Ngâm khoai tây trong nước muối bao lâu để khoai chiên vàng ươm, chín giòn

Khoai tây chiên là món khoái khẩu của nhiều người, là lựa chọn hàng đầu trong số các món ăn vặt và khai vị. Tuy nhiên, dù đã thử tự làm nhiều lần, bạn vẫn chưa tìm ra nguyên nhân khiến khoai tây tại nhà không ngon rụm như ngoài hàng. Bí quyết tạo nên từng miếng khoai tây ngon, giòn nằm ở công đoạn sơ chế. Bạn cần nắm được nên xử lý khoai ra sao, ngâm khoai tây trong nước muối bao lâu, chiên như thế nào,... Nghe có vẻ hơi phức tạp, nhưng thực tế công đoạn này có thể thực hiện khá dễ dàng. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết hơn nhé.

1. Ngâm khoai tây vào nước muối

1.1. Tác dụng

• Loại bỏ tinh bột thừa trên bề mặt, giúp các miếng khoai không bị dính vào nhau làm khoai giòn hơn sau khi chiên.
• Ngăn chặn hiện tượng oxy hóa khiến khoai dễ bị thâm hay ngả màu nâu, giữ khoai tươi hơn, có màu trắng hoặc vàng nhạt đẹp mắt.
• Tăng cường hương vị tự nhiên, làm khoai đậm đà và hấp dẫn hơn.

1.2. Cách làm

• Bước 1: Rửa sạch bụi bẩn, bùn đất bám lại trên khoai tây
• Bước 2: Chuẩn bị thau nước muối loãng, khoảng 1 muỗng canh muối cho mỗi lít nước.
• Bước 3: Gọt sạch vỏ, tráng qua với nước cho sạch rồi xắt khoai thành miếng, cho khoai vào thau nước muối đã chuẩn bị trước.

1.3. Ngâm khoai tây trong nước muối bao lâu?

Bạn nên ngâm khoai tây trong thời gian khoảng 15 - 30 phút để đạt hiệu quả tốt nhất. Nếu ngâm trong thời gian quá ngắn, nước muối chưa phát huy hết tác dụng. Khoai tây có thể vẫn sẽ bị thâm và không được giòn như mong muốn. Mặt khác, sau 30 phút, nếu bạn vẫn tiếp tục ngâm khoai tây thì hiệu quả không có nhiều khác biệt. Nắm được thời gian cần thiết, bạn sẽ chủ động hơn trong quá trình chuẩn bị món ăn vặt khoái khẩu này cho các bữa liên hoan hay các buổi hẹn bạn bè.

2. Cách bước sơ chế khác

2.1. Ngâm với giấm

Tương tự như ngâm nước muối, ngâm giấm cũng giúp loại bỏ bớt tinh bột dư thừa và tránh làm khoai tây bị thâm. Bạn chỉ cần hòa 1 chút giấm vào nước, ngâm khoai tầm 20 phút rồi vớt ra để ráo. Lưu ý rằng ngâm giấm quá lâu có thể ảnh hưởng đến hương vị khoai tây, nên bạn không nên ngâm quá lâu hay dùng quá nhiều giấm.

2.2. Chần nước nóng

Chầm sơ khoai tây trong nước nóng cũng là cách giúp khoai nhanh chín, có vàng ươm và giòn hơn. Bạn cần đun sôi nước với một chút muối. Cho khoai tây vào chần nhanh và vớt ra ngay để khoai không bị mềm, nát hoặc vô tình trở thành món khoai luộc.

Sau khi vớt khoai, bạn tráng qua hoặc trụng ngay vào nước lạnh, để ráo nước trước khi đem chiên.

2.3. Làm mát trong tủ lạnh

Bạn có thể sơ chế khoai cho 4 - 5 lần ăn rồi bảo quản trong tủ lạnh. Dùng đến đâu, chiên tới đó. Như vậy bạn sẽ tiết kiệm đáng kể thời gian sơ chế mà vẫn đảm bảo khoai đạt độ giòn ngon như mong đợi.

Bạn tiến hành đầy đủ các công đoạn rửa, gọt vỏ, xắt, ngâm khoai tây xong để ráo và chiên sơ cho khoai chín ngả màu vàng nhạt thì vớt ra. Đợi khoai ráo dầu, nguội bớt rồi cho vào túi/ hộp và bảo quản trong tủ lạnh.

2.4. Phủ bột

Trước khi đem chiên, bạn có thể phủ thêm bột chiên giòn cho phần khoai tây. Lớp bột này sẽ làm cho khoai trong chín, ngoài giòn đặc biệt hấp dẫn.

2.5. Chiên 2 lần

Lần đầu, bạn chỉ cần chiên khoai trong lửa nhỏ. Chỉ cần khoai tây chín tới, lớp vỏ ngả màu vàng nhạt là vớt ra, để ráo dầu. Lần hai, bạn nên căn giờ để chiên trước khi vào bữa để đảm bảo khoai giữ được độ nóng giòn. Ở lần này, bạn chiên khoai trong lửa lớn, tới khi khoai vàng ươm, đạt độ giòn thì vớt khoai, tránh làm khoai cháy xém.

3. Tạm kết

Như vậy, bạn đã tìm được đáp án cho câu hỏi nên ngâm khoai tây trong nước muối bao lâu và cần làm thêm các bước nào giúp khoai chín giòn ngon như ngoài hàng. Hãy thử áp dụng ngay các bí quyết được chia sẻ ở đây cho lần vào bếp sắp tới nhé.

Tham khảo và chọn mua các loại bếp đa năng cho căn bếp hiện đại tại FPT Shop. Tham khảo thêm tại đây.

Bếp từ

Xem thêm:

• 6 công dụng đáng lưu ý của khoai tây
• Hướng dẫn cách chiên khoai tây đông lạnh giòn ngon