Nem công chả phượng: Hướng dẫn chi tiết cách làm món ăn tao nhã, chuẩn cung đình Huế

Nem công chả phượng không chỉ gây ấn tượng bởi cách trình bày tinh tế, mà còn được xem là biểu tượng đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Trải qua bao thế hệ, nem công chả phượng vẫn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực truyền thống, thường xuất hiện trên mâm cúng của người Huế vào những dịp Tết hay giỗ chạp. Trong bài viết hôm nay, FPT Shop sẽ mách bạn cách làm đúng chuẩn, đảm bảo đẹp về hình thức lẫn hương vị.

Nguồn gốc, ý nghĩa của món nem công chả phượng

Thời cung đình xưa, nem công chả phượng được chế biến từ thịt chim công và chim phượng thật. Chim công và chim phượng vốn là hai loài chim quý hiếm, do đó món ăn này cũng được xem như món ăn “hộ mệnh”, không thể thiếu trong các buổi tiệc cung đình hoặc bữa ăn của đấng đế vương.

Ngày nay, việc săn bắt chim công, chim phượng là bất hợp pháp, nên món ăn này sẽ được tái hiện bằng cách sử dụng những nguyên liệu tươi ngon để thay thế, vừa có hương vị đặc trưng, vừa có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe.

Tại cố đô Huế, món ăn được tạo hình mô phỏng chim công kiêu hãnh và chim phượng huyền thoại, mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực cung đình, thể hiện sự trang nhã, quyền quý và sang trọng của nghệ thuật ẩm thực Huế.

Cách làm nem công

Nguyên liệu

• Tôm: 100g.
• Thịt nạc: 100g.
• Nấm hương: 10 tai.
• Nấm mèo: 5 tai.
• Cà rốt: 1 củ.
• Bún gạo khô: 10g.
• Trứng gà: 1 quả.
• Hạt nêm, mắm, đường, tiêu.
• Bánh tráng cuốn nem.

Thực hiện

• Ngâm nấm hương và nấm mèo trong nước ấm. Khi nấm hương và nấm mèo nở mềm thì vớt ra, rửa sạch nhiều lần với nước, rồi thái nhỏ.
• Tôm bóc vỏ hoàn toàn, bỏ đầu, giữ lại phần đuôi. Bỏ luôn chỉ đen.

• Cho thịt nạc cùng với hai tép tỏi vào máy xay thịt, xay nhuyễn.
• Hành lá thái nhỏ.
• Cà rốt gọt bỏ vỏ, rồi dùng dao bào sợi mỏng.

• Ngâm bún tàu trong nước ấm, khi bún mềm thì cắt thành đoạn ngắn.
• Cho vào tô lớn nấm hương, nấm mèo, bún tàu, thịt băm, hành lá và cà rốt, nêm ít tiêu xay, hạt nêm, nước mắm và đường. Đập thêm quả trứng gà vào, trộn đều để tạo hỗn hợp kết dính.

• Trải bánh tráng cuốn nem lên mặt phẳng sạch, múc một ít nhân đặt vào mép đầu bánh. Sau đó đặt một con tôm lên trên nhân sao cho phần đuôi lộ ra ngoài. Gấp hai mép bánh tráng lại rồi cuộn cho thật chặt. Lưu ý: nên cuốn nem với kích thước đồng đều để món ăn thêm đẹp mắt khi bày trí.

• Làm nóng chảo sâu lòng. Khi dầu sôi, thả từng cuốn nem vào chiên ngập dầu. Khi thấy các cuốn nem vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
• Dùng củ cải làm thân chim công. Xiên tăm vào từng cuốn nem rồi ghim vào củ cải để tạo hình.
• Tỉa đầu chim công từ cà rốt. Dùng phần cuống thơm để làm đuôi. Cắt vài lát ớt trang trí cho rực rỡ.
• Sắp xếp các bộ phận lên chiếc đĩa lớn là bạn đã hoàn thành món nem công sang trọng, chuẩn vị cung đình Huế!

Cách làm chả phượng

Nguyên liệu

• Trứng vịt: 4 – 5 quả.
• Giò sống: 500g.
• Bột năng: 1 thìa cà phê.
• Cà rốt: 2 củ.
• Hành tây: 1 củ.
• Đậu que: 100g.
• Rong biển khô: 4 – 5 miếng.
• Tiêu, hạt nêm.

Thực hiện

Tráng trứng:

• Đánh tan các quả trứng vịt vào chén.
• Hòa bột năng với nước, khuấy tan. Đổ nước bột năng vào chén trứng. Bột năng giúp lớp trứng khi tráng mỏng có độ dai và mịn hơn. Nếu muốn có màu đỏ bắt mắt, bạn có thể thêm một chút dầu điều. Nhớ đánh trứng kỹ để tan hết bọt khí.
• Đặt chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn, tráng đều bề mặt, vặn nhỏ lửa. Múc một vá trứng, đổ vào chảo sao cho phủ kín, tạo thành một lớp mỏng.

• Khi bề mặt trứng se lại, nhẹ nhàng lật trứng ra đĩa.
• Lặp lại quá trình này cho đến khi hết phần trứng.

Cuốn chả phượng:

• Bạn trộn giò sống với một ít tiêu và hạt nêm, đảo đều.
• Đậu que rửa sạch, luộc chín.
• Cà rốt gọt vỏ, cắt que dài, rồi luộc mềm
• Trải miếng trứng mỏng ra đĩa, mặt mịn nằm phía ngoài. Quết một lớp mỏng giò sống lên bề mặt trứng, rồi đặt lá rong biển lên trên, sau đó phết thêm một lớp giò sống dày hơn, đặt cà rốt lên, tiếp tục phủ một lớp giò sống. Sau đó, đặt đậu que lên, phết giò sống để cố định nguyên liệu.
• Gập đôi miếng trứng lại, ấn nhẹ để tạo hình giọt nước.

• Tiếp tục làm tương tự với các miếng trứng còn lại.
• Xếp chả phượng vào xửng và hấp trong 15 – 20 phút. Khi hấp, nên mở hé nắp. Khi chả chín, lấy ra và cắt thành từng khoanh nhỏ vừa ăn.

Tạo hình chim phượng bằng cà rốt

• Cà rốt gọt bỏ vỏ ngoài rồi cắt thành đoạn dài khoảng 12 – 13cm. Dùng dao vát hai bên để tạo hình thân chim. Phần đầu nhỏ, cắt vát tạo hình chữ V dài, làm đầu và mỏ phượng.
• Dùng dao khứa các đường cong cho cổ. Gọt tròn phần đầu và mỏ cho mềm mại.
• Cắt một lát cà rốt dày 4mm, dùng dao tỉa thành các đường cong để làm lông chim. Dùng tăm gắn vào đầu.

• Khoét hai hốc mắt nhỏ rồi đặt hạt tiêu đen vào để làm mắt.
• Đặt đầu chim lên đĩa, xếp hành tây bên dưới. Đặt từng lát chả phượng dọc theo đĩa để trang trí, hứa hẹn mang đến một món ăn hấp dẫn cả về hương vị lẫn thị giác.

Tạm kết

Nem công chả phượng là nét đặc sản độc đáo của cố đô Huế, được người dân nơi đây gìn giữ và phát triển qua nhiều thế hệ. Như vậy với những hướng dẫn trong bài viết, bạn đã nắm rõ cách làm nem công chả phượng rồi nhé. Đừng bỏ qua món ăn này nếu có dịp, chắc hẳn cả nhà bạn sẽ trầm trồ không ngớt.

Để quá trình nấu nướng trở nên nhanh chóng, tiện lợi, bạn nên sử dụng một chiếc bếp từ cao cấp, có hỗ trợ nhiều chế độ nấu, hơn nữa còn mang đến sự an toàn và bền bỉ. Tham khảo ngay các sản phẩm bếp từ Hafele chính hãng đang bán tại FPT Shop theo đường link dưới đây:

• Bếp từ Hafele.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm chả đùm tại nhà đơn giản siêu ngon mà chị em không nên bỏ qua
• Hướng dẫn 3 cách làm chả ốc giòn dai sần sật, thơm ngon, hấp dẫn, “ăn là ghiền”