Trổ tài làm bánh lột da ngàn lớp nhân đậu xanh trứng muối béo ngậy

Bánh lột da thoạt nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng với công thức chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món bánh này. Từng lớp vỏ mỏng manh, giòn rụm hé lộ phần nhân thơm lừng sẽ là phần thưởng xứng đáng cho công sức của bạn. Hãy trổ tài và mang đến bất ngờ thú vị cho gia đình nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bánh lột da

Để làm nên những chiếc bánh lột da thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần có những nguyên liệu sau:

Đậu xanh cà vỏ: 200g
Đường cát trắng: 120g
Dầu ăn: 30ml (khoảng 4 muỗng canh)
Muối: 1 muỗng cà phê
Bột nếp: 1 muỗng canh
Nước lọc: 50ml
Tinh chất vani: 2 muỗng cà phê
Lòng đỏ trứng muối
Rượu trắng
Bột mì đa dụng: 300g
Mỡ trừu (shortening) hoặc mỡ heo: 70g
Nước lọc: 90ml
Bơ lạt: 80g
Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
Dầu ăn
Màu thực phẩm cam
Mè đen rang

Công thức làm bánh lột da nhân đậu xanh trứng muối

Bước 1: Sơ chế đậu xanh và trứng muối

Đầu tiên, bạn đem 200g đậu xanh cà vỏ đi rửa thật sạch qua nhiều lần nước. Sau đó, ngâm đậu trong nước khoảng 5-6 tiếng cho đậu nở mềm.

Đối với trứng muối, hãy tách lấy lòng đỏ rồi rửa nhẹ nhàng qua một ít rượu trắng để khử mùi tanh và giúp trứng có màu đẹp hơn khi nướng.

Sau đó, xếp trứng lên khay có lót giấy bạc hoặc giấy nến. Đem nướng ở nhiệt độ 300°F (khoảng 150°C) trong khoảng 20 phút cho trứng chín tới, có màu cam đẹp mắt và bề mặt hơi se lại. Bạn hãy để trứng nguội rồi cắt làm đôi.

Bước 2: Nhào bột nước

Trong một chiếc tô lớn, bạn cho 200g bột mì và 20g đường vào, dùng phới lồng trộn đều. Tiếp theo, thêm 70g mỡ trừu vào hỗn hợp bột. Dùng đầu ngón tay bóp nhẹ nhàng cho mỡ hòa quyện đều, tạo thành một hỗn hợp tơi xốp, vụn như cát.

Sau đó, từ từ rót 90ml nước lọc vào tô, vừa rót vừa dùng tay trộn đều để bột bắt đầu kết dính lại thành một khối. Đậy kín tô và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Khi hết thời gian nghỉ, bạn lấy bột ra nhồi lại trên mặt phẳng sạch cho đến khi khối bột trở nên dẻo mịn, không còn dính tay. Tiếp đó lại bọc kín khối bột nước này và để trong tủ lạnh ít nhất 5 tiếng, hoặc lý tưởng nhất là qua đêm.

Bước 3: Trộn bột dầu

Trong một tô khác, bạn cho 100g bột mì và 80g bơ lạt đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào. Dùng tay trộn và nhồi nhẹ nhàng cho đến khi bột và bơ hòa quyện hoàn toàn thành một khối dẻo mịn, không còn thấy bột khô. Bọc kín khối bột dầu này bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh cùng lúc với bột nước.

Bước 4: Sên nhân đậu xanh

Đậu xanh sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra, rửa lại lần nữa cho sạch rồi để ráo nước. Cho đậu vào nồi với 300ml nước, đun lửa vừa. Khi sôi, bạn hạ nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều và nấu khoảng 20 phút đến khi đậu mềm và nước cạn gần hết.

Khi đậu đã chín nhừ, bạn dùng đũa xới tơi lên, đậy nắp nồi và để thêm khoảng 5-10 phút cho đậu thật mềm.

Dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt làm nhuyễn phần đậu xanh đã nấu chín cùng 1 muỗng cà phê muối, 100g đường và 30ml dầu ăn.

Trút hỗn hợp đã xay vào một chiếc chảo chống dính. Hòa tan 1 muỗng canh bột nếp với 50ml nước lọc, khuấy đều rồi đổ vào chảo nhân đậu xanh. Thêm 2 muỗng cà phê tinh chất vani để nhân thơm hơn.

Đặt chảo lên bếp lửa vừa, dùng phới dẹt đảo và miết liên tục. Sên khoảng 35 phút đến khi nhân quyện thành khối dẻo, không dính chảo và phới. Tiếp đó bạn trút nhân đậu xanh đã sên ra đĩa, dàn mỏng để nhanh nguội. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt để tránh nhân bị khô.

Bước 5: Chia bột, cán bột và tạo hình bánh

Bột nước: Cân tổng khối lượng bột nước (khoảng 393g), chia thành 18 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 21-22g. Vo tròn từng phần bột.
Bột dầu: Cân tổng khối lượng bột dầu (khoảng 180g), chia thành 18 phần đều nhau, mỗi phần 10g, cũng vo tròn từng phần.
Nhân đậu xanh: Cân tổng khối lượng nhân đậu xanh (khoảng 583g), chia thành 18 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 32g. Vo tròn từng phần nhân.

Lấy một viên bột nước, ấn dẹt. Đặt một viên bột dầu vào giữa, khéo léo dùng các đầu ngón tay miết lại, bao kín viên bột dầu bên trong. Vo tròn lại cho khối bột đều đẹp. Làm lần lượt cho đến hết. Bạn nhớ đậy kín các viên bột đã bọc để tránh bị khô nhé.

Đặt một nửa quả trứng muối vào giữa viên nhân đậu xanh rồi vo tròn, làm tương tự cho đến hết.

Cán viên bột đã bọc thành hình bầu dục dài, rồi cuộn tròn theo chiều dài. Để bột nghỉ 15-20 phút (đậy kín).

Lấy một cuộn bột đã nghỉ, dùng cây cán bột cán nhẹ nhàng thành một dải bột dài và mỏng hơn lần trước. Tiếp tục cuộn tròn dải bột lại một lần nữa. Để các cuộn bột này nghỉ thêm 15-20 phút, vẫn đậy kín.

Lấy cuộn bột đã nghỉ lần 2, đặt mép cuộn hướng lên, sau đó ấn giữa cuộn bột, gấp hai đầu vào giữa rồi túm lại.

Dùng lòng bàn tay ấn dẹt khối bột xuống. Dùng cây cán bột cán nhẹ nhàng thành hình tròn, sao cho phần rìa mỏng hơn phần giữa một chút.

Đặt viên nhân đậu xanh đã bọc trứng muối vào giữa miếng bột. Khéo léo dùng các đầu ngón tay miết và kéo mép bột lên, bao kín viên nhân. Chú ý túm mép bột thật kỹ để nhân không bị hở khi nướng. Vo tròn lại cho chiếc bánh có hình dáng đẹp mắt.

Bước 6: Phết trứng và nướng bánh

Lót cốc giấy cupcake vào bánh đã tạo hình. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 1 muỗng cà phê dầu ăn, phết đều lên mặt bánh rồi rắc mè đen.

Nướng bánh lần 1: Làm nóng lò nướng trước ở 340°F (khoảng 170°C). Cho khay bánh vào nướng trong khoảng 15 phút.

Sau 15 phút, lấy khay bánh ra. Phần lòng đỏ trứng còn lại, bạn có thể thêm một vài giọt màu thực phẩm màu cam vào, khuấy đều. Dùng cọ chấm một ít hỗn hợp này lên chính giữa mặt bánh, tạo thành điểm nhấn.

Nướng bánh lần 2: Cho khay bánh trở lại lò, tiếp tục nướng ở nhiệt độ 340°F (khoảng 170°C) thêm khoảng 20 phút nữa, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều, các lớp vỏ bung nở đẹp mắt. Tổng thời gian nướng khoảng 35 phút.

Những chiếc bánh lột da sau khi ra lò sẽ có màu vàng óng ả, điểm xuyết màu cam rực rỡ của trên bề mặt, vô cùng bắt mắt. Lớp vỏ bánh giòn tan, tách thành nhiều lớp mỏng manh, chỉ cần chạm nhẹ cũng có thể cảm nhận được độ xốp giòn.

Khi cắn một miếng, vị ngọt bùi của nhân đậu xanh mềm mịn, quyện cùng vị mặn mà, béo ngậy của lòng đỏ trứng muối tan chảy trong miệng, tạo nên một bản hòa tấu hương vị tuyệt vời!

Lời kết

Vậy là chúng ta đã cùng nhau hoàn thành món bánh lột da nhân đậu xanh trứng muối thơm ngon, hấp dẫn. Tuy có hơi cầu kỳ trong các công đoạn, nhưng thành quả nhận được chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Chúc các bạn thành công với công thức này!

Bạn đang tìm kiếm một chiếc máy xay bền bỉ, mạnh mẽ và đáng tin cậy? Máy xay Kangaroo do FPT Shop phân phối chính là lựa chọn hoàn hảo. Với thiết kế hiện đại, công suất ấn tượng và dịch vụ hậu mãi chu đáo, sản phẩm này sẽ giúp bạn dễ dàng sáng tạo vô vàn món ngon cho người thân yêu!