lăng, lá cách. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật của tai heo, hương thơm nồng nàn của riềng sả, vị béo ngậy của thịt ba chỉ hòa quyện với vị chua ngọt của nước chấm. Món ăn này đặc biệt thích hợp để nhâm nhi cùng rượu hoặc bia trong những buổi tụ tập bạn bè.

Lời kết

Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá bí quyết làm món chạo tai Thái Bình thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Với công thức đơn giản và những nguyên liệu dễ kiếm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!

Hãy nâng tầm trải nghiệm nấu nướng của bạn với bếp điện từ Hawonkoo. Thiết bị không chỉ nổi bật với chất lượng vượt trội và công nghệ tiên tiến, mà còn đảm bảo là sản phẩm chính hãng, đi kèm chính sách bảo hành uy tín từ FPT Shop. Với Hawonkoo, bạn không chỉ sở hữu thiết bị gia dụng hiện đại mà còn là những bữa ăn ngon và thời gian thư thái bên gia đình.