Cách làm bánh tét trứng muối đậu phộng thịt khìa thơm ngon, lạ miệng, ăn là ghiền!

Mỗi khi Tết đến Xuân về, những đòn bánh tét xanh thơm ngon là món ăn không thể thiếu. Trong vô vàn biến tấu độc đáo, bánh tét trứng muối đậu phộng thịt khìa mang đến hương vị mới mẻ nhờ sự kết hợp giữa nét cổ truyền và chút hiện đại, đậm đà và hấp dẫn đến khó cưỡng. Hương vị đặc trưng từ nhân thịt khìa, sự béo ngậy của trứng muối và đậu phộng sẽ tạo nên một sự kết hợp bùng nổ vị giác!

Nguyên liệu chuẩn bị

• Gạo nếp: 500g
• Đậu phộng: 200g
• Thịt ba rọi: 300g
• Trứng muối: 6 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
• Lá chuối
• Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, nước tương, dầu ăn
• Rượu Mai Quế Lộ: Một ít
• Hành tím băm: 2 củ

Cách lựa mua nguyên liệu ngon

Để món bánh tét trứng muối đậu phộng thịt khìa đạt được hương vị thơm ngon, chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố vô cùng quan trọng. Sau đây là những mẹo giúp bạn chọn được nguyên liệu chất lượng nhất.

Cách chọn gạo nếp ngon

Bạn nên chọn loại gạo nếp có hạt to, tròn đều, màu trắng đục tự nhiên. Gạo mới thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng, khi sờ vào không bị mốc hay ẩm.

Tránh mua loại nếp đã được xay xát quá kỹ vì sẽ làm mất đi nhiều dưỡng chất quan trọng. Đặc biệt, không nên chọn những loại nếp có màu sắc bất thường hoặc có mùi lạ vì có thể đã để lâu hoặc bị ẩm mốc.

Cách chọn mua thịt ba rọi

Khi chọn thịt ba rọi, bạn nên ưu tiên miếng thịt có sự cân đối giữa phần nạc và mỡ. Lớp mỡ nên dày khoảng 1.5cm đến 2cm, phần thịt nạc cần dính liền, ôm sát phần mỡ để khi nấu không bị rời rạc. Hạn chế chọn những miếng có lớp da quá dày vì đó thường là thịt từ heo già, thịt sẽ dai và kém ngon hơn.

Thịt ba rọi tươi thường có da màu trắng hồng, bề mặt khô ráo, sờ vào mềm tay. Phần thịt bên trong sau khi cắt ra có sắc hồng tươi, các thớ thịt chắc chắn. Mỡ xen kẽ giữa các lớp nạc có màu trắng trong, không bị bở.

Ngoài ra, bạn có thể thử bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào bề mặt thịt, nếu phần thịt nhanh chóng đàn hồi trở lại thì đó là thịt tươi, chất lượng tốt.

Tuyệt đối tránh mua thịt có dấu hiệu bất thường như mùi khó chịu, màu đỏ bầm hoặc sẫm, bề mặt cắt có dịch nhớt vì đây có thể là thịt đã để lâu, không còn đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cách chọn đậu phộng ngon

Bạn nên chọn những hạt đậu phộng to đều, tròn, chắc tay, không lép. Hạt có vỏ màu đỏ hồng sẽ ngon và bùi hơn loại có vỏ trắng.

Không nên mua đậu đã mọc mầm, bị mọt, có vết mốc hoặc mùi lạ, vì đó là đậu cũ, không đảm bảo an toàn thực phẩm.

Chọn trứng muối

Trứng muối hiện nay rất dễ tìm mua tại các chợ, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm. Bạn nên chọn trứng có lòng đỏ to, không vỡ, không có mùi tanh nồng.

Cách nấu bánh tét trứng muối đậu phộng thịt khìa

Bước 1: Ngâm gạo nếp và đậu phộng

Đầu tiên, vo gạo nếp thật kỹ cho sạch hết bụi bẩn rồi ngâm trong nước muối. Bạn có thể ngâm nếp khoảng 6 tiếng hoặc ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian chế biến vào ngày hôm sau. Sau khi ngâm đủ thời gian, đổ nếp ra rổ cho ráo nước.

Cùng lúc đó, hãy ngâm đậu phộng trong nước ấm khoảng 5 tiếng để hạt đậu nở mềm, giúp tiết kiệm thời gian nấu. Sau khi ngâm xong, vớt đậu ra, rửa sạch lại một lần nữa và để ráo nước.

Bước 2: Luộc đậu phộng và hấp gạo nếp

Cho phần đậu phộng đã ngâm vào nồi nước và luộc với lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ lại, đậy nắp và luộc thêm từ 20 đến 30 phút cho đến khi hạt đậu mềm. Vớt đậu ra để ráo nước.

Chuẩn bị một xửng hấp. Khi nước trong nồi sôi, phết một lớp dầu ăn lên đáy xửng để chống dính, rồi cho toàn bộ phần gạo nếp vào xửng. Dàn đều gạo ra khắp xửng và nhớ chừa một lỗ nhỏ ở giữa để hơi nước dễ bốc lên, giúp nếp chín đều và nhanh hơn.

Cứ khoảng 5 đến 7 phút, bạn nên mở nắp xửng, xới nhẹ nếp cho tơi và đều rồi đậy nắp lại hấp tiếp.

Sau khoảng 30 phút hấp, cho đậu phộng đã luộc chín vào xửng, trộn đều với nếp, rồi hấp tiếp thêm từ 5 đến 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Bước 3: Làm thịt khìa

Thịt ba rọi mua về bạn nên sơ chế thật kỹ để đảm bảo sạch và khử mùi hôi. Cạo sạch phần da, sau đó bóp thịt với muối và một ít nước cốt chanh rồi rửa lại bằng nước sạch. Thái thịt thành từng miếng dày khoảng nửa lóng tay, không quá mỏng để khi nấu vẫn giữ được độ mềm và ngọt.

Ướp thịt với các gia vị sau: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước tương, 2 củ hành tím băm. Ướp thịt ít nhất 20 phút trước khi khìa.

Bắc chảo lên bếp, cho thịt vào cùng khoảng 5 muỗng canh nước lọc, đun lửa nhỏ. Khìa thịt trong vòng 30 đến 40 phút cho đến khi nước rút gần cạn và miếng thịt có màu nâu óng ánh, mềm mại và thấm gia vị. Trong quá trình khìa, hãy lật mặt thịt thường xuyên để giúp thịt lên màu đều, đẹp mắt.

Bước 4: Sơ chế trứng muối

Tách vỏ trứng muối, chỉ giữ lại phần lòng đỏ. Bạn nên rửa phần lòng đỏ dưới vòi nước nhẹ nhàng để loại bỏ hết lớp màng trắng còn dính lại.

Chuẩn bị một chén nước sạch, cho thêm 1 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ rồi ngâm lòng đỏ trứng trong khoảng 2 phút. Rửa lại trứng với nước sạch và để ráo.

Cho lòng đỏ trứng muối vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 200°C khoảng 2 đến 3 phút để trứng săn lại, không bị tanh. Sau đó lấy trứng ra, cắt đôi từng lòng đỏ để dễ dàng cho vào nhân bánh.

Bước 5: Gói bánh

Dùng khăn lau sạch lá chuối, sau đó cắt lá thành từng miếng to khoảng 30cm. Xé một ít lá chuối thành sợi để dùng làm dây buộc bánh.

Trải một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, đặt hai tấm lá chuối chồng lên nhau theo chiều ngang sao cho mặt lá bóng đậm hướng ra ngoài. Phết nhẹ một lớp dầu ăn lên trên lá chuối để bánh không bị dính.

Xúc hỗn hợp nếp và đậu phộng đã hấp lên mặt lá, dàn đều ra sao cho cách mép lá khoảng nửa lóng tay. Tiếp theo, xếp 2 miếng thịt khìa và 4 nửa lòng đỏ trứng muối vào giữa phần nếp.

Khéo léo gói lá chuối lại thật chặt tay để nếp và nhân dính chắc vào nhau, tạo thành đòn bánh đẹp mắt. Dùng sợi lá chuối đã xé để buộc cố định ở giữa và hai đầu đòn bánh. Nếu đầu bánh có phần lá dư ra thì dùng kéo cắt bớt cho gọn gàng.

Bước 6: Hấp bánh

Đặt xửng lên bếp, cho nước vào và đun sôi. Khi nước sôi, cho bánh vào xửng và hấp trong khoảng 45 phút. Bạn có thể trở bánh sau mỗi 25 phút để bánh chín đều hơn.

Khi bánh đã hấp đủ thời gian, lấy bánh ra để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Lúc này bánh sẽ săn lại, dễ cắt hơn và đạt độ kết dính cần thiết.

Bước 7: Thành phẩm

Sau khi bánh nguội, bạn có thể dùng dao cắt bánh thành từng khoanh tròn vừa ăn. Mỗi lát bánh là một sự hòa quyện hài hòa giữa các nguyên liệu: Lớp nếp dẻo mềm, vị bùi béo của đậu phộng, nhân thịt khìa đậm đà mặn ngọt và lòng đỏ trứng muối mặn mà. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn vừa ngon mắt, vừa ngon miệng, thích hợp cho cả mâm cỗ Tết hoặc làm quà biếu người thân, bạn bè.

Cách bảo quản bánh tét

• Ở nhiệt độ phòng: Dùng tốt trong vòng 3 đến 5 ngày.
• Trong tủ lạnh (ngăn mát): Bánh tét trứng muối đậu phộng thịt khìa có thể bảo quản được từ 7 đến 10 ngày. Khi ăn, hãy mang đi hấp nóng hoặc chiên tùy thích.

Tạm kết

Với sự kết hợp hoàn hảo giữa những nguyên liệu quen thuộc và sáng tạo, bánh tét trứng muối đậu phộng thịt khìa là một món ăn ngon mà bạn nên thử. Hãy làm ngay món bánh này để cảm nhận sự đậm đà, béo ngậy và thơm ngon từ những nguyên liệu hấp dẫn nhé.

FPT Shop cung cấp những chiếc nồi cao cấp, bền đẹp từ các thương hiệu nổi tiếng, cam kết chất lượng tốt và giá cả hợp lý. Hãy đến cửa hàng của chúng tôi ngay để lựa chọn chiếc nồi phù hợp nhất cho gian bếp của bạn, giúp việc nấu ăn trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.

Tham khảo ngay: Nồi giá rẻ

Xem thêm:

• Gợi ý TOP 5 món bánh đậu phộng thơm ngon, béo ngậy được nhiều người yêu thích
• Mách bạn 2 cách làm bánh tét trứng muối truyền thống và lá cẩm độc đáo, ngon lạ miệng cho ngày Tết