Chia sẻ cách làm cá kho cà pháo dân dã, đậm đà chỉ với những nguyên liệu dễ tìm

Cách làm cá kho cà pháo tuy đơn giản nhưng để kho được thịt cá chắc, thấm vị, nước kho keo lại sánh quyện, cà pháo giòn thấm đượm vị ngọt mặn cần chút bí quyết và sự tỉ mỉ. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món cá kho cà pháo thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả nhà ngay hôm nay

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá kho cà pháo

Nguyên liệu cần có

• 800g cá trắm (hoặc cá quả).
• 100g thịt ba chỉ.
• 1 bát cà pháo muối mặn.
• 1/2 chén mật mía.
• 2 - 3 củ hành khô (nếu có hành tăm xứ Nghệ sẽ thơm ngon, chuẩn vị hơn).
• 1 nhánh riềng bánh tẻ (không quá non, không quá già).
• 2 nhánh sả.
• Gia vị: Muối hạt, nước mắm cốt, mì chính, hạt tiêu, ớt.
• Chanh và muối hạt (dùng để sơ chế cá).

Kinh nghiệm chọn cá trắm ngon

Ưu tiên cá trắm tươi và chọn những con cá bơi khỏe, quẫy mạnh, mắt trong sáng, không bị đục. Mang cá phải màu hồng đỏ tươi, không bị thâm đen hoặc nhớt. Chọn cá trắm có da sáng bóng, vảy bám chắc vào thân và thịt có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ.

Nên ưu tiên chọn cá trắm đen vì loại này có thịt thơm, ngọt, chắc, ít mỡ, khi kho lâu thịt không bị nát, giúp món ăn thấm đậm gia vị. 

Khi mua cá trắm để kho, nên chọn cá có trọng lượng từ 2 - 4 kg vì cá có thịt dày, săn chắc, khi kho sẽ béo ngọt, đậm vị. Nếu cá quá nhỏ, thịt sẽ nhão, ít ngọt, còn cá quá lớn, thịt lại dễ bị dai và nhiều mỡ, làm mất đi hương vị chuẩn của món kho.

Nếu mua cá làm sẵn, hãy chọn những con cá có mắt còn trong, sáng, không bị đục mờ. Thịt cá phải săn chắc, da sáng bóng, vảy bám chặt vào thân, khi ấn nhẹ vào thịt thấy đàn hồi tốt. Đặc biệt, cá không được có mùi hôi hoặc mùi amoniac – đây là dấu hiệu cá để lâu hoặc ươn.

Các bước làm cá kho cà pháo

Bước 1: Sơ chế cá

Trước tiên, bạn cần làm sạch và khử mùi tanh của cá. Dùng dao hoặc dụng cụ đánh vảy, cạo từ đuôi cá hướng lên đầu, đảm bảo loại bỏ hết vảy, đặc biệt là ở phần bụng và mang cá. Rửa lại dưới vòi nước. Rạch một đường dọc theo bụng, móc bỏ hết nội tạng. Nhớ cắt bỏ sạch màng đen trong bụng cá – đây là nguyên nhân chính gây mùi tanh.

Bỏ mang cá, vì đây là bộ phận dễ gây mùi hôi tanh. Dùng dao rạch nhẹ phần xương sống trong bụng cá để loại bỏ hết máu đông dọc theo sống lưng, giúp cá không còn tanh khi chế biến.

Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể áp dụng một trong những cách sau:

• Cách 1: Dùng muối và chanh (hoặc giấm): Rắc muối hạt lên thân và bụng cá, chà sát kỹ, rồi vắt thêm chút chanh hoặc giấm. Để khoảng 3 - 5 phút, sau đó rửa sạch.
• Cách 2: Dùng rượu trắng hoặc gừng: Ngâm cá trong rượu trắng pha vài lát gừng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Cách này giúp khử tanh và giữ mùi thơm tự nhiên.
• Cách 3: Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10 - 15 phút, rồi rửa sạch. Cách này giúp khử mùi tanh rất hiệu quả.

Tiếp đó, ướp cá với 1 thìa canh muối hạt khoảng 15 - 20 phút, giúp cá săn chắc và thấm vị đậm đà hơn khi kho.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Riềng rửa sạch, thái thành lát mỏng. Sả đập dập, cắt khúc ngắn.
• Hành khô ngâm nước, rửa sạch, bóc vỏ nhưng giữ nguyên vỏ ngoài để kho theo cách truyền thống. Lớp vỏ hành giúp cá lên màu óng đẹp và khi ăn, hành có vị dai dai, thấm đẫm vị ngọt béo từ cá và thịt.
• Ớt khô rửa sạch, để nguyên quả để giữ hương vị cay nồng tự nhiên khi kho.
• Lấy 1 bát cà pháo muối chua, rửa sạch với nước để bớt mặn và chua gắt, sau đó để ráo.

Bước 3: Ướp cá

Ướp cá với 1/2 chén (bát nhỏ) mật mía, 3 - 4 thìa canh nước mắm cốt ngon, 1 thìa cà phê mì chính (hoặc hạt nêm), 1 thìa cà phê hạt tiêu, để ít nhất 1 giờ cho thấm gia vị.

Sau khi ướp, xếp riềng, sả xuống đáy nồi để tạo lớp lót thơm và chống cháy. Tiếp đến, xếp xen kẽ từng lớp cá, thịt ba chỉ thái miếng và cà pháo muối chua.

Cuối cùng, đặt lên trên cùng ớt quả, hành khô (giữ vỏ) và rắc thêm hạt tiêu để món kho dậy mùi thơm đậm đà.

Bước 4: Kho cá

Lần kho thứ nhất: Thêm nước sôi vừa đủ xâm xấp mặt cá, đun sôi khoảng 5 - 6 phút, sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Hạ lửa nhỏ liu riu, kho tiếp trong 40 - 45 phút, để các nguyên liệu như mật mía, nước mắm và vị chua từ cà pháo muối quyện vào nhau, thấm sâu vào thịt cá. Lúc này, cá dần se chắc, thấm đẫm gia vị. Tắt bếp, để cá nguội hẳn giúp cá “hồi thịt” săn chắc hơn.

Lần kho thứ hai (hoặc lần 3): Kho lại trên lửa nhỏ liu riu, thỉnh thoảng múc nước kho rưới đều lên mặt cá để thấm vị. Nếu muốn kho lâu để xương mềm rục, có thể chêm thêm nước sôi.

Khi nước kho gần cạn, thêm vào một chút mỡ lợn để cá bóng bẩy, béo ngậy. Sau đó, tăng lửa, mở vung để nước kho sánh sệt, sánh quyện, ánh lên màu hổ phách đẹp mắt, dậy mùi thơm nức mũi.

Bước 5: Thành phẩm

Món cá kho sau khi hoàn thành có màu nâu đỏ óng ánh, đẹp mắt, hấp dẫn. Thịt cá săn chắc, béo ngậy, thấm sâu hương vị mằn mặn, chua nhẹ từ cà pháo muối, hòa quyện cùng mật mía ngọt đượm tự nhiên. Thêm chút the cay từ ớt khiến hương vị trở nên hài hòa, vừa đậm đà vừa kích thích vị giác.

Món cá kho dậy mùi thơm nồng của riềng, sả, hành tăm, nước kho sánh sệt, ánh màu hổ phách sóng sánh. Ăn kèm cơm nóng trong những ngày hè oi bức, vị cá béo ngậy, cay nhẹ, mặn ngọt quyện hòa chắc chắn sẽ làm bữa cơm đậm đà, tròn vị, khó quên.

Tạm kết

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm cá kho cà pháo đơn giản cho bữa cơm gia đình. Món ăn này tuy dân dã nhưng lại gợi nhớ hương vị quê hương, giúp bữa ăn thêm ấm cúng.

Đừng quên FPT Shop đang cung cấp nhiều thiết bị bếp chất lượng, hỗ trợ bạn trong việc nấu nướng mỗi ngày. Tới ngay cửa hàng gần nhất hoặc đặt hàng online trên website FPT Shop nhé.

Xem nhanh: Nồi áp suất

Xem thêm:

• Góc giải đáp: Kho cá bằng nồi gì ngon? Các ưu điểm và nhược điểm mà bạn cần biết?
• Bỏ túi ngay cách làm cá kho thơm ngon, không tanh, cực kỳ đơn giản mà không phải ai cũng biết