Cách làm bề bề rang muối vàng rụm, thành công ngay lần đầu

Bề bề rang muối luôn đứng đầu danh sách những món hải sản được yêu thích nhờ hương vị độc đáo. Lớp vỏ chiên giòn, thịt ngọt ẩm bên trong và bột muối mặn bùi tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Món ăn này rất dễ làm, phù hợp với cả những người mới vào bếp. Cùng trổ tài ngay nào.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món bề bề rang muối cho khoảng 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Bề bề tươi: 700g
Sả: 5 nhánh
Gừng: 1 củ nhỏ
Bột rang muối: 2-3 thìa (có thể tự làm hoặc mua sẵn)
Bột chiên giòn: 100g
Lá chanh: 10-15 lá
Ớt sừng: 1-2 quả
Dầu ăn
Rau răm và tương ớt

Hướng dẫn cách làm bề bề rang muối

Bước 1: Sơ chế bề bề

Bề bề có phần đầu, cánh, càng và đuôi khá cứng, vì vậy bạn cần xử lý cẩn thận để tránh bị cứa vào tay nhé.

Đầu tiên, cho bề bề vào chậu nước pha chút muối hạt. Dùng đũa hoặc thìa khuấy nhẹ để làm sạch bụi bẩn và tạp chất bám ở các kẽ chân, càng. Sau đó, rửa lại dưới vòi nước sạch 2-3 lần cho đến khi nước trong. Để bề bề ráo nước hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Chuẩn bị một chiếc chảo, đổ nước vào khoảng 1/3 chiều cao rồi đun sôi.

Trong lúc chờ nước sôi, xếp bề bề ngay ngắn vào xửng hấp để tránh chúng bị cuốn cong khi chín. Đặt các nhánh sả đã rửa sạch, cuộn gọn và củ gừng đập dập vào giữa xửng để tạo hương thơm.

Khi nước sôi, đặt xửng lên, đậy nắp và hấp ở lửa vừa trong khoảng 6 phút (với 700g bề bề kích cỡ 17-18 con/kg). Không hấp quá lâu để tránh thịt bề bề bị khô.

Sau khi hấp xong, tắt bếp và lấy bề bề ra để nguội. Khi đã nguội hẳn, bạn dùng kéo cắt bỏ phần đuôi nhọn và phần vỏ cứng hai bên thân. Cách cắt này sẽ giúp bột chiên dễ bám và thịt thấm vị hơn khi rang muối. Bạn cũng có thể cắt đôi bề bề theo chiều dọc nếu muốn dễ ăn hơn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu phụ

Sả: Đập dập phần lõi sả, xé thành sợi mỏng.

Lá chanh: Rửa sạch, thái nhỏ thành sợi mỏng.
Ớt sừng: Thái lát mỏng để chiên giòn và trang trí.

Bước 3: Phủ bột chiên giòn

Chuẩn bị một tô lớn, cho khoảng 100g bột chiên giòn vào (loại không mặn). Đặt từng con bề bề đã sơ chế vào tô, lăn đều để bột bám khắp thân. Sau đó, nhẹ nhàng rũ bỏ bột thừa để lớp phủ được mỏng và đều, giúp bề bề giòn hơn khi chiên.

Lưu ý: Không phủ bột quá dày vì sẽ khiến lớp vỏ bị cứng và mất độ giòn tự nhiên. Với 700g bề bề, bạn chỉ cần khoảng 100-120g bột chiên giòn là đủ.

Bước 4: Chiên bề bề và nguyên liệu phụ

Đặt một chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ lên bếp, đổ dầu ăn vào sao cho lượng dầu ngập ít nhất 2/3 con bề bề (khoảng 500ml tùy kích cỡ chảo). Đun dầu ở lửa vừa để chuẩn bị chiên.

Cho sợi sả đã xé vào chảo khi dầu còn nguội. Điều này giúp tinh dầu sả tiết ra từ từ, tạo hương thơm đặc trưng cho dầu chiên. Chiên sả ở lửa vừa, khuấy nhẹ để sả vàng đều. Khi thấy chuyển sang màu vàng ruộm và giòn, bạn vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

Tăng lửa lên mức lớn vừa, thả từng con bề bề đã phủ bột vào chảo dầu nóng. Chiên trong khoảng 2-3 phút mỗi mặt, đến khi lớp bột bên ngoài vàng ruộm và cứng lại. Không chiên quá lâu để tránh thịt bị khô và mất độ ngọt. Sau khi chiên xong, vớt bề bề ra khay có lót giấy thấm dầu để ráo.

Nhanh tay thả lá chanh và ớt sừng vào chảo dầu nóng. Chiên trong khoảng 10-15 giây cho đến khi lá chanh và ớt giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu. Những nguyên liệu này sẽ được dùng để trang trí và ăn kèm, tạo thêm hương vị cho món ăn.

Bước 5: Phủ bột rang muối

Khi bề bề đã ráo bớt dầu nhưng vẫn còn nóng, chuyển chúng vào một tô lớn. Rắc thêm một ít lá chanh và ớt sừng chiên giòn vào tô. Tiếp theo, cho khoảng 2-3 thìa bột rang muối vào, sóc đều để bột bám đều khắp bề mặt bề bề.

Nếu bạn tự làm bột rang muối, hãy đảm bảo xay mịn các nguyên liệu để bột bám tốt hơn. Nếu mua sẵn, hãy chọn loại chất lượng để giữ được hương vị chuẩn nhé.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Chuẩn bị một đĩa lớn, lót sả chiên giòn ở dưới cùng để tạo nền thơm. Xếp bề bề lên trên, rắc thêm lá chanh và ớt sừng xung quanh để trang trí. Món ăn có màu vàng ruộm bắt mắt, kết hợp với sắc xanh của lá chanh và đỏ của ớt, tạo nên vẻ ngoài vô cùng hấp dẫn!

Bề bề rang muối ngon nhất khi ăn nóng, kèm với rau răm tươi và chấm với tương ớt cay để tăng hương vị. Lớp vỏ giòn tan bên ngoài hòa quyện với thịt bề bề ngọt ẩm bên trong, thêm chút mặn bùi của bột rang muối, chắc chắn sẽ khiến bạn không thể dừng đũa đó nha!

Lời kết

Bề bề rang muối là món ăn hội tụ đủ vị ngon, đẹp và dễ làm, phù hợp với mọi dịp. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn đã có thể tạo nên món hải sản khiến cả nhà mê mẩn. Hãy lưu công thức để chế biến bất cứ khi nào thèm nhé!

Hãy nâng tầm trải nghiệm nấu nướng với bếp điện từ Toshiba chính hãng, chất lượng vượt trội từ FPT Shop! Sản phẩm được thiết kế hiện đại, an toàn, tiết kiệm điện và đi kèm bảo hành uy tín, giúp bạn chế biến món bề bề rang muối hay bất kỳ món ngon nào một cách dễ dàng. Nhấn vào link sau để tìm hiểu thêm!