Hướng dẫn cách làm ba ba rang muối​ giòn thơm, đậm đà, món ngon khoái khẩu của "dân nhậu"

Ba ba rang muối là một món đặc sản độc đáo, hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, giòn ngon, rất hợp cho những bữa nhậu cùng bạn bè, người thân hoặc đổi vị dịp cuối tuần. Thay vì phải ra nhà hàng, giờ đây bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món ngon này tại gia với hướng dẫn chế biến chi tiết từ FPT Shop. Hãy cùng tham khảo và thực hiện xem sao nhé!

Cách làm ba ba rang muối tại gia

Nguyên liệu cần có

• Ba ba: 1 con (khoảng 1–1.5kg)
• Gạo tẻ: 3 muỗng canh
• Gạo nếp: 2 muỗng canh
• Đậu xanh đã tách vỏ: 2 muỗng canh
• Muối hạt: 1 muỗng canh
• Hành tím, tỏi, sả tươi và ớt tươi
• Bột năng hoặc bột chiên giòn: 4 muỗng canh
• Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

Bước 1: Làm bột rang muối

Phần muối rang chính là “linh hồn” của món ba ba rang muối. Bạn có thể mua các loại bột rang muối bán sẵn bên ngoài, tuy nhiên phiên bản tự làm chắc chắn sẽ thơm ngon và chuẩn vị hơn rất nhiều, cũng không quá phức tạp.

Bạn rang thơm 3 muỗng canh gạo tẻ, 2 muỗng gạo nếp và 2 muỗng đậu xanh bỏ vỏ. Lưu ý, rang lửa nhỏ đến khi vàng đều và dậy mùi thơm. Rang riêng 1 muỗng canh muối hạt đến khi muối khô và hơi vàng thì tắt bếp.

Tiếp theo, bạn cho tất cả nguyên liệu trên vào máy xay đa năng hoặc máy xay sinh tố để xay mịn, hoặc cũng có thể giã nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp vậy là bạn đã có bột rang muối thơm ngon để chế biến ba ba rang muối tại nhà. Đổ bột vào hũ kín và dùng dần.

Bước 2: Sơ chế ba ba

Sơ chế ba ba đúng cách là công đoạn quan trọng vì ba ba có mùi tanh và lớp nhớt đặc trưng. Nếu làm không kỹ sẽ khiến món ăn mất vị ngon, bị tanh và kém hấp dẫn. Dưới đây là cách sơ chế ba ba sạch và an toàn, khử mùi tanh hiệu quả.

• Bạn nên chọn mua ba ba tươi sống và nhờ người bán làm thịt sẵn, vì việc làm thịt ba ba đòi hỏi cần có kỹ thuật để lấy được tiết ba ba thật chuẩn.
• Đun sôi một nồi nước đến khi nóng già (khoảng 70–80 độ C) thì cho ba ba vào chần sơ vài phút rồi vớt ra. Bạn không dùng nước sôi 100 độ C để tránh làm da ba ba bị tróc.
• Dùng dao hoặc bàn chải cạo sạch lớp nhớt trên mai, bụng và chân ba ba. Lật ngửa ba ba, dùng dao rạch phần bụng theo hình chữ Y, mổ theo diềm sụn của ba ba và loại bỏ toàn bộ nội tạng gây đắng, chỉ giữ lại trứng, gan nếu muốn dùng. Rửa lại ba ba bằng nước muối pha rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi tanh.
• Chặt ba ba thành miếng vừa ăn để chế biến ba ba rang muối. Bạn cần rửa lại một lần nữa với nước muối hoặc nước pha loãng giấm cho hết mùi tanh hẳn và để ráo.

Khi sơ chế ba ba, bạn cần cẩn thận tránh làm vỡ túi mật ba ba, sẽ khiến thịt bị đắng và có mùi hôi nồng. Nếu không quen, tốt nhất bạn nên nhờ người có kinh nghiệm sơ chế hoặc mua ba ba làm sẵn.

Bước 3: Ướp thịt ba ba

Sau khi đã sơ chế sạch, bạn ướp ba ba với 1/2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, một phần hành, tỏi và sả băm. Trộn đều và để khoảng 20–30 phút cho ngấm. Công đoạn này không chỉ giúp giảm bớt mùi tanh mà còn khiến cho món ba ba rang muối thêm phần đậm đà.

Bước 4: Chiên ba ba

Thêm vài muỗng canh bột chiên giòn hoặc bột năng khô trộn đều vào phần ba ba đã ướp. Chuẩn bị một chảo sâu lòng, thêm dầu ăn đun nóng sao cho phần dầu đủ để ngập 1/2 ba ba. Thả từng miếng vào chiên vàng giòn với lửa vừa rồi vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Cách làm ba ba rang muối

Phi thơm phần hành, tỏi, sả băm, sau đó cho thịt ba ba đã chiên vào chảo. Thêm bột rang muối vừa đủ vào, đảo đều tay 1–2 phút cho muối bám đều là được. Có thể thêm chút lá chanh thái chỉ để tạo hương vị thơm ngon hơn cho món ăn. Vậy là bạn đã hoàn thành món ba ba rang muối.

Bày món ăn lên đĩa, ăn kèm dưa leo, rau răm, hoặc chấm với tương ớt, muối tiêu chanh đều ngon. Thịt ba ba được sơ chế sạch không còn mùi tanh, chiên vàng giòn rụm nhờ lớp bột phủ bên ngoài, bột rang muối giúp món ăn đậm đà và có mùi thơm đặc trưng. Bạn hoàn toàn có thể thêm ớt tươi nếu thích vị cay nồng hoặc chiên thêm lá lốt tươi, rắc hành phi lên trên để thưởng thức cùng món ăn này.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của thịt ba ba với sức khỏe

Có thể bạn chưa biết, ba ba không chỉ là nguyên liệu chế biến nên nhiều đặc sản ngon miệng mà còn được xem như "thuốc bổ" trong Đông y, với giá trị dinh dưỡng cao và nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Trung bình, trong 100g thịt ba ba có chứa tới 18g protein (chất đạm), 3-5g chất béo cùng vitamin A, B1, B2, B12 và các loại khoáng chất như sắt, kẽm, magie, phốt pho. Thịt ba ba có nhiều collagen, ít chất béo xấu, và giàu khoáng chất hơn các loại thịt thông thường.

Khi bổ sung thịt ba ba đúng cách vào thực đơn ăn uống, bạn sẽ nhận được những lợi ích sức khỏe như:

• Bổ huyết, tăng cường thể lực: Thịt ba ba chế biến thành các món ăn như cháo, súp,… rất tốt cho người mệt mỏi, bị suy nhược cơ thể, giúp bồi bổ khí huyết, tăng cường sức khỏe sau ốm. Các món ăn từ ba ba hỗ trợ điều trị thiếu máu nhờ giàu chất sắt và protein dễ hấp thu.
• Hỗ trợ sức khỏe xương khớp: Với hàm lượng canxi và phốt pho cao, thịt ba ba giúp tăng cường độ chắc khỏe của xương, phòng ngừa loãng xương ở người già. Bạn cũng có thể bổ sung vào thực đơn ăn uống của trẻ nhỏ với lượng vừa đủ để tăng cường sự phát triển xương cho bé.
• Tốt cho tim mạch: Với lượng cholesterol thấp, lại giàu các khoáng chất như kali và magiê, thịt ba ba giúp ổn định huyết áp và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
• Làm đẹp da, chống lão hóa: Ba ba có nhiều collagen tự nhiên, đặc biệt là ở phần sụn, giúp duy trì trẻ hóa làn da, giảm nếp nhăn và hỗ trợ sức khỏe móng và tóc.
• Một số tác dụng khác theo Đông y: Theo Đông y, ba ba (đặc biệt là ba ba đực) có tác dụng bổ thận tráng dương, hỗ trợ sinh lý nam giới hiệu quả. Thịt ba ba có tính bình, vị ngọt, giúp bổ huyết, dưỡng âm, giải nhiệt, cầm máu. Chính vì vậy, phần mai ba ba xuất hiện trong nhiều bài thuốc chữa kinh nguyệt không đều, u xơ tử cung, ho lâu ngày. Trong khi đó, tiết ba ba có tác dụng giải độc, dưỡng huyết, thường dùng làm rượu thuốc.

Những ai không nên ăn ba ba rang muối?

Là một món ăn hấp dẫn và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên ba ba rang muối cũng như các món ngon từ ba ba không phù hợp với một số đối tượng như:

• Phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú, bởi thịt ba ba có tính hoạt huyết mạnh. Nếu muốn dùng, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ cẩn thận để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Người đang bị cảm lạnh, đau bụng, tiêu chảy không nên ăn thịt ba ba để tránh tình trạng nghiêm trọng hơn.
• Không nên ăn chung ba ba với rau kinh giới, thịt lợn, thịt rùa, dễ gây lạnh bụng.

Tạm kết

FPT Shop đã hướng dẫn bạn cách làm ba ba rang muối khá chi tiết, cách sơ chế đúng chuẩn và những lưu ý khi thưởng thức thịt ba ba.

Đừng quên, tại FPT Shop luôn có sẵn đa dạng lựa chọn các sản phẩm thiết bị nhà bếp đa năng, hiện đại để hỗ trợ bạn chế biến món ngon mỗi ngày:

Chảo chống dính giá tốt

Xem thêm:

Bật mí cách làm ba ba om chuối đậu tại nhà siêu bổ dưỡng, thơm ngon mà không bị tanh

Bật mí cách làm bột rang muối tại nhà - Công thức ngon bất bại cho mọi món thịt rang muối