Nước dashi là gì? Công thức nấu nước dashi đơn giản cho bé

Trong ăn dặm kiểu Nhật, thức ăn cho bé dưới 12 tháng tuổi không cần thêm gia vị. Thay vào đó, nước Dashi được dùng để giúp món ăn thêm đậm đà. Hãy cùng tìm hiểu khái niệm nước dashi là gì và một số công thức cơ bản để làm nước dashi cho bé yêu của bạn nhé.

Nước dashi là gì?

Nước Dashi là thuật ngữ dùng để chỉ các loại nước dùng trong ẩm thực Nhật Bản. Tùy theo từng món ăn, người Nhật sẽ chọn các nguyên liệu khác nhau để tạo nên hương vị đặc trưng, thơm ngon và đậm đà.

Trong quá trình chế biến món ăn dặm cho trẻ, đặc biệt là trong giai đoạn đầu, không nên sử dụng muối hoặc các gia vị như đường, mì chính… để nêm nếm. Thay vào đó, nước Dashi là lựa chọn an toàn, vừa giúp bổ sung vitamin và khoáng chất, vừa tăng thêm hương vị cho món ăn.

Tuy nhiên, mẹ nên lưu ý không dùng nước Dashi quá đậm đặc cho trẻ dưới 12 tháng tuổi để tránh ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa của bé.

Nước Dashi có thể được làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, nhưng một số thành phần phổ biến nhất bao gồm:

Dashi từ Konbu (tảo bẹ)
Dashi từ rau củ Katsuo-bushi (vảy cá ngừ)
Dashi từ nấm hương
Dashi từ nấm đông cô
Dashi từ Niboshi (cá cơm khô và cá mòi)
Dashi từ xương gà

Công dụng của nước dashi là gì?

Sau khi đã hiểu rõ về nước dashi, việc biết cách tận dụng tối đa công dụng của nó sẽ giúp các mẹ sử dụng hiệu quả hơn, mang lại nhiều lợi ích trong quá trình ăn dặm của bé.

Bổ sung dưỡng chất thiết yếu cho bé

Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản, nước dashi thường được dùng trong hầu hết các món ăn có nước. Ngày nay, nhiều bà mẹ Việt Nam cũng đã bắt đầu áp dụng nước dashi vào thực đơn ăn dặm của con vì những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại, đặc biệt là việc bổ sung dưỡng chất từ nguyên liệu tự nhiên.

Nước dashi được nấu từ các nguyên liệu tươi ngon như rau củ quả giàu vitamin, do đó nó chứa một hàm lượng dinh dưỡng cao. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng nước dashi có chứa nhiều chất xơ, rất tốt cho hệ tiêu hóa và sự phát triển toàn diện của trẻ nhỏ.

Ngoài ra, nước dashi còn chứa nhiều vitamin như A, D, C, B12, B6,... cùng với các chất béo tốt, protein, năng lượng, khoáng chất, nguyên tố vi lượng, canxi, sắt,... Tóm lại, nước dashi có thể cung cấp gần như đầy đủ các dưỡng chất cần thiết cho trẻ nhỏ, đảm bảo bữa ăn hoàn hảo hơn, giúp bé phát triển khỏe mạnh và nhanh chóng.

Tăng cường hệ miễn dịch

Nước dashi không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn giúp cải thiện hệ miễn dịch của trẻ, tăng sức đề kháng và hạn chế sự xâm nhập của các mầm bệnh từ bên ngoài.

Do nước dashi không chứa các loại gia vị có thể gây khó tiêu cho trẻ, nên lượng chất xơ dồi dào trong nó còn giúp cải thiện tiêu hóa, hạn chế táo bón và nâng cao sức khỏe đường ruột. Từ đó, sức đề kháng của trẻ cũng được tăng cường một cách tự nhiên.

Việc dùng nước dashi để nấu ăn cho bé được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị vì nó không chỉ giúp bé hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn, phòng tránh các bệnh truyền nhiễm mà còn góp phần cải thiện trí não, hỗ trợ phát triển chỉ số IQ.

Tạo hương vị thơm ngon

Vì trẻ nhỏ trong giai đoạn ăn dặm không nên nêm nếm các gia vị như mắm, muối, đường,... nước dashi trở thành lựa chọn tuyệt vời để làm món ăn thêm ngọt tự nhiên và hấp dẫn hơn. Với các nguyên liệu như rau củ quả, cá tươi, rong biển,... nước dashi mang đến hương vị thanh nhẹ, dễ ăn và rất phù hợp với khẩu vị của trẻ nhỏ.

Nguyên tắc quan trọng khi nấu nước dashi là gì?

Khi nấu nước dashi cho bé, mẹ cần lưu ý một số nguyên tắc quan trọng khi chọn rau củ để đảm bảo hiệu quả dinh dưỡng. Dưới đây là một số loại rau củ không nên kết hợp với nhau khi nấu nước dashi:

Không kết hợp củ cải trắng và cà rốt: Củ cải trắng rất giàu vitamin C, nhưng cà rốt chứa enzyme có khả năng phân hủy vitamin C. Vì vậy, khi nấu chung, dưỡng chất từ củ cải sẽ bị mất đi và có thể gây khó tiêu cho bé.
Không nấu chung cải thìa và bí đỏ: Bí đỏ chứa enzyme có thể phá hủy vitamin C trong cải thìa. Do đó, mẹ nên tránh kết hợp hai loại này để bảo toàn dinh dưỡng.
Không kết hợp khoai tây, khoai lang với cà chua: Khi nấu chung, ba loại thực phẩm này có thể gây tiêu chảy cho trẻ sơ sinh.
Không nấu chung cà chua và dưa leo: Dưa leo có chất phân giải vitamin C, trong khi cà chua lại là nguồn vitamin C dồi dào. Khi kết hợp, vitamin C trong cà chua sẽ bị giảm đi, gây hao hụt dinh dưỡng.

Cách bảo quản và rã đông nước dashi: Sau khi cấp đông, để rã đông nước dashi mà vẫn giữ được dinh dưỡng, mẹ nên hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng. Một cách khác là chuyển nước dashi từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh vào buổi tối, để nước tan từ từ và sẵn sàng sử dụng vào ngày hôm sau.

Đa dạng hóa các loại rau củ: Mẹ có thể sử dụng nhiều loại rau củ khác nhau mà bé thích, như rau cải ngọt, su su, bắp cải,… để bổ sung thêm các vitamin cần thiết. Lưu ý chọn những loại rau không có vị đắng hay chát để bé dễ dàng thưởng thức.

Một số công thức nấu nước dashi ăn dặm cho bé

Nước dashi rau củ

Nguyên liệu

Khoai tây
Ngô
Bắp non
Mía
Bắp cải
Cải thảo
Súp lơ
Su su
Bí xanh
Bí đỏ

Cách nấu

Gọt vỏ và rửa sạch các loại rau củ, sau đó cắt thành khúc nhỏ.
Đặt 250 gram rau củ vào nồi cùng với 800ml nước. Nếu cần nấu số lượng lớn hơn, điều chỉnh lượng nước tương ứng.
Nấu rau củ trong khoảng 20 phút cho đến khi mềm. Sau đó tắt bếp.
Vớt các loại rau củ ra và nghiền nát, sau đó rây để bé ăn dặm.
Phần nước còn lại chính là nước dashi rau củ. Để bảo quản, để nước dashi nguội rồi lọc qua rây để loại bỏ mảnh vụn thực phẩm. Trữ đông để sử dụng dần.
Nước dashi nên được sử dụng trong vòng 1 tuần để đảm bảo hương vị tươi ngon. Khi nấu cháo, thêm từ 15 - 20 ml nước dashi rau củ tùy theo độ đặc loãng của cháo. Cũng có thể thêm nước dashi vào rau củ đã nghiền cho bé ăn dặm.

Nước dashi mía

Nguyên liệu

Mía
Nước lọc

Cách nấu

Cắt mía thành khúc và luộc cho đến khi hết nước ngọt.
Để nguội và lọc nước qua rây để loại bỏ cặn.
Lưu trữ nước dashi mía trong ngăn đông tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tuần cho bé ăn dặm.
Để tăng thêm hương vị, có thể kết hợp nước dashi mía với các nguyên liệu khác như đậu xanh, hạt sen, cà rốt, su su. Tuy nhiên, khi kết hợp, nấu nước mía trước, loại bỏ cặn rồi sử dụng để nấu các loại rau củ chín nhanh.

Nước dashi rong biển cá bào

Nguyên liệu

Tảo bẹ (kombu)
Cá bào (katsuobushi)
Nước

Cách thực hiện

Ngâm 10 gam tảo bẹ trong nước lạnh. Sử dụng khăn để lau sạch lớp muối bên ngoài tảo bẹ (không rửa để giữ lại hương vị Umami và khoáng chất).
Ngâm tảo bẹ với 500 - 600ml nước trong khoảng 20 phút đến 6 tiếng (thời gian ngâm càng lâu, vị umami càng đậm).
Sau khi ngâm, đun tảo bẹ ở lửa nhỏ trong 10 - 20 phút. Vớt tảo bẹ ra và thêm 1 nhúm cá bào vào nồi, đun thêm 3 - 5 phút rồi tắt bếp.

Lưu ý: Tảo bẹ có vị mặn do được ướp muối để bảo quản. Để giảm vị mặn và đắng, có thể thêm cá bào để cải thiện hương vị của nước dashi.

Lưu ý khi dùng nước ăn dặm dashi cho bé

Giai đoạn dưới 12 tháng tuổi: Không nên thêm gia vị

Trong giai đoạn trẻ dưới 1 tuổi, việc thêm gia vị như đường, mì chính, đặc biệt là muối vào các món ăn dặm có thể gây ra nhiều rủi ro cho sức khỏe của bé, đặc biệt là đối với chức năng thận còn non nớt của trẻ. Thêm quá nhiều muối có thể hình thành thói quen ăn mặn cho trẻ, tăng nguy cơ mắc các bệnh về huyết áp và tim mạch khi lớn lên. Hơn nữa, một số nghiên cứu chỉ ra rằng việc tiêu thụ muối quá mức ở trẻ nhỏ có thể gây tổn hại đến não bộ.

Vì vậy, trong việc chế biến món ăn dặm cho trẻ dưới 1 tuổi, ba mẹ nên tránh sử dụng muối, vì thực phẩm như sữa, trứng, thịt và rau xanh đã cung cấp đủ lượng natri cần thiết cho bé từ 6-12 tháng tuổi. Đối với nước dùng dashi, mẹ cũng nên tránh dùng nước quá đậm đặc để không ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của bé.

Ưu tiên sử dụng nước dashi rau củ

Có nhiều loại nước dashi như từ rong biển, cá ngừ, nấm hương, nhưng mẹ nên ưu tiên dùng nước dashi rau củ vì nó có vị ngọt tự nhiên, giúp kích thích sự thèm ăn của bé và mang đến vị ngọt nguyên chất từ rau củ.

Tránh lạm dụng nước dashi

Dù nước dashi mang lại hương vị ngon miệng, nó không thể thay thế giá trị dinh dưỡng từ thực phẩm thật như rau củ, thịt, cá hoặc rong biển. Nước dashi chỉ cung cấp một lượng dinh dưỡng hạn chế và có thể mất một số vitamin nhóm B và C, cùng với khoáng chất trong quá trình chế biến. Do đó, bé vẫn cần bổ sung thực phẩm đa dạng, không chỉ ăn cháo nấu với nước dashi.

Tạm kết

Vậy là qua bài viết này, FPT Shop đã làm rõ câu hỏi nước dashi là gì. Nước dashi là một loại nước dùng có vị thanh ngọt và rất tốt cho sức khỏe của trẻ nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng nước dashi trong nấu ăn hàng ngày cho gia đình, giúp giảm lượng gia vị và là sự lựa chọn lý tưởng cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc cao huyết áp.

Một trợ thủ đắc lực giúp hỗ trợ bạn tạo ra những món ăn bổ dưỡng cho bé đó là nồi áp suất. Tham khảo đa dạng các mẫu nồi ngay tại đây: