Khám phá cách làm bánh canh cua nước cốt dừa thơm ngon, béo ngọt

Bánh canh là món ăn truyền thống quen thuộc, nổi bật với những sợi bánh to, mềm và dai – đặc trưng của ẩm thực Việt. Tùy theo vùng miền, bánh canh được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau như giò heo, chả cá, tôm, cua,… Trong đó, bánh canh cua nước cốt dừa là một phiên bản đặc biệt mang đậm nét ẩm thực của miền Tây Nam Bộ. Hãy cùng FPT Shop khám phá cách làm bánh canh cua nước cốt dừa thơm ngon, béo ngậy cực đơn giản qua bài viết dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món bánh canh cua nước cốt dừa, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Bột gạo: 100g.
Bột năng: 200g.
Nước cốt dừa loại 1: 400ml.
Nước cốt dừa dão (loại 2): 800ml.
Tôm sú: 250g.
Cua biển: 600g.
Hành lá: 4 nhánh.
Dầu ăn: 1 muỗng canh.
Gia vị nấu: Đường, muối, tiêu và hạt nêm.
Nước mắm: 2 muỗng canh.

Mẹo chọn tôm và cua biển ngon cho món bánh canh

Mẹo chọn tôm tươi

Khi mua tôm, bạn nên ưu tiên chọn những con có chân màu trong suốt, dính chặt vào thân, đây là dấu hiệu của tôm còn sống hoặc vừa được đánh bắt.
Phần thân tôm nên hơi cong, thịt săn chắc, vỏ ngoài nguyên vẹn và đầu dính chắc vào thân.
Những con tôm tươi sẽ có mùi đặc trưng của hải sản, không tanh nồng hay có mùi lạ.
Tránh mua những con tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, bị rụng vây hoặc có dấu hiệu tách rời, vì đó có thể là tôm đã để lâu hoặc từng được ngâm hóa chất bảo quản.

Mẹo chọn cua biển tươi

Khi chọn mua cua biển, bạn hãy quan sát phần da lụa nằm giữa kẹt khuỷu (cùi chỏ) của càng cua. Nếu phần này có màu hồng nhạt đến hồng đậm thì đó là dấu hiệu cua chắc thịt, tươi ngon.
Ngoài ra, bạn nên ưu tiên những con có càng nhẵn bóng, vì đây thường là cua mập, nhiều thịt.
Một cách kiểm tra khác là bạn hãy thử bóp nhẹ phần yếm cua. Thông thường, cua ngon sẽ có yếm cứng, chắc tay. Nếu con cua có phần yếm mềm, dễ lõm vào khi bóp thì rất có khả năng đó là cua ốp, ít thịt hoặc đã để lâu.
Tuyệt đối không nên chọn những con ít cử động, nằm im hoặc có dấu hiệu lờ đờ, vì đây là cua sắp chết, thịt bở, không còn ngọt và dễ bị tanh khi chế biến.

Cách nấu bánh canh cua nước cốt dừa

Bước 1: Sơ chế cua biển

Sau khi mua về, bạn nên ngâm cua trong nước đá khoảng 10 phút để gây mê cua. Tiếp đến, bạn dùng bàn chải chà sạch bùn đất, cát ở càng, mai và phần bụng cua, rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.

Sau đó, bạn bắc một nồi nước lên bếp, khi nước sôi, bạn cho cua vào luộc. Đến khi nước sôi trở lại và cua chuyển màu đỏ gạch thì bạn vớt ra để nguội, sau đó bạn tiến hành tách lấy phần thịt cua. Phần càng cua có thể để nguyên hoặc bạn đập dập sơ để dễ ăn hơn.

Mẹo nhỏ khi sơ chế cua biển:

Bạn có thể dùng vật nhọn đâm vào phần yếm cua để làm tê liệt chúng trước khi tháo dây buộc.
Nếu chưa chế biến ngay, bạn nên để cua ở nơi thoáng mát và rưới nước thường xuyên, tránh làm cua bị “chết khô”.
Tránh cho cua vào nước lạnh ngay khi vừa mua về vì sẽ khiến cua bị sốc nhiệt và chết sớm, làm giảm độ ngọt, độ chắc của thịt.

Bước 2: Sơ chế tôm

Tôm sau khi mua về, bạn lột vỏ, cắt bỏ đầu và dùng tay bóp nhẹ thân tôm cho tới khi chỉ lưng trồi lên. Sau đó, bạn dùng tay hoặc tăm rút bỏ chỉ đen, đem rửa sạch tôm rồi để ráo.

Mẹo rút chỉ lưng tôm nhanh:

Bạn hãy đếm từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 giữa hai đốt rồi dùng tăm xuyên nhẹ và kéo phần chỉ đen ra.
Ngoài ra, bạn cũng có thể moi phần đầu thân tôm để tìm và rút sợi chỉ một cách dễ dàng mà không cần rạch lưng.

Bước 3: Nhồi bột

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, bạn bắt đầu trộn bột để làm các sợi bánh canh. Đầu tiên, bạn cho vào thau 100g bột gạo và 200g bột năng rồi trộn sơ qua. Tiếp theo, bạn đun nước sôi rồi đổ từ từ phần nước nóng (khoảng 70 - 80 độ C) vào thau bột. Vừa đổ nước, bạn vừa khuấy đều bằng phới lồng hoặc muỗng gỗ đến khi phần bột bắt đầu dẻo lại, không còn lợn cợn, có thể vo thành khối thì dừng lại.

Khi đã trộn xong, bạn cho khối bột ra một mặt phẳng sạch hoặc tấm thớt, sau đó dùng tay nhồi bột đều trong khoảng 5 phút. Lúc này, bạn sẽ cảm nhận được khối bột có độ dẻo và không dính tay.

Mẹo nhỏ:

Với bột năng, bạn phải dùng nước nóng hoặc nước sôi để bột đạt được độ dẻo, mịn. Nếu dùng nước nguội sẽ khiến bột bị nhão và không thể tạo hình.
Tùy vào độ hút nước của từng loại bột (bột mới sẽ cần ít nước hơn bột cũ), bạn hãy linh hoạt điều chỉnh lượng nước, tránh làm bột quá khô hoặc quá nhão.

Bước 4: Xắt và trụng bánh

Sau khi bạn đã nhồi bột thật dẻo mịn, tiếp theo là công đoạn cán và cắt bột thành sợi bánh canh. Bạn hãy dùng cây cán bột lăn đều cho khối bột dẹt xuống, đến khi bột đạt độ dày khoảng 1/4 lóng tay là được. Sau đó, bạn dùng dao sắc cắt bột thành các sợi nhỏ vừa ăn. Để tránh các sợi bánh canh dính vào nhau, bạn rắc một ít bột năng lên các sợi vừa cắt rồi nhẹ nhàng trộn đều.

Tiếp đến, bạn bắc một nồi nước lớn lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi mạnh, bạn thả sợi bánh canh vào luộc ở lửa lớn. Luộc cho đến khi thấy sợi bánh nổi lên và nước sôi trở lại thì nhanh tay vớt bánh ra, cho ngay vào một bát nước lạnh.

Bước 5: Xào tôm cua

Bước tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và đun nóng. Khi dầu sôi lăn tăn, bạn cho đầu hành lá đã đập dập vào phi thơm. Khi hành bắt đầu dậy mùi hấp dẫn, bạn cho thịt tôm vào xào ở lửa vừa. Đảo đều tay đến khi thịt tôm chuyển sang màu hồng cam, săn lại thì bạn cho phần thịt cua đã luộc vào chảo.

Tiếp theo, bạn nêm vào hỗn hợp 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê muối. Tiếp tục đảo đều tay để tôm, cua thấm đều gia vị và dậy mùi thơm đặc trưng. Cuối cùng, bạn tắt bếp rồi rắc thêm một ít tiêu xay nhằm tăng hương vị hấp dẫn cho phần nhân.

Bước 6: Nấu bánh canh cua nước cốt dừa

Bạn đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho vào 800ml nước cốt dừa dão (loại nước cốt được vắt lần hai) cùng 800ml nước lọc. Bật bếp và đun hỗn hợp này đến khi sôi lăn tăn thì cho phần bánh canh đã trụng sơ vào nồi. Bạn tiếp tục nấu ở lửa vừa, khuấy nhẹ tay cho tới khi thấy bánh canh mềm và nổi lên thì cho phần tôm cua đã xào trước đó vào nồi.

Khi thấy nước sôi trở lại, bạn cho tiếp 400ml nước cốt dừa đặc (loại nước cốt vắt lần đầu) vào nồi. Sau đó, bạn nêm gia vị gồm 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh nước mắm. Khi nồi nước dùng sôi bùng lên lần nữa, bạn nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Cuối cùng, bạn cho hành lá cắt nhỏ vào nồi, khuấy vài lần rồi tắt bếp. Múc bánh canh ra bát, rắc thêm tiêu xay (nếu thích) và trang trí cho đẹp mắt là món ăn đã hoàn thành.

Bước 7: Thành phẩm

Thành phẩm sau khi hoàn tất là một bát bánh canh cua nước cốt dừa bắt mắt và hấp dẫn. Những sợi bánh canh được làm từ bột gạo và bột năng có độ dai nhẹ, không bị bở, hòa quyện trong phần nước dùng ngọt thơm, béo ngậy nhờ nước cốt dừa cùng thịt tôm cua tạo nên hương vị đặc biệt hấp dẫn.

Tạm kết

Trên đây là công thức nấu bánh canh cua nước cốt dừa thơm béo, đậm đà chuẩn vị miền Tây mà bạn có thể thực hiện tại nhà. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ có thêm một món ngon để chiêu đãi gia đình vào những dịp cuối tuần. Chúc bạn thành công!

Hiện nay, FPT Shop đang kinh doanh rất nhiều mẫu nồi chất lượng, đáp ứng đa dạng nhu cầu nấu nướng của người dùng. Tham khảo ngay tại: