Hướng dẫn chi tiết cách làm mắm cá lia thia đậm đà, chuẩn vị đặc sản Đức Huệ - Long An

Với những ai đam mê hương vị của các loại mắm cá, mắm cá lia thia Đức Huệ chính là một lựa chọn tuyệt vời, được xem là đặc sản nổi bật của Long An. Hãy cùng FPT Shop khám phá cách làm món mắm hấp dẫn này để có thể tự tay chế biến và thưởng thức ngay tại nhà.

Đôi nét về món mắm cá lia thia

Mắm cá lia thia là một đặc sản độc đáo của vùng Đức Huệ, Long An, nổi bật với hương vị đậm đà, mặn mà nhưng không kém phần hấp dẫn. Loại mắm này được làm từ cá lia thia, một loài cá nhỏ sống trong môi trường nước ngọt, kết hợp với muối, thính gạo và đường mía để tạo nên hương vị đặc trưng. Qua quá trình ủ lên men tự nhiên, mắm có màu đỏ hồng đẹp mắt, mùi thơm lừng và vị hài hòa giữa mặn, ngọt, cay nhẹ. Mắm cá lia thia không chỉ dùng để chấm rau sống, ăn kèm cơm nóng mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, mang đến trải nghiệm ẩm thực dân dã nhưng đầy cuốn hút.

Nguyên liệu để chế biến món mắm cá lia thia

• 400g cá lia thia (hay còn gọi là cá bã trầu)
• 5 tép tỏi
• 2 quả ớt
• 50g muối hạt
• 1 muỗng cà phê rượu trắng (có thể dùng rượu gạo hoặc rượu nếp)
• 25g gạo
• 50g đường mía (đun thành kẹo)
• 100g đường thốt nốt
• 30ml nước
• Một ít tỏi, ớt băm nhỏ
• Một ít gừng thái nhỏ

Cách chế biến món mắm cá lia thia

Bước 1: Sơ chế cá

Trước tiên, đặt cá vào rổ rồi dùng tay hoặc gáo dừa chà nhẹ vào thành rổ để loại bỏ lớp vảy và giảm độ nhớt của cá. Tiếp theo, nhẹ nhàng rút bỏ nội tạng cá, sau đó rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước để cá không còn tạp chất. Để cá ráo nước trước khi ướp.

Bước 2: Giã gia vị và ướp cá

Bóc vỏ tỏi, cho vào cối cùng với ớt rồi giã nhuyễn. Sau đó, trộn hỗn hợp này với cá đã ráo nước, thêm 50g muối hạt và 1 muỗng cà phê rượu trắng. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.

Bước 3: Ủ muối cá

Xếp cá vào hũ thủy tinh, dùng muỗng ép chặt xuống, đảm bảo còn khoảng 2cm khoảng trống từ mặt cá đến miệng hũ. Điều này giúp tránh tràn nước khi cá tiết dịch trong quá trình ủ. Đặt hũ cá ở nơi có ánh nắng và phơi trong khoảng 2 ngày, đến khi cá chuyển sang màu hồng đỏ nhẹ.

Mẹo nhỏ: Khử trùng hũ thủy tinh trước khi sử dụng sẽ giúp mắm lên men tốt và bảo quản lâu hơn.

Bước 4: Trộn thính và đường

Sau 2 ngày ủ, đổ cá ra rây để loại bỏ phần nước tiết ra, chỉ giữ lại phần xác cá. Rang 25g gạo trên chảo cho đến khi vàng đều, sau đó xay nhuyễn thành bột thính.

Tiếp theo, đun nóng đường mía trên chảo với lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián. Để tránh bị lại đường, có thể thêm một chút nước cốt chanh.

Trộn cá với bột thính và phần đường mía đã thắng, sau đó cho vào hũ, ép chặt để cá không bị rời rạc. Dùng que tre chèn lên trên để cố định cá, đậy kín nắp và bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 2 - 3 tháng.

Bước 5: Pha nước đường và hoàn thiện mắm

Sau khi mắm đạt độ chín sau 2 - 3 tháng, tiến hành pha chế để sử dụng. Đun 100g đường thốt nốt với 30ml nước trên lửa vừa cho đến khi đường tan và có màu cánh gián.

Lấy mắm ra chén, trộn đều với nước đường thắng, thêm tỏi, gừng và ớt băm nhỏ để dậy mùi thơm. Cho hỗn hợp mắm vào hũ bảo quản và dùng dần.

Thành phẩm

Mắm cá lia thia có vị mặn ngọt hài hòa, hương thơm đặc trưng của tỏi ớt và thính gạo. Mắm có thể ăn kèm với cơm nóng, rau sống hoặc làm nước chấm cho các món ăn khác, giúp bữa cơm thêm hấp dẫn.

Tạm kết

Mong rằng với những hướng dẫn trên, bạn đã nắm rõ cách chế biến món mắm cá lia thia Đức Huệ đúng chuẩn. Hãy bắt tay vào làm ngay để mang đến hương vị thơm ngon cho bữa cơm gia đình nhé!

Hiện tại FPT Shop đang có chương trình ưu đãi nhiều mẫu bếp từ chính hãng, giá tốt. Đây sẽ là trợ thủ đắc lực dành cho gian bếp nhà bạn. Bạn có thể tham khảo nhanh tại đây để sở hữu cho mình những sản phẩm chất lượng nhất nhé: Bếp từ.

Xem thêm:

• Cá sặc là giống cá gì? Các loại cá sặc phổ biến và những món ngon chế biến từ cá sặc
• Cá lòng tong là cá gì? Đặc điểm, công dụng và phân loại cá lòng tong