Thịt trâu lá lồm: Món ăn mang hương vị của núi rừng Tây Bắc

Thịt trâu lá lồm vốn là một món ăn dân dã của người dân núi rừng Tây Bắc. Cách chế biến thịt trâu lá lồm không quá cầu kỳ nhưng hương vị lại vô cùng hấp dẫn. Từng miếng thịt trâu chín mềm trên lửa đỏ, hòa quyện cùng các loại gia vị đặc biệt. Cắn một miếng, bạn sẽ thấy ngọt tươi, thơm lừng.

Thịt trâu lá lồm là đặc sản của tỉnh nào?

Thịt trâu lá lồm vốn là nét đặc trưng ẩm thực của người Mường ở Hòa Bình. Nguyên liệu chính của món ăn này gồm thịt trâu và lá lồm.

Thịt trâu là loại thịt được người Tây Bắc yêu thích bởi thịt ít mỡ, giàu dinh dưỡng lại có mùi thơm riêng biệt. Trong khi đó, lá lồm (hay còn gọi lá giang, lá chua mon) vốn là loài cây dại mọc phổ biến ở vùng rừng núi Hòa Bình. Đây là giống cây thân leo, lá đơn, có mủ trắng, vị chua dịu, thanh mát, mọc tự nhiên trong núi rừng.

Thịt trâu lá lồm (hình 2)

Từ lâu, loại lá này đã được bà con dân tộc người Mường sử dụng như một loại rau trong bữa ăn hàng ngày. Ngoài chế biến với thịt trâu, lá lồm còn có thể ăn sống hoặc xào chung với các loại thịt khác như bò, gà hay ốc hoặc dùng nấu canh chua, lẩu gà, lẩu cá,...

Trong món thịt trâu lá lồm của người Mường, lá lồm là sự bổ khuyết hoàn hảo cho thịt trâu vốn có mùi hôi, ngái. Món ăn ngon nhất khi được nấu bằng nồi đất và ăn lúc nóng. Bạn có thể ăn chung với bún, bánh mì hay nhâm nhi như một món nhậu. Ngoài ra, thịt trâu nấu lá lồm còn được bày chung với cỗ lá. Nếu có cơ hội đến Hòa Bình hay các tỉnh thuộc khu vực Tây Bắc, bạn đừng quên thưởng thức đặc sản lừng danh này.

Cách chọn thịt trâu ngon để chế biến thịt trâu lá lồm hấp dẫn

Để làm thịt trâu lá lồm ngon, bạn có thể áp dụng cách chọn thịt trâu theo kinh nghiệm lâu năm của bà con dân tộc Mường, Hòa Bình. Cụ thể, thịt trâu ngon là phải có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm. Phần mỡ thịt sẽ có màu trắng đục, nhìn chung sẽ tùy thuộc vào vùng miền chăn nuôi cũng như tháng tuổi của trâu.

Miếng thịt trâu cần có sự săn chắc, cầm trên tay thấy ấm. Khi ấn thử, bạn dễ dàng cảm nhận được sự đàn hồi của miếng thịt. Các đường cắt trên mặt miếng thịt phải khô ráo, không bị nhũn hay có dịch chảy ra, không có mùi lạ hay ôi thiu.

Nhìn chung, khi chế biến thịt trâu nấu lá lồm, bạn nên chọn loại thịt bò bắp hoặc thịt mông còn nguyên da. Điều quan trọng, bạn cần tránh chọn miếng thịt có màu ánh tím, bề mặt thiếu độ ẩm.

Cần phân biệt thớ thịt trâu to hơn thịt bò. Cụ thể, bạn quan sát ở phần thịt được cắt ngang. Nếu thấy thớ thịt nhỏ và trông mịn, đó là thịt bò. Trái lại, nếu thấy thớ thịt rất to, nhìn thô, đó chính là thịt trâu.

Công thức chế biến thịt trâu lá lồm hấp dẫn ngay tại nhà

Cách chế biến thịt trâu lá lồm không hề cầu kỳ nhưng việc lựa chọn nguyên liệu phải hết sức tỉ mỉ mới có được món ăn ngon, chuẩn vị. Dưới đây là cách làm thịt trâu lá lồm bạn có thể vào bếp trổ tài ngay nhé:

Nguyên liệu cần có

500g thịt trâu ngon.
200g lá lồm.
Gừng.
Tỏi.
Giấy bạc.
Gia vị: Rượu trắng, dầu ăn, dầu hào, đường, muối, hạt nêm, nước mắm.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt trâu mua về mang rửa sạch, bóp thêm chút rượu trắng để loại bỏ hết mùi hôi tanh rồi rửa lại với nước. Tiếp đến, bạn cuộn miếng thịt trâu vào giấy bạc, nướng qua lửa cho đến khi thấy thịt trâu cháy xém, mùi thơm nức thì gỡ ra, thái miếng vuông vừa ăn.

Lá lồm tuốt lấy lá, đem rửa sạch. Bạn chú ý đeo bao tay khi tuốt lá lồm để tránh bị dính mủ trắng. Gừng, tỏi mỗi loại lấy 1 củ, bỏ vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt trâu

Cho thịt trâu vào tô, ướp cùng tỏi và gừng băm vào, trộn đều cho ngấm gia vị. Tiếp đến, nêm 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1 thìa mắm, 1 thìa muối rồi trộn đều. Ướp khoảng 30 phút cho thịt trâu ngấm đều gia vị.

Bước 3: Nấu thịt trâu

Lúc này, bạn bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn rồi trút thịt trâu vào, xào cho đến khi săn lại thì thêm một bát con nước sao cho xâm xấp mặt thịt. Đậy vung nồi lại rồi đun nhỏ lửa trong khoảng 20 - 25 phút.

Cuối cùng, bạn cho lá lồm vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Đậy vung lại và đun tiếp khoảng 10 phút cho lá lồm chín mềm, ngấm gia vị là được.

Bước 4: Thành phẩm

Thịt trâu nấu lá lồm sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu sẫm, hương vị đậm đà. Bạn có thể ăn món này với cơm hoặc bánh mì đều ngon.

Tạm kết

Qua đây, FPT Shop đã giới thiệu đến bạn món thịt trâu lá lồm mang hương vị đặc sản của núi rừng Tây Bắc cùng cách chế biến thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Bạn hãy tìm hiểu và thử làm món này ngay để khám phá phong vị ẩm thực Tây Bắc nhé!

Bên cạnh chế biến thịt trâu lá lồm bằng nồi đất, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để nhanh, chóng và tiện lợi hơn. Tại FPT Shop đang cung cấp đa dạng các sản phẩm nồi áp suất giá tốt, chính hãng.

Xem ngay tại đây: Nồi áp suất

Xem thêm:

Thịt trâu lá lồm: Món ăn mang hương vị của núi rừng Tây Bắc và cách chế biến thơm ngon, chuẩn vị