Lươn nấu mẻ chua ngọt: Bí quyết hoàn thành món ngon đậm đà, chuẩn vị miền Tây Nam Bộ

Lươn nấu mẻ vốn là món ngon đặc trưng của người dân miền Tây Nam Bộ. Với nguyên liệu chính là thịt lươn và mẻ, món ăn này luôn làm say lòng bất kỳ ai bởi hương vị chua ngọt đậm đà và cách chế biến đơn giản. Cùng FPT Shop khám phá bí quyết chế biến lươn nấu mẻ thơm lừng, chuẩn vị ngay tại nhà nhé.

Dinh dưỡng từ thịt lươn

Lươn là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Theo nghiên cứu, trong 100g thịt lươn có chứa 18,4g chất đạm, 11,7g chất béo, 180 calo, và nhiều vitamin, khoáng chất cần thiết khác (gồm vitamin A, B1, B2, B6, PP, sắt, kali, natri, canxi, magie và phốt pho).

Với giá trị dinh dưỡng vượt trội như vậy, lươn nhanh chóng trở thành món ăn bồi bổ sức khỏe, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Tuy nhiên, bạn cần sơ chế lươn đúng cách để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Mẹo chọn mua lươn và mẻ ngon

Đối với thịt lươn

• Nên chọn những con lươn đồng vì thịt sẽ dai ngọt và săn chắc hơn lươn nuôi.
• Bạn có thể nhận diện lươn đồng bằng cách quan sát màu đen sậm ở lưng, màu vàng óng ở bụng và kích thước vừa phải.
• Khi mua, hãy chọn con lươn còn sống, di chuyển linh hoạt, thân hình nguyên vẹn, không có vết thương hay bị tụ máu trên da.

Đối với mẻ

Mẻ là một loại gia vị truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, có vị chua thanh kèm mùi hương độc đáo. Mẻ thích hợp để chế biến các món lẩu, om, canh chua… vừa làm tăng hương vị đặc trưng cho món ăn, vừa cung cấp giá trị dinh dưỡng cao do chứa nhiều đạm, axit amin và vitamin.

Để chọn mẻ ngon, bạn nên cân nhắc các yếu tố dưới đây:

• Khi chọn mua mẻ, hãy kiểm tra kỹ bao bì sản phẩm, đảm bảo đóng gói chắc chắn, có đầy đủ thông tin về thành phần, xuất xứ, ngày sản xuất và hạn sử dụng.
• Mẻ ngon sẽ có màu trắng sáng, mùi thơm đặc trưng, vị chua thanh tự nhiên.
• Thử sờ vào hạt mẻ sẽ cảm nhận được độ mềm, dẻo nhất định.
• Tránh mua mẻ bị ngả vàng, xuất hiện nấm mốc hoặc có mùi hăng khó chịu, vị lạ.

Hướng dẫn làm lươn nấu mẻ ngon đúng điệu

Chuẩn bị nguyên liệu

• Lươn: 1 kg
• Hành tím băm nhuyễn: 1.5 muỗng canh.
• Hành phi: 2 muỗng cà phê.
• Tỏi băm nhuyễn: 1 muỗng canh.
• Tỏi phi: 2 muỗng cà phê.
• Ớt sừng cắt lát: 1 trái.
• Cà chua cắt múi cau: 2 quả.
• Rau sống các loại: 100 gr.
• Cơm mẻ: 3 muỗng canh.
• Nước mắm: 1/2 muỗng canh.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh.
• Gia vị nêm nước dùng: đường/muối/hạt nêm/bột ngọt.

Cách chế biến

Bước 1: Làm sạch và ướp thịt lươn

• Lươn cần được rửa sạch nhớt bằng muối hoặc nước chanh pha loãng, sau đó cắt bỏ hết phần nội tạng.
• Thái nhỏ lươn thành các khúc ngắn vừa ăn.
• Ướp thịt lươn cùng với 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tỏi phi, 1 muỗng cà phê hành phi và vài lát ớt sừng thái mỏng. Trộn đều để lươn thấm gia vị. Bạn có thể điều chỉnh số lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Bước 2: Làm nước dùng

• Bắc một nồi lớn lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1.5 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi chuyển sang màu vàng thì đổ vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi ở lửa lớn.
• Lọc 3 muỗng canh cơm mẻ qua rây, đổ phần nước cốt vào nồi nước đang nấu và khuấy đều.
• Tiếp đến, cho cà chua vào, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường và nửa muỗng canh nước mắm. Khuấy đều.
• Cuối cùng, nêm thêm 1 muỗng cà phê tỏi phi, 1 muỗng cà phê hành phi và vài lát ớt sừng để tạo hương thơm và màu sắc hấp dẫn.
• Khi nước dùng sôi lại, hãy tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành

• Múc nước dùng cho vào nồi nấu lẩu chuyên dụng.
• Chuẩn bị đĩa rau sống đã rửa sạch và để ráo nước.
• Khi nước lẩu sôi, bạn cho thịt lươn đã ướp vào nồi, đậy nắp trong vài phút để thịt lươn chín mềm.
• Tiếp đó, thả rau sống vào và chờ nồi lẩu sôi trở lại. Để giữ hương vị món lươn nấu mẻ được ngon nhất, bạn nên ăn tới đâu, nhúng thịt lươn và rau tới đó.

Thành phẩm

Nước dùng được nêm nếm đậm đà, hòa quyện giữa vị chua ngọt và thanh thanh từ cơm mẻ cùng các gia vị, mang đến hương vị tự nhiên khó cưỡng và đầy hấp dẫn. Thịt lươn được nấu chín có độ dai ngọt nhất định. Món lươn nấu mẻ sẽ càng tuyệt vời hơn khi ăn với bún tươi, kèm theo nhiều loại rau sống và nước mắm ớt nguyên chất đậm đà.

Mẹo sơ chế lươn đảm bảo không tanh

• Cách 1: Dùng muối hạt chà xát khắp thân lươn trong khoảng vài phút, rồi dùng tay vuốt nhẹ để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt. Rửa lại con lươn thật sạch bằng nước là được.
• Cách 2: Sử dụng nước vo gạo hoặc nước cốt chanh, thoa đều lên thân lươn. Tuốt kỹ từ đầu đến đuôi lươn nhiều lần để bỏ hết nhớt, rửa lại 1-2 lần với nước sạch. Để ráo.
• Cách 3: Tro bếp cũng là cách khử mùi tanh và làm sạch lươn hiệu quả. Bạn chỉ cần chà xát tro lên thân lươn, sau đó tuốt kỹ để lấy hết nhớt và rửa lại với nước sạch.
• Cách 4: Cho lươn vào túi nilon, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 giờ. Sau đó lấy ra, ngâm lươn trong nước và dùng giẻ lưới chà nhẹ từ đầu đến đuôi nhiều lần. Rửa lại con lươn với nước sạch để bỏ hết nhớt.

Tạm kết

Cuối tuần này, hãy thử bắt tay vào bếp và trổ tài làm món lươn nấu mẻ chua ngọt, đậm đà, hấp dẫn cho gia đình thưởng thức, đảm bảo hương vị thơm ngon khó cưỡng đấy nhé.

Để quá trình chế biến món lươn nấu mẻ trở nên tiện lợi hơn, bạn nên sắm một chiếc nồi lẩu điện chất lượng tại FPT Shop. Như vậy có thể nấu trực tiếp trên nồi và thưởng thức nhanh chóng.

Xem ngay các sản phẩm nồi lẩu điện bán chạy tại đây:

• Nồi lẩu điện

Xem thêm:

• Cách làm lươn om chuối đậu và lươn om hoa chuối thơm ngon, đậm vị ăn mãi không chán
• 2 cách nấu canh chua lươn ngon ngọt, thanh mát giải nhiệt hiệu quả cho ngày oi bức