Mực trứng – Tinh hoa hải sản siêu bổ dưỡng và hấp dẫn

Được ví như “món quà mùa sinh sản” của biển cả, mực trứng không chỉ mang đến sự hấp dẫn qua phần thịt dai ngọt, phần trứng béo ngậy mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những ai quan tâm đến sức khỏe. Với ngoại hình nhỏ nhắn, màu sắc đặc trưng và chứa nhiều trứng bên trong, mực trứng ngày càng được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình cũng như tại các nhà hàng hải sản cao cấp. Hãy cùng tìm hiểu về loại mực đặc biệt này để hiểu vì sao nó lại “được lòng” nhiều thực khách đến vậy.

Tổng quan về mực trứng

Mực trứng là gì?

Mực trứng, hay còn gọi là mực sữa, là một loại mực nhỏ có màu đỏ cánh gián đặc trưng, phân bố chủ yếu ở vùng biển Đông Nam Bộ. Tên gọi "mực trứng" bắt nguồn từ việc chúng thường được đánh bắt vào mùa sinh sản, khi bụng phình to chứa đầy trứng. Theo ước tính, khoảng 40 - 60% sản lượng mực đánh bắt trong mùa này là mực có trứng.

Loại mực này không chỉ giàu dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể mà còn được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon, thường được sử dụng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn hấp dẫn.

Đặc điểm của mực trứng

Mực trứng có chiều dài trung bình từ 5 - 12cm, thân bao phủ bởi lớp da mỏng màu nâu đỏ. Mực tươi có mắt sáng rõ, phần thân và râu dính liền nhau, bụng căng tròn chứa đầy trứng. Khi chế biến, đặc biệt là khi xào chín, mực sẽ không bị chảy nước hay bị nở, giữ được độ săn chắc và vị ngọt tự nhiên.

Chúng sống theo đàn ở vùng nước mặn, sâu dưới đáy biển và đặc biệt yêu thích ánh sáng. Nhờ đặc tính này, ngư dân thường sử dụng ánh sáng đèn để thu hút mực nổi lên mặt nước nhằm đánh bắt dễ dàng hơn.

Mùa sinh sản của mực trứng rơi vào khoảng tháng 4 đến tháng 6 hàng năm. Đây cũng là thời điểm lý tưởng nhất để thu hoạch được những con mực ngon, nhiều trứng và chất lượng cao. Vì vậy, nếu bạn muốn thưởng thức mực trứng tươi ngon, đừng bỏ lỡ cơ hội mua trong giai đoạn này nhé!

Do sống ở vùng nước mặn sâu, mực trứng có sẵn vị mặn tự nhiên. Khi sơ chế, bạn không cần rửa lại bằng muối hay loại bỏ nội tạng bên trong. Chỉ cần rửa sơ với nước sạch là có thể đem đi chế biến.

Mực trứng có thể được dùng để chế biến thành nhiều món ngon bổ dưỡng như: mực trứng hấp hành gừng, mực trứng chiên bột, chiên nước mắm, mực trứng nướng tiêu xanh, nướng mọi,… mỗi món đều mang hương vị riêng, đậm đà và hấp dẫn.

Thành phần dinh dưỡng của mực trứng

Mực trứng là một loại hải sản không chỉ ngon miệng mà còn giàu giá trị dinh dưỡng. Theo khảo sát, trong khoảng 112g mực trứng (tương đương khoảng 4 con), có chứa các thành phần dưỡng chất thiết yếu như sau:

Chất đạm: 32g
Chất béo: 1.2g
Carbohydrate: 1.6g
Canxi: 180mg
Kali: 140mg
Sắt: 4mg
Natri: 744mg

Ngoài những dưỡng chất trên, mực trứng còn chứa nhiều vi khoáng quan trọng như selen, magie, kẽm, đồng và phốt pho. Bên cạnh đó, loại mực này còn là nguồn cung cấp dồi dào các vitamin nhóm B (như B12, B6, niacin) và vitamin E, những dưỡng chất có vai trò hỗ trợ chức năng miễn dịch, tăng cường trao đổi chất và chống oxy hóa hiệu quả.

Với thành phần phong phú và đa dạng, mực trứng là lựa chọn lý tưởng cho thực đơn dinh dưỡng hàng ngày, đặc biệt là với những ai đang tìm kiếm nguồn thực phẩm giàu đạm, ít béo và tốt cho sức khỏe.

Những lợi ích sức khỏe của mực trứng

Nhờ sở hữu hàm lượng dưỡng chất dồi dào, mực trứng mang đến nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe. Dưới đây là những tác dụng nổi bật khi bổ sung mực trứng vào chế độ ăn uống:

Tăng cường hệ miễn dịch: Mực trứng chứa selen, kẽm, vitamin E và các vitamin nhóm B, những dưỡng chất giúp tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch và bảo vệ tế bào khỏi tác động có hại. Nhờ đó, cơ thể bạn sẽ khỏe mạnh hơn, giảm nguy cơ mắc các bệnh thông thường như cảm cúm, ho, sốt.

Bảo vệ tim mạch: Hàm lượng kali cao trong mực trứng giúp ổn định huyết áp và làm giảm lượng cholesterol xấu trong máu, từ đó giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh mạch vành và đột quỵ. Ngoài ra, chất béo không bão hòa trong mực còn có khả năng kiểm soát mỡ máu và chống oxy hóa mạnh mẽ, rất tốt cho sức khỏe tim mạch.

Hỗ trợ làm lành vết thương: Mực trứng là nguồn cung cấp kẽm, sắt, axit béo và protein, những chất có vai trò quan trọng trong việc tái tạo tế bào và phục hồi mô tổn thương. Nhờ đó, các vết thương sẽ nhanh lành và hạn chế sẹo nếu bạn thường xuyên bổ sung mực trứng trong khẩu phần ăn.

Giúp xương chắc khỏe: Canxi, phốt pho và magie trong mực trứng là các khoáng chất thiết yếu cho cấu trúc và độ bền của xương. Ăn mực trứng thường xuyên giúp ngăn ngừa tình trạng loãng xương, giảm nguy cơ gãy xương, đặc biệt hữu ích cho người lớn tuổi và phụ nữ sau sinh.

Phòng ngừa thiếu máu: Với 4mg sắt trong mỗi 112g, mực trứng cung cấp khoảng 20% nhu cầu sắt hàng ngày của người trưởng thành. Điều này giúp cải thiện hiệu quả tình trạng thiếu máu do thiếu sắt, nhất là khi kết hợp với các thực phẩm giàu sắt khác trong chế độ ăn.

Chống lão hóa: Nhờ chứa chất béo không bão hòa và vitamin E, những hợp chất chống oxy hóa mạnh, mực trứng giúp làm chậm quá trình lão hóa, bảo vệ tế bào khỏi tác động của gốc tự do. Làn da và cơ thể bạn sẽ trở nên trẻ trung, khỏe mạnh hơn theo thời gian.

Tốt cho hệ thần kinh: Canxi và magie trong mực trứng hỗ trợ quá trình truyền dẫn thần kinh, trong khi DHA, một loại axit béo quan trọng, đóng vai trò cấu tạo nên tế bào não. Các chất chống oxy hóa còn giúp bảo vệ thần kinh khỏi tổn thương, góp phần ngăn ngừa các bệnh lý như Alzheimer và Parkinson.

Hỗ trợ kiểm soát cân nặng: Với chỉ 158 calo trong mỗi khẩu phần 112g, mực trứng là thực phẩm lý tưởng cho người đang ăn kiêng hoặc tập luyện. Hàm lượng đạm cao và chất béo thấp giúp tăng cơ, giảm mỡ, mang lại vóc dáng săn chắc và khỏe khoắn.

Cách làm sạch và sơ chế mực trứng

Đối với mực trứng tươi

Bước 1: Kéo đầu mực ra khỏi thân

Cho mực vào thau nhỏ, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài. Sau đó, dùng tay cầm phần râu mực, nhẹ nhàng kéo tách đầu ra khỏi thân.

Lưu ý: Nếu túi mực bị vỡ trong quá trình này, bạn cần rửa sạch ngay bằng nước lạnh để tránh mực và trứng bị thấm màu đen, gây đắng và mất thẩm mỹ khi nấu.

Bước 2: Làm sạch thân mực

Kéo nhẹ phần xương sống trắng bên trong ra khỏi thân mực. Tiếp tục xả nước vào phần bụng, dùng tay chà nhẹ để loại bỏ lớp nhầy bên trong.

Lưu ý: Tùy món ăn, bạn có thể cắt thân mực thành khoanh hoặc để nguyên con (đặc biệt với mực nhỏ 7 - 9cm) để giữ được hình dáng đẹp mắt khi chế biến.

Bước 3: Sơ chế phần đầu và râu mực

Tách trứng mực ra khỏi râu, dùng dao cắt bỏ phần mắt. Sau đó rửa lại tất cả các bộ phận gồm trứng, râu và thân mực bằng nước sạch. Rửa trứng mực thật nhẹ tay để tránh bị vỡ nát.

Đối với mực trứng đông lạnh

Trước khi sơ chế, bạn nên rã đông tự nhiên trong khoảng 1 - 2 tiếng. Tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng vì điều này có thể làm thịt mực bị bở, mất độ tươi ngon. Sau khi rã đông, bạn thực hiện các bước làm sạch giống như mực trứng tươi ở trên.

Những lưu ý quan trọng khi sử dụng mực trứng làm thực phẩm

Mặc dù mực trứng là loại hải sản giàu dinh dưỡng và có hương vị thơm ngon, nhưng để đảm bảo an toàn và sức khỏe, bạn cần lưu ý một số điểm sau khi sử dụng:

Không nên ăn quá nhiều

Mực trứng chứa hàm lượng cholesterol tương đối cao, khoảng 224mg trong mỗi 112g mực tươi, chiếm tới 74% nhu cầu cholesterol khuyến nghị mỗi ngày. Ngoài ra, do sống ở tầng đáy biển, mực trứng có thể tích lũy một lượng nhỏ thủy ngân. Vì vậy, bạn nên hạn chế tiêu thụ quá 200g mực trứng mỗi tuần để tránh ảnh hưởng xấu đến tim mạch và sức khỏe nói chung.

Không phù hợp với người dị ứng hải sản

Mực trứng thuộc nhóm hải sản có vỏ, một trong những nhóm thực phẩm phổ biến gây dị ứng. Nếu bạn có tiền sử dị ứng với hải sản nói chung hoặc hải sản có vỏ nói riêng, nên tránh sử dụng mực trứng để đảm bảo an toàn.

Lưu ý khi chọn mua mực trứng

Mặc dù khó tìm được mực trứng còn sống, nhưng mực trứng tươi hoàn toàn có thể mua được nếu bạn biết lựa chọn đúng cách. Nên tìm đến các cửa hàng hải sản uy tín, có lượng khách ổn định và đánh giá tốt từ người tiêu dùng.

Khi chọn mực trứng, ưu tiên những con có các đặc điểm sau:

Da còn nguyên, màu nâu đỏ cánh gián
Mắt sáng, trong, không bị đục
Thân mực săn chắc, tròn đều, ấn vào thấy đàn hồi tốt
Không có mùi tanh lạ hoặc chảy nhớt
Tuyệt đối không mua những con mực có dấu hiệu ươn, chảy nước, thân nhão hoặc có mùi bất thường để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Một số món ngon từ mực trứng

Mực trứng là loại hải sản đặc biệt với phần thịt dai ngọt và phần trứng bên trong béo ngậy. Nhờ hương vị đặc trưng, mực trứng có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn:

Mực trứng chiên nước mắm

Mực được chiên vàng rồi áo đều nước mắm tỏi ớt, tạo nên món ăn đậm đà, thơm lừng. Vị mặn ngọt hòa quyện với trứng béo bên trong khiến món ăn cực kỳ bắt cơm.

Mực trứng hấp bia

Bia giúp làm dậy mùi thơm và khử tanh cho mực, giữ lại độ ngọt tự nhiên và độ giòn ngon. Món này đơn giản mà đậm đà, rất hợp để nhâm nhi hoặc ăn cùng muối tiêu chanh.

Mực trứng hấp hành gừng

Gừng và hành giúp làm món ăn thanh mát, giữ nguyên hương vị mực mà không bị tanh. Cách chế biến này phù hợp cho người ăn nhẹ, không dùng nhiều dầu mỡ.

Mực trứng chiên giòn

Lăn qua bột rồi chiên giòn, món ăn có lớp vỏ vàng rụm bên ngoài, bên trong béo mềm. Đây là món khoái khẩu cho cả trẻ nhỏ và người lớn.

Mực trứng xào cần tỏi

Mực trứng xào cùng rau cần và tỏi phi tạo nên món ăn thơm, ngọt và giòn, vừa ngon vừa bổ dưỡng. Hương vị dân dã, thích hợp cho bữa cơm gia đình.

Mực trứng xào dứa

Vị chua ngọt của dứa hòa quyện cùng trứng mực béo ngậy mang đến món xào đậm đà, tươi mới. Đây là món dễ ăn, không ngấy, phù hợp mọi lứa tuổi.

Mực trứng nướng muối ớt

Tẩm ướp muối ớt cay nồng, mực được nướng thơm lừng, dai mềm hấp dẫn. Món này rất hợp cho tiệc nướng ngoài trời hay bữa ăn cuối tuần.

Mực trứng nướng sa tế

Vị cay cay của sa tế kết hợp với mực trứng béo ngọt tạo nên món nướng thơm ngon, đậm vị. Khi nướng chín, mực dậy mùi hấp dẫn, cực kỳ đưa miệng.

Mực trứng rim me

Rim cùng nước sốt me chua ngọt, món mực trứng rim me mang hương vị đậm đà, thấm đều. Ăn kèm cơm nóng hoặc làm món nhắm đều rất tuyệt.

Kết luận

Từ hương vị thơm ngon đến hàm lượng dinh dưỡng dồi dào, mực trứng không chỉ đơn thuần là nguyên liệu nấu ăn mà còn là món quà quý từ đại dương, góp phần nâng tầm khẩu phần ăn mỗi ngày. Dù được chế biến theo cách đơn giản hay cầu kỳ, mực trứng vẫn giữ được nét đặc trưng hấp dẫn riêng biệt. Tuy nhiên, để tận hưởng trọn vẹn giá trị mà mực trứng mang lại, bạn cần lựa chọn nguồn cung cấp uy tín và sử dụng một cách hợp lý.

Để nấu những món ăn ngon từ mực trứng cũng như các thực phẩm khác, bạn cần đến sự hỗ trợ của các thiết bị gia dụng bếp như nồi, chảo, nồi chiên, lò nướng,... FPT Shop cung cấp rất nhiều thiết bị mà bạn cần với sự đa dạng về mẫu mã, giá thành, thương hiệu,... Đến ngay cửa hàng FPT Shop để tìm và mua sắm nhé.

Xem nhanh: Nồi giá rẻ

Xem thêm:

Mực trứng - Tinh hoa hải sản mùa sinh sản, bổ dưỡng và hấp dẫn trong từng món ăn