Bật mí cách làm xôi sườn cay thơm ngon, mềm dẻo, đậm vị

Cách làm món xôi sườn cay không quá khó, nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn vì mất nhiều thời gian để ngâm gạo, nấu xôi. Tuy nhiên, với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, món ăn này chắc chắn sẽ đáng công sức bỏ ra. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm xôi sườn cay chuẩn vị Hà Nội, đảm bảo siêu ngon và siêu hấp dẫn nhé!

Giới thiệu món xôi sườn cay

Xôi sườn cay là một trong những món ăn hấp dẫn tại Hà Nội. Món ăn này đặc biệt thích hợp cho những tín đồ mê cay, bởi sự kết hợp giữa hạt xôi dẻo và những miếng thịt sườn đậm đà, cay nồng. Bạn có thể ăn xôi vào nhiều thời điểm, tuy nhiên vào mùa đông tại Hà Nội sẽ tuyệt vời hơn. Khi thời tiết se lạnh, thưởng thức một đĩa xôi sườn cay nóng hổi, bốc khói nghi ngút sẽ làm tan đi cái giá rét. Hạt xôi được nấu chín dẻo quánh, thơm lừng, kết hợp cùng vị sườn cay nồng, vừa ăn vừa xuýt xoa, cảm giác thật ấm áp.

Xôi sườn cay (ảnh 1)

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để chế biến món xôi sườn cay, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

500gr sườn heo
300gr gạo nếp
Lá chuối
Rượu nếp
Dầu hào, nước tương
Đường, hạt nêm, bột hành, tiêu, ớt bột
Hạt tiêu, gừng, hành lá

Cách chọn nguyên liệu ngon

Cách chọn gạo nếp ngon

Gạo nếp ngon sẽ có các hạt đều với nhau. Bề ngoài của gạo nếp căng bóng, ít gãy vụn và không có nhiều hạt sạm màu.
Để nhận biết gạo nếp ngon, bạn có thể lấy một nhúm gạo và để trong lòng bàn tay để so sánh các tiêu chí về kích thước, màu sắc của hạt gạo. Hạt gạo nếp có màu trắng lạ không nên chọn, vì thường là những loại gạo đã được xay xát kỹ, không còn lớp cám gạo dinh dưỡng bao quanh hạt gạo.
Bên cạnh quan sát, bạn cũng có thể cho vài hạt gạo vào miệng nhai thử. Gạo nếp ngon có vị thơm ngọt nhẹ. Đối với gạo quá nồng hoặc nhạt có thể là gạo không chất lượng hoặc gạo đã tẩm ướp hóa chất.
Hương thơm gạo nếp ngon sẽ có mùi thơm tự nhiên và đặc trưng của lúa mới.

Cách chọn sườn ngon

Sườn ngon có màu đỏ hồng hoặc hồng tươi. Đối với thịt cũ, thịt không ngon sẽ có các màu lạ như tím, xanh hay đen.
Khi mua, hãy dùng tay nhấn nhẹ lên phần thịt sườn. Nếu sườn có độ đàn hồi tốt, không bị lõm và không nhớp tay, đó là sườn tươi. Ngược lại, nếu thịt bị lõm sâu khi nhấn và không trở lại hình dáng ban đầu, hoặc có cảm giác dính tay, thì thịt đó có thể đã cũ và không đảm bảo chất lượng.
Hương thơm của sườn heo ngon dễ chịu đặc trưng không quá hăng khó chịu.
Nên chọn miếng sườn có xương nhỏ và dẹp sẽ có nhiều thịt hơn loại sườn xương to tròn. Tuy nhiên bạn cũng lưu ý là không chọn quá nhỏ sẽ ăn không ngon.
Đối với món xôi sườn cay, bạn nên chọn loại sườn có nhiều nạc hoặc có kèm theo sụn. Sườn nạc sẽ mềm và thấm gia vị hơn, sụn khi ăn sẽ giòn, rất ngon miệng.

Xôi sườn cay (ảnh 10)

Cách thực hiện món xôi sườn cay đơn giản

Bước 1: Ngâm gạo nếp

Đầu tiên, bạn lấy phần gạo nếp đã chuẩn bị, đổ vào một cái thau lớn và đổ nước vào. Vo nhẹ nhàng gạo nếp để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

Sau khi vo sạch, bạn tiến hành ngâm gạo trong khoảng 4 tiếng để gạo nở đều. Nếu có thời gian, bạn nên để ngâm qua đêm (khoảng 6-8 tiếng) để gạo nở mềm hơn, giúp cho việc nấu xôi nhanh chín và dẻo hơn.

Sau khi đã ngâm đủ thời gian, dùng rây lọc để rây gạo nếp. Để gạo ráo tự nhiên trong khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Sơ chế sườn heo

Bạn pha nước muối loãng và ngâm sườn heo trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi cũng như chất bẩn từ thịt. Sau khi ngâm, rửa sạch sườn lại với nước lạnh và để ráo.

Bạn bắt đầu ướp sườn cùng các gia vị sau đây: 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh hắc xì dầu, 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh rượu nếp. Trộn thật đều phần thịt sườn, để gia vị ngấm vào từng miếng sườn.

Sau khi đã trộn đều, bạn sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín tô sườn lại. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh và ướp khoảng 1 giờ, giúp sườn thấm đều gia vị, khi chế biến sẽ đậm đà và thơm ngon hơn.

Bước 3: Trộn sườn vào nếp

Bạn cho phần sườn vào phần nếp và trộn thật đều.

Bước 4: Thực hiện món xôi sườn cay

Đổ nước vào phần dưới của xửng hấp, đảm bảo lượng nước đủ để tạo hơi nước trong suốt quá trình hấp. Đặt xửng lên bếp và đun sôi nước.

Cho mẹt tre (hoặc rổ tre) có lớp lá chuối đã chuẩn bị. Lá chuối giúp xôi không bị dính vào mẹt, đồng thời tạo thêm hương thơm tự nhiên.

Cho tất cả phần gạo nếp và sườn non lên lá chuối trong mẹt tre. Dàn thật đều gạo nếp và sườn ra khắp mặt mẹt để khi hấp, hơi nước có thể len lỏi qua từng hạt gạo, giúp xôi chín đều và sườn thấm gia vị.

Sau khi đã dàn đều gạo nếp và sườn, gói phần lá chuối lại cẩn thận để giữ nhiệt và hơi nước bên trong, giúp xôi và sườn chín đều hơn. Lưu ý không cần gói quá chặt để hơi nước có thể thấm vào bên trong.

Đậy nắp lại và hấp xôi trong khoảng 30 - 40 phút. Trong quá trình hấp, hạn chế mở nắp để tránh thoát hơi nước, làm giảm nhiệt độ và thời gian chín của xôi.

Sau khoảng 30 phút, bạn có thể mở nắp và dùng đũa thử kiểm tra độ chín của xôi. Nếu thấy xôi đã chín mềm, dẻo thì cho hành lá cắt nhỏ vào. Dùng đũa đảo đều, đậy nắp xửng hấp lại và tiếp tục hấp xôi thêm khoảng 10 phút nữa.

Hoàn thiện và thưởng thức

Khi xôi và sườn đã chín mềm, bạn có thể lấy ra khỏi xửng hấp. Bạn có thể ăn xôi sườn cay cùng với một chút dưa góp cũng rất phù hợp. Món xôi sườn cay thơm lừng, nóng hổi, với từng miếng sườn thấm đậm gia vị cay cay, cùng gạo nếp dẻo thơm, sẽ là một món ăn hấp dẫn, khó quên cho bất cứ ai thưởng thức.

Lưu ý khi ăn xôi

Mặc dù xôi là món ăn rất ngon, tuy nhiên khi ăn xôi bạn cũng nên lưu ý vài điều sau đây:

Ăn xôi lượng vừa phải: Xôi chứa nhiều amilopectin, đây là một loại carbohydrate không hòa tan, khiến đường trong máu tăng cao. Việc ăn quá nhiều xôi sẽ có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Chính vì thế, bạn chỉ cần ăn lượng vừa đủ, khoảng 2 lần/tuần.
Người đau dạ dày không nên ăn xôi buổi sáng: Gạo nếp có hàm lượng tinh bột cao mà men tiêu hóa tinh bột không đủ nên có thể khiến người bị dạ dày ợ chua, khó chịu. Chính vì vậy, những người bị đau dạ dày không nên ăn xôi vào buổi sáng.
Người có cơ địa nóng: Người có cơ địa nóng nên hạn chế ăn xôi vì xôi có những thành phần khá nóng. Khi ăn nhiều xôi sẽ khiến bạn bị "nóng trong", dễ nhiệt miệng và nổi mụn.

Mẹo nấu xôi thơm ngon, mềm dẻo

Khi nấu xôi, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau để món xôi thơm ngon, dẻo mềm hơn:

Ngâm gạo nếp ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm: Ngâm đủ thời gian giúp hạt gạo nở đều, khi nấu sẽ chín mềm và dẻo hơn. Nếu cần tiết kiệm thời gian, bạn có thể ngâm gạo trong nước ấm khoảng 2 tiếng.
Trải đều gạo nếp: Việc này giúp cho hơi nước bốc lên đều khắp xửng hấp, giúp hạt gạo chín đều, không bị chỗ khô, chỗ nhão.
Lót lá dứa hoặc lá chuối dưới đáy xửng hấp: Mùi thơm từ lá dứa/chuối sẽ thấm vào xôi, giúp xôi thơm tự nhiên.
Thêm nước cốt dừa: Khi nấu, bạn có thể cho thêm 1-2 muỗng nước cốt dừa vào để xôi thơm béo hơn.
Lượng nước trong nồi dưới nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi: Để tạo ra hơi nước liên tục trong suốt quá trình hấp, giữ được độ ẩm cần thiết cho gạo nếp. Nếu nước quá ít, hơi nước sẽ không đủ để nấu chín xôi, làm xôi bị khô và chín không đều.

Tạm kết

Phần xôi được nấu từ nếp ngon, tạo nên lớp xôi mềm dẻo, thơm lừng. Đặc biệt với công thức này, những miếng thịt sườn được ướp gia vị kỹ lưỡng, thấm đều hương vị cay của bột ớt, hạt tiêu, tạo nên vị sườn cay đậm đà, mang tới tổng thể xôi sườn cay siêu ngon để gia đình bạn thưởng thức.

Nếu bạn đang tìm kiếm nồi chất lượng để chế biến nhiều món ngon cho gia đình, hãy khám phá ngay các sản phẩm nồi đến từ các thương hiệu uy tín tại FPT Shop. Không chỉ vậy, các sản phẩm còn có giá tốt để bạn mua sắm tiết kiệm.

Tham khảo nồi inox giá rẻ tại đây: