Học ngay công thức làm rạm kho lá lốt chuẩn ngon, thơm nức mũi, ăn một lần nhớ mãi

Nếu bạn yêu thích những món ăn đậm đà hương vị quê hương, rạm kho lá lốt chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên. Món ăn thơm lừng mùi lá lốt quyện với vị ngọt bùi của rạm và có cách chế biến vô cùng đơn giản. Chỉ cần vài bước cơ bản, bạn đã có ngay một món ăn đưa cơm, ăn một lần là nhớ mãi. 

Trong bài viết này, chúng ta hãy cùng khám phá công thức làm rạm kho lá lốt ngon đúng điệu, đảm bảo ai ăn cũng phải xuýt xoa khen ngợi.

Rạm là con gì?

Rạm (đam đồng) là loài giáp xác thuộc họ cua, có kích thước nhỏ hơn cua đồng, thân mỏng và dẹt với lớp mai cứng màu xanh xám. Phần bụng của rạm thường có màu trắng hoặc vàng, trong khi chân lại có nhiều lông. Rạm thường sinh sống ở các vùng nước lợ, gần cửa sông và cửa lạch. Bạn có thể tìm thấy loại cua này ở miền Bắc và Bắc Trung Bộ Việt Nam, thích đào hang ở những khu vực trũng và ngập nước với hang nông khoảng 3-5 cm.

Lợi ích dinh dưỡng của rạm

Về giá trị dinh dưỡng, rạm là nguồn cung cấp protein, canxi, photpho và các khoáng chất quan trọng khác. Thịt rạm có vị ngọt, béo và chứa nhiều gạch vàng, đặc biệt tốt cho sức khỏe xương khớp. Theo nghiên cứu, trong 100g rạm tươi chứa khoảng 3.520 mg canxi, cao gấp nhiều lần so với sữa. Vì vậy, rạm sẽ giúp bổ sung canxi hiệu quả cho cơ thể. Ngoài ra, rạm còn được sử dụng trong y học cổ truyền để bổ khí huyết, giúp liền gân xương và thông huyết mạch.

Nhờ những lợi ích dinh dưỡng này, rạm mang lại nhiều giá trị cho sức khỏe. Vậy có những cách chế biến rạm phổ biến nào? Chúng ta hãy cùng khám phá cách làm rạm kho lá lốt hấp dẫn trong phần tiếp theo của bài viết nhé.

Cách làm rạm kho lá lốt chuẩn ngon

Rạm kho lá lốt là món ăn dân dã, đậm đà hương vị. Vì vậy, món ăn này rất được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình Việt. Để chế biến món rạm kho lá lốt chuẩn ngon, bạn có thể sử dụng công thức dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Các nguyên liệu cơ bản cho món rạm kho lá lốt gồm có:

• Rạm tươi: 500 gram
• Hành khô: 3 củ
• Tỏi: 3 tép (tùy chọn)
• Lá lốt: 50 gram
• Gia vị: Nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính (tùy chọn)
• Dầu ăn hoặc mỡ lợn: 50 ml (bạn nên sử dụng mỡ lợn để món ăn béo ngậy hơn)

2. Các bước chế biến

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, bạn hãy làm theo các bước sau để có món rạm kho lá lốt vô cùng đưa cơm nhé.

Bước 1: Sơ chế rạm

Bạn hãy chọn rạm tươi sống có vỏ mỏng, bụng màu trắng ngà và nhiều gạch vàng.

Khi mua về, bạn cho rạm vào chậu có thành cao (để rạm không bò ra ngoài), thêm một chút muối hạt và xóc đều để loại bỏ bùn đất.

Sau đó, bạn hãy rửa rạm dưới vòi nước chảy cho đến khi sạch hoàn toàn bụi bẩn và bùn đất. Tiếp theo, bạn hãy khéo léo tách mai, bỏ yếm và khều gạch để riêng.

Đối với phần thịt rạm, bạn rửa lại lần nữa dưới nước sạch. Nếu rạm nhỏ, bạn hãy để nguyên con. Nếu rạm lớn, bạn có thể cắt bỏ chân và càng (phần này có thể dùng để nấu canh).

Mẹo: Bạn có thể ướp đá rạm trước khi tách mai. Cách này sẽ giúp đạm bị chết lâm sàng và không thể dùng càng để cắp bạn.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Bạn hãy chọn lá lốt bánh tẻ, sau đó rửa sạch bụi bẩn trên từng lá và thái sợi nhỏ dài. Với hành khô, bạn hãy bóc vỏ và thái lát thật mỏng.

Với tỏi, bạn hãy đập dập để tăng hương thơm trong quá trình kho (nếu sử dụng). Nếu sử dụng ớt, bạn nên bỏ hạt và thái lát mỏng (tùy theo khẩu vị).

Bước 3: Tẩm ướp rạm

Bạn hãy ướp rạm với 1-2 thìa nước mắm truyền thống, một ít hạt tiêu và mì chính (nếu dùng). Sau đó, bạn hãy để rạm thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút để đảm bảo hương vị đậm đà.

Bước 4: Rạm kho lá lốt

Bạn bắc chảo lên bếp, cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào và đun nóng trên lửa vừa. Khi mỡ đã nóng, bạn hãy cho hành khô và tỏi vào phi thơm cho đến khi vàng đều.

Tiếp theo, bạn hãy cho rạm đã ướp cùng phần gạch vào chảo, đảo đều tay để rạm chín và thấm gia vị. Trong quá trình kho, bạn có thể nêm nếm lại với nước mắm, muối và hạt tiêu cho vừa khẩu vị của mình.

Khi rạm đã chín săn lại và có màu vàng ươm, bạn hãy thêm lá lốt đã thái sợi vào, đảo nhanh trong khoảng 1 - 2 phút rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn hãy rắc thêm một chút hạt tiêu và ớt thái lát để tăng hương vị cho món ăn.

Sau khi hoàn thành, món rạm kho lá lốt của bạn sẽ có lớp gạch vàng óng ánh, thịt rạm giòn bên ngoài nhưng mềm thơm bên trong, hòa quyện với hương thơm đặc trưng của lá lốt. Món này rất thích hợp để ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.

Một số món ăn ngon khác làm từ rạm

Không chỉ được biết đến với món kho lá lốt, rạm còn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác. Dưới đây là một số gợi ý để bạn làm phong phú thêm thực đơn gia đình:

• Rạm lăn bột chiên giòn: Để làm món này, bạn tẩm rạm đã sơ chế qua một lớp bột chiên giòn. Sau đó, chiên rạm trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn. Khi ăn, chấm kèm với tương ớt để tăng thêm hương vị. Vị béo, thơm, giòn của rạm hòa quyện với vị cay nồng của tương ớt sẽ tạo nên món ăn chơi hấp dẫn.
• Canh rạm nấu bí đao: Món canh này thanh mát và bổ dưỡng, thích hợp cho những ngày hè oi bức. Bạn chỉ cần ướp rạm với gia vị, sau đó um chín, thêm nước dùng và bí đao xắt lát vào nấu sôi. Khi canh chín, bạn hãy múc ra tô, rắc thêm tiêu bột và hành lá để tăng hương vị. Canh rạm nấu bí đao có vị ngọt tự nhiên, giúp giải nhiệt hiệu quả.
• Rạm rang muối: Để thực hiện món này, bạn hãy ướp rạm với một ít muối và tiêu trong khoảng 15 phút. Sau đó, rang rạm trên chảo nóng với lửa nhỏ cho đến khi rạm chín vàng và có lớp vỏ giòn. Món rạm rang muối có vị mặn vừa phải, thích hợp để ăn kèm với cơm trắng hoặc làm món nhậu.
• Canh rạm nấu rau mồng tơi: Món canh này kết hợp giữa vị ngọt của rạm và sự thanh mát của rau mồng tơi. Bạn giã nhỏ rạm, lọc lấy nước cốt, sau đó đun sôi, thêm rau mồng tơi vào nấu chín và nêm gia vị vừa ăn. Canh rạm nấu rau mồng tơi có hương vị đậm đà, bổ dưỡng và dễ nấu.

Những món ăn từ rạm đa dạng và mang đậm hương vị quê hương, giúp bữa cơm gia đình thêm phần phong phú và hấp dẫn.

Tạm kết

Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và cách làm không quá cầu kỳ, rạm kho lá lốt đã trở thành một món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Hương vị đậm đà, thơm nức mũi, thịt rạm chắc ngọt kết hợp cùng lá lốt tạo nên một sự hòa quyện hoàn hảo. Nếu bạn chưa thử món ăn này, hãy vào bếp ngay hôm nay để tự tay chế biến và cảm nhận nhé.

Trong trường hợp bạn cần mua một chiếc chảo chống dính để chế biến nhiều món ăn ngon khác từ rạm, hãy truy cập ngay vào đường link bên dưới hoặc ghé thăm các cửa hàng FPT Shop gần nhất.

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Con rạm là con gì, sống ở đâu? Những món ngon nổi tiếng không thể bỏ qua từ con rạm
• Mẹo làm rạm chiên giòn, ngon đúng điệu chỉ trong vài bước đơn giản