Cream Puff - Món bánh su kem ngọt ngào, béo ngậy của Pháp khiến mọi tín đồ ẩm thực “tan chảy”

Mềm mại, béo ngậy và ngọt ngào – Cream Puff (bánh su kem) từ lâu đã trở thành món tráng miệng “gây nghiện” với nhiều tín đồ ẩm thực trên khắp thế giới. Là một phần của tinh hoa bánh ngọt Pháp, những chiếc bánh nhỏ xinh với lớp vỏ rỗng giòn và phần nhân kem mát lạnh, thơm ngậy bên trong luôn khiến bất kỳ ai thử qua cũng phải “tan chảy”. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng FPT Shop tìm hiểu tất tần tật về món bánh su kem trứ danh này nhé!

Cream Puff là gì?

Cream puff là một loại bánh ngọt có lớp vỏ được làm từ bột choux (choux pastry), bên trong được bơm đầy kem tươi (whipped cream), custard hoặc kem vani. Bánh thường có hình tròn nhỏ xinh, bề mặt vàng nâu giòn nhẹ, và phần nhân lạnh, béo nhưng không ngấy. Tại Việt Nam, cream puff thường được gọi với cái tên “dân dã” là bánh su kem, là món tráng miệng quen thuộc trong tiệc trà, sinh nhật hoặc các quán cà phê mang phong cách châu Âu.

Nguồn gốc của Cream Puff

Cream puff có nguồn gốc từ Pháp, với tên gọi gốc là "choux à la crème". Tuy nhiên, công thức bánh choux đã được phát triển từ thế kỷ 16 tại Ý và sau đó lan truyền sang Pháp khi đầu bếp của Catherine de Medici mang theo công thức này. Từ đó đến nay, bánh cream puff đã được cải tiến và sáng tạo không ngừng để phù hợp với khẩu vị và văn hóa của từng quốc gia.

Các phiên bản cream puff được yêu thích hiện nay

Ngày nay, cream puff không chỉ dừng lại ở phiên bản truyền thống. Bạn có thể thấy nhiều phiên bản độc đáo như:

• Cream puff nhân matcha: Thêm 1 thìa bột matcha vào kem custard hoặc kem tươi.
• Cream puff socola: Trộn 50g socola tan chảy vào kem custard.
• Cream puff mini: Phiên bản nhỏ gọn, phù hợp cho tiệc trà hoặc mang đi picnic.
• Cream puff mặn: Thay kem ngọt bằng nhân phô mai, pate, ruốc
• Cream puff thêm topping: Thêm hạt dẻ cười, kẹo đường, hoặc mứt trái cây lên bề mặt bánh.

Công thức làm Cream Puff tại nhà

Nguyên liệu chính

Cho vỏ bánh choux:

• 120ml nước lọc
• 60g bơ lạt
• 65g bột mì đa dụng
• 1/8 thìa cà phê muối
• 2 quả trứng gà (kích cỡ lớn)

Cho nhân kem:

• 240ml kem tươi (whipping cream, độ béo 35-40%)
• 40g đường icing (đường bột)
• 1 thìa cà phê tinh chất vani

Hướng dẫn làm bánh Cream Puff

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt tay vào làm bánh Cream Puff với các bước đơn giản sau:

Bước 1 - Chuẩn bị vỏ bánh choux:

• Đun nóng nước, bơ và muối trong nồi nhỏ cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
• Khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, tắt bếp.
• Đổ bột mì vào nồi, khuấy nhanh bằng muỗng gỗ cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột mịn, không dính nồi.
• Để nguội khoảng 3-5 phút.
• Cho từng quả trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm trứng cho đến khi hỗn hợp mịn và đặc lại.

Bước 2 - Tạo hình bánh:

• Chuyển hỗn hợp bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi (khoảng 1cm). 
• Bóp bột thành những viên tròn nhỏ (đường kính 3-4cm) lên khay nướng lót giấy nến, giữ khoảng cách 5cm giữa các viên để bánh nở đều. 

Bước 3 - Nướng bánh:

• Làm nóng lò nướng ở 200°C trong 10 phút.
• Nướng bánh ở 200°C trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 180°C và nướng thêm 15-20 phút cho đến khi bánh phồng, vàng đều. Không mở lò trong lúc nướng để tránh bánh xẹp.
• Khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn trên giá đỡ.

Lưu ý: Vỏ bánh cream puff có thể được làm trước từ 1 đến 2 ngày. Sau khi nướng xong, bạn hãy để bánh nguội hoàn toàn, sau đó đậy nhẹ và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nếu để bánh quá lâu, vỏ bánh sẽ bị mềm đi. Để làm giòn lại vỏ bánh trước khi bơm kem, bạn có thể cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150°C và nướng khoảng 5 phút.

Bước 4 - Làm nhân kem:

• Trong một tô sạch, đánh kem tươi với đường bột và tinh chất vani bằng máy đánh trứng (hoặc phới lồng) ở tốc độ trung bình cho đến khi kem bông cứng, tạo chóp khi nhấc phới.
• Nếu muốn thêm topping, trộn nhẹ vụn socola, hạt óc chó, hoặc dừa nạo vào kem.

Bước 5 - Hoàn thiện bánh:

• Dùng dao rạch một đường nhỏ dưới đáy bánh hoặc cắt đôi bánh ngang.
• Cho kem vào túi bắt kem, bơm kem vào bên trong bánh qua lỗ rạch hoặc đặt kem vào nửa bánh và úp nửa còn lại lên.
• Ghép 2 lớp vỏ lại và thưởng thức món Cream Puff thơm ngon, hấp dẫn.

• Nếu muốn, bạn có thể rắc thêm đường bột hoặc phủ một lớp socola tan chảy lên bề mặt bánh.

Những sai lầm thường gặp khi làm Cream Puff

• Bánh không nở: Do mở lò trong lúc nướng, nhiệt độ lò không đủ nóng, hoặc bột chưa đạt độ bóng cần thiết.
• Vỏ bánh bị ướt: Do lấy bánh ra khỏi lò quá sớm hoặc không để nguội hoàn toàn trước khi bơm kem.
• Kem bị lỏng: Do đánh kem tươi chưa đủ bông hoặc nấu kem custard chưa đạt độ đặc.
• Bánh bị khô: Do nướng quá lâu hoặc nhiệt độ lò quá cao.

Cream Puff có béo không?

Một chiếc cream puff cỡ trung bình chứa khoảng 200–300 calo, tùy vào lượng kem và nguyên liệu. Tuy nhiên, nếu ăn vừa phải (1–2 chiếc), bạn hoàn toàn có thể thưởng thức mà không lo tăng cân quá mức. Ngoài ra, cũng bạn có thể điều chỉnh công thức bằng cách:

• Dùng kem tươi ít béo
• Giảm đường hoặc dùng đường ăn kiêng như erythritol hoặc stevia
• Sử dụng bột hạnh nhân hoặc bột nguyên cám cho vỏ bánh

Tạm kết

Tóm lại, Cream Puff không chỉ ngon mà còn là “món tủ” khiến bao tín đồ mê bánh đổ gục vì độ béo ngậy, mềm mịn và hấp dẫn không thể chối từ. Tự tay làm những chiếc su kem thơm lừng, chuẩn vị Pháp ngay tại nhà không hề khó – chỉ cần bạn có đủ đam mê và một chiếc lò nướng xịn sò. Khám phá ngay các dòng lò nướng chính hãng, giá tốt tại FPT Shop hoặc tham khảo thêm tại đây nhé!

Lò nướng Sharp

Xem thêm:

• Đừng bỏ qua món bánh hành pajeon vừa ngon vừa dễ làm nếu bạn mê ẩm thực Hàn Quốc
• Món bánh mousse dâu lạ miệng kích thích vị giác dành cho những tín đồ “hảo ngọt”