Bí quyết làm món cua hấp bia không tanh, thơm ngon, ngọt thịt có thể bạn chưa biết

Cua biển là một loại hải sản giàu dinh dưỡng, có thể chế biến nên rất nhiều món ăn ngon, đặc biệt là món cua hấp bia. Tuy nhiên, khi sơ chế và nấu nướng, nếu không làm đúng thì cua sẽ có mùi rất khó chịu. Tham khảo cách sơ chế và công thức làm cua hấp bia dưới đây để mang đến cho gia đình một bữa ăn ngon bạn nhé!

Mẹo lựa chọn cua chuẩn, ngon bạn cần biết

Chọn mua những con cua biển tươi: Để món cua hấp bia có hương vị thơm ngon đúng điệu thì yếu tố tiên quyết đầu tiên là bạn cần mua được cua biển tươi sống. Nên chọn con khỏe, cầm lên nặng tay và có kích thước lớn một chút. Nếu mua được cua biển mới đánh bắt sẽ là tốt nhất, chúng đảm bảo độ tươi ngon, chắc thịt và giữ được giá trị dinh dưỡng cao.

Kiểm tra phần yếm cua: Để chọn được cua ngon, bạn cần xem yếm cua có còn chắc chắn, ấn xuống có bị lõm hay vỡ không. Nếu bị vỡ hoặc lõm khi bạn ấn nhẹ thì có thể đây là cua đã để lâu, chất lượng kém, thịt rất ít và không nên mua. Ngoài ra, nên chọn con có yếm màu sẫm thì sẽ ngon hơn con có yếm màu vàng nhạt.

Màu sắc của con cua: Chọn cua màu đậm, phần càng và mai cua có màu đậm tương đồng bởi màu càng đậm chứng tỏ là cua đã trưởng thành, đủ thời gian để đánh bắt. Những con màu nhạt là cua non thì thịt sẽ nhạt, không chắc.

Cách chọn cua có nhiều gạch: Nhìn vào phần yếm cua là bạn có thể phân biệt được cua đực hay cua cái. Yếm cua cái sẽ to hơn cua đực và có nhiều gạch hơn. Không nên chọn con có phần lông bao quanh yếm vì điều này chứng tỏ cua đã qua nhiều lần sinh sản, thịt sẽ không ngon.

Kiểm tra càng và chân cua: Xem lớp da non trên càng cua, nếu da dày và có màu hồng đỏ hoặc đậm, bóng thì là cua tươi mới bắt. Nếu màu nhạt, trông nhăn nheo là cua đã để lâu. Bên cạnh đó, bạn có thể bóp nhẹ phần đùi, nếu thấy cua giãy nghĩa là càng còn khỏe và nên mua. Với những con cua này, chắc chắn bạn sẽ làm được món cua hấp bia tuyệt ngon.

Gai trên mai cua: Một điểm khác để bạn có thể chọn được cua ngon là xem phần gai cua. Những con cua trưởng thành sẽ có gai cứng, to đều nhau, con non thì gai sẽ ngắn, nhỏ và dễ gãy hơn.

Lựa chọn thời điểm mua cua: Bạn không nên mua cua vào giữa tháng bởi đây là thời điểm cua lột vỏ, óp, ít thịt, không ngon. Nên mua vào cuối hoặc đầu tháng vì thời điểm này dễ chọn được cua béo tốt, chắc thịt.

Ngoài ra, cua biển mặc dù có hàm lượng thủy ngân thấp hơn so với nhiều loại hải sản khác, nhưng không vì thế mà loại nào cũng tốt. Bạn nên chọn mua cua ở những địa chỉ uy tín và đáng tin cậy để tránh rủi ro mua phải những con cua sống trong môi trường nước ô nhiễm có nhiều thủy ngân.

Cách sơ chế cua và làm món cua hấp bia siêu ngon

Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu hấp cua

Tùy vào vùng miền hay nguyên liệu mà hương vị và cách làm món ăn này có thể khác nhau. Tuy nhiên, để làm được món cua hấp với bia chuẩn vị nhất, bạn cần đảm bảo chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cơ bản sau đây:

• Cua biển: 3 - 4 con to đều, được chọn lọc kỹ.
• Bia lon: 1 - 2 long loại bất kỳ.
• Lá chanh, chanh tươi.
• Hành tây, gừng, sả và một vài quả ớt.
• Muối - đường - dầu oliu theo tỉ lệ 1:2:1.
• Ngoài ra, bạn có thể mua thêm một ít hành lá hoặc rau răm, cà chua để ăn cùng và trang trí cho món ăn thêm bắt mắt hơn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu đã có và hấp cua

Với cua sau khi mua về, nếu chưa có thời gian sơ chế, bạn hãy để cua vào trong ngăn đá tủ lạnh hoặc cho vào thùng xốp rồi đổ đá vào. Khi đó, cua sẽ cứng người lại nhưng sẽ không chết ngay. Không thả cua vào trong nước lạnh vì như vậy sẽ làm cua chết.

Sau khi cua đã cứng người, bạn hãy tháo dây buộc càng và chân, lấy bàn chải để cọ thật sạch khắp mình cua cũng như các kẽ chân. Làm xong, bạn rửa cua lại một lần nữa để loại bỏ hết các cặn bẩn, bùn đất. Bóc phần yếm đằng sau mai bỏ đi. Phần lông bên trong yếm cua không ăn được cũng cần loại bỏ để không ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Sả bóc bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch rồi đập dập, cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm. Gừng thái sợi mỏng, ớt thái nhỏ và rau răm rửa sạch rồi để ráo. Sả, gừng và ớt hấp cùng cua sẽ giúp giảm mùi tanh, cua thơm ngon hơn.

Chuẩn bị nồi hấp, đổ bia xuống dưới rồi đặt khay hấp lên trên. Xếp sả, gừng và cua vào nồi, cho thêm chút ớt rồi đậy nắp nồi, đun cho đến khi bia sôi thì để lửa nhỏ. Hấp trong khoảng 15 phút để cua chín hẳn, sau đó, bạn lấy một chút dầu ăn phết lên mình cua. Hấp thêm 2 phút nữa là bạn có thể tắt bếp.

Một mẹo nhỏ để kiểm tra xem cua đã chín chưa là quan sát xem phần mai đã chuyển hoàn toàn sang màu cam đỏ hay chưa, nếu không bị loang lổ nghĩa là cua đã chín và có thể bày ra đĩa.

Bước 3: Bày thành phẩm ra đĩa và thưởng thức

Sau khi hấp xong, bạn hãy bày cua ra đĩa và thưởng thức cùng với muối tiêu chanh để cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn. Cua hấp bia là món vừa dễ làm, vừa giữ được sự tươi ngon và độ ngọt tự nhiên mà nhiều cách chế biến khác không thể làm được.

Ngoài chấm với muối tiêu chanh truyền thống, bạn có thể thử một loại nước chấm hải sản mới với công thức dưới đây để có vị chua ngọt và cay: 

• Rửa sạch khoảng 20 quả ớt xanh (điều chỉnh lượng tùy theo sở thích cay của bạn) và bỏ cuống. 
• Xay nhuyễn ớt và thêm các nguyên liệu sau: 25g đường cát, 3 lá chanh non, 50ml nước cốt chanh, và 40g sữa đặc. 
• Xay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và có độ sánh nhẹ, màu trắng xanh là hoàn thành.

Thế nào là món cua hấp bia ngon đạt chuẩn?

Về hình thức: Màu sắc đẹp mắt là yếu tố quan trọng trong việc đánh giá chất lượng món ăn. Cua ngon và chín sẽ có màu đỏ hồng tươi tắn, trông ngon mắt. Nếu cua có màu nhạt hoặc bị thâm, điều đó cho thấy cua mua về không còn tươi. Một đĩa cua đạt chuẩn cần giữ nguyên hình dáng của con cua. Cua bị tách rời từng phần có thể gây cảm giác không thỏa mãn, làm cho người thưởng thức không có cảm giác món ăn hấp dẫn. Hơn nữa, hương vị của món ăn cũng sẽ bị ảnh hưởng.

Về mùi vị: Để đánh giá món ăn ngon hay không thì chắc hẳn phải xét về mặt chất lượng và mùi vị của món ăn đó. Nếu hình thức chưa đạt yêu cầu, chất lượng tốt vẫn có thể tạo ấn tượng tốt cho thực khách. Một món cua hấp bia ngon cần đáp ứng các tiêu chí sau: Thịt cua phải chín tới, mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn để kích thích vị giác một cách tốt nhất. Cua cần giữ được hương vị đặc trưng, không quá mặn và không bị khô. Thịt và gạch cua ngọt, thơm.

Tạm kết

Cua là một loại hải sản rất giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, là thực phẩm cần thiết trong bữa ăn của chúng ta. Mong rằng với những chia sẻ trên đây về cách làm món cua hấp bia, bạn có thể làm món ăn này một cách ngon nhất để chiêu đãi cả nhà.

Thông thường, món ăn khi để lâu sẽ bị nguội và không còn giữ được vị ngon, nhất là với món hải sản như cua hấp. Khi đó, một chiếc lò vi sóng sẽ rất tiện lợi, giúp làm nóng món ăn nhanh chóng. Nhanh chân ghé FPT Shop để tham khảo những mẫu mã lò vi sóng mới được bán với giá ưu đãi hoặc xem ngay tại link dưới đây.

• Lò vi sóng

Xem thêm:

• Bật mí 2 cách làm bún riêu cua thanh đạm, chuẩn vị, thơm ngon và dễ làm tại nhà
• Mách bạn cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn bị Hà Thành, "10 điểm không có nhưng"