Nấm bụng dê: Khám phá đặc tính, công dụng và các món ăn ngon không thể bỏ qua

Nấm bụng dê, một trong những loài nấm quý hiếm, sở hữu giá trị dinh dưỡng vượt trội cùng hương vị độc đáo, thơm ngon khó cưỡng. Nấm bụng dê từng được vua chúa và tầng lớp quý tộc xưa ca tụng là “cực phẩm” trong giới ẩm thực. Nếu bạn đang muốn biết những điều thú vị về loại nấm này và gợi ý món ngon tuyệt, hãy theo dõi nội dung sau đây.

Nấm bụng dê là nấm gì?

• Tên tiếng Việt: Nấm Bụng Dê.
• Tên khác: Nấm Morel, Nấm Morchella.
• Tên khoa học: Morchella esculenta.
• Họ: Morchellaceae.

Nấm bụng dê là một loại nấm quý hiếm trong tự nhiên, xuất hiện từ hàng ngàn năm qua ở nhiều nền văn hóa. Nấm được xem là đặc sản cao cấp, từng góp mặt trong hầu hết các bữa tiệc hoàng gia.

Nấm bụng dê có phần mũ hình cầu dài khoảng 4–6cm, trên bề mặt mũ là những rãnh sâu như mạng tổ ong, màu nâu vàng, tạo nên vẻ ngoài độc đáo và dễ nhận diện. Cuống nấm hình trụ cao khoảng 2–5cm, rỗng bên trong, có màu vàng nhạt. Không chỉ gây bất ngờ về hình dáng, nấm bụng dê còn nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon, thịt nấm mềm, ngọt dịu tự nhiên, bất kỳ ai thưởng thức cũng đều bị chinh phục.

Loài nấm này thường mọc vào cuối mùa xuân đến đầu mùa hạ, xuất hiện rất ít ở những nơi ven rừng, dưới bụi cỏ hoặc gần các con suối. Hơn nữa nấm bụng dê có vòng đời rất ngắn, khoảng 10 ngày, do đó nấm cần được tìm thấy và thu hoạch nhanh để đảm bảo độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng cao nhất. Cũng vì yếu tố đặc biệt này mà nấm bụng dê mới trở nên giá trị và quý hiếm hơn những loài nấm khác.

Lợi ích sức khỏe của nấm bụng dê

• Tăng cường miễn dịch: Nấm bụng dê sở hữu các hợp chất sinh học có khả năng kích hoạt hệ thống miễn dịch, giảm viêm và chống lại các tác nhân gây bệnh hiệu quả.
• Cải thiện tuần hoàn máu: Loại nấm này có thể tăng lưu thông máu, giúp ngăn ngừa tình trạng đông máu, tắc nghẽn mạch, đồng thời cải thiện chức năng tuần hoàn một cách rõ rệt.
• Bảo vệ gan: Nấm bụng dê có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp giải độc và bảo vệ gan khỏi những tác động tiêu cực từ rượu bia và các độc tố.

• Chống lão hóa: Nấm bụng dê là nguồn chất chống oxy hóa mạnh mẽ, đóng vai trò trung hòa các gốc tự do và làm chậm quá trình lão hóa. Nhờ đó, tế bào sẽ được bảo vệ tốt hơn.
• Dưỡng da, làm đẹp: Phụ nữ sau sinh hoặc phụ nữ trung niên có thể ăn nấm bụng dê để cải thiện sắc tố da, làm mờ vết nám, rạn da, cũng như tăng cường sức khỏe tổng thể.
• Tăng cường sinh lực nam giới: Nấm bụng dê có thể kích thích hoạt động của tuyến thượng thận, tuyến sinh dục và tuyến giáp, hỗ trợ chức năng sinh lý, bổ thận tráng dương và tăng cường sinh lực cho nam giới.
• Kháng khuẩn mạnh: Các hợp chất trong loại nấm này đã được chứng minh có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn E. coli và nấm Aspergillus fumigatus – nguyên nhân gây ra nhiều vấn đề về đường ruột và nhiễm trùng.
• Phòng ngừa ung thư: Ngoài việc nâng cao sức khỏe tổng thể, nấm bụng dê còn có thể ức chế sự hình thành và phát triển của tế bào ung thư, giúp đẩy lùi những căn bệnh nguy hiểm.

Các món ngon từ nấm bụng dê

1. Lẩu nấm bụng dê

Nguyên liệu:

• 200g nấm bụng dê tươi hoặc khô.
• 200g nấm tổng hợp( gồm nấm hương, nấm kim châm và nấm đùi gà).
• 300g thịt gà và bò.
• 1 lít nước dùng gà.
• 1 củ hành tây cắt múi cau.
• 2 củ cà rốt cắt lát mỏng.
• 2 quả cà chua bổ múi cau.
• 1 củ gừng thái lát mỏng.
• 2-3 nhánh sả đập dập.
• Rau ăn lẩu (rau cải ngọt, rau muống, cải thảo…)
• Bún tươi hoặc mì tôm.
• Muối, nước mắm, tiêu, ớt.
• Hạt nêm, dầu ăn.

Cách làm:

• Đặt nồi lớn lên bếp, cho vào một muỗng dầu ăn rồi phi thơm gừng và sả để dậy mùi thơm.
• Cho tiếp hành tây, cà rốt và cà chua vào xào sơ. Sau đó bạn đổ nước dùng gà vào nồi và đun sôi.
• Khi nước bắt đầu sôi, vặn nhỏ lửa và tiếp tục nấu trong khoảng 20–30 phút để các nguyên liệu tiết ra hết hương vị.
• Cho nấm bụng dê và các loại nấm khác vào nồi, nêm ít muối, nước mắm và hạt nêm theo khẩu vị gia đình. Tiếp tục nấu với lửa nhỏ khoảng 10–15 phút thì cho các nguyên liệu khác vào nồi, chờ chín là có thể thưởng thức ngay.

2. Súp cua nấu nấm bụng dê

Nguyên liệu:

• 200g thịt cua.
• 50gr nấm bụng dê.
• 1 quả trứng gà.
• 1 lít nước dùng xương gà.
• 100g ngô ngọt tách hạt.
• 1 củ hành tây thái nhỏ.
• 2 thìa bột năng (hoặc bột bắp).
• 2-3 nhánh hành lá thái nhỏ.
• 1-2 thìa cà phê dầu mè.

Cách làm:

• Đặt nồi lên bếp, cho nước dùng xương gà vào và đun đến khi sôi.
• Khi nước sôi, thêm hành tây vào, hạ nhỏ lửa, đun tiếp khoảng 10 phút để hành mềm.
• Sau đó bạn cho nấm bụng dê và bắp non vào, đun sôi nhẹ trong khoảng 5–7 phút. Rồi thêm thịt cua vào, khuấy đều để thịt quyện vào nước súp.
• Đập quả trứng gà vào chén, dùng muỗng khuấy tan.
• Hoà tan bột năng (hoặc bột bắp) với nước lạnh để tạo hỗn hợp sánh mịn.
• Đổ từ từ hỗn hợp bột năng (hoặc bột bắp) vào nồi nước súp, vừa đổ vừa khuấy đều.
• Đợi 2–3 phút cho bột chín và súp sánh lại là có thể múc ra chén, thưởng thức.

3. Canh gà hầm nấm bụng dê

Nguyên liệu:

• 500g thịt gà.
• 50g nấm bụng dê khô hoặc tươi.
• 1 củ cà rốt, cắt khúc.
• 2 củ khoai tây bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn.
• 1 củ hành tây bổ múi cau.
• 1 nhánh gừng thái lát.

Cách làm:

• Chặt gà đã rửa sạch thành từng miếng vừa ăn. Cho gà vào chảo xào nhanh với vài lát gừng để thịt săn lại và dậy mùi thơm.
• Đổ nước lọc vào nồi, trút hết thịt gà đã xào vào, đun sôi, ninh với lửa nhỏ khoảng 20–30 phút để thịt chín mềm.
• Sau đó cho cà rốt, khoai tây và hành tây vào nồi, đun đến khi rau củ mềm và ngấm gia vị.
• Cho nấm bụng dê vào, nấu thêm 10–15 phút để nấm chín. Nêm muối, nước mắm và hạt nêm vừa khẩu vị.
• Rắc hành lá vào nồi canh rồi tắt bếp. Như vậy món canh gà hầm nấm bụng dê đã sẵn sàng để thưởng thức.

4. Mì ý sốt kem nấm bụng dê

Nguyên liệu:

• 200g mì Ý.
• 100g nấm bụng dê.
• 200ml kem tươi.
• 1 củ hành tây
• 2-3 tép tỏi.
• 2 thìa dầu ăn.
• 50g phô mai Parmesan bào nhỏ.

Cách làm:

• Luộc mì cho đến khi chín mềm. Vớt ra, xả qua nước lạnh để sợi mì không bị dính và giữ độ dai nhất định.
• Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho hành tây và tỏi băm vào phi thơm. Cho tiếp nấm vào xào trên lửa vừa. Khi nấm chuyển sang màu vàng nâu hấp dẫn thì thêm kem tươi vào chảo, khuấy đều tay. Đun với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sánh lại. Nêm nếm gia vị tùy thích.
• Cho sợi mì Ý đã luộc vào chảo, đảo đều để sợi mì thấm sốt kem. Sau khoảng 1–2 phút là có thể tắt bếp và múc ra đĩa thưởng thức.

Cách sơ chế và giá bán nấm bụng dê

Cách sơ chế

Khâu sơ chế thật sự rất cần thiết khi bạn sử dụng nấm bụng dê khô. Trước tiên, cần rửa sơ nấm qua nước muối loãng, dùng tay chà nhẹ mặt ngoài của nấm để loại bỏ bụi bẩn. Vớt nấm ra, cho vào thau nước sạch khác để làm mềm. Đối với nấm sấy nhiệt, cần ngâm khoảng 20–30 phút. Đối với nấm sấy thăng hoa, chỉ cần ngâm trong 5–10 phút là đủ. Khi nấm bụng dê đã mềm, bạn có thể chế biến như nấm tươi.

Giá bán

Hiện nay, giá của loại nấm này dao động quanh mức 10 triệu đồng/kg. Giá thực tế có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào chất lượng, phương pháp sấy khô, kích cỡ nấm và nơi sản xuất.

Tạm kết

4 công thức trên chỉ là vài gợi ý trong rất nhiều cách chế biến nấm bụng dê. Hy vọng bài viết đã mang đến cho bạn những kiến thức bổ ích về nấm bụng dê và truyền cảm hứng nấu nướng giúp tạo nên những món ăn đa dạng, giàu hương vị cho gia đình thân yêu nhé.

Để nấu các món lẩu thuận tiện hơn, bạn nên sắm ngay một chiếc nồi lẩu điện đa năng. Hiện sản phẩm đang được cung cấp bởi hệ thống FPT Shop toàn quốc với giá bán ưu đãi, chế độ bảo hành đầy đủ và hỗ trợ giao hàng nhanh chóng.

Đặt mua nồi lẩu điện chất lượng tại đây:

• Nồi lẩu điện

Xem thêm:

• Nấm lim xanh có tác dụng gì và những điều nên biết khi dùng nấm lim xanh chữa bệnh
• Giải mã "siêu phẩm dinh dưỡng": Nấm mối là gì, có công dụng gì mà ai cũng lùng sục tìm mua?