Khám phá công thức làm sốt Bechamel đơn giản tại nhà nhưng đậm chất nhà hàng 5 sao

Sốt Bechamel không chỉ là nền tảng cho nhiều món Âu nổi tiếng mà còn là bí quyết tạo nên sự khác biệt trong hương vị. Dù chỉ sử dụng vài nguyên liệu cơ bản, nhưng không có quá nhiều người biết cách làm loại sốt này. Chính vì thế, bài viết này sẽ giúp bạn có thể làm sốt Bechamel ngay tại nhà qua công thức đơn giản, không cầu kỳ, nhưng vẫn giữ được hương vị sang trọng như trong nhà hàng 5 sao.

Nguồn gốc sốt Bechamel

Sốt Bechamel có nguồn gốc từ Ý. Ở đó, nó được biết đến với tên gọi "balsamella" hoặc "salsa colla". Loại sốt này được du nhập vào Pháp vào thế kỷ 17 và được hoàn thiện bởi đầu bếp François Pierre de La Varenne. Tên gọi "Bechamel" được đặt theo tên của Louis de Béchameil. Ông là một quý tộc Pháp và là người quản lý tài chính dưới triều vua Louis XIV.

Ngày nay, sốt Bechamel không chỉ là nền tảng cho nhiều món ăn Pháp mà còn được sử dụng rộng rãi trong các món ăn quốc tế như pasta nướng, bánh mặn hay súp kem. Với hương vị tinh tế và khả năng kết hợp đa dạng, loại sốt này đã trở thành một phần không thể thiếu trong nghệ thuật ẩm thực toàn cầu.

Công thức làm sốt Bechamel đơn giản tại nhà

Sốt Bechamel là nền tảng cho rất nhiều món ăn nổi tiếng. Điều tuyệt vời là bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món sốt này ngay tại nhà với nguyên liệu đơn giản, dễ tìm và công thức cực kỳ dễ làm. Dưới đây là cách làm sốt Bechamel đơn giản tại nhà giúp bạn có được thành phẩm mịn mượt, béo ngậy như nhà hàng 5 sao.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm sốt Bechamel, bạn cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau đây:

• 30g bơ lạt
• 15g bột mì đa dụng (tương đương khoảng 2 muỗng canh)
• 60ml sữa tươi không đường hoặc sữa tươi pha nửa kem nửa sữa
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 nhúm tiêu đen xay nhỏ

Lưu ý: Bạn nên dùng bơ lạt để dễ điều chỉnh độ mặn. Sữa nên được để ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng để tránh sốc nhiệt khi nấu.

2. Các bước thực hiện

Sau khi chuẩn bị đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước bên dưới để có ngay một bát nước sốt Bechamel thơm ngon tại nhà:

Bước 1: Bạn hãy đặt một chiếc nồi nhỏ, dày đáy lên bếp và cho 30g bơ lạt vào nồi. Sau đó, bạn hãy bật lửa nhỏ và đun chảy bơ từ từ. Trong lúc chờ bơ tan, bạn nên dùng muỗng gỗ hoặc phới khuấy nhẹ để bơ không bị cháy khét. Bạn cần đảm bảo rằng bơ tan hoàn toàn, có màu vàng trong suốt và không chuyển sang màu nâu vì như vậy sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của sốt.

Bước 2: Khi bơ đã hoàn toàn tan chảy, bạn hãy rây từ từ 15g bột mì vào nồi, vừa rây vừa khuấy đều tay bằng phới lồng. Việc bạn rây bột trực tiếp vào bơ sẽ giúp hạn chế tình trạng vón cục. Bạn tiếp tục khuấy liên tục cho đến khi bột và bơ hòa quyện thành hỗn hợp sánh mịn, đều màu và không còn vón cục.

Bước 3: Sau khi bột và bơ đã quyện đều, bạn hãy thêm vào hỗn hợp khoảng 1/4 thìa cà phê muối và một nhúm nhỏ tiêu đen xay nhuyễn. Lúc này, bạn vẫn tiếp tục khuấy đều để gia vị tan đều và thấm đều vào hỗn hợp. Bạn có thể điều chỉnh lượng muối và tiêu tùy theo khẩu vị gia đình, tuy nhiên nên giữ tỷ lệ vừa phải để sốt không bị quá mặn hoặc quá nồng.

Bước 4: Bạn tiếp tục đun hỗn hợp bơ – bột – gia vị trên lửa nhỏ trong khoảng 2 phút, vừa đun vừa khuấy đều tay. Mục đích của bước này là để bột chín hoàn toàn, từ đó loại bỏ mùi bột sống thường thấy nếu không đun kỹ. Nếu thấy hỗn hợp đặc quá nhanh hoặc bắt đầu nổi bóng khí, bạn hãy khuấy thêm mỗi lần 30 giây cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, thơm nhẹ và không có cảm giác bột sống nữa.

Bước 5: Sau khi hoàn thành phần nền roux, bạn hãy tăng nhiệt độ lên một chút (sang mức lửa vừa nhỏ). Tiếp theo, bạn từ từ đổ khoảng 60ml sữa tươi không đường vào nồi, vừa đổ vừa khuấy liên tục và đều tay. Bạn cần kiên nhẫn và đổ sữa theo từng đợt nhỏ, không nên đổ hết cùng lúc để tránh sốt bị vón cục hoặc loãng không đều.

Bước 6: Khi bạn đã cho hết sữa vào và hỗn hợp bắt đầu đồng nhất, bạn hãy tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho đến khi sốt sôi nhẹ. Trong suốt quá trình này, bạn cần khuấy đều và liên tục trong khoảng 10 phút để sốt không bị cháy ở đáy nồi và có được độ sánh mịn như mong muốn. Khi thấy bề mặt bóng nhẹ, có độ sánh vừa phải, không bị loãng cũng không quá đặc và không còn mùi bột sống, nước sốt của bạn đã đạt chuẩn vị.

Các món ăn thường sử dụng sốt Bechamel

Sốt Bechamel là thành phần quan trọng trong nhiều món ăn, đặc biệt là trong ẩm thực Pháp và Ý. Dưới đây là một số món ăn phổ biến sử dụng loại sốt này:

• Lasagna: Món mì Ý nổi tiếng này thường có lớp sốt Bechamel xen kẽ giữa các lớp mì và nhân thịt, tạo độ béo và mịn cho món ăn.
• Moussaka: Đây là một món ăn truyền thống của Hy Lạp, gồm lớp cà tím, thịt xay và được phủ sốt Bechamel trước khi nướng.
• Gratin Dauphinois: Đây là món khoai tây nướng kiểu Pháp, trong đó khoai tây được xếp lớp và nướng với sốt Bechamel và phô mai.
• Croque Monsieur: Đây là bánh mì sandwich kiểu Pháp, gồm lớp jambon và phô mai, được phủ sốt Bechamel và nướng giòn.
• Macaroni and Cheese: Đây là món mì ống phô mai, trong đó sốt Bechamel được sử dụng làm nền để tạo độ mịn và béo cho nước sốt phô mai.

Cách bảo quản sốt Bechamel

Để giữ được hương vị và chất lượng của sốt Bechamel, bạn nên tuân thủ các hướng dẫn bảo quản sau:

• Bảo quản trong tủ lạnh: Sau khi nấu, bạn hãy để sốt nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sốt Bechamel có thể được giữ trong tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày.
• Bảo quản trong ngăn đá: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia sốt thành từng phần nhỏ, rồi cho vào hộp hoặc túi kín và để trong ngăn đá. Sốt có thể được giữ trong ngăn đá lên đến 3 tháng. Khi sử dụng, bạn hãy rã đông trong tủ lạnh qua đêm và hâm nóng nhẹ trên bếp, khuấy đều để sốt trở lại độ mịn ban đầu.

Lưu ý khi hâm nóng: Khi hâm nóng lại sốt Bechamel, bạn nên khuấy liên tục và nhẹ nhàng để tránh sốt bị vón cục hoặc tách nước. Nếu sốt quá đặc, bạn có thể thêm một chút sữa để điều chỉnh độ sánh.

Tạm kết

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tạo ra phần sốt Bechamel mịn màng, thơm ngậy, làm dậy vị cho bất kỳ món Âu nào bạn yêu thích. Vì vậy, bạn đừng ngần ngại thử nghiệm công thức này trong các món mang phong cách châu Âu nhé. Chỉ một chút kiên nhẫn và một chút tinh tế, bạn sẽ cảm nhận được đẳng cấp nhà hàng ngay trong căn bếp của mình.

Nếu chưa có một chiếc chảo chống dính để làm món sốt này tại nhà, bạn đừng quên ghé thăm cửa hàng FPT Shop gần nhất hoặc truy cập vào đường link bên dưới nhé.

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Mách bạn cách làm sốt cà chua đơn giản mà cực ngon, giữ được trong thời gian dài
• Bỏ túi ngay cách làm sốt Thái chua cay ngon bất bại ăn kèm món gì cũng cuốn