Chia sẻ cách làm sốt Hollandaise chua béo, nâng tầm hương vị món ăn chỉ với vài nguyên liệu đơn giản

Trong thực đơn nhà hàng cao cấp ở châu Âu, sốt Hollandaise được xem là linh hồn của các món ăn, giúp tăng thêm hương vị và tạo nên sự hài hòa tuyệt vời. Ngay bây giờ hãy cùng FPT Shop khám phá nguồn gốc và cách làm sốt Hollandaise chuẩn vị Âu nhé!

Nguồn gốc của sốt Hollandaise

Sốt Hollandaise nằm trong danh sách những loại sốt kinh điển của ẩm thực châu Âu, nổi bật với kết cấu sánh mịn, màu vàng đặc trưng. Thành phần chính để tạo nên nước sốt này gồm có lòng đỏ trứng gà và bơ đun chảy, kết hợp một chút nước, giấm rượu vang trắng hoặc nước cốt chanh, tạo nên độ béo ngậy đầy hấp dẫn.

Nguồn gốc chính xác của sốt Hollandaise vẫn là chủ đề khiến nhiều người tranh cãi. Bởi một số người cho rằng sốt bắt nguồn từ Hà Lan – thể hiện ngay trong tên gọi “Hollandaise”, sau đó mới được sử dụng phổ biến tại Pháp. Bằng chứng là, theo tài liệu đầu tiên ghi nhận, sốt Hollandaise xuất hiện trong một cuốn sách dạy nấu ăn của Hà Lan vào năm 1593. Đến năm 1651, đầu bếp người Pháp Pierre La Varenne mới mô tả một công thức tương tự trong cuốn La Cuisinier François.

Sốt Hollandaise là thành phần không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho món Egg Benedict - một bữa sáng phổ biến tại Mỹ gồm trứng chần, thịt xông khói, bánh mì nướng, phủ lên trên là lớp sốt Hollandaise béo mịn. Ngoài ra, loại sốt này cũng rất hợp khi ăn kèm với cá hồi, tôm, mực, giúp làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

Cách pha chế sốt Hollandaise

Nguyên liệu

• Bơ lạt: 225 gr.
• Lòng đỏ trứng gà: 3 quả.
• Nước cốt chanh: 14 ml.
• Muối sấy: 3 gr.
• Tiêu trắng xay: 1 gr.
• Bột ớt cayenne: 3 gr.

Cách làm

• Dùng dao bén cắt bơ thành từng khối vuông dày. Sau đó cho bơ vào chảo, đun chảy ở lửa vừa. Nếu thấy bơ sôi nhẹ thì vớt bỏ lớp bọt nổi trên bề mặt. Khi bơ trở nên trong suốt và không còn bọt, hãy tắt bếp, lọc bơ qua rây rồi giữ ấm ở nhiệt độ khoảng 60°C.

• Tiếp theo, cho vào nồi nhỏ 75ml nước, nước cốt chanh, muối và tiêu, đun hỗn hợp đến khi cạn còn khoảng 25ml. Để nguội.
• Bắc một nồi nước lớn lên bếp, đun sôi ở lửa lớn, sau đó giảm lửa để nước sôi liu riu.
• Cho 3 lòng đỏ trứng vào âu, thêm hỗn hợp nước cốt chanh đã để nguội vào, rồi dùng phới lồng đánh đến khi hỗn hợp bông nhẹ.

• Đặt âu trứng vào nồi nước đang sôi nhẹ, tiếp tục đánh đều tay trong khoảng 3 phút hoặc khi thấy hỗn hợp sánh lại và có màu vàng nhạt. Hơi nước nóng bốc lên sẽ giúp làm chín trứng từ từ. Lưu ý: Ở bước này, nhiệt độ là yếu tố then chốt. Nếu nhiệt không đủ, trứng sẽ không thay đổi cấu trúc và dễ bị lỏng. Ngược lại, nếu đun quá nóng, protein trong trứng sẽ bị phân hủy mạnh, khiến trứng chín và trở thành món trứng chưng.

• Sau khi trứng đạt được độ sánh mong muốn, hãy nhấc âu ra khỏi nồi. Tiếp tục khuấy đều và từ từ rót bơ đun chảy vào. Trường hợp hỗn hợp hơi đặc, bạn có thể thêm một chút nước để điều chỉnh độ đặc. Tiếp tục đánh và thêm bơ cho đến khi hết bơ. Lưu ý: Rót bơ thật chậm vào hỗn hợp trứng và đánh đều tay để tránh tình trạng tách dầu.
• Cuối cùng, nếu thích vị cay nhẹ, bạn có thể cho thêm ít bột ớt cayenne.

Thành phẩm

Sốt Hollandaise sau khi làm ra sẽ có màu vàng óng, sánh mịn đặc trưng, vị thơm béo, hơi chua nhẹ và cay dịu. Sốt thích hợp dùng kèm với thịt xông khói, bánh mì nướng, trứng Benedict hoặc rau củ, hải sản góp phần làm món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn.

Cách bảo quản sốt Hollandaise

Sốt Hollandaise không phù hợp để bảo quản lâu dài, thay vào đó bạn nên sử dụng ngay sau khi chế biến để đảm bảo hương vị và độ sánh mịn. Nếu muốn giữ lại, hãy duy trì sốt ở nhiệt độ khoảng 40–50°C và không quá 1–2 giờ. Trường hợp sốt bị nguội hoàn toàn sẽ bị tách lớp và mất cấu trúc ban đầu.

Tạm kết

Chỉ với một chút khéo léo và công thức chuẩn vị, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến sốt Hollandaise, mang đến sự thơm ngon và tinh tế cho các món ăn.

Để làm sốt Hollandaise đúng chuẩn và đạt độ sánh mịn hấp dẫn, bạn nên sử dụng loại nồi inox có đáy dày, giữ nhiệt tốt đang bán tại FPT Shop. Hơn nữa nồi cũng hữu ích khi sử dụng chế biến món kho hay nấu canh.

Khám phá ngay các mẫu nồi bền đẹp, phù hợp với không gian bếp của bạn tại đây:

• Nồi.

Xem thêm:

• Sốt Cajun là gì? Cách làm sốt Cajun để ướp thực phẩm đậm đà, thơm ngon chuẩn vị Mỹ
• Cách nấu sốt kabayaki tại nhà chuẩn vị Nhật Bản để món cơm lươn và các món cá thêm đậm vị