Trổ tài vào bếp làm món cơm rượu nếp cẩm thơm ngon, bổ dưỡng

Với thành phần chính là nếp cẩm lên men tự nhiên, cơm rượu nếp cẩm được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt là những người đang theo đuổi chế độ ăn lành mạnh. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng và cách làm cơm rượu nếp cẩm đơn giản.

Giới thiệu về cơm rượu nếp cẩm

Cơm rượu nếp cẩm, hay còn gọi là cơm rượu nếp than, là món ăn lên men từ gạo nếp than và men rượu. Nhờ vào quá trình lên men tự nhiên, món ăn này có vị ngọt dịu, hơi cay nhẹ của rượu, kèm theo hương thơm đặc trưng của nếp.

Lợi ích sức khỏe của cơm rượu nếp cẩm

Nếp cẩm vốn chứa nhiều chất chống oxy hóa, giàu sắt và chất xơ, rất tốt cho tim mạch và hệ tiêu hóa. Khi được lên men đúng cách, cơm rượu nếp cẩm giúp hỗ trợ tiêu hóa, tăng lợi khuẩn đường ruột và tạo cảm giác dễ chịu sau bữa ăn. Đặc biệt, phụ nữ ăn cơm rượu thường xuyên với lượng vừa đủ còn giúp cải thiện tuần hoàn máu và làm đẹp da nhờ lượng anthocyanin dồi dào trong gạo nếp cẩm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Gạo nếp cẩm: 300g
Men cơm rượu: 3g (tương đương 4 viên nhỏ)
Muối: Một ít
Nước ấm: khoảng 500ml
Dụng cụ: Nồi cơm điện, khay hoặc mâm sạch, rổ, tô, muỗng, cây cán bột, hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa có nắp đậy

Cách chọn nguyên liệu chất lượng

Gạo nếp cẩm

Nên chọn loại nếp cẩm hạt dài, đều, có màu tím than, không bị trộn lẫn gạo trắng hay nhuộm màu. Hạt gạo nên có độ bóng nhẹ, mùi thơm tự nhiên, không ẩm mốc. Khi nhai thử vài hạt sống, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ, không có mùi lạ.

Men rượu

Chọn loại men có màu trắng, tròn đều, không bị nứt hay mốc xanh. Men ngon thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Có thể tìm mua men rượu tại các chợ truyền thống hoặc cửa hàng bán đồ khô.

Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm và nấu gạo nếp

Trước tiên, bạn cần vo sạch gạo nếp rồi ngâm trong khoảng 6 tiếng cùng với 1 lít nước lạnh và 1 thìa cà phê muối.

Sau khi ngâm, vớt gạo ra để ráo trong khoảng 15 phút.
Tiếp theo, cho nếp vào nồi cơm điện, thêm 500ml nước rồi nấu như cơm bình thường.

Khi cơm chín, mở nắp để cơm nguội bớt, chờ đến khi còn âm ấm (khoảng 30 - 35 độ C) là có thể rắc men.

Bước 2: Cán nhuyễn men

Lấy 4 viên men cho vào túi sạch hoặc giấy gói, dùng cây cán bột hoặc chày giã mịn. Càng mịn thì khả năng lên men càng đều và hiệu quả hơn.

Bước 3: Rắc men lên cơm

Dàn đều cơm ra khay sạch (có thể lót lá chuối để tăng hương thơm).

Khi cơm còn ấm, rắc đều phần men đã nghiền lên mặt cơm.
Sau đó, trộn nhẹ để men phủ đều toàn bộ phần cơm.

Lưu ý: Không rắc men khi cơm còn nóng hoặc quá nguội. Cơm nóng sẽ làm chết men, còn nguội quá sẽ làm chậm quá trình lên men.

Bước 4: Ủ cơm

Pha loãng nửa muỗng cà phê muối với 50ml nước ấm, rưới lên phần cơm rượu để hỗ trợ quá trình lên men.
Cho cơm vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa, đậy kín hoặc bọc miệng bằng khăn sạch. Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể để hũ trong lò nướng (không bật lò, chỉ bật đèn) để tạo nhiệt độ ổn định từ 30 - 38 độ C, mức lý tưởng để men hoạt động.
Sau khoảng 2 ngày, bạn mở hũ ra, dùng muỗng đảo nhẹ để men lan đều. Tiếp tục ủ thêm 2 - 3 ngày nữa là cơm rượu đã lên men hoàn chỉnh, có thể dùng được.

Thành phẩm

Sau quá trình ủ khoảng 4 - 5 ngày, bạn sẽ có món cơm rượu nếp cẩm với màu tím đẹp mắt, hạt cơm mềm, dẻo, có vị ngọt thanh và mùi rượu nhẹ đặc trưng. Phần nước cơm tiết ra có vị chua ngọt nhẹ, uống rất mát.

Bạn có thể thưởng thức món ăn này trực tiếp hoặc ăn kèm với sữa chua, xôi vò hoặc làm topping cho các món tráng miệng như chè, panna cotta, bánh mousse,... đều rất lạ miệng và hấp dẫn.

Mẹo nhỏ để món cơm rượu ngon như ngoài hàng

Không dùng dụng cụ bẩn: Dụng cụ dính dầu hoặc nước rửa chén có thể làm hỏng men.
Ủ đúng nhiệt độ: Khoảng 30 - 38 độ C là lý tưởng nhất. Nếu quá lạnh, cơm sẽ khó lên men, còn nếu quá nóng, men bị chết.
Bảo quản trong tủ lạnh sau khi lên men: Giúp ngừng quá trình lên men, giữ nguyên hương vị và độ cay nhẹ của rượu.
Cơm rượu để lâu sẽ cay hơn: Nếu bạn không thích vị rượu mạnh, nên dùng sau 4 - 5 ngày ủ là ngon nhất.

Tạm kết

Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút tỉ mỉ trong quá trình chế biến, bạn đã có thể tự tay làm nên món cơm rượu nếp cẩm thơm ngon, bổ dưỡng để cả gia đình cùng thưởng thức, đặc biệt là trong dịp Tết Đoan Ngọ. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ấm cúng, ngon miệng bên những người thân yêu!

Để món cơm rượu thơm ngon trọn vẹn, bạn cần một chiếc nồi chất lượng giúp nấu nếp chín đều và giữ được độ ẩm lý tưởng. FPT Shop hiện có nhiều mẫu nồi điện chính hãng, giá tốt – lựa chọn hoàn hảo cho căn bếp hiện đại.

Tham khảo ngay: Nồi giá rẻ

Xem thêm: