Mẹo nấu lẩu gà Tứ Xuyên tại nhà đơn giản, chuẩn vị Trung Hoa, ngon “quên lối về”

Chuẩn bị nguyên liệu làm lẩu gà Tứ Xuyên

Để nấu một bữa lẩu gà Tứ Xuyên ngon chiêu đãi bạn bè, người thân, trước hết bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu gồm:

• Gà ta: 1 con khoảng tầm 1,5kg - 1,8kg
• Tương đậu cay: 5 muỗng canh
• Ớt khô ngâm nước: 7 trái
• Tương đậu đen: 2 muỗng canh
• Gừng: 5 lát
• Tỏi: 5 tép
• Rượu trắng dưới 25 độ hoặc rượu sake nấu: 200ml
• Đường phèn: 2 muỗng canh
• Hành tím: 2 củ
• Xương gà hoặc heo: 1kg
• Lá nguyệt quế
• Nước: 4 lít
• Một số gia vị khô: tiêu hạt (1 muỗng canh), hoa hồi (4 cái), quế (1 miếng), cam thảo (3 lát), bạch đậu khấu (1 quả)
• Táo tàu: 20gr
• Kỷ tử: 10gr
• Cà rốt: 20gr
• Hành lá băm: 1 muỗng canh
• Bắp non: 50gr
• Các loại gia vị và nguyên liệu khác: hạt nêm, cải thảo, nấm tuyết, cải xanh, tàu hủ ky.
• Món ăn kèm: mì gói hoặc bún gạo

Bạn nên lựa chọn loại thịt gà như thế nào?

Thịt gà được xem là nguyên liệu chính cho món lẩu này, vậy nên bạn cần chọn lựa thật kỹ dựa trên một số yếu tố gồm:

• Bạn nên chọn thịt gà ta để đảm bảo độ dai và ngon. Loại thịt gà ta nên có lớp da bên ngoài mỏng, màu vàng óng đặc trưng, độ dai vừa phải và khi sờ vào cảm thấy mịn tay.
• Phần thịt bên trong có màu đỏ hồng, không có vết máu tụ và màu sắc quá nhạt hoặc quá đậm.
• Không nên mua loại thịt gà có màu sắc nhợt nhạt và đang chuyển dần sang màu xám, vì đó là những con gà đã bị chết trước khi làm thịt, ăn vào dễ ngộ độc.

Cách chọn mua cà rốt tươi

Cà rốt tươi ngon giúp phần nước dùng tăng thêm độ ngọt thanh tự nhiên, vậy nên bạn cần chọn mua cà rốt có:

• Kích thước củ không quá lớn, cầm thấy chắc tay và có dáng thon dài.
• Củ có màu cam đậm, vỏ mịn, không sần sùi, phần cuống vẫn còn tươi xanh không rụng khỏi thân củ.
• Không nên chọn các củ cà rốt to vì ít chất dinh dưỡng, bị nhiều xơ và phần thịt dễ bị mềm nhũn, ăn không ngon và còn gây hại cho sức khỏe.

Mẹo mua táo tàu chất lượng

Táo tàu cũng là một thành phần không thể thiếu trong đa phần các món ngon Trung Hoa, với món lẩu gà Tứ Xuyên cũng không ngoại lệ. Tuy nhiên, một số người nội trợ vẫn băn khoăn khi mua táo tàu, do đó đây sẽ là mẹo chọn táo tàu ngon dành cho bạn:

• Bạn cần chọn những trái táo tàu có màu đen ánh tía hoặc màu đỏ sẫm, lớp vỏ của chúng thường khá nhăn nheo và thơm mùi đặc trưng.
• Phần hạt có lớp vỏ cứng, phần thịt táo mềm.
• Bạn cần chọn đơn vị sản xuất, thương hiệu phân phối táo đỏ uy tín, chẳng hạn như táo đỏ Tân Cương của Trung Quốc để đảm bảo chất lượng và độ an toàn.

Bí quyết nấu lẩu gà Tứ Xuyên đậm đà, thơm ngon

Món lẩu gà Tứ Xuyên sẽ trở nên đậm đà, thơm ngon và chuẩn vị Trung Hoa khi bạn thực hiện theo bí quyết sau đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sau khi mua gà về, bạn cần ngâm gà với nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút để sạch hết chất bẩn. Để khử mùi hôi, bạn có thể ngâm gà với giấm hoặc rượu, hay chà xát gà với chanh thêm 10 phút nữa rồi rửa lại với nước sạch 2-3 lần. Tiếp đến, bạn cần chặt gà thành từng phần riêng biệt và cắt nhỏ vừa ăn.
• Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và xắt khoanh mỏng. Bên cạnh đó, bạn cần ngâm nấm tuyết trong khoảng 15 phút với nước ấm để nấm nở mềm. Sau đó, hãy chắt nước và bóp nhẹ để nấm khô lại.
• Băm nhỏ hành tím và hành lá. 

Bước 2: Làm sốt ướp thịt và xào thịt gà

Trước tiên, bạn cần làm sốt ướp thịt gà với công thức:

• 15g muối
• 30g bột ngọt
• 20g đường
• 35g hạt nêm
• 10g bột ớt
• 20ml dầu ớt
• 50ml dầu điều
• 200ml tương ớt
• 15g tỏi băm
• 15g hành băm
• 15g ớt trái khô

Tiếp đến, bạn chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ, cho dầu ăn vào, sau đó thêm tỏi băm, ớt trái khô và hành vào xào đều tay. Khi bắt đầu có mùi thơm xen lẫn vị cay nhẹ, bạn cho tiếp hỗn hợp sốt đã chuẩn bị vào nồi và tiếp tục khuấy đều để các nguyên liệu hòa tan vào nhau.

Sau đó, bạn cho gà vào xào chung với hỗn hợp đến khi thịt săn lại, đồng thời sốt đặc sệt hơn thì để gà nghỉ trong vòng 10 phút.

Bước 3: Rửa, sơ chế rau và các món ăn kèm

Đầu tiên, bạn rửa cải thảo với nước muối cho sạch cát, sau đó để ráo và cắt phần đầu, chóp lá. Phần giữa bạn cần giữ lại, cắt hình thoi và loại bỏ bớt phần lá hai bên. Sau đó, bạn rửa sạch nấm đùi gà, phần thân cắt thành khoanh tròn và phần còn lại cắt thẳng. Riêng với nấm đông cô tươi sau khi làm sạch, hãy cắt bỏ phần chân. Kế đến, hãy sơ chế ớt sừng bằng cách loại bỏ đầu và cắt xéo. Ngoài ra, bạn cần ngâm nước bún gạo khô trong vòng 5 phút và vớt ra để ráo, ăn kèm với nước lẩu.

Bước 4: Nêm nếm gia vị nước lẩu

Quay lại với nồi thịt gà đã được xào săn lại cùng nước sốt, bạn cho thêm khoảng 2 lít nước lọc vào, sau đó khuấy đều và đun sôi hỗn hợp trong vòng 10 phút với lửa vừa, đồng thời vớt bọt để giúp nước lẩu trong hơn.

Tiếp đến, bạn cho 10gr kỷ tử, 20gr táo tàu, tiếp tục khuấy nhẹ và nấu sôi trong vòng 10 phút. Sau đó, bạn cho lần lượt 30gr nấm tuyết, 20gr cà rốt, 50gr bắp non và đảo đều, nấu thêm khoảng 7 phút để nguyên liệu chín.

Về phần nêm nếm gia vị, bạn cho vào nồi 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê giấm trắng và 1 muỗng cà phê muối, đảo đều tay để gia vị hòa tan. Cuối cùng, bạn cho các gia vị khô vào, nấu thêm trong khoảng 5 phút và tắt bếp.

Thành phẩm và thưởng thức

Chỉ với bí quyết thực hiện đơn giản, bạn đã hoàn thành món lẩu gà Tứ Xuyên thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi người thân và bạn bè.

Món lẩu có vị ngọt thanh, bổ dưỡng bởi nước hầm gà và độc đáo, mới lạ bởi hương vị mang đậm chất Trung Hoa. Khi ăn cùng bún gạo, rau và nấm càng làm cho món lẩu gà Tứ Xuyên trở nên đậm đà, tròn vị.

Bài viết trên hướng dẫn bạn cách nấu lẩu gà Tứ Xuyên đơn giản nhưng vẫn đảm bảo độ thơm ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng cho người thân. Đây cũng là món ngon lý tưởng bạn có thêm vào thực đơn cuối tuần cho gia đình. Mặt khác, nếu bạn có nhu cầu đổi mới hoặc tìm kiếm các loại đồ dùng bếp, đặc biệt là nồi, chảo, hãy nhấn vào đây để tham khảo và chọn mua các sản phẩm gia dụng tốt nhất từ FPT shop: nồi chất lượng tốt.

Xem thêm:

• Cách nấu lẩu gà thập cẩm ngon nhất, hấp dẫn miễn bàn.
• 23 món lẩu gà thơm ngon khiến ai cũng phải tấm tắc khen.